《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（12.08-12.14）

【1】我国成世界最大餐饮市场：旅游餐饮、家宴等为经营亮点

【2】国内最大餐饮中央厨房在原阳县开建

【3】休闲餐饮逆市冲高星巴克中国规划欲五年内门店达3400家

【4】望湘园借力阿里成功打入互联网餐饮

【5】百胜想尽办法提高营业额计划改革肯德基业务

【6】呷哺呷哺欲造火锅第一股多家餐企折戟A股

【7】从明年起韩国餐饮店全面实行禁烟

【8】汉堡王购TimHortons 成世界第3大快餐供应商

【9】世界最大过山车主题餐厅阿联酋开业 轨道送餐

【10】星巴克欲推出全新品牌 为顾客提供超高端体验

【11】苏州新型商业综合体和购物中心餐饮占比增长逾2-5成

【12】必胜客60家门店将推“泰迪熊主题”餐厅

【13】麦当劳市场表现不理想试推“自选菜单”提振业绩

我国成世界最大餐饮市场：旅游餐饮、家宴等为经营亮点

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

　　旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

国内最大餐饮中央厨房在原阳县开建

12月10日，国内最大的中央厨房产业园在新乡市原阳县开工建设。一期工程占地846亩，总投资22亿元，共有36家本土知名的餐饮和食品企业进驻。参加开工仪式的有河南省餐饮协会和当地政府的有关负责人，还有很多明星企业的负责人：姐弟俩、土大力、邓记餐饮、阿利茄汁面、0371澳门豆捞、柔时小板凳巴式火锅、福状元、76人烩面、魏家凉皮、麦多馅饼……这些企业，都有几十家乃至几百家的连锁店。

上述企业仅仅是入驻园区的一部分，几个月之后，这个产业园所生产的餐饮成品和半成品，会通过数以千计的连锁店面，每天为数以百万的市民提供美食。而一旦进入快消品通道，该产业园有望每天为上千万食客服务。“我们希望借助中央厨房的建设，在降低成本的同时，确保餐饮食材的安全和口感，解决困扰连锁加盟难以标准化的难题。”作为入驻企业中率先开工的企业代表，0371澳门豆捞创始人张枭的发言，也道出了其他餐饮掌门人的心声。

河南餐饮中央厨房产业园项目部负责人胡建强介绍，能否为企业降低成本、能否让企业提升品质、能否让企业做好品牌，是产业园运营成败的关键。“和国内其他省市的餐饮中央厨房相比，河南餐饮中央厨房最大的特点就是产业聚集，统筹运营。”

休闲餐饮逆市冲高星巴克中国规划欲五年内门店达3400家

进入中国16年，星巴克开出了将近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中国门店数要达到3400家。这是近日美国连锁咖啡巨头星巴克面对投资者抛出的“五年规划”的预测。

这是一个缩影。2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9 .7%，较去年同期上升了0 .7个百分点。在这轮深度调整中，餐饮行业才初现“拨云见日”之势，但休闲餐饮却呈现逆生长之势。

值得关注的是，休闲餐饮在这轮逆市扩张中，比的不再是简单的开店或价格战，而是拼服务和用餐体验。如此定位之下，反而让休闲餐饮得到了更为可观的利润以及逆市向中高端市场扩张的机遇。

望湘园借力阿里成功打入互联网餐饮

望湘园线下餐饮开店，基于客流的选址是头一桩难题，决定了这家店是成功还是失败。最近，望湘园通过和阿里巴巴的合作，有望用大数据的方式解决这一难题。

“餐饮企业选址通常店址表面上看起来很繁荣，客流量很大，事实上这些很可能只是一种假象。”望湘园的负责人表示，“以往望湘园曾选过一个店址，门口客流非常旺盛，预计会获得不错的销售业绩。但实际经营下来，却很不理想，客流都是流动人口，客群也非目标客户群，最后不得不放弃此点，营建费用损失很大。”

在和阿里巴巴接洽的过程中，望湘园和阿里妈妈O2O商家营销平台一拍即合。在签订合作协议之后，阿里妈妈和望湘园互相打通会员数据。通过匹配会员数据，望湘园就可以实现利用地理位置标签圈人，对目标店址周边3公里左右客流进行测算，通过人群基本属性标签、兴趣标签，分析固定人口和流动人口的结构，了解看似庞大的客流到底有多少是自己的潜在顾客。

