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番茄鱼销量居然远超酸菜鱼？！ 它会是下一个爆款单品嘛？ 海螺餐创 海螺君/文 随着90后都开始“保温杯里泡枸杞”，不少无辣不欢的消费者也开始倾向清淡口味。 “番茄+鱼”组合的出现，则精准地契合了市场需求，备受消费者追捧，大有渐成风口之势。 市场的热度，催生了一批以番茄鱼为主打的品牌，这其中，尤以“番茄匠”表现突出。 番茄匠成立于北京，是渝都仁和餐饮集团公司继“辣尚瘾”和“你的心跳”后又一倾心力作。 2018年，番茄匠北京首店在海淀区万柳华联开业，引爆食客饕餮的味蕾，吸引了不少关注健康的时尚达人光顾。 “番茄的酸甜，配上鱼肉的鲜美，淋一碗在米饭上，这道菜让我连鱼汤都不想放过。”食客小刘说，她第一次吃是被名字吸引的。 现在，她已然成了番茄匠的忠实粉丝。每次和闺蜜逛街，都要点份番茄鱼，搭配一些自助小吃，刚刚好。 网友小郑评论说“每次必点的番茄鱼，很适合小孩子吃，颜值高又有营养。” 1 市场热 销量远超酸菜鱼，细分品类又见黑马 不知从何时起，很多餐厅都有了番茄的身影。所有酸菜鱼品牌的门店，都以番茄鱼作为主打口味之一。 就连火锅界都掀起“番茄大战”，海底捞、巴奴不约而同发力番茄锅底。 一时间，番茄底料风头无量。 这也是番茄匠选择主打番茄鱼的原因之一。 番茄底料已受多年市场培育，南北消费者通吃；鱼又是比较大众的食材，营养健康。两种食材的结合将碰撞出更多的火花。 据番茄匠品牌负责人邵治棋说，搜索大众点评，北京番茄鱼排行榜上，渝是乎酸菜小鱼位列首位，花花番茄鱼推荐指数：五颗星。 据渝是乎方面透露的相关数据，有些门店，番茄鱼的销售数据明显高于酸菜鱼。 “相对于酸菜鱼的酸，番茄鱼底料的酸更易被接受，且有回甜的味型。” 事实证明，小众市场也大有可为。 以番茄匠万柳华联店为例，面积为100㎡，一天能卖出200多份番茄鱼。 2 模式轻 主打1人餐，操作简单快捷 番茄匠仿佛从一诞生，便含着金钥匙。 它是北京味来餐创旗下的品牌，公司深耕餐饮行业15年。 尤其是酸菜小鱼的成功运作，足以说明集团公司对小而美模式驾轻就熟。 番茄匠在此基础上优化升级，模式更轻，成本更低。六七十平米的小店，五名员工即可。 同时，番茄匠满足单人消费，只需等待2分钟，即可吃上美味的番茄鱼，极大缩短了时间成本。 高效率出餐的背后，离不开番茄匠店面运营SOP标准化打造。 1.一整套运营手册，包含岗位操作、流程标准、门店管理、产品储藏等细节。 2.配合标准化操作流程，门店还采购先进设备。比如，汤有专门的数控调汤机、鱼有专门的煮鱼机。 “按照一系列标准化操作流程，傻瓜式操作，真正实现去厨师化。”邵治棋说。 3 产品精 单品+自助小吃，满足不同顾客就餐需求 高颜值门店，能让顾客一见钟情。 番茄匠的定位是轻快餐，以高性价比、方便、快捷著称。因番茄的口味特性和营养价值，可谓老少皆宜。 为吸引众多消费者打卡，番茄匠门店设计灵动清爽、红白为主的艺术风格，契合番茄鱼酸酸甜甜的情调。 在实际店面运营中，如此鲜明的辨识度，也向消费者传递着番茄匠独有的质感。 产品层面，邵治棋认为，番茄鱼这块细分市场，有很大的想象空间。比如番茄鱼的多种变身产品，番茄类的多种衍生品。 