让虾鼎记来告诉你：餐饮外卖五大生存法则



【1】让虾鼎记来告诉你：餐饮外卖五大生存法则

【2】7月份哪些餐饮品牌最受购物中心亲睐

【3】全聚德与支付宝达成合作，门店接入支付宝支付

【4】成都首个青春主题火锅餐厅开业，当天营业额破3万

【5】京东大手笔进军餐饮业，亿元资金入股重庆嫩绿茶

【6】王品挥军中餐市场，新品牌“鹅夫人”首店9月5日开业

【7】肯德基加入快餐界彩色面包行列，推新品粉墨汉堡

【8】星巴克想成为下一个麦当劳提供更多非饮料选择

【9】今年1-7月全国餐饮营收同比增一成

【10】香港椰林阁旗下数十个一线餐饮品牌进驻海口喜盈门

【11】速度与激情速派得联手青年菜君畅谈餐饮新未来

1.让虾鼎记来告诉你：餐饮外卖五大生存法则

2015年，餐饮外卖平台基本稳定在美团、饿了么等几家巨头之后，对于小创业者而言，想要再以平台思路切入外卖这个重要的懒人经济市场几无可能，毕竟对于做平台这件事情，并不是钱和流量的问题。所以，对于还想要选择切入这个领域的创业者而言，从品牌切入，围绕着平台创业就成为一种新的选择路径，而从近年开始，也的确涌现出了一批在垂直餐饮品类，利用互联网工具和外送为基础，做某一个品类的垂直餐饮o2o品牌。

而“虾鼎记”就是此类垂直餐饮o2o品牌的佼佼者。

虾鼎记是由北京虾鼎记餐饮管理有限公司控股的海鲜类餐饮连锁品牌。以优质的菜品、武侠装束及好玩的送餐服务风靡全国十多家重点城市。

据统计，在中国，每天有近百家餐饮o2o企业关门大吉。而记者通过对虾鼎记北京总部几天的跟踪走访发现，在强手众多的京城海鲜外卖市场，虾鼎记以每月百万元的营业额牢牢占据着北京海鲜外卖老大的地位。自开放加盟后，短短数月间，遍强势占据十余所全国重点城市，抢占市场多点开花，让众多传统海鲜餐饮企业如临大敌。

虾鼎记究竟做了什么，可以让一个新兴品牌如此短时间风靡全国，无数吃货趋之若鹜。总结起来，五大生存法则，记者告诉你——

一、在路上

送餐路上的表现永远是o2o服务竞争的主战场。更高更快更强是奥林匹克精神，而在送餐路上，虾鼎记追求的是更快、更准、使命必达。

虾鼎记北京总部对顾客的承诺是“下单两小时内急速送达”。考虑到北京这所特大型城市的面积及交通状况，还有全部菜品全部鲜活现做的特点，两小时内送达确实是对虾鼎记物流团队的极大考验。

就目前餐饮o2o平台现状来看，除了美团、饿了么等巨头，像虾鼎记这样的垂直餐饮品牌能做到全北京送餐的寥寥无几，敢于承诺全北京2小时送达的企业更是再无他家。

这一切得益于虾鼎记强大的现代化管理链和专业的物流团队建设。未来，虾鼎记的计划在全国主要城市建立超千人的自有物流团队。

二、一起玩

武侠特色的装修风格和身着古装的送餐小哥是虾鼎记极具辨识度的一大特色。这种高辨识度和易传播性为虾鼎记增加了大量的裂变式广告传播。

你可以想象这样一个场景：车来车往的都市，长安街上，一个大侠装扮的古装小哥骑着电动车风驰电掣，一杆杏黄旗上书“虾鼎记”在车流中随风飘荡，无数路人好奇地拿起手机拍照、发微博和朋友圈，甚至要求合影。到了客户家：“大侠您好，我是虾鼎记神行太保……”客户接过热气腾腾的海鲜，惊喜之余又接过一个骰盅、四枚骰子，点餐即可获得一次摇骰子机会，四个六免单，四个六以外点数相加减掉相应钱数。于是，喜上加喜。

如何与顾客愉快地发生“关系”，永远是餐饮企业的最大课题。这一点，虾鼎记做得很好，他们把顾客带入了一个微武侠的场景。

要记住，每个人心中，都有一个大侠梦;每个人心中，都有一颗赌神的心;每个人，都是好奇的爱玩的孩子。

三、重内容

纵观目前餐饮o2o市场，群雄逐鹿、鱼龙混杂。有玩资本的，有玩噱头的，但真正脚踏实地做餐饮品质的缺屈指可数。

强手如林的京城，虾鼎每日订单记以68%的回头客率独占京城海鲜o2o鳌头。靠的是什么?口味与品质。归根结底，无论披着怎样的互联网外衣，餐饮业终究还是餐饮业，决定胜负的根基，只能是真刀真枪拼出来的顾客口碑。

