盘点完最近的10条新闻，我嗅到2018下半年餐饮业发展的6大趋势

10条信息

1. 2017年星巴克在国内开出了首家社区店、宠物友好店、工厂；

2. 2017年芭依珊首家24小时门店落地；

3. 2018年深圳各家小龙虾品牌外卖店遍地开花；

4. 2018年5月味多美首家24小时智慧门店落户北京；

5. 2018年6月喜茶HEYTEA GO首店落户科技园；

6. 2018年6芭依珊南岭1983小镇创意园的3500㎡航母店开业；

7. 2018年7月有茶数家卫星店同步开业；

8. 2018年7月遇见小面24小时街店C24开业；

9. 2018年7月四种店型的瑞幸咖啡在全国13个城市铺了700+门店；

10. 奋斗不息、折腾不止的西贝小店最新一版的名字叫西贝肉夹馍。

以上信息，按时间顺序推移，隐藏着一个餐饮行业正在发生的变化——“延伸”。总结出来，我发现餐饮行业正在发生六种延伸趋势。

六种延伸趋势

场景延伸

商业综合体、产业园区、写字楼商务区、商贸区、商业街区、社区、交通枢纽、大卖场、传统百货、校区、景区……

星巴克开出社区门店，打造新场景

越来越多的餐饮品牌跳出原有的商业环境，在不同的场景中去延伸经营。

在餐饮业态边界越来越模糊的当下，单一场景经营的局限性愈发明显，已经不能满足创新型餐饮品牌对于竞争的需求。

举例而言，喜茶的门店从购物中心开到了写字楼、机场，未来也许在社区街边也能看到它的身影；陈鹏鹏鹅肉饭店的门店从购物中心到商业街区，再到社区、机场，新的尝试从未间断。

渠道延伸

场景的延伸，需要渠道的延伸去做支撑，不管是线上还是线下。

有茶开出“卫星店”进行外送，延伸新渠道

从门店到新零售超市到便利店，从公众号小程序到外卖平台，再到线上虚拟门店；从可达可得，到可触可得，再到可见可得。

销售渠道的延伸让餐饮消费触点不断增多，从纸媒到点播到电视，从朋友圈到微博，再到抖音、小红书，传播渠道的延伸，让餐饮信息碎片化传递。

一定程度上说，正因为渠道的延伸，才让经营场景有了更多可能性。

喜茶与科技结合，进行线上点单

模式延伸

应对不同渠道的不同场景，基于标准店延伸出的不同类型门店模式，可以满足品牌更多层次的需求。

味多美智慧门店，满足品牌更多层次需求

品牌更多层次的需求是什么呢？

如旗舰型门店满足品牌及文化传播，主力型门店满足社交及体验，功能型门店承接产能及效率，网点型门店满足覆盖和便捷。

一招鲜已无法吃遍天，门店模式的精细化是餐饮品牌需要钻研的。

产品延伸

产品延伸，并非是在菜单上不停增加新品，也不是说在别的品类中随意抓取、强行融合，而是在现有品类的基础上，于同一品类框架下延伸产品结构。

丰富与多样化的产品储备，使得产品结构更具有弹性，从而匹配不同的门店模式——

比如咖啡店卖面包与西点，茶饮店卖欧包与雪糕，这种产品的延伸毫无违和感。

但如果一个咖啡店卖小面，那会是多么尴尬的景象；又比如正餐品牌开出的简餐门店，产品线几乎一致，这种变化对供需两端都没有太大意义。

西贝推肉夹馍小店

时段延伸

24小时营业并不是一个新鲜事，从洋快餐到茶餐厅，都有全天营业的品牌。对一个品类，产生新时段的需求是件新鲜事，于是我们看到了很多反常规的品类通宵营业。

813的24小时门店

遇见小面的24小时门店

所以说，时间的延伸并不是主观决定，而是由客观需求变化被动衍生的产物。比如：以前的消费者，谁会大半夜去吃一顿肠粉豆浆呢？现在的消费者觉得这再正常不过。

再进一步理解，时间的延伸，并不止意味着24小时营业的门店，而意味着任何时间，随想随得的生活方式。

那么，什么样的餐饮品牌可以做到呢？

产业延伸

从餐饮业到零售业，从餐品到产品，从产品到周边……

这样的例子太多了，看看星巴克门店的货架，翻翻西贝的网上商城，逛逛超市里海底捞料包和调味品，产品可能出现在任何一个场景、渠道、门店当中，出现在我们生活中的任何角落。

星巴克2018年推出的樱花杯周边

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