巴奴是如何将“产品主义”传递给顾客的? 勺子课堂 • 2021年4月10日 11:16 • 餐饮资讯 • 阅读 2掌柜说: 有好的定位,更要把“定位”传递给顾客,停留在Slogan上的定位语言并不会对生意好坏产生任何效果。所以根据定位设计“用户语言”就非常重要:一句迎宾话术、一个摆盘设计、一个服务动作…好的定位,更需要好的MOT设计来加持。 作者|语嫣 亚飞 来源|火锅餐见 很多餐饮老板的烦恼都来自于:我的东西那么好,为什么消费者不买账,甚至愿意去产品更low的门店? 就像我们纳闷,为什么那些漂亮的妹子都被渣男弄走了。 那是因为你不会“撩”。 不是有句话说,做品牌前,先学会谈恋爱。 这方面,我们不妨跟着巴奴学一学,看看它有哪些撩客小技巧。 智能化设备 打造高级感的顾客体验 最近,不少人发现巴奴火锅店上了一个新硬件:毛肚出品台的“毛肚出品标准检测系统”,电脑屏上显示着实时追溯的供应链端的工厂和物流信息、到店后的产品标准化信息、管理人信息。 ▲巴奴“毛肚出品标准”电脑屏 把后端的信息展示给消费者,巴奴为什么要做这么一个动作? 本质不难理解,就是把不合格的产品留在出品前,提升核心产品的标准化程度。 巴奴把这一步骤专门向顾客展示出来,为消费者呈现了高水准的管理、精益的理念,用可视化强化了品牌体验。与此同时,所有消费者都将成为巴奴毛肚的监察员,足见巴奴“产品主义”的底气。 餐见君还发现,巴奴门店里还出现了收餐机器人。服务员表示,这是为了代替部分人力,协助高效完成收餐,解决门店现有的缺编问题以及人力成本的管控问题,减少员工的工作量。 服务员还补充了一点,让顾客感受到巴奴在不断走科技化道路,感受更高级感的餐厅。 想想也的确,一台收餐机器人代替的人力很有限,而打造高级感的顾客体验或许才是这个动作的最大意义。 火锅老板们如果有足够的利润,应尽可能采用更智能的设施设备,既能提升运营效率,更能提升顾客体验。数字化探索一定是下个阶段餐企效率竞争的核心。 小料台 专业小料台提升价值感 无论巴奴还是海底捞,对小料台都各位重视,几乎都会安排一人专门管理。 巴奴的小料区图文并茂地放出了针对不同锅底的多款DIY小料调制方案,便于让消费者能有更好的体验。 ▲巴奴小料台 去年年中,海底捞更是花费上亿元升级800多家门店的小料台,新升级的智能小料台功能很强大:保鲜冷藏+碗碟消毒+温控+智能调节。 ▲海底捞小料台 由于火锅蘸料是必须的,小料台这个触点几乎每个顾客都会接触。提升小料台的体验能直观影响到顾客整体就餐体验。 给大家看个反面教材,山东一家做烤鱼的品牌,店里提供的米饭精选五常大米,3元管饱,还送水果。但实际上大米的成本高达9元一斤(普及一下,当地一般小店能用5块一斤的都相当不错了)。 好米自然有人识货,有的顾客一顿烤鱼得配3碗饭,很多回头客也都会提到米饭好吃,但是品质好的米饭呈现形式却是这样的,看下图。 然后就变成了大家眼里的普通自助。 参考一下,同样是用米饭突围的烤鱼品牌,半天妖是这样展示的: ▲半天妖的五常大米自助区 仅仅从外观呈现上做一些升级,给人的价值感就完全不一样,好马也得配好鞍,只有这样,价值感和效果才能同时最大化。 服务话术 “涮毛肚要七上八下”为什么会流传? 经常去考察巴奴的同行可能都学到了这个技能:为招牌菜和必点菜定制专属话术,并介绍吃法。 比如我们熟知的吃毛肚要“七上八下”,就是从巴奴传开的。这种做法会让顾客感觉门店的专业。 旺顺阁鱼头泡饼,就很清晰地在菜单、桌面立牌上介绍了吃鱼六部曲,这还不算完,服务员在上招牌鱼头时还会再强调,让顾客感觉服务超值,长此以往就形成了好口碑。 还比如小胡同前门涮锅,以前用的是海带,后来升级为海带苗,同时在为顾客下菜的时候普及一句“涮七八秒,口感爽滑”。就这么简单一个动作,大大增加了海带苗的好感和复购率。 灯箱海报 无声售卖有时比推荐更有用 门店一定要有一张看了就流口水的广告灯箱,花多少钱都值。商场附近的广告位一年几万块,价值不一定比店里的作用大。 空间以品牌内容植入形成对顾客潜意识的引导,经实践已成为趋势。所以该思考的是,如何用更自然的形式,以及更时尚的方式将植入内容更好地呈现在顾客面前。 如果想要产品销量高一点,就给到足够的展示信息和推荐语。 巴奴在门店外通常设置有灯箱海报,尤其以杜中兵手捧新鲜毛肚的形象最为广泛,给顾客很强的记忆点; 店内则有毛肚、鲜鸭血等各种特色菜品,以及小料、饮品等丰富的灯箱海报。这些灯箱海报,或展示产品特色、工艺,或展示吃法技巧。 顾客在走路、抬眼时,都能看到分布在各处的灯箱海报。每一次吸引消费者的注目都是一次无声售卖。久而久之,顾客的心被抓住了,复购率也上来了。 作为火锅老板,不能指望所有的门店伙伴都可以理解产品售点和品牌理念,因此无声售卖在售卖氛围里尤为重要。让消费者通过视觉引导,进行识别记忆和点单,再加上话术引导,以及触觉、味觉环绕,品牌的五感体验就可以充分发挥作用。 不要觉得所有的消费者都知道你家主打什么,你家的核心爆款是什么,其实消费者选择你可能只因为便利性。