5天4地，这个暑期“特种兵式”带娃旅游又火了！ 而随着今年文旅火爆升温，也催热餐饮夜经济，数据显示，上半年住宿和餐饮业增加值同比增长15.5%。 而在这波火热势头之下，头部餐饮品牌也在不断发力寻求新增长。 近…

口述|潘涛 王东烽 编辑|大陆 来源|勺子课堂 疫情肆虐，降租难行、工资难降、生意难做 对于大部分餐饮企业而言，一次“天灾”让餐饮行业提前进入“薄利”时代 相比日本餐饮企业而言，中国的餐饮企业仍然“幸福”，这一点体现在中国餐饮平均净利润仍然可以达到8

    作者|宋宣 编辑|纪楠 来源|勺子课堂 “3月14日，31省份前一日新增本土病例1337例”   餐饮人原本期待的春天并未到来，反而危机更加深重。 此刻，在很多城市，外卖几乎是很多餐饮商户唯一的救命稻草。   对于外卖平台，很多餐饮人抱着又爱又恨的态度。限制

  作者|宋宣 来源|勺子课堂 本文原载于《中国烹饪》杂志   7个月前，呷哺宣布关闭200家亏损门店，大幅度调整经营策略 4个月前，海底捞宣布关闭300家，张勇承认战略判断失误 同月，茶颜悦色宣布在长沙关闭78家门店，而这已经是茶颜2021年第三次规模关店   2022

    作者|宋宣 编辑|纪楠 来源|勺子课堂   1251天前海底捞成功在港交所上市   上市后的海底捞被聚光灯照射的无处遁形，曾经学不会的海底捞，如今所有数据也因为上市而曝光在所有投资者面前。疫情之下的海底捞数据，让我们以更加清晰的角度看到了一个也会犯错

作者|宋宣 编辑|纪楠 来源|勺子课堂 从来没有品牌是被竞争对手打死的 衰落的品牌大都是被用户抛弃或者自我放弃 所以，那些想干掉你的，往往不是你的对手。你的真正“对手”是那些抛弃你的和你放弃的。   23年前，星巴克在北京国贸开出了第一家门店，这一年星

  作者|宋宣 来源|勺子课堂 本文原载于《中国烹饪》杂志 如今的中国： 65岁以上人口占比已经高达13.5%，10年前这个数字仅为7% 人们的平均寿命已经接近80岁，且每5年就会增长2岁 ……   中期看来，随着人口红利的消失，服务业市场劳动力的年龄必然逐渐增高。如

  作者|宋宣 编辑|大陆 来源|勺子课堂 疫情从来就不是问题 疫情只是让原本已经存在的问题暴露的更明显了   2021年8月，呷哺宣布关闭200家亏损门店，调整开店节奏和经营策略 2021年11月，海底捞宣布关闭300家，并推出啄木鸟计划，旨在改善同店下滑的局面 2021

作者|宋宣 编辑|大陆 来源|勺子课堂 让陆正耀断腕押注 让贾国龙用人头担保 进入2022年1月以来，与预制菜相关的股价接连暴涨 爱烧饭、王家渡食品、三餐有料、锅圈、寻味狮、银食、麦子妈等10余个预制菜品牌在一年内接连获得融资，最高融资金额破亿…   预制菜

  作者|宋宣 编辑|大陆 来源|勺子课堂   2022年，餐饮行业资本化大潮还会继续吗？   2021年是餐饮行业的资本大年，仅2021年前10个月已公布的餐饮投资事件便多达210起，总融资金额超过469.28亿元人民币 （数据来源：企查查） ，在港股排队上市的餐饮品牌也正在

  作者|宋宣 来源|勺子课堂 本文原载于《中国烹饪》杂志 选择品类就是选择赛道，正所谓男怕入错行、女怕嫁错郎，选择正确的餐饮创业赛道往往可以让后续的努力变得事半功倍。   如何选择正确的赛道？基本的逻辑有两种，一个是大赛道大机遇，一个是小赛道成冠军

巧克力豆品牌有很多，但把巧克力豆做成了IP的却只有一个，那就是，mm豆。 M&M豆的电视广告大家估计还有印象，“快到碗里来”“你才到碗里去”“就不能换个大点的碗吗”，广告刚播的时候中国观众都蒙了，这么无厘头的台词，让一只长了眼睛的大号巧克力豆说出来

作者|稻盛和夫 编辑|卢姗 来源|华章管理 「如何激发员工热情」是企业经营的永恒命题 激励员工，不仅是小企业向大企业发展首先要面临的问题；而且对于已经变大的企业，如何维持、如何继续成长，这个问题也不可忽视。 经营者究竟应该怎样同员工打交道？怎样才能

作者|毛小四 编辑|车卯卯、卢姗 来源|五环外 每个城市都有个未解的谜题。           就仿佛不知道北京缺了多少便利店，上海还能容纳多少咖啡馆一样，需要多少店才能够哈尔滨的美食博主进行探店，这个答案没人知道。   没有人想到，一个人口1000万，GDP约5000

作者|谭丽平 编辑|卢姗 来源|盒饭财经 茶颜悦色已行至拐点。   一个月前，茶颜悦色也曾因临时闭店上过一次热搜。彼时，茶颜悦色宣布已在长沙临时关闭了七八十家门店。并表示，已经是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店了，第一次是年初的就地过年，第二次是七月

作者|卞志汉 编辑|老罗 来源|更新学堂 12月17日，知名品牌茶颜悦色因工资争议上了热搜，事发原因是由于11月份茶颜临时关闭了几十家门店。所以在11月期间对于薪资算法进行了一轮临时调整，导致群组后期讨论重点逐渐不可控。 为此，茶颜管理层发表公开道歉称：

作者|商学院 来源|商学院 【勺子课堂公开课又来了】 ??? 本期课题 #巴奴人才培育的领先之道# 如果你也遇到这些问题 1.餐厅生产力低 2.人员培训效果差 3.核心岗位离职率高 …… ?那么赶紧扫码联系我们报名吧！ （更多课程详情可见文末） “连锁火锅第一股”

作者| 科学创业少走弯路 来源| 高维学堂 星巴克不做广告？ 真的吗？ 相信这是很多人看到这个消息的第一反应。不过，细想一下，貌似确实如此，我们可以在电视上、各视频网站上看到麦当劳、肯德基、可口可乐、百事可乐等消费品品牌狂轰滥炸一般的广告（这里指的

作 者|大筝 来 源|餐饮界 【勺子课堂体验课报名进行中】 ??? #科学开店必修课# 为期4天课程（6月21日-6月24日） 由勺子课堂创始人宋宣全程讲授 原价199元的课程限时只需9元！ #你将获得# 1.一次CEO直播课 2.进入餐饮人才交流群 3.成功开出一家门店的诀窍 4.经

有人说，这个世界永恒不变的就是变化！事实正是如此，一个经营模式只有不断的调整进阶，企业才能持续获得增长动力！ 在餐饮行业爆发增长的关键10年，你需要更赚钱的盈利模型！ 2021年6月11日，由勺子课堂举办的实战课程《高效赚钱 盈利升级》在北京完满收官，

作 者|戈壁奶茶 来 源|职业餐饮网 【勺子课堂体验课报名倒计时】 ??? #科学开店必修课# 为期4天课程（6月21日-6月24日） 由勺子课堂创始人宋宣全程讲授 原价199元的课程限时只需9元！ 距离开课还有一天时间 扫描下方二维码联系班主任报名 #你将获得# 1.一次CE

很多人说，创业有时就像一场旅行，孤独常常如影随形。 作为餐饮老板，你是否也正面临着这些烦恼： 想要交流沟通，圈子太小，没人可问，没人可聊日常经营出现问题，无处可问，无从解决标杆企业的成功之道，学不会也无法落实到门店 …… 创业从来都不是一个人

文|道哥 编辑|卢姗 “门店突破2万家”之后，品牌面临的新命题，不再是单点的升级。因为到这个阶段，产品已经体系化，品牌也已经深入人心。而这个时候，如何通过组织运营，让企业实现长期增长，便成为了核心问题。 今年10月，蜜雪冰城传出将在国内A股主板上市

