（戳链接看学员如何评价十三香龙虾）
“油焖大虾，相当满意，酱香麻辣回甜，拿回当地售卖一定是特色！赞！”（3′53″）
“清蒸小龙虾口味非常惊艳，我现在心情很激动！这是我尝过最好吃的清蒸虾，滑嫩鲜甜，突出了大师的功底！”（4′25″）
“凉面口味太震撼了！我来自重庆，从小吃凉面，但这一款出品酸辣开胃不油腻，符合现在人的口味，我非常喜欢！”（5′54″）
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
反馈&落地
之前我来专家课堂学过熏大骨和地摊凉拌菜，回来后推出了酱骨头、熏骨头、捞拌小海鲜等新菜，顾客反馈都很好。此次，我想在店里推出几款流行的、地道的小龙虾，因此前来学习。
现场出品的十三香小龙虾微麻微辣，鲜香回甜，让人一只接一只吃，根本停不下来。
。以蒜蓉为例，常见做法就是炒香蒜泥，加小龙虾一同烧制，但张亮老师提前预制两种酱：蒜蓉酱、鲜椒酱，两者一起烧虾，蒜香中透着一丝微辣，金黄里点缀一点鲜红，口味一下就丰富立体起来；清蒸虾，我用水蒸，张亮老师添啤酒蒸，祛腥提香又致嫩，口感真是太好了……
请来老主顾、吃货朋友测评，大家都说这味道吃了上瘾。如今我已经在店里推出了这三款虾。
我选购的是四五六钱的小龙虾，购入价9-12元/斤，每份菜用两斤虾，售价68元/份，毛利率近70%。目前小龙虾虽然刚刚推出，还没有大力宣传，
但店内一天能卖掉二三十斤虾，
已经成为营业额担当了。
原先炒家常菜，累得我手臂都抬不起来，也卖不出小龙虾的这个营业额。这次学习真的挖到宝了！
尤其是十三香小龙虾，香气馥郁，麻辣回甜，吃了让人上瘾，比我们店里原先的出品好太多了。张亮老师演示的凉拌毛豆和凉面也都很好，很实用。
每进一批货，挑出大虾制作清蒸和冰镇口味，剩余的虾制作十三香和蒜蓉味型。客人反映清蒸虾比南京原先的盐水做法好吃太多了，蒜蓉的大家也都能接受。目前，
店内每天能卖出五六十斤虾
。
广东人不好吃辣，因此这款蒜蓉虾一定是他们的最爱，香气十足，吃着过瘾；口味比较重的客人则会青睐这道油焖虾，麻辣酱香回甜；而十三香属于经典口味，大众都能接受。
口味都很不错。尤其是这款凉面，令我惊艳。它与川渝凉面的重油重辣不同，口感清新，毫不油腻，还很有滋味，让人一吃忘不了。总之，这套产品落地没有问题。
张亮老师人很热情，
我试做遇到难题时，他耐心地通过微信或者电话给我指导，
毫无保留，也不藏私。给专家课堂点赞！
正宗地道
。
油焖大虾
达到了麻辣酱香回甜的标准，的确
让人吃了还想吃
；
蒜香虾
使用两种酱料，除了蒜香，还带一丝丝鲜辣，
比我们当地的出品更好吃
。清蒸虾颜色红亮，毫无腥味，入口极为滑嫩，真的很棒。
我按照老师的配方改良了原先的蒜香小龙虾
，不同的是在调配时多加了一点李锦记蒜蓉辣酱，使之颜色更加红亮，最后多留了一些汤汁，照顾到客人以龙虾肉蘸汁的习惯。
我也按老师的配方试做了凉面，口味比原先有了很大提升！
这两年卤虾非常红火，它可以选用小个头龙虾制作，批量卤泡，上菜极快
。而且夏天的小个龙虾进货价很便宜，10来块钱一斤，做成卤虾后可以按大份售卖。
满满一筐上桌，很有视觉冲击力，非常适合作为一款引流产品
。
详细解读了卤虾的香料包
，
包括草果、丁香、香果、八角等21种
，还公开称量了冰糖、蒸鱼豉油、陈醋等调味料的分量，
的确是毫无保留
。回来后我就按照老师的配方试做了卤虾，香气比较复合，总体口味挺满意的。
课程内容展示 小龙虾的清洗、处理 ↓ 核心香料包的配制 ↓ 油焖虾秘制酱料 ↓ 蒜蓉酱、鲜椒酱的制作 ↓ 卤虾卤水的调配 ↓ 凉面汁、毛豆汁的调制 ↓ 麻酱的调制 ↓ 七款小龙虾的制作出品 ↓ 凉面的制作与出品 ↓ 秘制毛豆的出品
授课大师
张亮 湖北武汉人，2012年开始钻研小龙虾烹饪，2013年进入巴厘龙虾餐厅工作，从炒锅师傅做起，一步步升任至厨师长、行政总厨、出品总监。 产品展示
新增：十三香小龙虾
，酱香麻辣回甜，油润亮泽诱人，与周黑鸭的味道体系颇为相似，深受年轻人的喜爱。
调入自制蒜蓉酱和鲜椒酱
，蒜香与酸辣巧妙结合，味道更富层次。
火爆簋街的小龙虾味型之一
。
，很多小龙虾品牌便以卤虾为主题。出品肉质鲜嫩Q弹，香气馥郁，拥有一批忠实粉丝。
江湖地位：
娇艳欲滴，红亮诱人，掌握好火候和技术要点，才能蒸出这样极致滑嫩的龙虾！
出品特色：
高毛利揽客招牌，加上招牌凉拌毛豆，这套小龙虾馆的产品体系就算完整了！
现场花絮
凉面现场掸至松散，口感才更筋道，而且出成率高！
往凉面中浇入味汁、煳辣油和麻酱汁拌匀，太好吃了
学员试做的蒜香龙虾味道超级棒
编辑/陈长芳
培训内容： 咨询电话： 0531-87065151 18254135118（乐乐） 18253197859（洋洋） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
潜江油焖小龙虾技术培训
（龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）
；
（十三香小龙虾、潜江油焖大虾、湖北蒜香龙虾、麻辣龙虾、亮亮卤虾、清蒸龙虾带蘸汁、冰镇龙虾）
；
（十三香料粉、油焖香料包、葱姜油的调配和制作；油焖酱、秘制豆瓣酱、蒜蓉酱、鲜椒酱的调配和制作；小龙虾卤水的调制；龙虾蘸汁、凉面味汁、凉菜汁的制作；麻酱汁、煳辣油的制作）
；
（龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制）
。
6月20~22日
（火热报名中）
4200元
张亮
济南
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/226682.html
