餐饮逆行者发公开信：寻1000家商铺携手破局

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百福CEO王小龙公开信：

寻1000家商铺携手破局

百福控股，是中国领先的私募股权基弘毅投资打造的中国唯一系统性布局品牌新餐饮的投资和运营管理平台。

迄今为止，弘毅投资与百福控股收购和投资了十四个知名餐饮品牌：PizzaMarzano、和合谷、新辣道鱼火锅、权金城烤牛肉、权味、西少爷肉夹馍、遇见小面、好色派沙拉、大弗兰、越小品、美奈小馆、仔皇煲、SeesawCoffee、福客麻辣烫，全球门店数量超过1300家。

几天前，百福快速整合旗下餐饮品牌资源，正式发起《寻店行动》，全面征集1000家各类待转待租商铺。

无论是希望转手或出租的；是目前经营受困，希望做店铺转型的；是有其他行业商铺资源推荐的；是想从事餐饮加盟业务的；还是想和百福以其他方式携手共行的，都可以参与百福的《寻店行动》。

今天，百福CEO王小龙发表了一封《解锁困局，携手重启》的公开信。

在信中，王小龙再次强调：这次行动寻找目前深陷经营困难、待租待转的商铺及待转型的小微业主。小微餐饮是关乎数千万百姓民生的大问题。越是大家都不好过的时候，越不能单打独斗。唯有抱团取暖，才能走出寒冬。

对于未来，王小龙还是很有信心，认为虽然这次疫情会淘汰一批餐企。但勇于拥抱品牌化、数字化、集团化的餐企一定能在未来抢占先机。这次疫情不会动摇自己对餐饮的长线看好和投入。

现在公筷很流行，但如何落实呢？

“使用公筷公勺”的话题备受关注。自上周，广州市文明办、广州日报和广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议后，社会各界积极响应。

但也有部分餐饮企业表示希望推广公筷制，却不知从何着手。经过调查与研究，近日，由广东省餐饮服务行业协会与广州日报联合制定的《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引（试行）》正式推出，为餐饮门店践行“公筷公勺制”提供明确操作指引。

《指引（试行）》从公筷公勺配置与管理、按实际场景实施、完善流程和加强宣传引导四方面给出明确实施指引。建议餐饮门店配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性地区分。

针对不同的消费场景，《指引（试行）》也给出了建议，比如针对火锅或必须在餐桌熟制的菜品，餐厅应提供与私筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”；针对自助餐厅或消费者自行取餐的食堂场景，应配置与菜品对应的、便于取用的公筷公勺，并尽量配置单独摆放公筷公勺的托盘或托架。

广州日报记者了解到，加入倡议的部分餐饮企业，尽管此前尚未提供公筷，却有意识改变，不少已着手根据指引，主动在店中落实公筷制。

五羊新城的广州清心鸡沙田乳鸽店针对不同菜式会有不同的配置，比如蒸鱼菜会上不锈钢的分羹，炒碎炒丁类的菜品也配置公羹，但是蔬菜类等菜品则用公筷，做到一菜一公筷（勺）。在每一张桌台旁设有茶几，专门放置公筷公勺，每每上菜时，服务员会直接替食客在每一道菜上放好公筷公勺。记者留意到，公筷是象牙色，私筷是黑色，辨识度高。

广州食评家劳毅波认为，公筷使用需要时间和毅力去推进，未必能够一步到位。如今从业人员有意识地迈出了第一步，绝对是好事。

疫情不耽误网络营销，看哪家餐企最硬核

近几年，餐饮企业越来越意识到网络营销的重要性。无论是连锁店、网红店、老字号还是街边大排档，都纷纷开通了自己的官方微信公众号。

很多具有前瞻性的餐饮品牌，更是将其作为传播品牌理念、文化价值以及营销产品的利器。

尤其在此次疫情期间，网络营销几乎成为了国内餐饮行业唯一的“生命线”。一时间，餐饮人“八仙过海各显神通”，大家都希望借助“数字时代”的便利性，尽可能地挽回损失。

有些餐饮老板，他们充分利用“自带流量”的优势，为自己的企业做代言、做营销。

网络营销强不强，当然要用数据说话。疫情期间的数据，有一定的特殊性，但还是能说明很多问题：

首先，越是注重品牌价值或者时尚化的餐厅，微信公众号刷新的频率就越高。

其次，刷新频率的高低，折射出的是不同企业网络营销意识的强弱。

第三，刷新率的高低，并不一定与企业的知名度成正比。

除了更新，阅读量当然也是硬指标：

从统计数据中可以看出，海底捞火锅、九毛九、西贝莜面村的每篇推文，平均阅读量都是10万+。

据了解，如海底捞火锅、九毛九、西贝莜面村等餐饮，在网络营销，如公众号、抖音等平台上的投入是非常巨大的，甚至有专门的大型团队负责该方面的运营和维护，阅读量和转化率都是其考核指标之一。

而早在几年前，九毛九就已经将网络运营作为提升品牌知名度的最重要手段。

红餐网(ID: hongcan18)一言蔽之，网络营销不同于炒菜、卖菜。它体现的，是一个企业综合的竞争力。

供餐方舱医院，疫霾下有艳阳天

从2月5日开始，截止到2月19日，武汉已经启动十五个方舱医院，其中八家方舱医院的餐食，由湖北头部餐企“艳阳天”提供。艳阳天的日供应餐食的数量已经从最初的6000份上升到2月18日的2.63万份。后来随着武汉最大规模的谌家矶方舱医院投入使用，这一数字很快突破4万。

