《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
这一次，入局者是一手创造了“餐+饮”模式，并让其在餐饮行业里得以盛行。
继中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店首度尝试在快餐厅里开酒吧后，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。
1、选址上：选潮流区，总面积730平、小酒馆占20平！
“四年前，在北京三里屯通盈中心里，湊湊全国首店以火锅+奶茶的形态问世；四年后，还是在这个地方，湊湊又开出火锅+小酒馆新物种正式与大家见面……”
这是湊湊CEO张振纬几日前的官宣朋友圈，一向低调的他字里行间也难掩欣喜之情。
2、模式上：用火锅+奶茶+酒馆，切全时段餐饮！
有了茶米茶的成功经验，擅长打模式组合创新牌的湊湊，将小酒馆的消费场景营业时拉长至13小时。
从上午11：00营业至凌晨00：00，用火锅+奶茶+酒馆切全时段餐饮，顾客中午小聚可以吃火锅，下午闲时可以喝茶，晚餐可以火锅，夜宵可以来杯小酒，一天的美好生活都可以在湊湊度过。3、体验上：歌手驻唱+KTV，给顾客“一站式”娱乐聚会场景！
这就是湊湊小酒馆的迷人之处，每天晚上19:30左右，除了有茶、有酒、有火锅，还有歌手现场驻唱。
4、产品上：以红楼梦为主题，主打低度鸡尾酒！
杏帘在望、桃花帘外、太虚幻境、紫菱迎春……
翻看湊湊小酒馆的酒水单，发现此次推出的酒水都是以红楼梦为主题命名。
5、售卖方式上：不单杯销售，走“套餐”售卖模式，提高效率！
和其它小酒馆走杯调鸡尾酒形式不同，湊湊小酒馆不单杯售卖，全部走套餐售卖模式，有售价128元（16杯）醉是大观园套餐、166元（16杯）的熙凤养颜汤、238元（25杯）黛玉忘忧水、388元（60杯）的红楼忆梦四大套餐。
餐饮巨头们为什么要盯上小酒馆生意吗？1、巨头也要增长，低度酒成近年来的绩优股！
数据显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了6.24%；
数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯；
2、主流客群匹配，90后成“酒零后”！不同于上一辈拼酒的酒局文化，对于没有宿醉自由的90后社畜来说，酒精下的日常微醺成为缓解压力的一个借力点。
3、城市越发展越需要酒精，表面卖酒实际贩卖是孤独！
城市日新月异，可是孤独感却与日俱增，这就是现代人的孤独，而酒精天然就是情绪的宣泄口，它安慰你在每个熬不过去的深夜，它抚慰你有时寒冷的内心……
表面卖酒，实际贩卖的是背后的孤独，在活色生香的小酒馆里，给你满足。小结：
今天的餐饮行业很难再会有结构性机会，但却充满了无数微创新的机遇，比如说业态融合释放成本压力，增加品类，让边际效益递增。做餐饮本质上也是一门要找到顾客内心情绪的燃点的生意。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：职业餐饮网 作者：佚名；图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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