放大你的优势,突出你的招牌,有时候无声售卖比你推荐更有用。 明档 让顾客最大限度地感受餐厅特色 明档已经不新鲜了,但仍然有人精益求精。 巴奴每家店的明档基本上都做成“中岛”,水雾的冷藏柜上摆着各种蔬菜、毛肚摆盘、水果切盘,这样才能最大程度地让消费者看见。 多数火锅店的明档有两种,一种是直接放在门口,比较适合商场店;一种是放在室内,商场店和街边店都可行。 费大厨辣椒炒肉就是放在门口,让顾客路过就有进去的冲动。并且费大厨还在明档区域放置了很多新鲜食材的展示。 大智若鱼的门口就是像水族馆一样的豪华鱼缸,游来游去的鱼儿让人感觉既新鲜又生动。 门头 第一时间抓住消费者眼球 门头设计要满足最基本的品牌识别功能,重点体现IP、符号等元素。去除不必要的炫技手法,才是成熟品牌升级门店形象的策略。 在这方面,巴奴门店多采用纯色背景,重点突出“巴奴”品牌和“毛肚火锅”特色,简约而不简单。无论是在白天还是夜晚,远远都能看到,给消费者带来很强的视觉冲击,从而第一时间抓住消费者眼球。 然而,很多老板对自己的品牌名特别自嗨,以为消费者都懂你是卖啥的。门店识别本来就不好,还连灯都不开,顾客路过都不知道这有店。就会给潜在的消费者们留下不好的印象,造成客流损失。 菜牌 给菜品按个“身份证”,提升顾客认知度 巴奴为每一道菜都设计了醒目的“身份证”——菜牌。名称、特点、吃法、涮烫时间等信息一一都展示了出来。 比如经典毛肚:火锅头道招牌菜、巴奴的招”、率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术”,还有“涮牛辣油,七上八下十五秒,蘸香油蒜泥”等词句,向消费者明确传达了是什么、好在哪、怎么吃等关键信息。 这种细节设计不仅是巴奴“样样都讲究”的体现,而且可以提升消费者的认知度,不知不觉地增加消费者对品牌的信任感。 潮汕记牛肉火锅也有类似的细节设计。 潮汕记讲求一牛多吃,每一个不同部位的吃法都不尽相同,雪花、吊龙、肥胼、五花腱涮9秒,胸口捞5分钟,这些信息都在一张卡片上,放置在每道菜盘的一角,传达给消费者。 其实,巴奴的撩客之术还有许多 细节可圈可点。 比如巴奴的主题色是橙黄色,不仅体现在门头、招牌、灯箱、菜牌等静态的装修设计上,还体现在动态的服务员着装上,橙黄色的设计远远地就能吸引消费者的目光。 对于获得的荣誉,比如CCTV推荐榜、大众点评必吃榜等,巴奴也会将其展示在门店的显眼位置,这不仅是很好的品牌背书,还可以成为消费者的打卡背景。 除了硬件设备、装修,巴奴在服务员的称谓上也很有讲究——“毛肚火锅专家”,这不仅给消费者以高级感,还能激发服务员的荣誉感,进而能激发服务员提供更专业的服务。 在这方面,西贝的服务员叫“莜面小妹”,小龙坎火锅叫“龙妹儿”,就显得亲切且不失高级。 巴奴的撩客之道不止于此,还有不同时段播放不同的门店音乐等诸多细节。 总之,如果你希望消费者选择你,那么一定要告诉他你有多好,有多喜欢他(她),否则就别怪消费者给你发“好人卡”了。 就像姑娘们都喜欢甜言蜜语、懂得制造惊喜的渣男,而不是沉默不语、平淡乏味的直男癌。投其所好,告诉消费者你能给他(她)们想要的,才是一个火锅店撩客的正确姿势。 《升级定位 选品入心》 线下课原创文章,作者:勺子课堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/224087.html 赞 (0) 勺子课堂 0 0 生成海报 糖酒会最火爆的20余款实力单品,连样品都被抢光的爆款! 上一篇 2021年4月10日 11:16 茶里加点咸,月销10万+!今年夏天“盐系茶饮”似乎要崛起了 下一篇 2021年4月10日 11:16相关推荐 餐饮资讯 7月17日招聘求职信息 招聘求职信息直接推送到近80万业内同仁的手机微信发布招聘或求职信息请编辑好内容,回复职业餐饮网微信也可加小编微信:pjpj168(将于周一至周五推送,每条信息有效期一天)招聘信息内容格式:城市+单位名单位简… 职业餐饮网 2017年7月17日 餐饮资讯 一家对我影响很大的店 | 开店笔记 今天因为有事来了北京一趟,去看了一家对我影响比较大的店。我经常说草根开店要“小而美”,不求规模,但要有利润;不求发展速度,而是稳打稳扎;不求装修有多漂亮,但要顾客常想念;不是每天火急火燎,而是不紧不… 开店笔记 2018年12月29日 餐饮资讯 聚集热点丨成都,你被G20相中了 相信这几天,大家都被G20刷屏了吧,一大波来自全世界的“财神”将在成都齐聚一堂!没错,他们是来参加2016年第三次G20财长和央行行长会议的!这也是G20财长和央行行长会议自诞生以来首次在中国西部举行!作为内陆省… 第一食品资讯 2016年7月21日 茶饮管理 餐饮外卖风口正盛,饮品行业如何不掉队? 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