最初，留给艳阳天配餐的准备时间只有一天半。董事长余震彦接到任务后，第一时间通知了艳阳天的两位店长——彭刘杨店董立红和武汉国际会展中心店陈思思，管理层组建了“方舱医院保障群”的微信群，共同商讨。

幸好之前为了春节期间正常营业，艳阳天两个分店里，分别有30余名留守的工作人员以及一些物资储备，这才得以迎战。后来发现这也不够，他们还跟疫情防控指挥部开介绍信，从湖北咸宁和鄂州等地接人回武汉，以增加人手。

工作到凌晨一两点，成了艳阳天“方舱医院保障群”的常态。因为每个方舱医院收治病人都是在晚上，那是入院和转院的高峰期，只有凌晨12点之后得到的配餐人数才是最准确的。而艳阳天的员工们，凌晨四五点就要起床准备早餐。

（图片来源：艳阳天官方微信）

因为武汉封城，无法像以往一样正常采购，所以当下困扰艳阳天的问题，除了人员的调配，更集中在如何保证物资采购的多样性，如何在食材有限选择的条件下，做出一周内基本不重样而又营养搭配合理的餐食。

店长董立红说：“每天都是战战兢兢的，创业时的压力是对市场的不了解，而现在想到的是责任重大，不光是代表企业更是代表政府，担心医患人员没有吃好。”

余震彦特别感谢武昌区市场监督管理局的局长陈彤。艳阳天店里缺柴油，市场监管局知道后，连夜协调中石化送来了柴油。运输餐食的保温箱不够，也是市场监管局出面找到盒马鲜生借来了保温箱救急。

知道艳阳天缺餐盒后，江苏常州餐饮协会会长丰月琦，无偿捐了七八万元的餐盒，这让余震彦非常感动，“全国的同行，都来问我要不要这个，要不要那个。”

疫情对当下的中国经济形成了全方位的冲击，而首当其冲的就是餐饮等服务行业，艳阳天也不例外。

艳阳天武展店是一家以婚庆和大型宴会为主的餐厅，能够为婚礼宴会提供一站式服务。

因为疫情影响，艳阳太武展店“五一”期间1000多桌婚礼宴会订单取消一空，损失达数百万元。

“客人找我们退单，我们都是无条件退款，”陈思思说，婚礼场地的预定往往需要提前付500到2000元不等的押金，“很多客人对我们表示体谅，说先不拿回押金，等疫情彻底结束之后再来消费时一起结算。”

余震彦预测，湖北餐饮行业的恢复，要等到疫情结束的三个月后，而酒店行业的恢复，要疫情结束五个月之后。在这期间，无接触式外卖会是一个重要的餐饮形式。

他期待的是，疫情的阴霾散去，病患康复，“至于之后艳阳天的生意，我们会咬牙扛过去，毕竟人在做天在看，还是要多做好事。”

中国烹饪协会会长姜俊贤：

餐饮行业小微企业和个体工商户复业有重要意义

日前，为了推动在新冠肺炎疫情防控期间，餐饮行业小微企业和个体工商户有序复工复业，继续发挥拉动消费、稳定就业、促进经济发展的重要作用，中国烹饪协会会长姜俊贤接受了经济日报-中国经济网记者的采访，并就小微企业和个体工商户密切关注的有序复工复业的相关问题做出解答。

对于大家关心的复业时机问题，姜俊贤认为，各地疫情防控形势不同，建议餐饮行业小微企业和个体工商户根据地方政府推动企业复工复产相关法规文件，严格遵守本地疫情防控要求，按照各地分区分类分批恢复生产经营安排。做到复工复业工作循序渐进，有条不紊进行，最终达到无需批准即可依法经营。

营业不是简单开门，所以姜俊贤表示，特殊时期餐饮企业同样需要加强原材料采购验收、加工管理，对购置原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。作为人员密集型行业，餐饮小微企业和个体工商户对于雇佣员工需做好员工健康信息登记和管理工作，按要求向有关部门报告员工健康状况。对于外地到岗职工，要根据各地情况制定外地返岗员工处理方案。

面对特殊时期客流量有限等情况，企业还应提前筹集必要的流动资金，并根据当前消费需求，制定调整适销对路的产品经营策略。

产品方面，姜俊贤认为，应注重所售卖产品的方便实用属性，所经营的产品应该从简单品类到逐渐丰富，且方便打包携带。

比如，根据居民生活需要，推出易打包带走的各类主食产品和菜品，酱卤制品风味小吃、预包装食品、食材调味料和半成品、各种宅生活产品等。另外，还可以根据当地企业复工复业整体情况，推出方便快捷的工作餐和手拿移动产品。

需要注意的是，目前外卖外送服务及产品备受消费者关注，餐饮企业在提供相应服务时也应做到外送外卖产品品质同样有保证。

*注：文章部分资料来源于中国经济网、中国水产、广州日报、羊城晚报、美食导报、蓝洞商业及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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