文|陈黎明 编辑|卢姗 来源|餐企老板内参 沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，多年来一直是国民快餐三巨头，一统全国人的胃。 近年，沙县和拉面双双乘上餐饮发展的快车，却少见黄焖鸡的身影。黄焖鸡怎么了？国民快餐三巨头，为什么只有它凉凉了？ 当年和黄焖鸡一

文|吴世春 梅花创投创始人 编辑|卢姗 创业成功的根源在于心的胜利   1.心学是创业成功的底层思维系统 创业到底是什么？所谓创业，就是创业者带领一群未知的人，去一个未知的地方，干一件未知的事情。自始至终，创业都是与不确定性为伍。这便决定了创业成功永

文|七饭 编辑|何楠 来源|餐企老板内参 “老气沉沉”的老字号，最近又杀出来了。 无论是粉面快餐赛道，还是大热的烘焙赛道，都有不少老字号的身影。 这个流量时代，老字号讨好年轻消费者的手段一点都不弱！ 疯狂开店，过亿融资 老字号又杀出来了！ 11月底，陈

文|王菁 编辑|陆佳兴 来源|餐企老板内参 今年上半年，湊湊火锅创始人张振纬卸任品牌CEO，并从呷哺呷哺集团离职的消息震动了整个餐饮圈。 国际顶级资本红杉资本数亿元押注，全行业都在关注他接下来会做一个什么样的餐饮项目。就在上周，答案揭晓。 2021年11月2

文|东方赢 编辑|何楠 搞死企业的三个问题 老好人、假装高逼格、除了老板没人加班 我的学生是一家公司创始人，曾给我讲过他的一个创业失败故事。 前几年，他公司在国內推出了一项互联网创新业务，一开始比较受欢迎，还得到了几笔投资。但好景不长，没多久就被

文|王新磊 编辑|何楠 最近，一个令人瞩目的赛道里的知名品牌”熊大爷”，遭遇到了一个“李鬼”：一家从品牌VI、到产品图片、定制海报再到店铺效果图，甚至连融资信息都抄得几乎一模一样的山寨品牌”熊师傅”，像极了当年的”康帅傅”抄袭“康师傅”的样子。 近年来

文|李卅 编辑|卢姗 霓虹灯迷离、买手店云集，北京三里屯向来是年轻人眼中的潮玩圣地。隐匿在此的饭店、酒吧、甜点铺子，更是国内餐饮业时兴的风向标。 近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻三里屯，到店就餐和等位的食客络绎不绝。与日渐式微的传

文|王新磊 编辑|何楠 一边看着别人扩张，一边看着海底捞关店。自己该怎么办？ 林奈有点儿懵，一见面就问我：道哥，连海底捞、茶颜悦色都关店了，我是应该悲观？还是应该乐观？   林奈有点儿怕 林奈在三线城市做餐饮十多年，开了三家店。去年受疫情影响，以及

文|三娘 编辑|何楠 来源|声道 不知道是恣意还是讽刺，大S官宣离婚之后，给媒体喂的料是——独自一人在餐厅消费了近万元，其中还有非常戏剧的画面： 就在大S离婚的消息传来后，一位记者在某家贵妇餐厅看到了大S独自一个人吃着豪华的料理。在这家店里一公克松露

  文|燕首席 编辑|何楠 来源|燕首席 如今，万豪国际集团在全球共拥有6500多家酒店，旗下包括万豪、丽思卡尔顿、瑞吉、宝格丽、艾迪逊、喜来登、艾美、威斯丁、万丽、万怡、万枫、雅乐轩等将近29个酒店品牌。2018年，万豪国际集团实现营收208亿美元，归母净利

文|陈黎明 编辑|老罗 来源|餐企老板内参 最近，“逍遥镇胡辣汤”维权的事件闹得沸沸扬扬。50多家老板因用“逍遥镇胡辣汤”当店名被告上法院，用了多年的商标，怎么突然就有麻烦了？ 平日里见到的兰州牛肉面、沙县小吃们怎么办？“地名+食物名”不能再当商标了

‍‍  文|白羽 编辑|刘凯歌、老罗 来源|凯中凯战略咨询  被誉为“火锅第一股”的海底捞，经历股市沉浮后还在不断寻找成长机会，采取多项举措和尝试，将触角向小吃快餐赛道伸展开来。2020年以来，海底捞动作不断，在粉面赛道集中试水，先后推出了“十八汆”“捞

口述|曹慧 编辑|宋宣、老罗 来源|勺子课堂 最初，信息只为少数人掌握，产品制造商或服务提供商掌握着产品或服务的所有信息。在我们这个时代，信息转向了分销商，而现在，它正转向顾客。——彼得·德鲁克，2003年《企业的未来》 大众点评、抖音、小红书，今天

文|谭长春 华为基本法承拓人 编辑|老罗、卢山 海底捞关停300家门店，全国一片哗然。有人甚至还说“神话破灭”！ 神话破灭？当然不至于，海底捞开创的餐饮业服务，至少现在还是行业标杆，也是其对手一时难以赶超的重要竞争力。但其近日在关停300家门店的说明中

文|宋宣、王兵 编辑|老罗 来源|勺子课堂 本文原载于《中国烹饪》杂志 内容源自食享会·燃点供应链高峰论坛内容   出品是餐饮品牌的生命线，也是消费者在门店消费的根本原因。 很多人会问，我到底应该多久上新一次产品？我的品类是否会过气？每次上新我应该替

中国人有多爱吃鱼？ 中国人无肉不欢，无鱼不乐，还有句俗话这么说，“无鱼不成席”，逢年过节，宴请宾客，饭桌上一定少不了一条鱼。 中国人吃鱼的几千年历史里，鱼是餐桌上必不可少的重要角色。除了能吃，鱼还有吉祥的象征意义。 鱼有“余”的谐音，所以过年

文|江南春 分众传媒创始人 编辑|老罗 来源|笔记侠 存量博弈时代的增量市场   2015年之后，中国人口红利和流量红利开始减弱，但中国生产供给能力却在持续攀升。 中国70%左右的行业进入了存量博弈时代，这很容易造成量价齐杀，价格战会让企业越来越内卷。 1.消

文|糖粉 编辑|卢山 来源|餐企老板内参 全聚德 2021Q3季度营收同比增长21.64，但净利仍亏损； 百胜中国Q3季度净利下降63%，新店猛增524家； 瑞幸咖啡营收大增106.5%，但净利润扔亏损2.1亿元，同比减亏86.4%； …… 近期，2021年新一季度财报陆续出炉，诸多餐

  文|宋宣 编辑|何楠 来源|勺子课堂 企业家从来不能躺在功劳簿上 企业家从来都必须是奋斗者 企业家错了，就得认！赢了也要反思！ 华为如此、海底捞如此…   渐冷的11月，华为组建“5大军团”在各领域开启新战役，任正非誓言：“我们要用艰苦奋斗，英勇牺牲，

文|燕首席 编辑|东阿 来源|燕首席 鼎泰丰（Din Tai Fung）是享誉世界的台湾小笼包专卖店，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，先后在日本、美国、香港、新加坡、上海、深圳、无锡等地均开有分店。1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界

  文|刘凯歌、宋宣 编辑|何楠 来源|勺子课堂 定位是一把双刃剑 优秀的定位和定位诠释，是给品牌在消费者心中挖了一道深深的护城河， 但如果只有定位，没有设计定位在消费者面前的完美表达，便是企业给自己挖了一道深深的坑 为自己的品牌定位看似是一个品牌战

文|王新磊 编辑|东阿 来源|什么值得加盟 今年10月，继虎头局武汉新店开业之后，墨茉点心局也在武汉连开4家店。这些从“五一广场”成长起来的新消费品牌，也和茶颜悦色一样开始走出长沙。   但是，目前墨茉点心局的模仿者们，在各大城市，开始从门头、产品、方

文|王冬明 编辑|何楠、落霞 来源|红餐网 对于餐饮加盟总部和加盟者来讲，大部分起初都是抱着“双赢”的目的而合作的，但到最后往往都是单赢或双亏，我们称之为“无双”。至于是“双赢”还是“无双”呢？请往下慢慢看吧。 为什么要建立自己品牌的加盟连锁餐饮

