【策略】八大体验式等位服务：让顾客甘心等位！

切水果、保龄球这些老少皆宜的小游戏深受大家的喜欢，京焰风尚云南菜就看准了这一点，在其和谐广场的门店外安装了一块巨幕，不需要额外增加服务人员，就能让等位的顾客和路过餐厅的人玩个痛快!

“大家都知道，等位的过程是非常无聊的，但是边等边玩就不一样了，自从我们增设了这个体感游戏之后，被叫到号的顾客还都沉浸在游戏中，玩的不亦乐乎……”《餐饮时报》记者注意到，一道饭点，其餐厅门前的人总是络绎不绝，给人一种“这家店人气很旺”的感觉，很多带着孩子的家长每每走到这，就叫不动自己的孩子了，于是便“心下一横”：索性就在这里吃了!

掷骰游戏大富翁，是一款让很多人欲罢不能的游戏。在蒸喜，记者见到了“真人版大富翁”——董事长梁坤强充分利用餐厅外围空间，沿着餐厅轮廓，设计出一个一个的方格，方格中放置各类挑战或优惠，让顾客在等位、用餐期间或离店前，都可以投掷特制骰子参与游戏。

“大富翁游戏之所以好玩，就在于你不知道投掷的点数会对应什么内容，因此我们在设计项目的时候也下了一番功夫，有菜品优惠活动，有‘整人’活动，有真心话大冒险等等，基本都是年轻人和小家庭可以接受的项目。同时设置一些奖品，赠送菜、饮料等，提高顾客参与度。”梁坤强介绍说。这款游戏推出后，很多聚餐的顾客甚至吃到一半想要“玩”会儿游戏，炫目的彩色方格、巨大的骰子、时而从蒸喜传出的阵阵笑声，让这个餐厅变得光芒十足、乐趣不断，被评为“顺德最好玩的餐厅”。

很多餐厅为了留住等位的顾客，专门设置了各种种类的等位小吃，九锅一堂也是如此，但是与其他餐厅不同的是，他们将小吃放在一个精致的小吃盒内，每人一份，十分精美，并配有茶水，分发给顾客。

在九锅一堂的顾客领取到就餐号码之后，会同时收到工作人员分发的一个小吃盒，里面有三、五个小西红柿，几段清口黄瓜，少许爆米花和小饼干。

与很多餐厅等位区摆放着一盘盘小吃，需要顾客自助取食的方法相比，干净整洁的小吃盒省去了顾客自己动手的麻烦，而且还为每位顾客定了量：一般情况下，顾客吃完一盒之后很少会再找服务员要一份，因为吃完一份之后，肚子也垫的差不多了!最关键的一点就是，让顾客从内心感受到餐厅的关怀备至，这在其他餐厅是没有的。

顾客对石锅香最多的评价就是上菜快，往往刚刚下单第一道菜就已经端上桌了。据董事长殷永介绍，石锅香采取顾客自助服务的模式：一桌客人进入餐厅后先落座，然后一位客人到吧台拿菜单，同时拿取骨碟和消毒碗筷等餐具，回到餐桌选择菜品并在相应位置打钩，最后再去吧台排队划单缴费。“石锅香的顾客定位是80、90后，他们更容易接受这种模式，没想到中老年顾客也非常喜欢自助服务，他们觉得这样很自在，有种在家里吃饭的随意感。”

从顾客进入店门到点菜完毕整个流程约10分钟，这期间所有服务工作都是由顾客自助完成的，这段时间如果没有上菜，顾客并不会把责任归咎到餐厅身上，而是认为由于自己没有下单缴费而导致的。其实当顾客排队划单交钱的时候，就有一名服务员将点了“酱骨头”这道菜的顾客记录下来，而酱骨头又是装盘就能上桌的预制菜品，所以造就了“还没下单就上菜”的神速度。

点餐完毕后，顾客就可以进入用餐区等候了。为了杜绝“催菜”、等菜无聊的情况，“鱼乐水产”还在餐桌上为顾客准备了一个小“惊喜”——现磨芝麻。在调料碗里，有一包密封好的芝麻和一根古香古色的木质小槌，在等餐的过程中，每一名顾客都全身心的投入到了磨芝麻当中。

去小猪猪就餐，排队的时候，服务生会建议顾客玩一款“让小猪飞”的手游，又萌又脑残，开始了就停不下来，玩得好当场就可以用奖励抵充消费。与此类似的等位活动还有许多，像鱼乐水产的“快到锅里来”、水货的“呐喊打折”等，都比较简单、有趣味性。

秀水街附近有一家面馆，记者在等位时发现等位区放了一排立柜式触摸屏，尝试操作了一下，自己打印了一张领号单，又在触摸屏上点好自己喜欢的菜，玩了个折扣游戏，还得了个二等奖，8.8折，既新奇又好玩。原来，这是餐厅刚刚引进的一套排队等位系统，能让顾客提前完成自助点菜，缩短点菜时间，又用菜单折扣黏住等位顾客，还能自动短信通知，从而有效降低了等位流失率。

膨膨冰的等位区被顾客亲切的称为“最惬意的等位”——店家贴心的设置了超清大屏幕全天放映最热韩剧，让你的等待不再无聊。（来源：餐饮时报）

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