高手云集的火锅品类中，怎样逆流而上？
2020年是艰难的一年，倒下了无数的餐饮企业，而湊湊火锅却在全直营的情况下，实现了逆势增长，门店扩展至140余家。
能在火锅这样一个强者云集的大品类里，开垦出自己的一片天地，并实现高速增长，湊湊背后有着什么样的逻辑？
首先，是找准定位。市面上，火锅的受众面十分广大，尤其受到年轻人的喜爱，客单价也从低到高不等，是发展十分成熟的一个餐饮品类，但大多数的连锁火锅品牌定位都是普通消费群体，在店面环境上也是营造出一种火热、喧闹的就餐环境，这样的环境也符合大家对于川渝火锅的心理定位。
所以湊湊一开始就另辟蹊径，找准了“轻奢”火锅的定位，打造清新、高端的用餐环境，希望通过这样的环境提升火锅的“社交”属性。
其次，是依照定位，精准客群。轻奢的火锅定位无疑对应着更加优质的客群，客群一旦确定，选址也基本随之确定，于是湊湊大力进驻各大高端商场。在海底捞还在大力发展沿街的时候，湊湊就不惜一切代价猛攻商场，成为了商业地产行业被认可的一个品牌。
然后，是通过品类细分、模式差异化、菜品差异化、品牌营销等实现了品牌力的塑造，积累了品牌势能。“火锅+奶茶”组合，鸭血豆腐无限续加，菜品上的海鲜棒棒糖、QQ企鹅丸等，都成了湊湊实现自传播和品牌力塑造的有力武器。
品牌势能一旦形成，高速发展便是水到渠成的事。
做快餐品牌，必备能力是“下沉”！
对比重投资、大店模式的正餐领域，体量轻、效率高的快餐发展有哪些逻辑可循呢？
首先，选品类。快餐领域，一直是中国餐饮的最大赛道，也是是品牌形成的丰厚土壤。因为其模式轻、运营难度相对较低，一直是人们跨界做餐饮、零经验餐饮创业的最多选择。
西少爷创始人孟兵也是如此，互联网大厂IT精英出身，因为在北京吃不到正宗的家乡味道，从而诞生出自己开店卖肉夹馍的想法，从而肉夹馍这一品类便被挖掘、重做……
其次，通过年轻化定位、品牌化包装打造品牌力，依靠标准化改造、规模化发展积累品牌势能。
然后，当品牌势能积累到一定程度，要想企业发展的更大更强，就要抢占市场。因为抢占市场就是抢占消费者认知，消费者认知一旦形成，就很难再改变了。
据《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费将达45万亿元人民币。而且目前在三四线城市的餐饮市场，连锁品牌并不多，这也直接说明了下沉市场的广阔前景。
于是西少爷团队于去年9月份开始计划启动“西少爷·select千城万店计划”。该模式是以西少爷首店五道口店为模型，以低至7元的极高性价比肉夹馍，深入下沉市场，进行大量门店扩张，计划五年内开出1万家门店。
品类品牌化，提升效率实现高性价比，然后下沉到底，这就是西少爷的高速发展模式，也是快餐品牌想要实现全国发展的重要心经。
餐饮坑太多，来看看这几家企业是如何避坑的！
没有真正干过餐饮的人，都会觉得餐饮门槛低，有钱就能开店，但真正的餐饮人都知道，餐饮是一个系统化工程，涉及的点众多，看起来浑身是宝，做起来才发现满身漏洞，稍不留神就会让你陷入困境……
所以一旦选择了做餐饮，就要时刻保持警惕，因为随时有可能因为一个品类或品牌的崛起就会把你打垮，一个设计失败的门头就能让你英雄气短……餐饮如逆水行舟，不进则退。很多时候，你的敌人并不在你的对手名单里。
所以，与其把生死权交到别人手里，不如自己努力掌握主动权。保持对市场的敏感，不断学习、提升认知，只有这样，才能在这起起伏伏的餐饮江湖中走的更远、更稳……
3月19日-21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家拜访湊湊火锅、西少爷肉夹馍，创始人及高管现场主题分享、交流互动，深入学习探讨餐饮企业的品牌战略、品类创新和品牌营销。
同时，此次游学还将带领大家拜访眉州东坡、冰城串吧、微海咨询、红火台等餐饮头部品牌和服务商，学习供应链运营和管理、品牌战略、品牌营销、人力资源、绩效/人效管理、数字化运营等餐饮连锁知识，探讨品牌发展须具备的各项能力！
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