采访中发现，虾鼎记每个季度均会有一定比例的菜品更替，而决定一道菜品最终会不会进入虾鼎记的菜单，要经过下面几道严苛的程序：

1.菜品预研。包括：定位、供应链确定、原材料比选及确定。

2.菜品研发。由虾鼎记总部二十年以上厨师经验的五星级大厨主理。

3.内部测试。虾鼎记内部工作人员试吃，提出意见与建议，同时与业内星级酒店口味横向比较。

4.专家试吃。国内外著名美食家、美食记者、美食编辑、旅游吃货达人品尝并提出意见与建议。

5.vip顾客试吃。免费送给虾鼎记vip顾客试吃，认真听取顾客建议。

6.全国上市。一道菜品的研发，至少要经过2—3个月的严苛程序方可最终进入菜单。记者不禁为虾鼎记精益求精的态度心生赞叹。

四、可复制

你不禁要问，对细节如此注重的虾鼎记品牌是如何在短时间内遍地开花红遍大江南北近20个省市的呢?如此快速的扩张速度虾鼎记时如何保证它如此高要求的严苛品质呢?答案就是虾鼎记采取的高可复制性的加盟策略。

全国加盟的开放并不意味着虾鼎记对品质把控的松动。在北京总部，虾鼎记根据自有秘方研制的菜品酱料很好地保证了其他省市分店的绝佳口味。加盟商用总部统一配发的秘制酱料，可以轻松烹饪出与北京总部同等口味和品质的海鲜菜品。

同时虾鼎记总部为加盟商提供的全套营销、运营解决方案，授人以渔，从根本性地解决了创业初期加盟商可能面临的各种问题。傻瓜式创业，使虾鼎记加盟商从内功到外功都无比扎实。

五、星效应

虾鼎记品牌自问世之日起，便广受关注。其中不乏各路英雄豪杰明星大腕。

黄晓明、华晨宇、赵薇等明星都是虾鼎记的忠实拥趸，甚至苍老师也对虾鼎记的口味赞不绝口。很多影视剧组的庆功宴更是将虾鼎记列为必吃盛宴。在娱乐圈更有“吃海鲜就吃虾鼎记”这样不成文的约定。

除了各路明星的站台，虾鼎记更是各大卫视美食与娱乐节目的宠儿。北京卫视、东方卫视、湖南卫视都能见到虾鼎记的高调亮相。

在这个世界上，从来没有无缘无故的恨，也没有无缘无故的爱。我们在感叹众多o2o项目消亡的同时，更叹服虾鼎记恪守品质的性格和令人惊诧的崛起速度。虾鼎记的创业者们告诉记者，他们除了更加细致地进一步开放和完善国内加盟市场，在北京CBD地区筹备线下体验店的同时，更在紧锣密鼓地安排香港与美国的开店计划，相信在海外餐饮市场很快会看见我们自己的民族品牌“虾鼎记”的武侠旗帜。

请相信——“虾鼎记生存法则”告诉你的，不仅仅是生存。

2.7月份哪些餐饮品牌最受购物中心亲睐

对于购物中心来说，生存的关键就是留住人气，不仅要吸引大量的客流，更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。调查发现，如今80%以上的商场主要依靠餐饮增加人气，不仅新的商业体选择餐饮拉动人气，不少老的大型商场也借助餐饮突破发展瓶颈。我们经常看到，购物中心的一些热门餐饮门前一到饭点都会出现排长龙等候就餐的场景，这对于购物中心人气的提升是显而易见的。同时，餐饮业可以消化购物中心的高层空间，并向上承接更高楼层的娱乐体验业态，成为上下互动式的客流“发动机”。

因此，在商业地产竞争异常激烈的今天，尤其是在零售业态不景气的情况下，购物中心的体验式消费功能日益突出，餐饮业态的比例越来越大。以往购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。同时，高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加。购物中心的餐饮配套成功与否已逐渐成为一个项目是否能够成功的关键因素。