文|欧德张 编辑|何楠 来源|笔记侠 提到阿里，除了马云，你还会想到谁？张勇、曾鸣、彭蕾……很多互联网公司的优秀管理者也都来自阿里，美团前COO干嘉伟、滴滴创始人程维、同程旅游CEO吴志祥…… 这凭的不仅是阿里的战略强，最重要的是阿里能够源源不断的培

文|燕首席 编辑|何楠 来源|燕首席 做小米的时候，我真正学习的几家公司：同仁堂、海底捞、沃尔玛和COSTCO。我们向沃尔玛这样的公司学运作效率。——雷军 1962年，山姆·沃尔顿向亲人借钱创立沃尔玛零售店，此后，公司飞速发展，并于1972年上市，1996年进入中

口述|刘凯歌 编辑|宋宣 来源|勺子课堂 变化，是市场永恒不变的主题。正如德鲁克所说，企业的经营成果在外部，内部只有成本。所以，品牌经营者的核心工作必然是不断应对市场的变化，从中让品牌保持不变的增长和活力。也可以说，那些看似稳如泰山从来不变的企业

文|苗正卿 编辑|何楠 来源|虎嗅商业 “最难的是2020年，尤其是调查阶段，那是至暗时刻。”10月22日，一位接近瑞幸高层的人士向虎嗅表示，当时瑞幸最大的挑战是如何在剧烈动荡中调整公司的基本盘。 10月21日晚，瑞幸咖啡（下称瑞幸）发布了未经审计的2021年上

文|马姗 编辑|何楠 来源|餐谋员 最近，北京簋街出现了一个职业索赔团伙。团伙成员在门店用餐后，以拉肚子为由要求商家赔偿5-10万元金额不等。如果商家拒绝支付索赔金额，他们就以向市场监督局举报或在网上进行负面评论相要挟，多数商家迫于无奈最后选择花1-2

文|七饭 编辑|何楠 来源|餐饮老板内参 麦咖啡+书局+小剧场 麦当劳新门店，变身复合空间 在上海充满艺术气息的徐汇西岸，麦当劳开了家新店。 不同于过往单一的用餐功能，这次空间功能大扩充，麦当劳和中信书店合作，将儿童书局、迷你剧场与手工咖啡吧集合在一

‍‍‍‍ 文|刘霞 编辑|刘杨、何楠 来源|豹变 “咕噜肉、清溜鱼片、扁尖老鸭煲……”只需一小时，九菜一汤就可以装盘上桌。如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。 预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工

文|老路 编辑|何楠 来源|勺子课堂 服务员的劳动力成本不断上升已经是不可逆的事实，且这一趋势完全没有衰减的迹象。于是麦当劳、肯德基、吉野家带头开启了自助点餐的探索，而一切的开始是从自助点餐机开始。在2015年麦当劳曾在北京王府井开辟体验店，彼时的自

文|何姗 编辑|何楠 来源|勺子课堂 “反正这就是一个啥东西都是麦当劳的会，用麦当劳的各种盒子包装纸餐巾纸做的时尚成衣、薯条钱包、薯条艺术品、早年间的各种制服和饰品，反正就是所有的所有吧。展示方式太厉害了！全球员工身上的感人故事在这里会集中展示；

文|田果 编辑|何楠 来源|火锅餐见 火锅同质化严重，众多老板最苦恼的就是：有差异化竞争力的新品从哪来？ 业绩公告显示，海底捞去年共推出200多款新品，涉及新菜品、小吃、甜/饮品等。 为此，餐见君特意从海底捞内部打听到它的上新套路，我们看看它最近都推出

文|JOJO 编辑|Momo、何楠 来源|FBIF     麦当劳“整容”了！ △麦当劳更新视觉体系 今年2月，麦当劳和独立设计机构Pearlfisher合作，重新设计了全球包装系统，用更简洁的元素、更扁平的风格来体现产品的特征——巨无霸包装看上去酱汁满满，芝士似乎快要滴落下

文|宋宣 编辑|何楠 来源|勺子课堂 本文原载于《中国烹饪》杂志 “要让青草覆盖的地方都成为我的牧马之地”   这是成吉思汗五大领导力法则的第一句话。出生在内蒙的西贝同样有个梦：随时随地一顿好饭，因为西贝，人生喜悦。   如果你真正走近过西贝，你会发现

文|小添 编辑|何楠 来源|添点研习社 “超过25%利润的生意不做” ，这是万科王石给自己定的原则。 并非出于合理的市场计算，而是他发现利润太高的行业，大家都会觉得这个市场一片大好，然后蜂拥而至，最后供大于求，利润直转急下。 如同所说，餐饮行业也同样受

文|小马宋 编辑|何楠 来源|小马宋战略咨询 问题：为什么别人家的logo都那么好看，自己的logo总觉得设计得不那么到位呢，要不让大家说说意见？ 回答：没有完美的logo，都是看多了就好看了，奥迪那样四个圈，如果第一次是提给你的，你会接受吗？让10个人来提意

  口述|华怀庆 整理|寿文彬 编辑|长庚 人类之所以强大有一个原因是，人类群居的组织形态，群居造就了社会分工，社会分工造就了生产力的提升。“公司”是人类组织形式中最具活力的形态，公司本身就是一众资源通过股权的形式链接形成的契约集合体，本质是将股权

作者 | 珍珍 来源 | 十亿消费者 最近，可口可乐、宝洁相继宣布涨价消息，备受关注与争议。 具体情况如下：   据俄罗斯卫星通讯社报道，美国当地时间4月19日，由于原材料价格大幅上涨，可口可乐公司称打算提高产品售价； 4月21日，宝洁宣布，将从今年9月开始提

开菠萝财经（kaiboluocaijing）原创 作者 | 金玙璠 编辑 | 魏佳 三四十块一杯的喜茶、奈雪的茶，四十块一碗的和府捞面、近百元一盒的钟薛高……有消费者调侃，现在的新消费品牌不但多到用户都不够分了，价格还越卖越贵。  “很疑惑XXX为什么这么贵？”在社交

作者 | 宋宣 本文原载于《中国烹饪》杂志 回归顾客价值是一个经营者的本分。 而回归常识则是一种回归顾客价值的思考方式。 对于“顾客”而言，去判断是否购买、是否使用，背后的逻辑往往大道至简，比如这个产品是否能够解决一个问题，在能够解决问题的前提下

作者 | 杨亚飞来源 | 36氪Pro 加速 餐饮投资现在到底有多热？ 在7月新融资完成后的专访上，遇见小面创始人宋奇向36氪讲的第一句话就是“这轮没打算这么快，但投资人跟的实在是太紧了。” “（两轮融资间隔）太近了，也不需要那么多钱，”尽管宋奇表现出了相当

作者 | 小翠来源 | 勺子课堂 近段时间，麦当劳中国又推出了很多新产品，有广受好评的酸笋汉堡，有每天限时出售的青花椒风味半鸡，还有听起来就清甜解暑的杨枝甘露麦旋风…… 可以说，创意新品已经成为了麦当劳中国拉动销售的重要驱动力之一。   据麦当劳公布

作者 | 王新磊来源 | 什么值得加盟 “经过不断斗争，超市终于把店铺的租金从8100元降到了7000元。” 早上，一位茶饮店加盟商老张给我发了他最新的“奋斗”成果。 他说，这次经历真的让他认识到了开加盟店的风险。 选项目，我低估了饮品的扩张速度 老张原本做

作者 | 李无为 来源 | 网易数读 这个夏天，网红小吃店的生意异常火热。 倒不是来消费的顾客多了很多，而是来了一批又一批的投资人。五爷拌面、遇见小面等数家面食店，都在 7 月完成了新一轮的融资。 除了面食店，烧烤店、卤味店、米粉店等一众小吃店，在过去

作者 | 希凌 来源 | 勺子课堂 1987年底，肯德基在中国的第一家餐厅在北京开业。因门店生意爆火，还请来公安维持秩序。 3年后，麦当劳也在中国开出了第一家店。 肯德基、麦当劳们带入中国的，不只是炸鸡，还有特许加盟的商业模式。 何谓特许加盟？ 特许加盟是

作者 | 欧锦 来源 | 资本星球Planet 1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅落户北京前门西大街正阳市场1号。 第二天，《人民日报》用竖版的形式在一个角落发了一条小简讯，名叫《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》，这篇不足200字的报道却刮起了一阵“洋快餐

