金百万牵手洪七公，打造2017年首届外卖行业的私享盛宴

     3月9日，2017年首届由外卖头条与洪七公外卖课堂联合主办的“线下案例实剖”在北京市马甸（金百万店）顺利举办，活动主题是如何做挣钱的外卖，通过解析金百万年入3亿的秘密，分享外卖发展的趋势，帮助餐饮人梳理外卖系统。在现场500多人的见证下，金百万与洪七公外卖课堂签署战略合作协议，携手正式开启“新外卖时代”。

    此次金百万外卖模式分享盛会由金百万协办，靠谱投、美团外卖旗下袋鼠学院，餐饮公会，观见、职业餐饮网等共同支持，致力于打造2017年一场外卖行业的外卖盛宴。

出席此次活动的嘉宾有金百万董事长邓超，洪七公外卖课堂创始人洪七公，联合创始人黄钺，外卖头条创始人安神，美团点评商学院莫尔琴等。另外宅食送（米有理由）CEO穆杨，西贝莜面村大区经理刘爱，二十五块半创始人朱天成等也都来到现场参会。

 会议上，金百万董事长邓超结合金百万自身的外卖模式，从外卖的发展，外卖的本质，以及外卖的运营模式发表了自己独特的见解。

  消费者对于餐饮的要求越来越高，除此之外，在自身方面，传统餐饮还面临三高一低的痛点 ，对于餐饮老板来说，已经不是挣钱多少的问题，而是面临生与死的问题。从生菜变成熟菜，从5毛卖到1块的传统餐饮模式，正在发展巨大的变化，外卖突破了空间的限制、时间的限制、服务的限制、环境的限制，相对于餐饮的重模式，外卖是一种轻模式。

外卖的本质是零售，他最佩服的零售店就是7-Eleven,中国的外卖未来比7-Eleven更具优势，最终外卖要与堂食二分天下。

在私享会上，金百万创始人邓超还特意披露了团队两年时间的财务模型，其中金百万的整体净利润已接近10%。除此成绩之外，邓超还说考量一个外卖企业的不应该只是一个净利润指标，还应该考虑资金的周转率。从资金周转率上来说， 外卖的资金周转率是10次每年的传统餐饮资金周转率的3.3倍，而金百万的外卖资金周转率更高。

目前外卖核心的竞争力一方面在于外卖整体的性价比，比如好吃、便宜等，另一方面在于资源的合作能力，供应链有没有解决，与平台的合作能力等。

如何获取平台的流量也是考验一个外卖企业能否在未来的外卖发展大潮中脱颖而出很重要的能力。因为按照消费者习惯，对于商家列表页前25名的商家是有机会被消费者翻牌的，但是在25家外卖商家里，如何赢得顾客的青睐，还有很多的维度，比如说：活动、配送费、起送价等等。

随后，洪七公则分享了“外卖人的八大误区和八大趋势”，对未来一段时间内的外卖方向做出了判断。

第一大误区：认为外卖无关紧要，都是小把戏；真实的趋势却是未来不做外卖的餐饮企业可以能会面临生死的考验，因为人性趋于懒惰的趋势是任何人也不可能逆转的。

第二大误区：认为外卖市场是一个补贴催生出来的伪需求、假市场；而真实情况则是，在2014年以来的这两年中，用户在外卖上支出的实际成本上升了近一倍，同时整个外卖市场的份额却增加十几倍。“量价齐升”的市场反应，就是对“伪需求”说法狠狠的打脸。

第三大误区：认为外卖平台不该存在，是庞氏骗局；真实情况却是外卖平台不但不是庞氏骗局，而且还是行业不可或缺的中坚力量。反而是那些不思进取、不知道去优化产品和运营，也不学习先进的运营方法的人，才应该被尽快淘汰。

第四大误区：认为外卖平台收费不合理，一个网络公司不该收那么多钱；实际情况却是外卖平台正在变成网上的房地产公司，他们收的扣点跟万达广场收的房租是一模一样的性质，都是用来买流量的成本。唯一的区别，是万达广场卖给你的是线下的流量，而平台卖给你的是线上的流量而已。

第五大误区：总想着中小商家的利益谁来保障；却不知道商场如战场，不是慈善机构，市场淘汰不合格的商家本来就是应该的。外卖市场的未来不是人人有肉吃的大锅饭，而是惨烈的马太效应和随之而来的大规模洗牌。大部分人赚不到钱将是常态；

第六大误区：以为堂食的产品只需要塑料袋打个包就是外卖了；殊不知外卖的产品是必须要重新设计的；

第七大误区：总是觉得外卖包装过度，不该在包装上下太大的功夫；实际情况是颜值从来没有这么重要过，外卖的颜值就等于利润；

第八大误区：总以为外卖时追求便宜；真实情况是顾客要的是“占了便宜”的感觉，因此高价值的产品正在逐步成为主流。

到店作为目前主流的三种就餐方式之一，对于餐饮商家也是重中之重。

随后美团点评商学院执行院长莫尔琴在会上提到，很多餐饮人在做好产品的同时，忽略了到店引流的重要工具。在心态上要积极拥抱平台，在流量抓取上，要积极利用好平台上的引流工具，实现到店业绩的攀升。

按照用户消费场景的5个步骤，考虑——思考搜索——决策——支付——履约——评价——再次消费。餐饮老板需要在这5个环节中层层攻克，才能最终沉淀一批忠实用户，立于不败之地。

那么团购和外卖是如何用产品，帮助餐饮老板解决这些问题的呢，莫院长从用户决策角度，系统帮商家梳理了平台的产品。

最后整体私享会进入互动环节，其中有学员问到“微信运营和平台运营的关系”，洪七公认为，大部分外卖品类的空间和利润并不足以养活一支专业的微信运营队伍。而把微信运营做好却实实在在的需要巨大的工作量，成本巨大。前两年做微信运营的品牌，大部分都在今年年初转向平台运营，放弃自营流量，就是这个原因。所以建议学员不要贸然的放弃平台去只做微信。

还有学员问道，餐盒广告业务是不是可以发展一下，针对这个问题，莫老师、洪七公和另一位嘉宾朱天成（二十五块半创始人）共同进行了回答，大家都认为做好主业才是最重要的，餐盒广告作为一种收入的补充手段是可以的，但是不适合作为专门的盈利模式。

根据艾瑞发布的行业预测，外卖行业的规模在未来1-2年内将会突破3000亿。对于外卖的整体向上，在会议上很多参会的商家纷纷表示要跟上潮流，其中北京蔓兰酒店负责外卖运营的张总，表示对于金百万外卖模式给予更多的关注和学习。到店、外卖作为目前三种主要的就餐形式，对于餐饮老板来说，在关注外卖的同时也要做好堂食的线上营销工作。