200家门店,单店1年回本…连老乡鸡创始人都佩服!| 勺子校友录 勺子课堂 • 2021年4月17日 11:07 • 餐饮资讯 • 阅读 29掌柜说: 上下同利才能上下同欲,连住利益才能锁住管理。利益联动绑定,职位能上能下,是老板和一线最希望看到的管理结果,这就是门店合伙制在很多餐饮品牌实践成功的根本原因。 作者|何姗 来源|勺子课堂 13年近200家门店,家家火爆1年回本,几乎无闭店。 ——又一个“福建模式”的奇迹。 由华莱士领衔的、以“利他”为核心的连锁加盟模式,不断地有后继者以新的打法让这个它不断焕发新生。今天要介绍的是主打全日制中式快餐模式的“草本汤”,经过十几年的摸索,创始人“阿汤哥”找到了一条可以持续优化的、最适合自身的方式。 全员合伙,100%员工持股 “老板因为相信所以看到,员工因为看到所以相信”,成功的加盟合伙制必须建立在“合情合理”的信任状之上。所以“草本汤”的制度创新,启动依旧要从创世人身上策动。前40家店,创世人占大股,门店伙伴尝试性地占小股,当盈利真实可见、增长确可持续后,门店才开始向全体员工开放投资。 目前“草本汤”的门店股份是全员所有制,品牌每隔一段时间会放出一定数量的计划新开门店,这些门店两两分为一组,向全体员工开放投资,比如说洗碗工每次可以投一组(上限为15组),店长每次可以投无限个组合,但如果超过100家后每次只能投一组,经理无投资上限,但有投股比例的限制。基本上一组从小几千元起步,是一般员工都能负担得起的投资额。 值得特别注意的是,部门经理是有优先的组合选择权,他们可投的权限更大、手头资金更充足,也更容易为新店积累足够的投资额;而在他们之后,新入职的员工可以次优先投资,这是在近期快速扩张期为“绑定”员工、稳住人心而采取的策略。 “草本汤”的合伙制宗旨,是“不管在任何岗位,都是通过门店投资获得更多收入,任何人都不要想在中间资源环节谋取个人利润”,全体加盟使各岗位形成了以门店为唯一焦点的统一战线,从而促进门店发展,创造更多营业额。 作为一个从早餐到宵夜的超长时间营业品牌,为了进一步提升员工的拼搏动力,除了股权分配制度设计,“阿汤哥”在福利制度设计上也向门店一线员工聚焦,比如年收入达到一定程度以上的员工可以享受长达一个月的假期。 把店长培养成老板 按照以上介绍的全体合伙制,我们会发现,反而店长往往不会投资自己的店,所以为了提升店长的积极性,他们的工资则由门店盈利情况决定,梯形增长。 在“草本汤”的制度框架内,店长更像是个体户,店铺内的培训、员工奖惩、工资提高、执行公司、下达的目标任务等一切由店长完成,让每个分店成为以店长为主的独立小集体。 每个店长手里都有三本手写账:工资,日购清单(食品与非食品开销),营业额。每月1号清账,各店自负盈亏,而后交由总部验查;每月1日发放上月工资和分红,总部财务部与店长一起配合记账,降低管理难度。 除了自家门店的工资收益,后端工厂利益也同样对店长开放。前200家门店的店长,每月享有工厂万分之五的利润分红;第200家以后的店长,每月享有工厂万分之三的利润分红。 “不挣钱”的总部 不挣钱这三个字得加个双引号,这里指的是管理公司不挣钱。管理公司的股东只有创始人“阿汤哥”一人(其他合伙人可以参与工厂的投资),这也是为了更好地执行“不挣钱”的方针,它是整个合伙制能够顺利推行的重要基石。 这个设计是为了不让门店与后端服务体系产生利益矛盾,也就是说让工厂不与后端争利,而让“多开店,开好店”成为大家共同的奋斗目标,利润为集体共享,创造更强大的以人为本的竞争力。 尽管管理着近200家门店,“草本汤”的管理公司人员却不到20人,每个督导管理着20家左右的门店,他们每个月要抽20个半天下门店辅导,他们的工资也由门店发放。管理公司的运营费用来自于从门店利润中抽取的2%—5%,随着门店增多,这个比例会不断下调。 上升到企业价值观的合伙制——“餐饮界的华为” 在勺子课堂金牌讲师洪凤平律师的顾问支持下,草本汤将自己的合伙制上升到了企业价值观层面:“草本汤以参与草本汤一线经营管理及为草本汤事业奋斗者为本,将所创造的价值给参与奋斗者等价分配,让草本汤人以开更多优质的、自己的直营门店为事业,企业坚持以门店盈利为主,坚持门店股份对所有员工开放投资,让更多的人成为股东,让更多的人收入提升,让人人成为为自己工作的经营者。” 如果说企业的前十年是:“先做了再说”,那么企业的下一个十年就是“说好了再做”。上升为核心战略和企业文化的全员合伙机制,主要是为了达成以下三个目的: 1、解决人员招聘的根本问题,更好的吸引人和留住人。 2、全员自觉主动参与门店经营管理,人人都具备主人翁精神,将企业视若己出,做起事来特别起劲。 3、持续不断激发员工内在潜力,使员工做事认真,富有激情,增强员工幸福感。 