作者 | 李橘子 来源 | 远川商业评论 在餐饮这条容量巨大、刚性增长的超级赛道上，从来不缺乏新奇的创业故事和投资热潮。 2012年，宣称自己“画出了百度的Logo让李彦宏改”的赫畅，开了家名叫“黄太吉”的店，把三五块钱的煎饼果子卖出15块钱，还让老婆时不时

作者 | 邹帅 来源 | 深燃 当上海忙着开咖啡店，合肥忙着造车，杭州忙着做MCN的时候，长沙这个1000多万常住人口的城市忙着缔造网红餐饮神话。茶颜悦色、墨茉点心局、虎头局渣打饼行、三顿半、绝味……一个个品牌，红得发紫。   长沙的网红品牌有多“红”？  

作者 | 古甘 来源 | 新熵 资本世界，以面粉为主原料的餐饮品类正在疯狂吸金。 近一年来，面条、烘焙两个品类成为资本重金扎堆的主要赛道。根据公开信息不完全统计，截止到7月16号，2021年开年至今，线下餐饮共有41个品牌完成了共51轮融资。 不管是已经创立7年

作者 | 瑞·达利欧 来源 | 领教工坊 曾有人问过桥水基金创始人瑞·达利欧一个问题：“如果你可以穿越回职业生涯早期，你会给自己什么建议？“ 瑞·达利欧答道：“你会认识到自己是个蠢货，对于过上自己想要的人生需要了解些什么，你可能一无所知。人生就是一

作者 | 蓝鲨有货 来源 | 蓝鲨有货 喜茶、元气森林、海伦司、江小白……这些大家耳熟能详的新消费品牌独角兽，背后站着同一家投资机构。 这家机构就是黑蚁资本。2016年，何愚与张沛元等人一起创立黑蚁资本。公开资料显示，何愚从咨询公司做起，曾担任兰馨亚洲

作者 | 王琳 来源 | Tech星球 瑞幸咖啡于今年5月开始实现了集团整体盈利。这意味着，瑞幸咖啡提前完成了今年的年度目标。   对于如今热闹的咖啡市场，这无疑是一个好消息。因为，瑞幸再一次证明了咖啡市场的无限潜力和想象空间。但又是一个坏消息，在门店数量

作者 | 牟小姝 来源 | 笔记侠 没有优秀人才的团队，正在拖垮业务；没有优秀领导者的组织，正在拖垮公司。 那些不断培养优秀的领导者的企业，更能经受住真正的考验——来自时间的考验。 一个卓越的领导者，能帮助组织吸引更多优秀的人才。一个理想的领导者，知

作者 | 宋宣来源 | 勺子课堂 看过标题或许你有个疑问，为什么数据化前面要加上“连锁”？ 因为数据化的前提是大量数据的累计。单位时间内，数据“量”积累速度取决于“规模”，而数据量越大往往数据化发挥作用也越大。 如今，如果你想迈入连锁扩张阶段，那么

作者 | 宋宣 来源 | 勺子课堂 创业九死一生，一个疏漏可能会导致满盘皆属。 所以经营者经常会不时的焦虑：那些可能导致终败的致命错误，到底会出现在哪里？谁会给自己最终的致命一击？ 首先，我们先来定义一下风险。 风险往往是不可预知的事物，风险的主要特

作者 | 长江商学院 来源 | 长江商学院 查尔斯·施瓦布 (Charles Schwab) 这个名字可能你从未耳闻，但他却是巴菲特非常敬佩的人，也是改变了华尔街游戏规则的人。 上世纪70年代，查尔斯·施瓦布创办了嘉信理财。在此之前，美国证券市场中散户不到10%。一般人要

口述 | 袁泽陆 整理 | 宋宣 来源 | 勺子课堂 人有冲天之志，非运不可自通。   成就一个创业项目最关键的要素往往是“时机”，也就是团队是否在“正确的时间”做了“正确的事情”。所以，任何伟大的企业其实都是“时代的企业”。对于创始人而言，学会选择对的

作者 | 可雅 来源 | 消费界 每个人都需要一个“深夜食堂”。   《深夜食堂》是日本有名的电视连续剧，故事发生在一家闹市胡同里的小餐馆，店主是一位和蔼可亲的大叔。 在这里食客们一边吃着简单美味的家常菜，一边说出自己的故事。   知乎上曾经人提问“为什

作者 | 宋宣 来源 | 勺子课堂 “我们从不担心北京，我们只关心如何跨越长江黄河。”——段誉 新京菜创始者、新京熹创始人、米其林主厨。   北京火锅是否能打过长江？看似是一个具体的品牌经营问题，事实上背后不只是经营之道那么简单…… 段誉作为米其林主厨

作者 | 赵晋杰 来源 | 字母榜 华为百万年薪校招“天才少年”的消息，每年都会登顶热搜。今年以201万年薪拿到Offer的“天才少年”名叫廖明辉，是华中科技大学毕业的博士生，研究方向为计算机视觉。 华为天才少年百万年薪的计划，缘于三年前的一场大讨论。 2019

作者 | 魏翻番 宋宣 来源 | 勺子课堂 未来的10年将是中国餐饮行业连锁化爆发的10年，是餐饮人走向职业化的10年，是餐饮经营迈入科学经营的10年… 这样说的原因显而易见，随着资本对餐饮消费领域的疯狂入资，人民币的力量在这个行业的作用不可小觑。 而这其中

作者 | 魏小翠 宋宣 来源 | 勺子课堂 最近如果每天看不到一个新的餐饮品牌融资消息，都会觉得这一天不完整。 到底是资本疯了？还是餐饮人疯了？ 答案是都疯了！ 疯狂中必然有装“疯”者、必然有跟“疯”者，水下鳄鱼与待割韭菜此时正在并肩狂欢。 但冷静下来

作者 | 宋宣 来源 | 勺子课堂 “解决一个社会问题就能创造一个伟大的商业模式”。 这句话的本质是从产品角度出发表明一个合格产品的出现是成就一个伟大商业模式的前提。 但对于企业主而言，“组织”同样是需要认真打磨的“产品”。或者也可以说，“组织”是成

作者 | 曾姝骞 来源 | 勺子课堂 作为一个五十年历史的传统老品牌，李先生牛肉面大王（以下简称：李先生牛肉面）的外卖之路却走得不甚顺畅。他们做了很多尝试，走过许多误区，也经历过些许失败，却一直都走不出外卖僵局，直到他们找到了我。 深度盘点完李先生

在中国，60%的中小创业者做的都跟餐饮有关。 中国人离不开吃，吃文化更是深深的烙印在了每个人的大脑里，所以创业做餐饮简直成了潮流。 普通人想靠做餐饮跨越阶层改变命运，中产阶级想靠餐饮投资增值，富贵名人想玩票儿。餐饮的市场这么大，竞争又这么激烈，

作者 | 何姗 来源 | 勺子课堂 2021年7月7日，茶饮品牌7分甜在上海举办了第三个品牌日活动。 自从2018年茶饮爆发之后，这个以杯装杨枝甘露切入市场的地方性品牌在诸多方面成为了行业讨论的焦点。2019年，在7分甜的第一个品牌日活动上，他们集结了行业内在运营

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言：21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。 海底捞创始人兼CEO张勇也曾发表过相同的看法：“我们最强的地方其实是供应链”。 此言非虚，在消费者眼中，海底捞可能只是一家火

作为北京烤鸭人气商户排行Top1，小红书、马蜂窝、去哪儿等各大平台推荐的北京必打卡烤鸭店，常年排队的街边店人气王，四季民福北京19家门店，口味、环境、服务评分均在9分以上，可见上佳的口碑。 人气火爆、口碑爆棚，四季民福到底做对了什么呢？ 精准的市场

5年前，很多人都在说餐饮很好做。而如今，所有人都在说餐饮很难做。 为什么？ 因为5年前都是外行进来的投机者，或是踩在风口的品类单品定位品牌。所以5年前的餐饮投资人会说人工成本低、没有门槛回本、周期快、毛利高，创品牌也简单。 而5年之后的今天，说餐

