“又怂又刚”的怂重庆火锅厂，会是下一个太二酸菜鱼吗？

作
者|子然媒体部

来
源|子然餐饮品牌设计

九
毛九新推出子
品牌
“怂重庆火锅厂”，
并
在广州开出首家店。
九毛九为何独独选中“火锅”呢？
其创始人管毅宏是这样说的，“还是要回归常识。
大品类里才出大品牌。
”

是啊，火锅是我国餐饮第一大品类，17年火锅行业的规模达到 4362 亿元/+10%，并根据行业内相关人士的预测，未来火锅行业依然能够保持每年10%的增速增长。火锅在我国已有上千年的历史，是大众喜闻乐见的中式餐饮形式，口味的丰度和广度更加奠定了火锅第一大餐饮品类的地位。

正是因为火锅这个品类受众足够广，赛道足够大，所以九毛九才毅然决然的选择了火锅这个品类。

“怂重庆火锅厂”位于广州天河区黄埔大道赛马场美食街，靠近九毛九公司总部。管毅宏对“怂重庆火锅厂”的期待是要满足两点：产品有亮点；品牌文化有触达。

从目前来看，怂火锅已经做到了这两点。怂提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。

别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。它主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确承诺：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规矩：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。

在品牌上，怂厂继续了娱乐精神。以太二为例，太二围绕“二”，建立了强大的品牌认知。比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖等等奇葩规定。

而怂有两重解释，一个是字面的，顾名思义是认怂，就是你开心就好，你说的都对，另一种是从心，即怂火锅提出的理念 follow your heart。除此之外，怂火锅还设计了怂厂长和飒小妹两个品牌IP。甚至，连每个菜品也不放过，都设计成IP，为后续的品牌互动增加趣味性。

怂火锅将川味火锅与潮汕牛火锅进行了混搭与结合，以川味锅底为主打，加“鲜切牛肉”的仪式感，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。不仅如此，SLOGAN也是锋芒毕露——“谁说下水是头牌，火锅就该多吃肉”。

怂厂主打一种锅底，与当下重庆火锅门店不同的是，怂重庆火锅厂主只卖“牛油辣搭配果蔬汤”一种锅底，并且是和牛油。搭配锅底是鲜蔬清汤，目前没有番茄、咖喱这类延展口味，更加聚焦和牛油锅底，突出品牌卖点，从食材源头打出品牌的差异化。

核心产品是鲜牛肉，重庆火锅的最大特点，就是以下水为主要涮品，而怂火锅工厂却颠覆了这种认知，他们打出“肉比下水好吃”的概念，将杠把子现切黄牛肉作为品牌的核心产品。

围绕核心产品，引入进口食材，突出了牛肉在整个产品结构中的地位。并且喊出“灵魂是锅底，头牌是牛肉”的slogan，提升了品牌传播效率。

每个菜品都有信任状，怂重庆火锅厂的每一款产品都有信任状，比如清远190天去骨阉鸡、屠场生抠鲜鸭肠、火锅厂现炸小酥肉等，消费者可以一眼就看明白每一款涮品的核心卖点，围绕每一款菜品，都一个漫画形象以及短视频，使菜品更加生动，让消费者对于产品有更深层次的了解。

并提出“不敢不好吃，道道有来头”，让人不禁想到了西北的“道道都好吃”。

火锅厂、饮料厂、吃火锅这类品牌名称在今年以来非常流行，而怂这个字却让很多人琢磨不透，怂在消费者眼里是一种态度，而在这里，怂被解释成了坚持品牌认为对的事情，从心而活，所以叫做怂重庆火锅厂，而品牌理念即是：怂重庆火锅厂，你开心就好。

这句话反复出现在空间里和工装上，给消费者品牌的传达精神理念。这种品牌理念是品牌营运的指导思想。品牌理念其实就是一个品牌内在的精气神，有种看不见摸不着的魔力，它却指导着品牌的“一言一行”。

品牌理念是品牌内在的精神内核，是一个品牌的精气神，如同一个人的灵魂和信仰，影响着品牌的行为、表现和品牌的发展方向，不同于品牌承诺和品牌slogan，拔高了品牌的调性。

现在，怂重庆火锅被寄予厚望。管毅宏希望，在成功找到“太二”这个第二增长曲线之后，怂火锅会跑出第三增长曲线。

太二，依托“大单品+较高标准化的运营模式+独特品牌调性”的商业模式，以及九毛九积累的连锁经营经验、人员储备、供应链资源和资金优势，一直在快速复制扩张。

的确，“太二”这个第二增长曲线过于漂亮。成立四年时间，太二已接力九毛九，成为集团的增长新引擎。九毛九旗下有五个品牌，其中98.6%的收入由九毛九、太二两个主力品牌贡献。

2020年，九毛九亏损，而太二“单骑救主”、“力挽狂澜”。太二逆势同比增长了25%。半年财报显示，九毛九及其他品牌的收入分别预期减少约61%及24%，部分被太二预期于该期间较2019年同期约增加25%的收入所抵销。

今年下半年，太二将保持开店速度不变，将门店开到东北、内蒙等地区。管毅宏希望“怂火锅”能成为第三增长曲线。酸菜鱼是国民菜，哪里都能开店，而火锅也是一个大品类，属于明星赛道。

从品类上看，怂重庆火锅品牌从主打串串变成了火锅，这也是九毛九首次布局火锅业务。让我们拭目以待，看怂重庆火锅能否跑出九毛九第三增长曲线？

认“怂”不是服软，而是居安思危。就像曾经在九毛九快速发展时的太二，如今怂重庆火锅厂也要担起同样的重任，它会成为下一个太二酸菜鱼甚至超越太二吗？

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