在番茄匠门店，主打番茄鱼，还有酸爽牛肉、辣白菜鱼、咖喱鸡块、小匠泡面等。 有番茄锅底加持，番茄鱼好吃下饭，口味酸甜十分吸引人。并且汤汁还可以喝。甚至变身为番茄辣汤鱼，在酸口中加入辣味，口味层次更加丰富。 除了这些，门店还引入了小匠薯条、爽口凉菜、炸大虾等多种搭配小吃。 顾客可根据口味喜好自主选择，无需过多人工干预。自助小吃促进了客单价的提升，比起单纯的番茄鱼，产品的种类也更具有丰富性。 4 口味稳 精细化操作流程，助力门店出品快且优 “口味的接受度和标准化的建立，是酸菜鱼能够走红的主要原因之一。”邵治棋说。 这句话也同样适用于番茄鱼。 首先，番茄底料是产品的核心部分。 为了从口味上给顾客带来好的体验，光是番茄这款单品，在原有番茄鱼的基础上，前前后后都折腾了不下50次。 邵治棋在讲述这段过往的时候，他俨然更如米其林星厨般专业。 “加番茄或者水的比例是多少？番茄底料和巴沙鱼的比例是多少？” 小到一个番茄，大到门店管理运营，番茄匠团队都可谓极度用心。 同时，依托集团公司稳定的供应链，如番茄底料、巴沙鱼等都由中央厨房统一供应，门店只需采购少量时令蔬菜即可。 在向全国扩张时，邵治棋等人一直站在门店投资人的角度考虑问题，思考如何降低运营难度，提高门店的盈利能力，努力打造好番茄匠这个品牌。 “因为，我们想在餐饮这条路上，走得更远、更好、更加稳健。” 海螺严选品牌档案 品牌名：番茄匠 合作费：4.8万/5.8万/6.8万 面积需求：60~80㎡ 品牌特色：番茄鱼渐成黑马单品，小众市场也大有可为。番茄匠依托于集团公司强大的基因系统，以轻快餐切入市场，抢占消费者心智，引领番茄鱼单品潮流。 小结 酸菜鱼火爆的背后，其实隐藏着另一单品——番茄鱼。很多非主营鱼火锅的品牌，番茄鱼位列产品推荐首位，所有酸菜鱼品牌门店，都有番茄鱼作为主打口味之一。番茄鱼单品渐成风口之势。 现在，番茄匠正式开启全国发展之路。如果你对番茄匠感兴趣，想了解更多品牌信息和加盟信息，可以添加海螺餐创客服（客服号：15838267043）联系。 海螺君邀你探店蕃茄匠 3月23日，餐饮老板内参·海螺餐创将在北京举办“番茄匠探店”活动，直面创始人，现场试吃，了解合作服务支持和优惠政策。 ｜时间｜ 3月23日 ｜地点｜ 北京 扫描下方二维码或点击阅读原文报名，海螺姑娘稍后将与您联系。 关于海螺餐创 海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。 海螺餐创严选项目往期回顾?? 上汤一品|酥哥千层酥|沪上阿姨 口水鸡排|你的心跳|掌上韩品 亲爱的郭|黑白电视|一碗小烫捞 客串出品|望京小腰 风清扬 |嘿！有家小冒菜 榴六六·炙烤榴莲|暴风卷卷饼 澜记香港饮品专门店|慕玛披萨 笑西西·肉夹馍研究所|川宝蓉肥肠粉 春炉串串|开冒·成都名小吃 一朵甜棉花糖|沈小福米线 遇见奶牛|不是盖的奶盖茶 辣些鱼|十八道褶|垆山悦 一只小红薯|奈哥酸菜鱼 答案茶|老枝花卤 祝小川·小吃铺 ·end· 统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜周瑞敏
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