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餐饮界的“二八原则”，2021年将更加凸显？

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2020年资本在餐饮行业重新回暖，经历了一整年的“涅槃”，2021年，餐饮界将迎来哪些新的机遇，又将面临哪些新的挑战？

大鱼游学与您一起增长新知。

餐饮老板内参  小游君 | 文

资本再次回暖

2021或成餐饮新元年
2020年，对餐饮行业来说是一个极其特殊的年份，疫情对于餐饮行业既是一场关系到经营存续的大考，又是一场极为“难得”的机遇。
 
大量的餐饮“散户”、低品质餐饮在极短的时间内被迅速清场，为高品质餐饮的生发提供了肥沃的土壤。
 
如果只看个别的餐饮行业咨询，会感觉正有大量的餐饮品牌在倒闭，然而实际情况是，在2020这一年，餐饮行业出现了一波罕见的爆发式增长，根据企查查的数据显示，2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达236.4万家，同比增长达到了25.5%。
 
资本历来是行业的风向标。
 

据内参目前的不完全统计，2020年全年餐饮行业的投融资数据至少达到了115起，融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域，融资金额每笔都多达数千万元以上。
这是自从2015年资本界对餐饮行业投资加码、百花齐放的热情降冷后，再次重新燃起了对于餐饮行业的热情，是近年来资本方进入餐饮界最为迅猛的一年，尤其是2020年下半年更加明显。
餐饮界的“二八原则”，2021年将更加凸显？
资本为何回暖，新的机遇在哪里？

资本对餐饮的热情在2015年达到了一个相对爆发的状态，虽然此后每年的总投资金额仍然有所增长，但自2015年以后，餐饮投资案例数明显逐年下滑，资本开始更多向优质企业聚拢。
 
2015年餐饮行业之所以迎来融资的相对爆发，餐饮O2O正值高峰起到了很大的作用，餐饮团购业务趋于平稳，外卖业务蒸蒸日上，极大刺激了餐饮创业者的热情，也吸引了众多互联网、科技型公司的创业者跨界而来，像西少爷的初创团队多来自腾讯、百度这些互联网大厂，松哥油焖大虾则多出自华为公司。
 
2020年餐饮界的资本回暖与以往有所不同。
 
一方面，一些缺乏竞争优势的餐饮门店在疫情中被市场淘汰，而一些优质的餐饮品牌却借机扩张，使得餐饮行业洗牌加速，获得了进一步“生发”的巨大空间。
 
与此同时，2020年餐企上市的消息接踵而至，让资本方的目光被重新拉回到餐饮赛道。
 
2020年1月份，九毛九在港股上市，随后同庆楼、巴比馒头也相继上市，资本方看到了餐饮赛道同样具备进入资本市场的条件。
 
此外，疫情也让餐企改变了对资本的看法，越来越多的实力餐企开始学习与资本“握手”合作。
 
两年前，西贝创始人贾国龙曾明确表示“西贝永远不上市”，但今年的疫情，让他认识到了资本的作用，也因此改口：“如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”
 
另一方面，曾经美团、饿了么、百度外卖等动用了极大的精力、物力，用了数年的时间来教育市场，才培养了消费者外卖用餐的习惯。
 
然而，一场疫情在极短的时间内就完成了人们对于餐饮认知的重塑，人们对餐饮品牌、口碑和卫生条件等开始前所未有的注重，这一转变为餐饮行业向连锁化、品牌化整合提供了难得的契机。
 
这是任何资本运作都无法短时间做到的，但一场疫情做到了。
 
餐饮连锁化、品牌化是餐饮行业新的机遇，从两组数据上我能够清晰感受到。
餐饮界的“二八原则”，2021年将更加凸显？
《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%，但餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
 
另一方面，连锁加盟模式已有近160年的历史，以美国为例，目前餐饮连锁比例大约是30%，而中国只有5%，对比发展更成熟的美国餐饮市场，中国餐饮连锁化率仅仅是其1/6。
 
中国餐饮连锁化、品牌化的舞台相当广阔。
餐饮界的“二八原则”，2021年将更加凸显？

众品牌纷纷布局
“二八定律”既是机遇又是挑战
二八定律指的是各行业中，往往20%的玩家掌握着80%的资源，餐饮行业同样如此。
 
2020年成为众品牌加速布局、抢占头部的契机，经历了2020年的优胜劣汰后，餐饮人开始更加注重品牌发展、企业升级。
 
以木屋烧烤为例，烧烤作为大品类、大赛道，却还没有大巨头，直营品牌到目前还没有突破200家门店的，木屋烧烤同样如此，在2020年门店数是180+家，但是同比2019年可以看到，2020年一年之内就新增了50多家门店，同比增长达到了38%左右。
 
早在2020年的3月份，老乡鸡董事长束从轩就表示，将加速全国布局，当时老乡鸡门店数量是800余家；同样是中式快餐品牌，乡村基门店数也在2020年突破了1000家。
 
此外，西少爷9月份提出“千城万店”计划，计划5年内开出10000家门店；霸蛮米粉10月份也正式开放加盟寻找联盟者，誓要打造万店创客联盟。
 
甚至肯德基都开始推出“小镇模式”店，做品牌深耕、下沉市场……
 
如果说，2020年的餐饮界，努力求存是主色调的话，那么2021年将是众餐饮人的认知面临提升的一年。
 
春江水暖鸭先知，随着行业巨头们的持续发力，越来越多的餐饮从业者将感受到行业的变化。
 
2021餐饮人将迎来新的机遇与挑战。
 
提升认知，无论是主动，还是被动，都将面临提升。
 
截至目前，餐饮老板内参 • 大鱼游学，已走过近百家全国一线餐饮品牌、数十家全球知名企业，始终致力于走进一线餐企、新派餐饮代表，与其创始人/高管面对面交流。
 
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通过与一线餐企、创新餐饮的亲密接触与学习，获得更多的业界视角，寻找到更多可借力、合作的契机，助力品牌与团队快速发展。
 
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2021年，大鱼游学做了全面的升级，增加到5大游学版块，增设了多条海内外精品线路，以期众餐饮人可以在活动中收获到更多的新的认知。
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