比东北洗浴中心还魔幻,麻辣烫+大龙虾,一碗666元! 餐饮老板内参 • 2021年2月24日 01:08 • 餐饮资讯 • 阅读 1餐饮有轮回,大店正流行。张亮麻辣烫开了家1500平的旗舰店,打响“大店复兴”第一枪!食材也大升级,比脸大的大龙虾着实生猛。 为啥餐饮品牌频频开出花样百出的大店?来,咱换个角度,从东北洗浴的超计划解读“大店模式”带来的独特品牌效应。 餐饮老板内参 七饭 | 文 一碗麻辣烫666元, 麻辣烫升级也走大店模式! 前几日,张亮麻辣烫在哈尔滨开了极其豪横的旗舰店,3层全玻璃的大店,约1500平左右,走科幻风,看着就敞亮。 店面升级外,食材也大升级,新增加了很多生猛海鲜,鱼虾河蟹,应有尽有。你永远不会想到,吃一份麻辣烫可能要花到690块钱。 开业当天大排长队,不少食客在大众点评上写道: “特色应该是大龙虾和小龙虾,进门的时候就看见师傅们从车上往店里拉货,看上去非常新鲜。这个店有一种和普通麻辣烫店不相符的时髦&高大上的气氛。 环境真的太好了,像网红餐厅,估计是装修最好的麻辣烫店了,本着海鲜来的。 据说代表着张亮第五代的店面形象,毕竟这已经是个连吃麻辣烫都要看颜值的时代了。” 当然也有食客吐槽,海鲜是好海鲜,但麻酱有点水,味道和普通麻辣烫店没差别。用餐也没啥服务可言,除了付款买单时,全程不见服务员。 原本开在街角的麻辣烫小店,豪横变身,平民食材也替换为龙虾鲍鱼,不少网友直呼,我可能连麻辣烫也吃不起了。 纵观这两年麻辣烫品类的升级,就两个方向:一是口味升级,从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重口味;二是环境大升级,营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间,给消费者更好的用餐体验,而张亮麻辣烫的“大店模式”,便是比较极致的做法。 时尚有轮回,餐饮亦如此,近几年,“大店模式”格外流行。 星巴克在上海开了超大的咖啡烘焙工坊后,又将北京的一家臻选旗舰店加入酒坊体验。呷哺呷哺在武汉开出过一家1000平方米旗舰店。巴奴斥巨资在郑州开了家2300平方的店,只有61套座位。 茶饮领域,1000平方米的“奈雪梦工厂”,全球首家多场景体验店在深圳开业。头部茶饮品牌的日常店也多走大店模式,奈雪的门店大多为180-300平方米,喜茶则在150平至200平方米。 大店模式和东北洗浴的超进化, 是一样一样的 为啥“大店模式”又开始流行?有啥好处呢? 回答这个问题,还是要回到东北这片热土:东北人民新的宝,麻辣烫、小烧烤和搓顿澡。 麻辣烫起源自四川乐山,却盛于3000多公里外的哈尔滨宾县。 勤劳质朴的东北人民将这种不起眼的平民美食,发扬光大,一路攻城略地,占领了大江南北、大街小巷。最突出的俩品牌,就是被误传为舅舅外甥关系的杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫,全球均有5000+店,还开到了海外,为传播中华美食做出了卓越贡献。 品牌形象大升级,为后续发展定调 东北人的这种创造精神,还运用到了东北澡堂的改造上。 当你以为东北浴场只是白瓷砖的小屋子,加几个淋浴头时,东北洗浴文化已经加速狂奔,完成了一次次“超进化”。老铁们已经泡上了ins风、北欧风、日韩风,甚至是埃及风等各种异域风情的“澡堂子”,打卡笔记已经攻占了微博、小红书。 同东北洗浴的突飞猛进一样,大店模式,或者旗舰店,实则是品牌形象的大焕新。 呷哺呷哺在武汉开出的大店,有业内人士采访时提到,目的是为了推动快餐向简餐或火锅正餐转变。这和张亮麻辣烫开旗舰店差不多,引领品类的升级,直接且有力。 消费者的固有印象中,麻辣烫多开在小街小巷,门面不大,装修简单,食材不贵,品质不高,能吃饱就好。 近几年在多个麻辣烫品牌的共同努力下,消费者的麻辣烫初印象正不断消除,完成1.0版本的升级。 