作者 | 李佳琪 来源 | 蓝鲨有货 2016年左右，餐饮行业普遍追捧以周黑鸭为代表的，更容易做出品牌，也更容易进行品控的直营模式。 到了2020年，直营为主的周黑鸭全年总收入为21.82亿元，实现盈利1.51亿元。加盟为主的绝味食品2020年营收为52.76亿元，利润高达7

作者 | 李东阳 来源 | 首席营销官 要是说哪个餐厅最任性，我给太二投一票，大家应该没有意见吧。 能够凭借单一品类出道，将品牌演变为品类爆款，太二酸菜鱼应该算是为数不多的一个。 但没想到的，最近不安分的太二又跳出舒适圈，居然加码川菜了！太二首家高端

口述|张鹏程 编辑：魏小翠 来源|勺子课堂 擂饭的外卖运营，我们主要做出了两大成绩：第一，一个月时间，给它打造了一个新店的万单店；第二，将擂饭整体品牌的下单转化率提升了5%-10%。 那么我们具体都做了哪些动作呢？今天和大家分享一下。   定位   首先，对

口述|曾姝骞 编辑|魏小翠 来源|勺子课堂 今天和大家聊一聊廖记棒棒鸡这个凉卤品类，外卖突破瓶颈的案例。   廖记外卖上线后，连续3年增长250%以上，单一城市（成都）营收达到8000万。廖记属于凉卤品类，这个品类其实很难做到如此高的销量。而廖记能做到这么高

来源|以下内容根据雷军公开演讲资料整理 要永远相信梦想的力量  在我18岁的那一年，曾经青春年少，无意之中在图书馆里看了一本书，改变了我的一生。   那是我大学一年级第一个学期，我在武汉大学图书馆里看了一本书，这本书叫《硅谷之火》，讲述的是70年代末

一、毛利率总是不稳定？其实是你的定价出了问题！ 二、还在和竞对打价格战？其实你们的定价逻辑都不一样 三、定价需要参考的4个维度，帮你轻松提升50%利润 勺子课堂独家直播： 外卖定价4要素，轻松提高利润空间 6月24日(周四) 15:00 前西贝外卖副总监、前廖记

很多人都有这样一个梦想 希望开一家属于自己的小餐厅 有大大的落地窗，有美味的食物 有每天光顾小店的熟客 店不大，却很温馨 这样的场景相信餐饮小白都很熟悉 然而，现实总是残酷的 做餐饮首先要解决的问题就是 让自己的小店活下去 究竟如何让自己的门店适应

来源|钛媒体 海底捞怎么了？ 6月22日港股盘中，海底捞（(06862.HK）股价一度深探至36.85港元，为2020年8月11日以来股价新低点，相较于其在今年2月16日创下的股价高位85.75港元，4个多月股价累计下跌57%。 截至收盘，海底捞最新总市值1995.45亿港元，较股价高

相信这会是餐饮老板经常焦虑的几个问题： 这个月又火了一家网红店，从上周开始隔壁店就一直在排队，为什么你的店就是没有人排队?可能你会觉得，我的产品那么好，他们是不是没有看见，我是不是要开始投钱做广告?做完广告还是生意一直不温不火。 餐饮老板最重要

一个极具协作默契，且任务完成效率颇高的团队，都是由什么样的人组成的？我们在创建一个团队时，又应该如何考虑呢？ 工作中，我们经常会发现，有些人作为个体异常杰出，但出于某种原因，他们就是无法通力协作。我觉得这可能是因为在团队中有太多自负的人。 关

口述|曾姝骞 编辑|魏小翠 来源|勺子课堂 今天，我们来说一个冷门品类——蛋糕品类，特别是生日蛋糕的外卖应该如何做。 很多人都认为，现在能爆单的都是快餐品类，比如炸鸡、炒饭等等。但实际上，生日蛋糕，还不是小蛋糕，也能爆单。那我们是怎么做到的呢？借

餐饮一直是一个充满活力和吸引力的行业，但餐饮创业并没有那么简单，创业故事比比皆是，但是结果往往是以亏本关店告终。 为什么会出现这样的结果，归根到底还是在于并没有做好餐饮开店前的准备工作，无论是心理准备还是工作准备。 开店的过程中，每一步都非常

作者|申俊涵、叶碧华 来源|21世纪经济报道 6月30日，奈雪的茶正式于港交所挂牌上市，成为“新式茶饮第一股”。 奈雪的茶港股上市首日低开4.75%，报18.86港元，发行价19.8港元/股，最新总市值达320亿港元。截止至记者发稿，跌幅扩大至11.31%。 不过，因标的稀

作者|FBIF 来源|FBIF食品饮料创新 小的时候最大的愿望是迫不及待的长大，而真正长大后我们却越来越爱“小东西”。 女孩子们买衣服能买到S码绝不向M码妥协；Shopping mall里到处都是背小包包的男男女女，而少见提着大包的身影；相比于一条完整的吐司，货架上两

作者|餐饮品牌观察 来源|餐饮品牌观察 华莱士靠着模仿麦当劳和肯德基起家，如今门店数比麦当劳和肯德基在大陆的全部门店之和都还要多。 从一家频临倒闭的品牌到如今年营收25亿多。华莱士是如何逆袭的呢？ 餐饮界有一个被冠以“快餐界拼多多”的实力选手，这些

很多人说，创业有时就像一场旅行，孤独常常如影随形。 作为餐饮老板，你是否也正面临着这些烦恼： 想要交流沟通，圈子太小，没人可问，没人可聊日常经营出现问题，无处可问，无从解决标杆企业的成功之道，学不会也无法落实到门店 …… 创业者真的注定孤独吗

口述|曾姝骞 编辑|魏小翠 来源|勺子课堂 平娃三宝这个品牌， 2019年有五家门店，外卖实收是40万元。而2020年，在疫情期间关了一个门店的情况下，它的四个门店外卖销量提升了3倍以上，外卖实收做到了125万。   而且在除去所有线上的产品成本、外卖包装成本和线

作者|夏志 来源|商业街探案 【勺子课堂粉丝福利又来啦】 ??? 加入粉丝福利2群❗️ #你能享受到的福利有# 1.勺子公开课免费报名资格 2.最全最新的行业报告 3.实用落地的餐饮工具表格 4.不定期的群内抽奖 …… 想入群的小伙伴 可以添加官方微信：shaoxiaomi2020

作者|林京 来源|猎云网 “哪怕外界说谭鱼头是我赌垮的，有什么用呢？都是过去式。况且，这并不是事实。”对于外界的诸多猜测，谭鱼头创始人谭长安对猎云网如此说道。 谭鱼头的落幕，也令外界唏嘘不已。1996年，从部队转业回来的谭长安，在成都百花潭附近的小

作者|何姗 来源|勺子课堂 品牌升级后新门店完成单店日流水翻3倍，王牌产品线单天累计销售1000余份。   这是一个来自大连、运营了七年多的日式盖饭品牌——“无限双拼”，由具有十余年旅日经历的创始人一手建立，主打照烧口味、牛肉与鸡肉为主的日式双拼饭。相

作者|李三刀 来源|筷玩思维 以小吃为主线，我们在研究行业的时候发现，餐饮行业的业态与业态之间基本都有一定的差异作为区隔，比如快餐业态讲究份量和味美价廉、正餐业态价格越贵的餐厅越讲究量少而精美；又比如说点心和餐品，餐品就是为吃饭服务的，大多也以

作者|李艳 来源|餐企老板内参 最近新茶饮的负面事件频发。 马伊琍代言的“茶芝兰”涉及“套路加盟”合同诈骗案，涉案金额高达7亿元；郑恺代言的“茶主播”疑似虚假招商；蜜雪冰城个别门店被爆出篡改已开封食材的日期标签，使用过期冰淇淋、牛奶等食材。 千亿

作 者|子然媒体部 来 源|子然餐饮品牌设计 九 毛九新推出子 品牌 “怂重庆火锅厂”， 并 在广州开出首家店。 九毛九为何独独选中“火锅”呢？ 其创始人管毅宏是这样说的，“还是要回归常识。 大品类里才出大品牌。 ” 是啊，火锅是我国餐饮第一大品类，17年火

作者|魏小翠 来源|勺子课堂 借着新消费的东风，我们见证了元气森林、完美日记、自嗨锅等一众品牌的冉冉升起，这些新消费品牌，完成10亿规模的时间，平均都在2-3年左右。   想必大家都跟我们一样好奇，它们到底做对了什么？本文将对这些新消费品牌的爆红路径进

