餐饮竞争，得供应链者得天下丨勺子课堂会员生态服务全面上线

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言：21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

海底捞创始人兼CEO张勇也曾发表过相同的看法：“我们最强的地方其实是供应链”。

此言非虚，在消费者眼中，海底捞可能只是一家火锅店，而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。

比如库存管理，
海底捞末端门店几乎是零库存(库存仅供当天消费)，每天由各个门店报送需求后，后台系统全程可视，汇总后下达采购及生产任务，整个供应链系统实现的快速响应机制。

此外，海底捞全国都有自己的直供蔬菜基地，基地的种植计划与前端门店的计划完全协同，基地的每种蔬菜的播种、采摘都有严格的时间计划，也就是基地种植的菜什么时候上餐桌都有严格的计划。

再说物流，
海底捞在全国建立了多个物流中心+中央厨房，集中统一的冷链物流配送是其核心，值得注意的是为了保障冷链不断链，海底捞的物流配送门店是亲自到楼下取货，而不是物流企业送进店，这样有效的保障了食品安全。

餐饮连锁的供应链是最难运营的体系，海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，如果没有后台供应链的支撑，海底捞不会有成功的今天。

▲目前主流的采购方式

但目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，商家对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散，规模不够，且市场相对混乱。

商场如战场，市场的竞争已经从终端商品和服务转移到了供应链。

即使强大如海底捞，也不能做到完全自给自足，菜品、调味品、包括门店装修等都需要其他供应商给予支持。

此时此刻，与成熟的供应商达成合作便显得格外重要，为此，勺子课堂精选了一批优质供应商，餐饮老板们提供稳定的业务帮助。

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