内参周评 | 德克士冲刺IPO，低线城市的打法还灵不灵？

德克士回应冲刺IPO：

有此规划，目前无具体进度

彭博引述知情人士称，顶新国际集团正在考虑在香港进行其内地餐饮业务的首次公开募股（IPO）。

目前，顶新国际集团运营的品牌中，包括1996年收购的炸鸡连锁餐厅——德克士，以及主打台湾风味牛肉面的连锁餐厅——康师傅私房牛肉面等，此次IPO预计筹集约8亿美元（约合人民币51.69亿元）。

3月4日，德克士方面回应称，有此规划，目前无具体进度。

内参观点：

最新数据显示，德克士已经突破2600家门店，虽然相较于麦当劳、肯德基的门店数还有一段差距，但是在下沉市场中，德克士依旧拥有较大市场份额。

内参君曾走访东北某五线城市，发现相较于街边夫妻档汉堡店，德克士、华莱士这类较为平价的快餐品牌更能受到初高中生的青睐，为学生们提供“社交空间”的同时更易形成复购。

为了更贴进年轻人，2020年德克士推出了各种主题餐厅，包括篮球主题、阅读主题等，成为年轻人打卡地。同时，加码产品创新力度，在植物肉大火的2020年，德克士全面上线植物肉产品，尽最大努力还原真肉的口感，成为国内首个在全国范围大规模供应植物肉产品的西式快餐品牌。德克士全面铺开植物肉产品后，从产品售价上降维打击，更能贴进低线城市的消费水平。

值得注意的是百胜中国旗下的肯德基也在不断试水小镇模式，如果肯德基大幅抢占下沉市场份额，对德克士将产生消极影响，所以德克士需要深耕下沉市场的同时，抢滩一二线城市市场。

IPO成功后德克士可能加大对一二线城市门店的拓展力度，一二线城市的人口基数更大，外卖配送体系更为健全。虽然从下沉市场反攻一线城市运营成本会加大，但德克士的品牌影响力会进一步提升，产品创新与场景创新双发力的情况下，标准化运营的德克士并不会太差。

我国将研制外卖餐饮绿色加工配送标准，

推广可降解餐饮具标准

近日，市场监管总局、商务部、文化和旅游部三部门联合发布“关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见”，提出将研制外卖餐饮绿色加工和配送标准，推广实施绿色可降解餐饮具标准。

意见提出，鼓励网络餐饮数字化、标准化建设，通过大数据等手段精准分析不同人群的口味和消费习惯，推动餐品信息标准化，方便消费者科学点餐。

内参观点：

限塑令出台后，许多茶饮品牌将塑料吸管更换成为纸吸管，消费者普遍表示“更换纸吸管后，感觉奶茶味道变了”，一些生产企业嗅到商机，已经开始研发升级的纸吸管或新型吸管。

不少餐饮商家开始关注秸秆吸管、玻璃吸管、不锈钢吸管等替代品，商家关注成本上升问题，消费者担心卫生问题。看似两难的情形下，麦当劳将杯盖进行改造，升级成直饮口，既保证了口味，成本又没有增加，对包装进行改造的方式值得餐饮商家学习。

在三部门联合发布的意见中，网络餐饮数字化也应当成为餐饮商家们重点关注的领域，随着云计算、大数据分析的应用场景更为广阔，消费数据将成为餐饮企业重要的资产。快餐巨头们不断加码数字化建设，使用自有渠道了解消费者喜好变化。数字化建设能为企业更精准描绘产品投入市场后真实情况，对于一些连锁餐厅，消费者数据甚至可以评判区域内门店数量是否饱和。

中国大多数餐饮品牌都已经接入线上点单系统，但是大数据分析并没有完全渗透，甚至并不了解品类所处市场环境，以及市场动态。美团联合餐饮老板内参将推出《中国餐饮大数据2021》，基于海量交易数据为餐饮企业描绘最真实的餐饮市场环境，敬请期待。

冒菜酥肉走红韩国餐桌

近期，半成品的中餐在韩国餐饮消费市场上走红，韩国多家酒店推出制作精良的麻婆豆腐、东坡肉等中餐半成品。

一家韩国特级酒店，半年来，其半成品炸酱面累计销量已突破25万包。疫情前曾顾客盈门的中式火锅店，在堂食收入大减的情况下，也开发出半成品的冒菜外卖。

由于宅家吃饭增多，很多韩国民众开始动手学做新菜，调料市场上中国的辣椒酱、豆瓣酱、蚝油等调味品也很受欢迎。

内参观点：

韩国与中国的饮食文化较为相似，中韩文化水乳交融，韩餐文化不断在中国渗透，00年代的一部《大长今》引领了韩国热，韩式烤肉、石锅拌饭、韩式打糕、部队火锅等菜品丰富了中国人的餐桌。

吉林延边是朝鲜族聚居地，游客不用出国也能品尝到韩国特色美食。延边大学对面的食街已经成为网红打卡地，到处都是韩国美食和朝语牌匾，有种让人身处韩国的错觉。

韩食与中餐相互借鉴，让延边这座城市诞生了众多优秀餐饮品牌，元奶奶包饭、丰茂烤串已经成为延边特色名片，来延边吃丰茂烤串，犹如来北京吃烤鸭一样重要。美食之都的名号带动了旅游业的发展，延边餐饮足够使游客流连忘返。

随着中国综合实力的提升、文化输出让韩国民众感受到了中餐的巨大魅力。中餐出海一直是众多餐饮企业面对的难题，火锅冒菜、麻婆豆腐等菜品在韩国走红可以带来一丝启发，菜品口味符合当地饮食习惯是非常重要的，辣，更能让韩国民众在不知不觉中接受中餐。

火锅业态经历变革，外卖火锅正发力

根据重庆火锅协会统计，目前全国各地的重庆火锅店约有25万家，为了应对疫情冲击，大概有三分之一已经开展了外卖业务。

面对疫情防控常态化，重庆多家火锅店推出“无接触火锅外卖”，业务推出后三天内，线上订单就超过了一万单，短短10天内，200多家火锅门店的外卖订单达到三万余单，总销售金额近950万元。

拥有70多家连锁店的火锅大户章经纬推出自热火锅，疫情期间的销量达到了原来预期的3倍，目前累计已经销售了4万多盒。不仅如此，他还推出了“火锅家庭消费解决方案”，相比普通火锅外卖多送出了一套灶和锅，成本只增加10多元，却受到消费者的欢迎。他还推出了适合上班族使用的火锅外卖杯，半年时间，销量就达到了2万余杯。

内参观点：

火锅业态目前正经历重大变革，堂食业务与外送业务共同发力，为门店创收。2003年非典期间，海底捞推出火锅外送服务，危中求机，从消费者需求出发洞察商机，如今疫情常态化，更多餐饮企业推出火锅外送业务。

火锅品类拥有庞大的市场规模，市场争夺战的门槛也越来越高，要想赢得顾客青睐，就需要从细分客户入手解决用户需求。

火锅品类的同质化竞争较为激烈，如何获取更多消费者的确是餐饮企业需要考虑的，但企业首先考虑的应该是消费者复购问题，全方面覆盖消费场景，品牌才能不断曝光。外送不一定会占企业营收主力，却在一定程度上满足消费者当下消费欲望，家庭聚会是餐饮业重要消费场景，餐饮企业应时刻关注到家消费领域。