作者|邓启程 来源|勺子课堂 在满意度研究中有一个非常重要的分支，叫做关键时刻（MOT）研究。 MOT是上世纪八十年代，是由北欧航空公司CEO詹-卡尔森提出来的，翻译为“真实瞬间”，指的是在感受服务的过程中，很少人会深刻思考，作出大量的判断往往基于MOT，基

作 者|邓启程 来 源|勺子课堂 “麦当劳和哈佛大学，哪个更难进？”  这个问题的答案，无需思考也能脱口而出。 哈佛门槛之高毋庸置疑，但在特殊的时代背景下，哈佛大学的录取通过率竟然超过了麦当劳。 根据《快餐帝国》的数据，2011 年，哈佛的录取率大约是 7%

作 者|子然媒体部 来源|子然餐饮品牌设计 在长沙的各个地铁站和CBD商场，费大厨辣椒炒肉的海报占据各个显眼处，海报上的费良慧双臂张开撑着桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身体微微弓下来，蓄力的动作隐藏着某种沉淀后的果敢。 ▲来 源：费大厨官方 费

作 者|AI财经社作者 来 源|AI财经社 曾经年轻人最爱的呷哺呷哺火锅，现在到了最难的时候，一个月之内，其旗下品牌凑凑CEO张振玮和呷哺呷哺行政总裁赵怡相继离开，对此资本市场给了暴跌20%和15%作为回应。对于总市值只有108.54亿港元的呷哺呷哺而言，相当于一

作者|宋宣 来源|勺子课堂 一个商业模式的成功，往往在于创始者做对了一系列“关键决策”，在商战中，往往选择大于努力。   雷克洛克，这个麦当劳事实上的“后爸”却成了“麦当劳之父”，纵使麦当劳兄弟早在1940年就创办了麦当劳品牌，但真正让它成为帝国的，

‍‍ 作 者|刘霞 来 源|豹变 “篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆、徒手抓珍珠、不清洗柠檬表皮……” 近日，中国质量新闻网的一篇文章，曝出了蜜雪冰城个别门店存在的卫生问题与食品安全隐患。5月15日，蜜雪冰城发表致歉声明，表示已责令涉事门店停业整顿。 在

作 者|何姗 来 源|勺子课堂 根据“章鱼小数据”，牛油红汤锅底目前仍是川渝火锅的主锅底，而它在川渝地区内外，都有相当可观的占比——比例最大的是重庆，占到了整个锅底的68.36%，其次是成都，占到了62.6%，其他城市基本都已经在50%左右。   在“火锅餐见”

作者|何姗 来源|勺子课堂 和门店定位相比，外卖定位更多地是一种“后置”的体验，消费者在外卖平台的汪洋中冲浪，看着一块块展示面积相同的条目，从中完成自己的消费选择。 如何这样逼仄的空间里去用最直接的方法、最快的速度去匹配消费需求，这就是外卖定位

作者|邓启程 来源|勺子课堂 品牌山寨，从来都不是一个新鲜话题 山寨产品遍及我们生活的方方面面，衣食住行。几乎有品牌的地方，就会有蹭热度的山寨品牌存在。 在下沉市场，这样的“搭便车”现象十分普遍，有些山寨品牌的知名度甚至超过了正主。 品牌山寨化，

口述|曾姝骞 作者|魏小翠 来源|勺子课堂 很多外卖老板都有这样的疑问—— “为什么我的外卖店赚不到钱？” “为什么单量永远过不了百？” “为什么做的活动总是效果甚微？”   你的外卖为什么不赚钱？很大可能是你的成本结构，菜单设计，活动设计都不合理三个

作者|何姗 来 源|勺子课堂 根据《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》，疫情前餐饮夜间市场交易量已经在持续保持上升，而在消费人群中，25-35岁年龄段占比超过60%。 据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，年轻人更偏向于新鲜果味、低度微醺，拥抱多元

口述|曾姝骞 作者|魏小翠 来源|勺子课堂 同样做外卖，为什么隔壁店每天都有1000+单量，而你家店却只有50单？ 跟风搞满减活动，出单量多了，但一个月下来亏损了几万块，为什么？ 说好的外卖店省房租、省人工，怎么别人赚钱，我赔钱呢？   其实，外卖运营是有技

作者|黄回归 线 来 源|游戏研究社 曾经有这么一样东西，用颜色不一的大小色块与或黑或白的规整虚线将整张传单填满，明明不具备收藏价值，却被无数孩子视若珍宝，明明不是玩具，却能令人得到条件反射般的快乐。 它叫优惠券，或者更准确地说，是肯德基/麦当劳的

餐饮老板们，你是否正在忍受这些困扰： 因为不懂财务，财务经营管理一头雾水，导致企业呈现成本高，利润薄，风险大！ 因为看不懂报表，面对细碎繁杂的问题，手足无措：进项票缺乏、大量的无票支出、个人卡流水过大、存货账实不符… 知道社保跟工资要对应，却

掌柜说： 优秀的品牌是一种社交货币。消费者购买产品不仅是为了使用它的功能，还为了让别人看到自己所消费的品牌，从而形成对自己的阶层认知。可以说，品牌是我们在表面平等的社会中塑造不平等的一种手段。这些消费品不一定要很贵，但识别性一定要强。 作者|

开餐厅，从来都不是一件易事，好吃是立身基本，想要跑赢对手，你还需要占据绝佳的地位位置。 然而，这才只是万里长征第一步。 白天在餐厅内忙前忙后，到了深夜，灯下一张书桌，是你另一个战场。 餐饮老板们，你是否正在忍受这些困扰： 因为不懂财务，财务经营

掌柜说： 物美价廉是永恒不变的商业底层逻辑，物美即满足用户价值，价廉即给用户超值体验，而两者兼备的品牌，则必然功底深厚，基本功过硬。比起总想着乘品类之风赚钱一时块钱，或许这才是坚守生意的正道。 作者|高维君 来源| 高维学堂 玉子屋是日本的一家外

掌柜说： 一切企业的崩塌都是消费者不再买单的结果，而一切的结果往往源起于创始者本身的放弃。企业的崛起需要顺势而为，但企业的经营需要的是持久的、稳定的向消费者提供所需的“价值”，这种动能一旦中断，便是企业堕落的开始…. 作者|红星资本局 来源|红

掌柜说： 羊毛党遭人恨，但是换个角度讲“创造顾客往往比创造利润更重要”，这或许是羊毛党真正的意义，但必须要思考的是，羊毛党显然不是你的目标顾客群，极力留下他们对生意变得更好毫无意义，所以戒掉对羊毛党的造成虚假繁荣的心理依赖或许才是最重要的。

掌柜说： 有了定位，还需要将所有的品牌资源投入到对这一定位的宣传中，做到力出一孔。品牌与用户具体沟通的语言便是销售语言，包括Slogan、迎宾话术、推荐话术等等…透过合适的销售语言，用户可以反复理解、吸收、记忆品牌的定位，最终得以形成心智预售…

掌柜说： 以顾客为中心的智慧化才是真正的智慧化，一家餐厅因此更懂顾客、能更好的为顾客服务、创造超值体验，才是智慧化的终极目的… 作者|何姗 来源|勺子课堂 2018年秋天，海底捞发布第一代智慧餐厅的时候，我只记得以亿记的造价，还有和科幻电影场景一般的

掌柜说： 品牌是产品与顾客沟通的桥梁，只有极致产品没有品牌，显然不行，只有品牌产品不靠谱，更不行。巴奴的产品主义的核心不仅仅是把产品做好，更重要的是：力出一孔，一切工作围绕产品，包括品牌塑造，打出“产品主义”本身就是一种品牌工作，如果认为产

作者|冯卫东口述 来源|新消费智库 什么是真正的消费品品牌？ 消费是未来最重要的投资机会，根据2015年的统计数据看，中国经济的三驾马车，消费的贡献度占60%多，这既是中国过去三十多年改革开放的成果，也体现了老百姓消费水平的提高，更体现了消费金融的崛起