如今，最受购物中心欢迎的外婆家、炉鱼、动手吧、锅内锅外、探鱼等快时尚品牌以及很高兴遇见你等新兴明星餐饮品牌都在以及其疯狂的速度开疆拓土。就拿韩寒的“很高兴遇见你”来说，短短一年内，门店已多达30多家，已布局上海、杭州、苏州、北京、无锡、南京、沈阳、天津、武汉、长沙、广州、成都、哈尔滨、绍兴、宁波等20多个城市。据悉，今年年内还会有大批新店会在各地城市陆续开业，很高兴遇见你计划今年全国门店拓展至50家，2016年拓展至200家。

3.全聚德与支付宝达成合作，门店接入支付宝支付

8月12日，全聚德集团宣布与支付宝达成全面合作。在北京、上海、重庆、青岛、沈阳、杭州等地，全聚德旗下的38家全聚德、丰泽园、仿膳饭庄以及四川饭店直营门店率先接入支付宝支付，并入驻支付宝“商家”频道。作为一个百年老字号品牌，这也是全聚德集团首次在门店中接入移动支付，为消费者提供更为便捷新潮的支付体验。

多年来，作为代表北京特色的传统名菜全聚德烤鸭深受顾客喜爱，在北京的全聚德门店更是能看到排队买烤鸭外带的场景。而此次与支付宝达成合作，将直接给予消费者便利和优惠。

北京全聚德王府井店的店员表示，现在客人只要用手机扫完付款码，两秒就能买完单，也不用找零或刷卡签字了。而且除了年轻顾客，很多中年顾客也加入了支付宝付款行列。

据了解，7月，支付宝发布了史上最具革命性的新版本“支付宝9.0”。新版支付宝新增“商家”频道，发力本地生活服务的意图十分明显。用户进入支付宝“商家”后，系统会根据地理位置推送附近的商家门店。

目前，包括全聚德、肯德基、周黑鸭、来伊份、味千拉面等众多品牌商都已入驻“支付宝”。在“商家”频道，品牌商可以发出支付宝折扣，用户领取折扣后，用支付宝在店家付款时就可自动优惠。

4.成都首个青春主题火锅餐厅开业，当天营业额破3万

8月10日，969青春汇开业，作为成都首个以青春为主题的火锅餐厅，主打小时代四季组合锅的火锅，格调青春怀旧，菜品川味正宗，开业当天便引来众多顾客品尝，当日营业额已经突破3万。走进969青春汇，首先被其怀旧而温馨的装修风格所感染，据969青春汇的店长表示，969青春汇所用的红砖墙、铁门窗、木质卡座、创意的墙面，有故事的老照片，以及暖黄的灯光，全部为了渲染“青春”氛围而精心挑选，不少前来光顾的消费者也被这里的装修所打动，称“年轻人，尤其是80后，就爱这个劲儿。”

值得一提的是，虽然969青春汇的装修风格怀旧复古，但店内设施却十分潮流温馨，当集体怀念青春美好的朋友们相聚在这样的环境里，边吃火锅边聊，确实是个联络感情的好方法。

与喧闹噪杂的就餐氛围相比，这里的每个角落都渗透着率性的青春格调。969青春汇最有特点的要算是高效的自选超市，客人可以像逛操市一样，自由选取新鲜食材，菜品、甜点、酒水一站式选齐之后，到操市出口通过智能结算系统快速挂帐，充分体验高效快速的就餐方式。而其自动感应模式智能点餐系统的应用，为成都首家，深受消费者喜爱。

5.京东大手笔进军餐饮业，亿元资金入股重庆嫩绿茶

记者获悉，由重庆小天鹅控股集团董事长何永智之女廖韦佳创立的时尚茶饮品牌“NenlüTea”（嫩绿茶），即将获得上海东钦餐饮管理有限公司（以下简称“上海东钦”）首轮数亿元的投资并购。这家餐饮公司背后的大股东不是别人，正是章泽天。

相关方面的消息透露，协议将在最近几天签订。

“如果未来10年，刘强东和奶茶妹妹离婚，奶茶妹妹将获得5元财产（税前）。”刘强东和奶茶妹妹结婚后，这个段子广为流传，现在，刘强东送给章泽天的，至少有重庆知名茶饮品牌嫩绿茶的股份。

“同时，将来嫩绿茶还将借力京东开发线上零售产品，强大的电商资源也可以让嫩绿茶走向互联网，实现O2O。”廖韦佳称。

作为国内两大电商巨头，阿里和京东一直彼此较着劲。就在前天，阿里巴巴宣布出资283亿参与苏宁定增，然而此时的京东却大手笔进军餐饮。

6.王品挥军中餐市场，新品牌“鹅夫人”首店9月5日开业

王品旗下第一个中式餐饮品牌‘鹅夫人’将于9月5日开出首家门市，这不仅是王品首次挥军中餐市场，也是王品旗下第一个‘非套餐’品牌，更是王品首次任用非集团栽培且跨业态的主厨负责开发新事业，故未来营运自是倍受业界注目。