杨国福的选址集中在学校、商业中心,甚至是机场、高铁站,人流密集的地方;重新设计了品牌形象,体验感更好;通过打造自有供应链体系,提高产品标准化程度,风味更稳定。 还有众多走小清新风格的麻辣烫品牌,也在让这个品类被更多年轻人接受。 而张亮麻辣烫开出如此豪横的大店,以食材升级作为最大卖点,开启了麻辣烫品类的2.0版本的升级。一方面是品质感的提升,直接且有效;另一方面,则是快餐向正餐转变的倾向,并为日后品牌的高端化发展铺好路。 张亮麻辣烫的创始人张亮也曾分享过,未来,行业一定向着更专业化、智能化、资本化的方向迈进。未来,张亮麻辣烫将会以品牌国际化为发展重心,充分调动品牌长尾效应,改变消费者对麻辣烫品类的认知,让这个品类越做越好。 功能区更多,体验感增强,品牌理念更清晰 你以为去东北洗浴,只是洗个澡,不,那是精神世界的大熏陶,灵魂的升华。先看看两张图。 这俩极具艺术感的装置并不是出现在美术馆或知名设计师的建筑中,而是出现在东北浴场和餐厅中,后者是巴奴概念餐厅,数千个钻孔铝板排列成阵,涂成金色,有序排列,似麦浪,似洪流。 这种更具艺术感的品牌大店,其实是品牌主张的极致传达。巴奴一直在强调极致的产品主义,“你看,我的极致已经贯穿到了环境中,贯穿到用餐体验的方方面面,就甭说了产品了。” 东北洗浴的超进化,还体现在功能扩充上,除了汗蒸房、健身房、电影院、儿童游乐区等基础配置外,不少浴场已经配备了书吧,还开启了讲座。想象一下,大家欢聚一堂,穿着统一的浴服,经历着同一场精神的洗礼,是不是非常的魔幻。 这些功能联合起来,能带给消费者洗澡搓澡之外的超值体验。品牌开大店,也正通过多功能组合,带给消费者超乎寻常店的体验感。 像奈雪梦工厂,就有15个体验模块,不仅可以吃面包、喝茶饮,还能吃牛排、吃雪糕,喝到特调的茶饮和20多款精酿,一站式体验奈雪现在和未来的所有产品。 奈雪的茶创始人彭心将这个梦工厂定义为一个研发平台,一个试验田。 “我们把梦工厂变成了一个研发的平台,也是我们的研发团队直接跟顾客互动和交流的平台。奈雪的茶门店将近1000的SKU,每一周都会有新的SKU在快速迭代,我们的研发团队和品牌团队可以从这里了解我们的顾客需求。因为顾客是真真正正的在用金钱投票,我们会知道顾客的真正需求是什么,我们的研发方向是什么。” 星巴克在上海的咖啡烘焙工坊,就划分了10大体验区域,生动呈现了一颗咖啡生豆到一杯香醇咖啡的旅程,消费者可以直观感受到咖啡豆的烘焙过程。此外,顾客也能体验更丰富的产品线,从特殊萃取的咖啡、茶饮,到咖啡鸡尾酒、精酿啤酒,再到丰富的烘焙产品。 结语 开一家大店并非只是营运面积的增加,更像是品牌到了某一阶段的内心独白。品牌主张需要更直接地让消费者看到,品牌形象需要“大店”实现大跨越,更需要功能的不断叠加,不断给到消费者“超体验”,让体验主义贯穿每个角落。 统筹|臧政齐 轮值主编|戴丽芬 视觉|代丹 欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱:nctougao@watcn.cn 商务合作:真真18037518262(同微信)栗军13718277715(同微信) 转载联系: 首席小秘书 neicanmishu(微信号)原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/219073.html 赞 (0) 餐饮老板内参 0 0 生成海报 如何打造门头力&迎宾力,让路人变客人? 上一篇 2021年2月24日 01:08 3月17-18日,第六届餐饮业“达沃斯”重磅归来! 下一篇 2021年2月24日 01:08相关推荐 餐饮资讯 如何挑选好的酱油? 酱油,是中式烹饪中最重要的调味品,也是中餐厨师的“看家法宝”。