掌柜说： 上下同利才能上下同欲，连住利益才能锁住管理。利益联动绑定，职位能上能下，是老板和一线最希望看到的管理结果，这就是门店合伙制在很多餐饮品牌实践成功的根本原因。 作者|何姗 来源|勺子课堂 13年近200家门店，家家火爆1年回本，几乎无闭店。 —

掌柜说： 海底捞一定不是火锅中最地道的，它更不是靠口味夺得市场领先地位。海底捞的核心竞争力在于强大的组织力，由内而外、自下而上的组织力… 作者|华商韬略 来源|华商韬略 重庆火锅样样第一，却没出火锅第一品牌。 一眼灶，一口锅，一张桌，有人烟的地方

掌柜说： 任何行业最终的竞争都是效率竞争，一方面是达到“物美”的产品满意度的“有效”，另一方面是达到“价廉”的成本集约的“高效”。早餐，则是餐饮效率竞争的焦点战场，能够覆盖早餐的品牌，往往“效率”也更高，也就是能够低成本、高效的满足顾客的价

掌柜说： 外卖与堂食的一个重要不同便来自堂食与顾客接触的点更多，而外卖则非常有限。在消费升级体验升级的当下，有限的外卖体验点需要被不断的强化：餐具、包装袋、小票、餐具、桌布…都是值得思考的体验“阵地” 作者|张家铭 来源|筷玩思维 大家对餐饮圈的

掌柜说： 有好的定位，更要把“定位”传递给顾客，停留在Slogan上的定位语言并不会对生意好坏产生任何效果。所以根据定位设计“用户语言”就非常重要：一句迎宾话术、一个摆盘设计、一个服务动作…好的定位，更需要好的MOT设计来加持。 作者|语嫣 亚飞 来源|

掌柜说： 老子说：动，善时。所以只有时代的企业，没有企业的时代，顺势而为的企业可以更好把握自己的命运，逆势而动或是没有抓住时代的机遇，则必然被落寞… 作者|漆点餐研社 来源|漆点餐研社 中国经济高速增长的40多年里，社会环境发生翻天覆地的变化，创造

掌柜说： 品牌成功、企业成功的最大前提是：员工满意+顾客满意，员工满意服务顾客，顾客满意带来收入。任何经营的成功、收入的增长都首先是顾客满意的结果。而顾客满意则依靠一个企业的产品成功与组织成功，产品成功是基础，组织成功是保障，产品带来顾客价值

掌柜说： 小天时决利顿，大天时决兴亡。伟大、优秀的企业大都是“时代”的企业，所以雷军才说做生意要“顺势而为”。对于企业主来说，拥有超强的“选择”能力则是必会的基本功，而这背后是首先学会对市场“时机”的把握，读懂时机、大胆下注… 作者|柔嘉 来

作者|七爷 来源|广告营销界 随着天气逐渐的回暖，又到了一年一度赏樱花的季节。 每到樱花烂漫的时节，骚动起来的不仅仅只有那些想要赏花观景的少男少女，还有一种品牌们，春日限定的樱花自然是不可或缺的营销元素。 诸多品牌 纷纷推出樱花限定 春天也许会迟到

掌柜说： 一个人最好的状态是眼睛里写满了故事,但是脸上不见沧桑。对于企业来说，同样如此，今日头条的成功绝非一帆风顺，成功的产品很多，失败受挫的产品更多。一个企业的经营成功一定是百般磨难累计而成的，但最终返璞归真、回归常识，以更“稳定”的平常心

掌柜说： 海底捞的成功的底层基因到底是什么？我想一定是：组织力，这种组织力不是一种自上而下的组织力，而是依靠机制的作用产生自下而上的内生动力，张勇绝对不是火锅烹饪大师，但他一定是一个人性大师、组织力机制构建大师。疯狂新增门店的背后是强大组织

掌柜说： 在中国餐饮市场超级品牌往往都拥有这样几个特征。1、深扎下沉市场，是小镇青年的最爱。2、小店、小吃、小喝，用户消费没压力。3、采用门店合伙制，利用杠杆解决扩张问题。4、超强供应链支撑高度标准化。5、出品服务环境非常稳定，形成稳定顾客期待。

掌柜说： 如今提起“瑞幸”你会想到什么关键词？失败？资本？互联网化？瑞幸的故事在餐饮圈告诫了我们一个最重要的道理，就是”基本功“的重要性，都说瑞幸的对手是星巴克，但星巴克凭借自身的强大营运能力，似乎都没有真正的应对过瑞幸挑起的战争。那么，第

掌柜说： 选择商圈就是选择人群，选择位置就是选择流量。星巴克的选址逻辑和第三空间的配衬告诉了我们经营好一个人群足以撑起一个超级品牌。无论是潜入什么城市，城市中人群的精准定位，并为他们提供稳定的服务价值，就是它的制胜之道。 作者|黄泽宇 /洪玉桂

掌柜说： 竞争力从来不来自于一个口号，品牌的定位可以让消费者快速识别你、认识你，但不代表会喜欢你、消费你、依赖你。所以，品牌战略是重要的能力，但绝对不是核心竞争力。企业的真正的竞争力来自内部，组织的能力、运营的能力才是核心竞争力，我们也可以

作者| 六爷 来源| 互联网营销官 市场营销花样百出，运用得当可以助推商家快速成交顾客，其中，赠品营销虽不起眼但作用颇大，成为品牌惯用的一种营销手段。   一个好的赠品，不仅能让品牌在激烈竞争中脱颖而出，还能悄无声息进入受众心智，并建立长期稳固的关

作者| 于可心/杨婷婷 来源| 远川商业评论 近日，#海底捞牛肉粒变素了#成了刷屏话题。起因是有消费者反映，部分海底捞门店将牛肉粒替换成了大豆素肉制品“味伴侣”。其后，海底捞客服回应称味伴侣目前仅在上海试点，主要是“为了应对顾客无限量使用牛肉粒小料

掌柜说： 刘强东曾在一次演讲中说：优秀的企业往往都是1托3模式。1是团队，是一切的根基，没有好的团队就没有好的策略、执行。3分别是：体验、效率、成本，三者只要能够做到1点，那么公司就不会差，如果能够兼顾就是非常厉害的企业。对于顶级快餐品牌而言，可

掌柜说： 人是一个相对的概念，很多人说，90后、00后、每个年代的人都有不同的特征。事实确实如此，但更要看到的是每一代年轻人也有共性，诸如对美好生活的渴望、对认同感的需要….从底层上看，人的本质需求很难因为时代的改变发生巨大的变革。那么抓住年轻

掌柜说： 消费者如今的决策越来越离不开线上平台，大众点评可以直接促成到店转化，小红书、抖音可以让消费者心中“种草”。熟练使用这些平台的商家往往可以获得更多的流量，更快的突围门店所在的商圈，让消费者“为你而来”，不再是路过尝尝，而是成为终极消

掌柜说： 消费本身是一个非常生活化的行为，消费者的决策也是生活化的、日常的，但研究消费决策又是一门复杂的科学。那我们应该以何种角度来去理解这门科学？核心点就在于：尊重常识，消费者的决策可以用复杂的思考来分析，但无需用复杂的思考来判断，因为消

掌柜说： 可以说几乎100%的营销方式，都脱离不了“借势”这个概念，而节日是最容易找到的借势手段，小品牌“蹭”节日，大品牌“造”节日，节日营销已成为消费品必须重视的营销主战场…. 作者| 林川 来源| 品牌头版 刺激消费，成为了当下社会各界的普遍共识。

掌柜说： 重（chong）做就是重（zhong）做，很多美食曾经仅仅是地摊货，但随着经营者的定位、打造、组合，逐渐成为人们心中的爆款，又围绕着爆款经营者继续进行深度的品类挖掘、品牌打造、场景打造，最终爆款得以长青。所以不难发现品类、单品的进化往往也是

掌柜说： 高手都是减法策略。这背后的逻辑不是高手不能做多，而是高手往往把自己的超出平均值的能力集中用在一个点上，使得单点的壁垒极高。反而使得对手无法超越。外卖市场的竞争同样将进入专业、极致的竞争时代，在体验MOT有限的情况下，谁能更极致，谁才是

掌柜说： 回归街边，似乎是最近很多餐饮人在讨论的“大势”，为什么更多消费者愿意走出购物中心更愿意去街边？究其原因，不难发现根本动力来自消费者对于场景更加复杂的追求。吃饭不再只是吃，还要逛、还要玩，吃只是一个高频理由，如今，消费者对场景的需求

