不少人的味蕾 也变得挑剔起来 此时来一道 清爽可口的冰镇菜 唤醒夏天沉闷的胃 真是再合适不过了 今天小微就为大家 搜集整理了 6款冰冰凉的冰镇菜 吃起来消暑又醒胃 非常适合在夏日推出 既有口感丰富，咸鲜微辣的 冰镇捞汁鱼面 制作/郭建雷 餐厅/北京国酒茅台大厦中餐厅 将杏鲍菇炸香，再泡入冰镇卤汤，走菜时摆入冰盘，口感香韧、冰爽、不油腻，卖相大气，是道毛利超高的商务宴请凉菜。 制作/颜磊 餐厅/南京寻魏·金陵十二菜餐厅 制作/黄天勇 餐厅/成都秋金小炒 此菜做法不难，花甲烫熟浇入味汁即可，问题在于其无害外表下隐藏的深深心机：跟小编同去的妹子一口下去就飙出眼泪，浓烈的辣味来自印度辣椒碎和小米辣汁。为了缓解辣度，黄天勇在花甲底部垫入一层冰块，结果餐厅常看到吃一口花甲，含一口冰块的壮景。黄boss贴心提示，不耐辣的客人可以等冰块半融化后，料汁融入冰水，花甲辣度减轻再食用。 制作流程： 1.花蛤600克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分，摆入垫有冰块200克的盘中。 2.香醋600克、生抽300克、大蒜200克、鲜红小米辣150克、蚝油100克、白糖80克、鸡粉50克、盐40克放入搅拌机打碎，倒出后取混合汁90克加印度辣椒粉5克调匀，浇在花蛤上，点缀香菜即可。
见之倾心，食之上瘾的
二者比例2∶1
）共15斤，放香料包（
内有白豆蔻、小茴香各25克、香叶15片、甘草10片、八角2个
），加黄豆酱油200克以及适量盐、味精，大火烧开转小火熬15分钟，关火调入蜂蜜60克搅匀，自然晾凉后入冰箱冷藏保存。
蛋清50克、生粉50克纳盆，加香油8克搅匀
），表面再裹一层生粉，入六成热油中炸至定型，捞出沥油待用。
切片
）浸泡30分钟，过滤后即成糖醋汁。
这样斩出的虾胶中还包裹着颗粒状的虾仁
）；另一份则放入机器，绞成虾茸。手工剁的虾仁呈颗粒状，用机器绞出的虾茸细腻爽滑有粘性。
约200克/份
），覆膜入冰箱冷藏一晚。
此时需在干冰中浇入热水、产生烟气
）、虾滑一同走菜，上桌后将康宁锅摆入卡式炉将水烧沸，由服务员下入虾滑，再请客人放入蔬菜涮烫。
李锦记生抽30克、小米辣5克混匀
）补味。
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