中式快餐的领军品牌老乡鸡的创始人束从轩曾经专程前往福建对各类合伙制进行调研,他对“草本汤”给予了高度评价:“草本汤是一群有效的、有战斗力的游击队,是我目前为止见过草根里面最牛逼的餐饮”。 经过十余年的耕耘,“草本汤”的营业额和利润已经领跑省内小吃快餐行业,极低的闭店率和离职率,以及员工积极介绍亲朋好友加入的凝聚力,让历经了多年累积的品牌在这几年成功迈入高速发展期——2020年新开百家门店,2021年计划新开200家门店。 轻总部、重门店,人人参与、人人分利 ,草本汤自证了“全员合伙制”的阶段性成功,也为草根餐饮的创造性合伙模式提供了一个出色的范例。 《分股合心 撬动同利 》 线下课原创文章,作者:勺子课堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/224401.html 赞 (0) 勺子课堂 0 0 生成海报 开饭店是人气重要还是利润重要? 上一篇 2021年4月17日 11:07 让加盟商提意见,还发钱!这些茶饮品牌在搞什么? 下一篇 2021年4月17日 11:07相关推荐 餐饮资讯 我的店年利润200万,想用股份留员工,分多少合适? 扫描二维码或点击阅读原文,立即报名“企业想发展得好,不仅要靠人才,更需要有留住人才的机制,只有把股权设计和合伙人制搭配得当,才能发挥股权设计的最大价值。”餐饮老板内参 大鱼君 /文在股权设计中,“企业估… 餐饮老板内参 2019年3月27日 餐饮资讯 打破传统做法,绝味小龙虾这样做 小龙虾这些年成了中国人夜间美食的“明星”,无论南北都成了必不可少的一味菜,不知俘获了多少人的胃。大厨周光锐潜心研究,打破传统做法,研发出绝味小龙虾。 (视频来源:酷燃视频)想学更多精彩内容快订阅《烹饪… 餐饮总参 2019年8月20日 餐饮资讯 师傅们分享多个酱卤配方,总有一个适合你的餐厅! 在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的酱卤方子拿出来,以让大家参考借鉴,大家看看,哪一个方子,更适合你使用? 点 红厨网 2022年3月16日 餐饮资讯 内参早报:周杰伦不开奶茶店开卷饼店;盒马开卖火锅…… 扫描二维码或点击“阅读原文”,立即报名盒马开卖火锅外送,但只送食材不送锅具;代言6年后,周杰伦正式成为“粮全其美”合伙人;喜茶、奈雪、一点点等品牌的珍珠奶茶检出咖啡因;海底捞市值突破2000亿港元,背后为什… 餐饮老板内参 2019年10月28日 餐饮资讯 餐饮具检测出大肠菌群,河南10家餐企登上监管“黑名单” 6月29日,河南驻马店市市场监督管理局发布《2020年第5期食品安全监督抽检情况通告》:10家餐饮单位的16批次餐饮具检出大肠菌群,检测结果不合格;某私房菜馆1批次粉条铅铝残留量超标,检测结果不合格。市市场监管… 餐饮总参 2020年7月1日 餐饮资讯 向极致实体店取经 外卖O2O需要“创造”感性经济 ↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们外卖O2O是一种信任经济,靠谱的服务和信得过的产品才是根本,自建物流让服务人员由经过专业训练向用户提供贴心亲善的服务,让用户感到正在进入他所希望有品质企且令人尊敬的生活。近… 餐饮O2O 2016年8月25日 茶饮管理 从产品到获客,饮品店如何调整思路,在旺季“抢占”顾客? 进入饮品行业的旺季,茶饮店、咖啡馆都卯足劲抢占顾客。如何才能在激烈竞争中脱颖而出,实现引流+转化呢?咖门饮力学院最新上线4门课程,从产品结构到营销套路,给你的门店经营做提升参考!咖门饮力学院好的创意… 咖门 2020年8月4日 餐饮资讯 隐藏在“小鲜肉”中的“老腊肉” 算算时间,2016年10月入职的伙伴到现在也有一年半的工龄了,他们有的已经当上了组长、有的已经当上了主管、厨师长,有的甚至已经当上了店长,他们俨然已经成长为店里的“老腊肉”。可同样在2016年10月入职的他,却… 餐饮屋檐下 2018年2月19日 餐饮资讯 麦当劳“故宫桶”148元/份,秒售空!餐饮人如何跟上“国潮风”? 近两年,餐饮行业的国潮风逐渐兴起。前有故宫,各种跨界联名收割了一大波网友的国潮情怀;现有敦煌,从最初的滑板,到现在的美食国潮“国宝的味道”。那么,国潮风能给餐饮人带来哪些启示?1餐饮刮起国潮风这两年,… 红餐网 2020年1月22日 餐饮资讯 这样会说话的服务员,请给我来一打 | 创业笔记 扫码立即购买↑↑↑餐厅如何才能有回头客?口才好?情商高?颜值佳?其实,要想成为金牌服务员,仅需一点点说话沟通技巧,就能留住一大拨回头。用餐前话术1、赞美的话常挂嘴边俗话说,话说的好使人笑,说得不好使人… 餐饮界 2020年1月11日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交