百胜想尽办法提高营业额计划改革肯德基业务

百胜餐饮集团在中国市场一直备受食品安全问题困扰，目前正试图扭转其中国业务的局面。正在改革其中国肯德基连锁店业务。

百胜餐饮集团肯德基中国业务新任总裁Joey Wat周四告诉投资者称，由于中国大城市的消费者相比中小城市的消费者拥有更高的收入和不同的食物喜好，肯德基将在菜单和定价方面赋予中国本地市场更多自主权。

Wat说，百胜正寻求重拾三年前实现的餐饮业平均销售水平，当时肯德基在中国的年均销售额达到了170万美元。自那之后，该数据下降至了135万美元。Wat说，公司认为首要任务是提升销售额。她说，百胜正计划更新菜单，推出优质咖啡等新品。肯德基也打算聘请更多中国名人来拍广告，并在店里提供免费Wi-Fi服务、重整儿童套餐等等。

呷哺呷哺欲造火锅第一股

据港媒披露，赴港上市的呷哺呷哺于12月5日-10日公开招股，12月11日定价，预计12月17日在香港联交所挂牌上市。由于招股50%以上即宣告上市成功，业界普遍认为，呷哺呷哺成为“连锁火锅第一股”基本已成定局，呷哺呷哺也将成为继味千、唐宫、小南国之后，又一家在香港上市的内地餐饮企业。

相关资料显示，呷哺呷哺计划发行2.271亿新股，其中，90%即2.0439亿股为国际配售，2271万股即10%为公开发售。招股价介于4.4-5港元，募集资金9.99亿-11.36亿港元。若行使15%超额配股权，集资额则增至11.49亿-14.36亿港元。上市资料显示，所募集资金将用于新建餐厅以及上海与北京两地的食品加工厂。

呷哺呷哺能够顺利在香港上市，也与其外资大股东的背景密切相关。早在2008年11月，英联投资呷哺呷哺5000万美元，获得该公司控股权。2012年12月13日，英联所持呷哺呷哺的股权转让给了美国泛大西洋资本集团。大股东背景的国际化，让呷哺呷哺在会计制度等方面更符合国际通用会计标准。

从明年起韩国餐饮店全面实行禁烟

　　从明年1月1日开始，韩国所有餐饮店将全面禁止吸烟，部分餐饮店内设有的吸烟席将全部拆除。

韩国保健福祉部11日表示，从明年1月1日开始，所有餐饮店无论面积大小将全面实行禁烟。韩国国民健康增进法2011年修正案规定，将按照餐饮店面积的大小逐步实现禁烟，2012年12月7万家150平方米以上的餐饮店实施禁烟，今年1月份扩大至8万家100平方米以上的餐饮店，明年1月份将扩大到60万个餐饮店。

韩国福祉部表示，若发现餐饮店出现吸烟现象，将处于10万韩元（约合人民币561元）的罚款。

另外，设置有吸烟席的部分餐饮店，从明年1月1日开始必须将吸烟席全部拆除，全面进行禁烟活动。违反相关规定的餐饮店，将处于170万韩元（约合人民币9551元）的罚款。

汉堡王购Tim Hortons 成世界第3大快餐供应商

汉堡王已获得Tim Hortons股东批准，于12月12日完成对Tim Hortons的收购。该项价值125亿加元的并购完成后，新公司年销售额预计将超过230亿美元，成为仅次于百胜集团和麦当劳的世界第三大快餐供应商。

据了解，此次收购目标Tim Hortons是一家以经营咖啡和甜甜圈出名的连锁餐饮企业。按照计划，未来两家公司仍将独立运营，而且不会进行品牌合作。这意味着，汉堡王的发展目标正在由单一品牌经营转向成为一家餐饮集团。

外界分析认为，双方均将从此次收购中受益。一方面，加拿大企业税较低，汉堡王税负将大幅下降；另一方面，Tim Hortons可借机逐步扩大影响力及发展范围。同时，新公司总部设于加拿大也是加政府喜闻乐见的。分析还表示，在美国市场引入Tim Hortons，可以弥补汉堡王在早餐领域的缺位，从而应对先行者麦当劳、Dunkin" Donuts以及星巴克们的竞争—快餐行业早就热衷于此，汉堡王已经落后。