过去，王品旗下餐饮品牌主要以西餐与日本料理为主，然而就两岸外食饮市场的胃纳量而言，中餐绝对是王品集团继赴彼岸开疆拓土之后，下一波最重要的成长引擎。为此，当王品集团大陆事业群新事业发展部副总经理英美惠，于去年王品集团策略研讨会提出‘开发中式餐饮品牌’的提案后，即获得王品中常委一致通过，并由两岸事业群各自研发，如今由大陆事业群抢得头香。

王品大陆事业群最早原本以75元人民币的平均客单价切入大陆中餐市场，但经市场调研发现此一价格带的竞争太过激烈，就算来客数达标，获利率也不会太高，故经重新定位，决定将平均客单价90至95元人民币之间，而‘鹅夫人’的菜单将以港式烧腊和港式点心为主。也就是因为如此，‘鹅夫人’有两位主厨，李球负责烧腊，唐桂海负责点心。王品大陆事业群执行长李森斌表示，也就是因为制作烧鹅、叉烧与港点有一定门槛功夫，‘鹅夫人’才能与市场形成区隔与差异。

7.肯德基加入快餐界彩色面包行列，推新品粉墨汉堡

今年一直在向中国市场投放新产品的肯德基，最近又拿出了两款神奇的新品：一款是“玫瑰芝士烤鸡腿堡”，压成花型的粉色面包上撒了玫瑰花瓣，夹了烤鸡腿肉和芝士片，主打的是女性消费者；另一款“黑钻培根辣鸡腿堡”则是黑面包撒上玉米粉，夹层是炸鸡腿肉及培根，搭配重口味的辣椒酱，似乎对男性或是喜辣的顾客来说会更有吸引力。

这两款“粉墨登场”的汉堡售价均为 17.5 元，全国范围内各限售275 万和 209 万个。但实际买到这两款汉堡的同学都表示，打开纸盒的一刹那感觉有点恶心，像是在尝试黑暗料理。

利用视觉冲击力较强的新产品做促销，短时间内可能确实能吸引到一些尝鲜的顾客。频繁地推出新品以吸引顾客，也是肯德基在中国一贯的营销策略。

8.星巴克想成为下一个麦当劳提供更多非饮料选择

目前，星巴克的菜单越来越长，里面已经出现了三明治、沙拉等食品，而且在很多店门口，星巴克已经增加了免下车的服务口（drive-thru）。此外，星巴克还在慢慢向孩子（Kid）这个细分扩展，提供各类零食、有机果汁、酸奶等等。高盛的分析师认为，抓住80、90后消费者及他们的下一代，将成为星巴克的重要赢利点，而且可以让这些顾客成为“终身顾客”。

“星巴克对于午餐、免下车服务窗口以及对于店内人流的投资都提升了其竞争能力，考虑到其在全球的20000多家实体店，星巴克确实能挑战麦当劳的统治地位”，高盛的分析师表示。

9.今年1-7月全国餐饮营收同比增一成

近日，中国烹饪协会发布《2015年1-7月全国餐饮市场分析报告》，1-7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%，增幅比去年同期提升1.6个百分点，且2010年以来首次超过社会消费品零售总额增幅，高出1.2个百分点。限额以上单位餐饮收入4653亿元，同比增长6.6%，较去年同期大幅加快3.7个百分点。

中国烹饪协会分析，2015年餐饮收入增速近乎逐月攀升，且每月均超过社会消费品零售总额增速。随着转型升级成效不断显现，餐饮市场呈现出持续加快回暖态势。

根据1-7月营业收入计算，目前已经完成全年3万亿元目标的58.7%。不过8、9月要谨防市场乏力的可能性。依据中国烹饪协会统计报告显示，全国共有12个城市上半年餐饮业收入增速超过全国增速11.5%的平均水平。不过京沪增速都不足8%，北京上半年增速不足4%。

随着餐饮业转型发展试点城市的推进，进一步降低银行卡刷卡手续费，新《食品安全法》和“一带一路”等调控政策的出台，餐饮业发展宏观环境进一步优化，中国烹饪协会预测，全年剩下的月份餐饮市场仍有望保持稳定增长，为餐饮业跨进3万亿元新时代，为“十二五”做一个完美的收官。

