中国美食千千万，火锅粉丝占一半。火锅是人人追捧的美食之一，今年疫情，整个餐饮行业都受到了很大的打击，但疫情在慢慢的过去，餐饮业也在慢慢的复苏，在网上的一个关于“疫情结束后你最想吃到的东西是啥？”的投票中，火锅票数霸榜。

但随着参与投票的人越来越多，后面名次的票数一直在变化，人们赫然发现有这么一个品类的票数一直在增加，它就是烧烤。

如果说火锅是快乐的天堂，那么烧烤就是最具烟火气的人间，烧烤在餐饮市场上的份额居行业第二，仅次于火锅。全国的烧烤门店大约有30万家。而烧烤也是疫情期间恢复最快的品类，它的受众广泛，社交属性同样也很强，在高中低三个品牌中各有市场，近年来也是增长最快的品类之一。

有数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%；据美团点评数据，今年4月烧烤线上日均订单增长154.4%，其中100 元以上的客单占比92%。5月仍在以超过30%的增速持续走高。

烧烤可以说是疫情后“回血”最快的餐饮品类了，甚至串起了2000多亿的市场，人们撸串的心思不减，大家不禁会问，烧烤究竟有何魅力？

2019年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向：消费升级。这四个字放在烧烤业态里，表现得尤为明显。随着国人消费水平的提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。

所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势，以80、90为主的消费群体开始占据消费大市场，年轻人的思想与消费升级很好的融合在一起，烧烤的转型也不断的满足年轻人的消费需求，二者相辅相成。

烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占了市场总额的33.6%，这是一个相当庞大的数据，要知道餐饮品类千千万，烧烤能在其中占据如此庞大的份额，其市场占有率已然是相当的大了，而且就这个数据来看，即便是保守估计也有数千亿的盘子。

烧烤不是正餐，它的特性不是为了填饱肚子，相对来说更像是一种小吃。大多数人在朋友聚会、聊天、喝酒的时候第一选择就是烧烤，这种烟火气非常的接地气，而且喝酒吃肉的玩法一般都是年轻人居多。

这类人群的年龄结构一般在20-45岁左右，恰巧这一类人群是消费能力较高的群体，烧烤总体来说价格就不贵，客单价几乎把这个年龄阶段的所有人都囊括在内了，精准的人群定位让它几乎不愁客流量的问题。

而如今的烧烤店铺也不再是随便的街边小店了，为了改变人们眼中“脏乱差”环境的印象，现在的烧烤店无论是品牌定位还是视觉文化都进行了升级，将街边小店搬入了商场和购物中心，装修更符合年轻人的审美，服务更周到，环境也更舒适了。

而且餐店把原始烧烤的木签质感与独有的中式烤小串形态巧妙结合，设计风格鲜明、亲切、有力量，让室内烧烤店成为一种常态，加之室内烧烤多使用无烟煤、有机碳、燃气、电为加热方式，油烟少，对厨师依赖少，让其更方便、更生态、更容易被人接受。

烧烤的热度一直很高，甚至不输给火锅，但是有一点疑惑，烧烤为什么一直未出现过像海底捞一样的行业大品牌呢？而现在仅有的一些品牌，大多都是地域性的品牌，餐易君这里总结了几点原因：

烧烤不是正餐，中午很少有人会去专门吃烧烤，早上更不用说，早上的烧烤几乎可以用“无人问津”来形容，很明显，烧烤在晚上的人流量才比较大，而在购物中心“朝十晚十”的营业时间来看，很难满足夜间消费，而社区底商也容易造成社区扰民现象 ，这就决定了目前烧烤的形式大多还是只能选择在特定地点、特定范围经营烧烤档。

烧烤的供应链和标准化一直以来都存在难题，并不是供应链技术不够，而是一直无法像其他业态品类一样，完全与供应链融洽合作。

业内人士曾聊到烧烤供应链问题时指出：腌制类肉串根本无法机器穿串，有标准无技术，效率自然无法提高。而且目前国内肉串类供应商也比较缺，如果北串南运，运费成本就会高出很多。而蔬菜类的原材料要求又比较高，比如韭菜、茄子要求大小一致、长度均等，一般的净菜供应商根本无法满足。

烧烤半成品其实就两个环节，穿制和腌制，品牌方想做大，肯定不会把腌制秘方给到第三方，但是如果只是采购半成品自己来腌制，那供应商就是赚点苦力钱，也没人会去做。

正是双方都达不到最佳的利益点，烧烤企业体量小的时候，供应链企业看不上，烧烤企业稍做大一点就要花重功自建工厂、做供应链。

供应链和标准化的制约，使烧烤企业要么是区域的百十家店就算是头部品牌了，要么都是单店或个位数门店的小连锁，缺少真正意义的头部品牌，整个行业看起来繁荣，但其实还处在非常初级的阶段。

烧烤入行门槛的简单，技术要求不高，操作简单，这就代表着进入这一行根本没有门槛，想要创业的人都可以选择烧烤品类，这也就意味着竞争相对就大了很多，同质化非常严重，不过，虽然烧烤技术要求不高，但要构建一个烧烤品牌却很难。

如今，餐饮行业已经不再是一个单一维度的比拼了，烧烤的经营者更应该重视从多个维度打造自己的品牌，从选品、营销、场景、服务都应竭力思考做出改变，深挖当下年轻消费者的需求，满足他们的个性化、差异化需求，才更有可能打造出一个烧烤大品牌。

烧烤会不会出现一个“海底捞”一样的行业大牌呢？

业内人士称：烧烤这个品类现在才刚进入初级阶段的竞争，基本上都是在一个区域的发展。跨区域全国性经营发展是需要时间和管理水平不断提升的一个过程，也许再给烧烤这个品类一些时间，它可能会诞生出一批大品牌。

对此，你怎么看呢，欢迎留言区留言讨论哦。

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