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新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？

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餐饮的竞争打法告别单点爆破，迎来系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。

1月20日-22日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进深圳”，与新派餐饮甘棠明善（探鱼、撒椒、蔡澜点心、蔡澜越南粉）、陈鹏鹏卤鹅饭店、木屋烧烤、云味馆、胡桃里的品牌创始人、高管及相关负责人直面交流，探秘资本前沿的商业模式！

餐饮老板内参 小游君 | 文
餐饮竞争打法告别单点爆破
迎来系统制胜
拥有大比重的外来人口、华为腾讯等大企业巨头的总部所在地、一线城市之一……这些标签让深圳的餐饮业独具特色。
作为新兴的移民型城市，深圳市常住人口中多数为外来人口，在餐饮消费上呈现甜辣交织、南北兼容的特点。
高知、学霸、跨界，已经成为深圳餐饮人的显著特色。深圳同时也是餐饮业融资最多的城市，融资速度和金额全国罕见。
多年老炮的优势正被无声蚕食，跨界新手落地生根、一朝崛起。
移动互联网技术和各种跨界因素，加之政策、人才、资本、客群、新物种、商业模式、知识体系等的极速变化和重组，让餐饮这个古老平静的传统行业，突然变得颠簸，种种新思潮、新打法，如潮水般冲开一个个固有的小生态。
餐饮的竞争打法告别单点爆破，迎来系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少，其中深圳餐饮品牌表现更为突出。
餐饮赛道涌入跨界高知
深圳餐饮引领行业品类、模式之先
极速变化的餐饮行业，已不再是被互联网公司或者零售行业入侵，而是吸纳、消化，完成行业自身的向上升级，变成一个综合运营体。
越来越多的品牌选择定位于特定细分品类，专于小赛道，成为品类中的新生代实力代表。
如何走好差异化之路
是第二品牌的生存之道

新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？

2009年，
“
甘棠明善”餐饮集团成立。截至2020年11月，甘棠明善餐饮集团旗下拥有“探鱼”、“撒椒”、“蔡澜越南粉”、“蔡澜港式点心店”四大连锁餐饮品牌，门店遍布70多个大中城市，门店总数超过240家。
旗下探鱼品牌，三天三折、四天四折、五天五折的打法一下子传遍大江南北，创下日翻台率16次的记录，不管是其校服派对还是游戏弹桌，探鱼一下子成为餐饮营销时尚化的标杆；其后的“撒椒”，一登场就成为一个让有态度的女生“尖叫”的品牌，风靡各大城市。
冲刺“百城千店”
靠的是坚持企业文化、组织力培训

新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？
2003年，
“
木屋烧烤”
诞生于深圳城中村白石洲一家不足5平米的小店，目前是全国性直营烧烤连锁品牌。
目前有近200家门店，已成功入驻北京、上海、广州、深圳等城市。

木屋烧烤等门店连锁运营系统、人力资源系统、品牌营销、IT大数据分析系统等核心管理模块历经数年的打磨已成形。在整体行业生态圈的打造也日趋形成。
疫情期间在全员“降薪”后，3月份，木屋逆势突破500万，营业总额恢复到去年同期107%，同店同比恢复95%。
产品、组织文化都是表象
核心是价值观

新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？
诞生于2014年的
“云味馆”
，如今已是当之无愧的华南区米线品类龙头品牌。
创始人迟焕涛，也因此被称为“米线哥”。
从最初的追求极致产品，到发展中对坪效、出餐效率等门店运营细节的把控，都为餐饮行业提高效率带来了引导和启发。

在品牌发展过程中，对公司各方面进行积极创新。把组织结构从传统金字塔模式，调整为“无疆界管理模式”，以项目组负责制提高运营效率。出色的组织力打造，为云味馆品牌发展提供了源源不断的能力。
模式新颖
真正壁垒来自精细化的品牌运营能力

新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？
以跨界、融合、丰富体验为特点的音乐餐厅，自诞生起就受到食客的追捧，全国一度刮起“音乐餐厅热”。
诞生于2013年的
“胡桃里音乐酒馆”
，凭借“音乐+文艺+川菜+红酒”的商业模式定位，一经面世便吸引了无数有着文艺情怀的食客。2017年胡桃里迈出国门，成为第一家走出国门的音乐酒馆连锁品牌。
胡桃里瞄准菜品方面的“行业洼地”精准发力，同时在音乐产品核心方面，培养、管理艺人，形成健康的产业闭环。在整个体验中，胡桃里打造了一种全新的生活方式。
成为卤鹅细分品类代表
关键在于回归传统，做好产品

新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？
2016年，潮汕地区火爆的一道菜“卤鹅”，被陈鹏鹏做成了鹅肉主题饭店。开店即火爆，创造了几项纪录：平均出餐5分钟、平均等座2小时、最高翻台13桌，单店营业额最高。

“陈鹏鹏卤鹅饭店”作为细分品类的代表品牌，不仅在出品上做到了极致，更在明档厨房、动线设计、门店运营管理等方面，打造出独家模式。
处在飞速上升期的餐饮业，每天都在产生新维度，每天都在催化新变量。没有一成不变的规律，只有可以不断增大的概率。没有坚如磐石的格局，只有根据反馈优化迭代的过程。
1月20日-22日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进深圳”，与新派餐饮甘棠明善（探鱼、撒椒、蔡澜点心、蔡澜越南粉）、陈鹏鹏卤鹅饭店、木屋烧烤、云味馆、胡桃里的品牌创始人、高管及相关负责人直面交流，探秘资本前沿的商业模式！

新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？
– 游学主题 –
探秘资本前沿的商业模式

– 游学品牌 –
甘棠明善/木屋烧烤
陈鹏鹏卤鹅饭店/云味馆/胡桃里
– 游学形式 –
创始人/高管主题分享+互动交流
门店参观+产品体验
– 游学亮点 –
1、作为中国新派餐饮的诞生地，深圳，值得每一个餐饮老板常来看看！
2、深圳5大餐饮品牌公司参访，与之达成深度学习、交流、合作、资源对接等。
3、品牌创始人及高管主题分享，现场交流互动。
4、主题分享+门店考察模式相结合，更系统直观的参观学习。
新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？
– 游学收获 –
1、40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。
2、组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。
3、品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。
– 活动详情 –
-活动时间-
2021年1月20日—22日
 
-活动地点-
深圳
-游学名额-
 限40人
-游学费用- 
原价：
5680 元/人
早鸟价：5380元/人
新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？

长按二维码，立即报名
-详情咨询-
小游君
：18610754299（微信同号）
备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用，往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。购买成功后概不退款。


新派餐饮扎堆的深圳餐饮，都有哪些新打法、新模式？

统筹｜臧政齐    轮值主编 | 蔡凯伟   视觉｜姜垒
欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱：nctougao@watcn.cn
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