一瓶精心酿造的酱油,因为黄豆里面的蛋白质经过发酵,所以会分解出带有鲜美味道的氨基酸,然后,再加上盐的作用,就可以为菜肴“加分”,增鲜、增香。 酱油之所以有这样的神奇特点,其酿造的 红厨网 2021年5月31日 茶饮管理 “换装王”星冰乐在万圣节变“僵尸”,你够胆喝吗? 星冰乐可以说是星巴克产品中的“换装王”了。在独角兽、美人鱼之后,据说在万圣节期间,它会变成“僵尸”。近日有消息称,为了迎接万圣节,星巴克将推出一款“僵尸星冰乐”,只在 10 月 26-31 日期间出售。尽管星巴克发… 中国饮品快报 2017年10月24日 餐饮资讯 什么样的餐饮初创项目会受到资本追捧? 近几年,资本对餐饮的态度越来越开放,也慢慢回归理性。如今,什么样的餐饮项目会受资本青睐呢?餐饮品类品牌的机会又在哪?红餐网专栏作者余奕宏认为有三个非常重要的标准:简洁、团队精干互补、盈利。你觉得呢… 红餐网 2017年8月9日 餐饮资讯 这样做特价菜既能保住利润,又能吸引顾客! 餐谋长™导读:特价菜促销看上去很简单,但有的店家从中获益,有的却受到损害。餐厅如何通过特价菜促销拴住客人呢?特价投机,适得其反所谓特价菜,意在物有所值而收费低廉,以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保… 餐谋长聊餐饮 2016年11月6日 餐厅营销 为了一个炸不熟的薯条,跑去种土豆?这种偏执的事情,也就他能干出来 2020年09月13日 No.7781前几天看了一本书,书名叫做《标准化的偏执狂:金色拱门背后的麦当劳》目录如下这本书我看的比较快,一个多小时就看完了。为啥快呢?因为我之前看过一部叫做《大创业家》的电影。这本书前… 餐谋张大宽 2020年9月13日 餐饮资讯 全聚德净利下滑六成,老年危机和网红兴衰,餐饮闭店率高达七成? 很难把餐饮店的“老年店”和“网红店”放在一起比较。“老年店”可能苦苦支撑,而“网红店”可能一夜爆红,一夜倒下。有数据显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天,平均一个月有10%的餐厅OFF,在北上广… 餐饮总参 2019年8月23日 餐饮资讯 做得越大越容易失控?连锁餐饮未来的路该怎么走 味千拉面营收接连蹦了六年的极,今年总算止住下跌势头,然而,它所面临的现状仍然不容乐观。本文2700字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读本文转载自餐饮商业新媒体【餐饮人必读】,本文已获得授权转载,如需… 餐谋军师 2019年5月29日 11款秘制排骨菜品 1宫廷秘制骨这道“宫廷秘制骨”是烟台回味香酒楼的招牌菜,拥有很多忠实粉丝。此菜餐前卤制,当天售罄,限量18块。这道菜品的特色有三点:1、这块排骨口感特别软烂,用筷子一撕,肉就掉下来,咸鲜微甜,老少皆宜。2… 今日新餐饮 餐饮资讯 2017年3月1日 餐饮资讯 为什么我们2002年卖龙虾失败,现在却一年卖4个亿? 北京人管麻辣小龙虾叫做麻小,麻辣诱惑在2002年的时候曾经卖过麻小,但当时没做起来,而2011年,他们又开始卖小龙虾,麻辣诱惑内部一个公开的数据是,算上门店和外卖平台,仅麻小单品的销售额去年已达到4亿元,今… 美团大学餐饮学院 2016年11月30日 餐饮资讯 麦当劳、海底捞进军下沉市场,三四线城市餐饮掘金的9条建议 | 【勺子深荐】 点击蓝字关注,领取200个餐饮必备工具包▲扫码爆单,快人一步来源 | 餐饮财富经编辑 | Yanco喊了这么多年“逃离北上广”,可总有人一头扎进一线城市的汹涌的人流中,对于广大创业者而言,同一线城市的高租金、高成本… 勺子课堂 2019年8月1日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交