世界最大过山车主题餐厅阿联酋开业 轨道送餐

一家新的过山车主题餐厅近日在阿联酋阿布扎比的亚斯购物中心(Yas Mall)开业，该餐厅通过过山车轨道传递食物，占地约1300平方米，可同时容纳378人就餐，成为世界上最大的过山车主题餐厅。

星巴克欲推出全新品牌 为顾客提供超高端体验

星巴克准备推出一个全新的品牌：星巴克典藏门店，它的数量约和星巴克现有门店等量齐观，将为顾客提供“超高端的生活体验”。

目前以所谓单一产地和微批次模式经营的精品咖啡连锁店正在国外兴起，这些品牌的咖啡只来自单一的农场或小型合作社，一般很难买到，因此产量有限，通常只能在一年中的特定时间才有。而这些咖啡的消费人群往往是那些厌倦了以星巴克为代表的大众品牌的消费者。据纽约时报报道，为了与星巴克的大众市场品牌区别开来，星巴克典藏门店和产品线，很大程度上摒弃了绿色美人鱼的商标，二是使用了一个星形标志，加上一个红色字母“R”。

苏州新型商业综合体和购物中心餐饮占比增长逾2-5成

据介绍，今年以来餐饮继续呈现高端餐饮疲软、大众餐饮猛进的“两级市场”，高端餐饮下降幅度最高达到70%，大众餐饮上升幅度达到一成左右。今年1到10月，全国餐饮实现营业收入22591亿元，同比增长9.7%，苏州市餐饮业1到10月增幅高于全国，实现零售额在全省继续领跑。

据市餐饮业商会会长陈素兴介绍，苏州市餐饮企业创新服务方式，大众化餐饮成为发展主力军。据统计数据显示，在新型商业综合体和购物中心中，餐饮占比已从原来的二成扩大到三成，有的甚至上升到四至五成。我市不少餐饮企业加大和商业综合体联姻、采用互联网技术整合传统资源等，以新思维拓展服务领域。今年以来得月楼等本地品牌餐饮企业，纷纷进军商业综合体，不少餐饮企业依托互联网采购平台、电子商务等，寻找大众时尚餐饮新空间。

必胜客60家门店将推“泰迪熊主题”餐厅

记者从百胜餐饮集团获悉，今年圣诞节，包括广州的丽影广场、天河北万佳、五月花、西城都荟等的全国60家必胜客餐厅会被布置成泰迪熊主题餐厅，这是必胜客首次在中国推出主题餐厅。据悉， 2014年12月1日-2015年1月4日5周的时间内,顾客只要消费满88元加58元就把可爱的必胜客泰迪熊抱回家，或作为最有爱的圣诞礼物送他人。

　　走近这些泰迪熊主题餐厅就可以看到，餐厅门口的长椅上坐着一只憨头憨脑的泰迪熊，等着你来“投怀送抱”;推门而入，大大的玻璃幕墙上，一只手舞足蹈的泰迪熊正在跟你说：“HELLO~~”;笑意盈盈的服务员头饰是泰迪熊，衣服上印的还是泰迪熊;低头用餐，餐盘边上探出一只泰迪熊的小萌脸，弱弱地问：“抱我回家吧…”

“数字时代使我们的沟通和联系变得更加方便、快捷，但也把朋友家人间面对面对的交流和关爱在不经意间变得越来越疏远。”百胜餐饮集团告诉记者，在美国很多家庭里，泰迪熊已成为一员家庭成员，甚至陪伴了一家三代人的成长。必胜客推出泰迪熊主题餐厅，希望现代都市人在繁忙工作之余，能像泰迪熊一样，静静的陪伴家人，给他们一个大大的温暖的“熊抱”。

麦当劳市场表现不理想试推“自选菜单”提振业绩

销量下降、股市下滑、青年顾客规模出现萎缩，今年对全球最大快餐连锁企业麦当劳来说，无疑相当难熬。为此，麦当劳试推“自选菜单”，并计划加快这一项目的扩展速度，力挽全球销量下滑狂潮。

　　与传统菜单提供固定产品不同，“自选菜单”允许顾客依据自身喜好选择面包种类、调料、芝士类别等。麦当劳相关负责人表示，计划于2015年将“自选菜单”推广到北美2000家连锁餐厅。