10.香港椰林阁旗下数十个一线餐饮品牌进驻海口喜盈门

近日，香港椰林阁餐饮集团旗下的海天花园酒家、香港达人、new York、sea post、名点屋、板桥寿司、名苑酒家、海天小馆、阿一烧鹅、椰林阁、香港十八等数十个餐饮品牌强势入驻喜盈门美食广场。

喜盈门美食广场面积15000平米，是海口最大的美食不夜城。自美食街铺面市以来，众多国内一线餐饮品牌纷纷表达入驻意向。近日，香港椰林阁餐饮集团旗下的海天花园酒家、香港达人、new York、sea post、名点屋、板桥寿司、名苑酒家、海天小馆、阿一烧鹅、椰林阁、香港十八等数十个餐饮品牌强势入驻喜盈门美食广场，这些餐饮品牌在香港拥有众多门店，深受香港市民喜爱，店铺选址对他们来说，是最重要也是最关键的一步。椰林阁餐饮品牌负责人表示：“在选择商铺时，他们最看重商业体量、运营团队、地段这三大要素，一旦看准了这个地方的商业氛围浓厚，人气很旺，运营管理也很专业规范，那么他就会果断签约。”

该负责人表示，之所以让他非选喜盈门不可的理由有三个：第一、许多一线餐饮商家都特别青睐新兴的主题商业综合体，尤其像喜盈门所在区域处于高铁东站黄金商圈，周边高校与高端小区云集，高消费人群至少20万，地段优越，升值空间大，这正是商机所在；第二、像喜盈门这样的主题商业综合体，有全海南唯一一个最高端、最齐全的建材、家具广场、还有儿童娱乐、美食、茶艺、大型影院等等，相比单一的集吃喝玩乐购的shopping mall，业态丰富且涵盖面广，更能够凝聚人气且更不易被取代，凭借自身运营经验，必然做到开业必旺；第三、停车位是直接影响餐饮能否顺利做旺的重要因素之一，而选择喜盈门却完全没有这种担心，因为喜盈门拥有完善的商业配套和全海南最顶尖的硬件设施，全岛绝无仅有的4000个标准停车位，有效解决客户因停车位不足而分流的问题。

除此之外，作为海口最大的美食不夜城，将按照省市餐饮服务食品安全示范街的建设标准，对入驻喜盈门的餐饮品牌，进行统一引导服务、培训管理、全面提升喜盈门内的食品安全标准和餐饮服务水平。餐饮商家可24小时独立自主营业，填补了海口24小时全天候消费市场的空白。

11.速度与激情速派得联手青年菜君畅谈餐饮新未来

什么是“速度与激情”?速派得专注于最后一公里的同城配送，利用移动互联网手段整合社会闲散运力，通过“拼货”的创新模式，改变同城货运的产品结构，降低客户成本，不断提升客户体验，这就是速度。青年菜君的任总是80后创业，这需要的就是激情。对于青年菜君的半成品生鲜而言，既要有速度，同时也需要温度。本次主办方既兼顾了熟食外卖部分的物流，同时也兼顾了生鲜，特别是生鲜半成品的冷链物流，对于餐饮O2O而言，与物流相结合必将引领餐饮行业发展进入新纪元。

速派得江镇在对话中提到:“像我们速派得服务的很多客户，北京的东方宫、家家送火锅、上海的海底捞、鼎丰泰，杭州的知味观、还有美团聚美早餐等，无论是传统连锁餐饮还是O2O餐饮，我们为其解决从中央厨房到各个连锁餐饮终端的配送问题，即按照客户需求，按需来进行柔性配送。由于传统餐饮食材和半成品对时效性的要求较高，目的地分散，这样不仅实现了一日多送、多点配送的需求，还大大降低了成本，我认为这就是业务创新。”而青年菜君解决的是用户怎么吃饭的问题，将前面繁琐的厨房采买以及加工工作去掉，把真正“烹饪”这个最富有创造性的工作交给用户，让其用最低的价格吃上最放心的菜，这是青年菜君提供的最大价值。

作为一个创新事物的出现，必将有人喜欢、有人恨。如果要说说行业供应链中谁最喜欢速派得，估计要数那些货主，因为速派得确实实现了降本增效；而那些不讲求诚信交易，只顾维持自己高额利润的司机车队估计会恨速派得了。对于青年菜君来说，最爱他们的应该是那些“被解决吃饭问题”的家庭用户，最恨他们的估计是菜市场、传统的生鲜供应商、没有特点的外卖提供者或小餐饮供应商。

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