掌柜说： 华为有一句关于对洞察消费者的经典表述即：不要把你为顾客想，当作顾客想。背后告诉我们很多时候我们其实是在异想天开的认为用户的需求到底是什么。然后拿出一个复杂的推论来阐述自己的观点。但事实上，消费者往往想的很简单，不会超出“常识”去判

掌柜说： 做好一款产品的终极状态是让产品“物美价廉”，物美很好做到，只要肯投入时间、成本、耐心，产品一般不会差。但同时做到价廉就非常不容易。拿可乐市场举例子，即使可口可乐、百事已经处于行业垄断地位，但依然保持着极低的单价，正是因为保持价廉既

掌柜说： 好的产品不是“造”出来的，而是“生”出来的。很多人说如何打造爆品？其实从根上就犯了一个错误，真正的爆款往往是在你众多的产品中“跑”出来的，通过一段时间的实践，慢慢爆款会出现，然后我们的打造的过程其实是顺势而为的过程…. 口述|王茗 编

掌柜说： 优秀的产品是对常识的终极理解，什么是一个优秀产品的终极常识？就是物美价廉。物美好做到，但是如何能低成本的做到物美，就没那么容易。爆款同样需要物美价廉，很少有爆款物丑价高，即使它存在也只能是昙花一现… 作者| 曹升 来源| 灰度认知社 什

掌柜说： 爆品，就是让好产品会说话。但同样是爆品，很多爆品只是红一时，很难一直红。原因就在于产品只会说话不行，还需要够大众、能裂变。前者比较好理解，什么叫能裂变？就是爆品本身看似是一个产品，但背后是一套产品结构的终极体现。所以爆品从来不只是

掌柜说：不要营销要口碑、不要高效要有效、不要增量要减法，中国企业的发展越来越强调“精”越来越强调“减法”，而精简的背后，不是“不为”，而是把矛头死死对准“顾客”，一切动作围绕顾客价值，打造近者悦、远者来的经营模式…. 作者| 马畅 来源| 笔记侠

掌柜说： 不管你是否接受，大众点评、小红书、抖音、美团外卖、饿了么，都已经死死扼住了餐饮门店的线上流量咽喉。我们也不得不承认，商圈本身就是一家门店最大的“瓶颈”，如今想经营好一家门店，我们完全离不开线上的通路。而如今点评、美团、抖音、小红书

掌柜说： 单品并不等于爆款，如果门店只有一款产品，且产品扩展性很差，即使短时间火热长期也会出现明显的销售瓶颈。爆款的背后是产品结构的支撑，更是对产品特征的充分表达，且带有更广泛的传播属性。我们相信好的产品会说话，但是想让消费者听懂，需要经营

3月17日-18日，北京，中国大饭店，由餐饮老板内参、勺子课堂和一大口美食榜，三方首次战略联手，掀起餐饮史上最强的内容风暴—— 如何用好一场危机！向上2021·第六届中国餐饮创新大会。 全聚德、宜家餐饮、湊湊、眉州东坡、南城香、丰茂烤串、比萨玛尚诺、江

掌柜说： 一个流量产品走入消费者的心智一定是一步步精心策划出来的，虽然每一步都恰到好处，但细致想来，往往背后的道理却是“回归常识”这样简单，因为消费者不会用复杂的逻辑判断你，而是用简单的常识来思考。所以品牌策略大都大道至简，化整为零。 作者|

掌柜说： 正所谓上下同欲者胜，如何同欲？答案是：同利则同欲。作为管理者我们必须承认的是我们难以培养员工的“动机”，“动机”“动力”是被激励出来的，只有知识和技能是被培养出来的。做好利益分配、学会科学分钱如今已经是老板的基本功。 作者| 武昭含

历经庚子年的涅槃， 餐饮行业变得更加韧劲十足 2021年我们应该做什么？ 不再做不切实际的梦想 不再许宏图伟业的海口 1000个餐饮人有999人会告诉你 是“练好基本功”、真正“回归顾客价值” 什么是基本功？这些基本功在哪里？ 勺子课堂认为： 回归门店、回归常

掌柜说： 物美价廉，永远是优秀品牌最重要的成功逻辑，抛开一切繁复的概念“性价比”才是把品牌做大做强的真经。但正如西贝创始人贾国龙所说，把餐饮做“便宜”才是最难的。因为你需要用更低的成本满足更高的要求，而不是简单的高成本、高付出、高回报。所以

作者| 鲍妍伊 来源| 新消费内参 和中国一样，日本也是有着悠远的饮茶史，也同样面临工业化社会带来的新挑战。 迄今为止，对日本民族文化艺术影响最为深远的，可以说非「千利休（日本茶圣）」莫属。但现如今忙碌都市生活让人们少了闲情逸致坐在茶室中饮茶，千

掌柜说： 很多人认为家常菜不够高级，卖不上价，事实上家常菜在经历了挑剔的国人千百年来的考验还能够流传至今，反观那些所谓特色菜，生命周期极短，因为尝鲜心理而流行，吃腻后又迅速被市场淘汰。 南城香被认为是餐饮界的“优衣库”，只卖经典，不卖“时髦”

作者| 内参君 来源| 餐饮老板内参 瑞幸咖啡身上的标签有很多，然而回归咖啡本身，这些光环都还在么？ 刚刚过去的2020年，瑞幸共推出了77款全新现制饮品，销量出色的“新网红”厚乳拿铁，不仅帮小蓝杯收获一大波消费者口碑，也带火了厚乳概念；今年刚刚开始，

作者| 阑夕工作室出品 来源| 阑夕 互联网公司上市初期，免不了一番声势浩大的铺路造势。 眼下登陆港交所的快手也不例外，宣布在春节豪掷21亿红包。疯狂“撒币”之余，这个“最靓的崽”还做出一组“非常规”操作：2021年1月，快手与便利蜂推出“春节福娃主题店

掌柜说： 好的产品会说话！但好产品的语言要和用户语言相通，同时好产品的好话术更需要通俗易懂能传播。由此，我们就可以理解，爆品一定是好产品，但好产品不一定都是爆品。 口述|王茗 编辑|何姗 专业单一的产品、极强的复制能力、快速的扩张能力，聚焦与单品

掌柜说： 资本是手段不是目的，而股权也只是撬动资本的杠杆。是否IPO和一家公司的好坏关系并不大，因为IPO也只是一种融资手段。对消费市场而言，品牌是否能够在消费者心中“上市”才是关键。 作者| 永恩 来源| 资本星球Planet 农历牛年除夕当天，新式茶饮品牌

作者| 彭景 来源| 新餐饮洞察 疫情肆虐，餐饮行业万马齐喑，这家火锅为什么能够客流、营收双升？   一个开餐厅十几年的传统餐饮人，什么让她开始重视起线上营销？ 一千平左右的大店，为何店店爆满，引来明星打卡？   近日，新餐饮洞察记者采访了安徽合肥地标

掌柜说： 能够分清一件事是目的、还是手段，是一种很重要的思考能力。对管理而言，管理本身是手段，而不是目的，管理手段有很多种，但是管理的最终价值是回归顾客、解决一个社会问题。权力的使用本身也不是一个问题，如果你在纠结如何使用权力，不如放眼你要

作者| 李志刚 来源| 新经济100人 民以食为天。 据 国家统计局数据，2019年国内餐饮行业收入达到4.67万亿，较上年增长9.4%。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈波动的因素，餐饮产业值得长期看好。以过去平均每年10%增速 预估，5年后，应该是6-8万亿的市场规模。

作者|芮尔 来源|消费界 你有想过商家是如何在涨价的同时还让你愉快的掏钱的吗？其中的计谋都有哪些？为什么你无形之中掏的钱却为商家创造了最大利润？这背后涉及的问题都指向了同一个词：定价。 一个品牌产品能否被客户接受，一大程度上，是定价的威力在驱动

作者| 李志刚 来源| 新经济100人 据国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额比2018年名义增长8.0%。其中，2019年餐饮收入4.67万亿元，比上年增长9.4%，超过社会消费品零售总额的增速。以「吃得更好，生活更好」为使命的美团，现今市值已经突破1000亿美元。