【餐饮人必读】合伙开餐厅的同床异梦——这是病，得治

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合伙开餐厅，本为开开心心谋生、和和气气赚钱，到头来因为种种原因分道扬镳、老死不相往来者不在少数。于是不少人形容合伙开店为“夫妻本是同林鸟，大难临头各自飞”，还有甚者“合伙开店就是在谈一场永无宁日的异地恋”，其中玄机，自是有经历者才能体会的到；其中的蹊跷，也只有经历者能够悟到。

然而，万事总有机缘巧合，也总有命运定数，却也有突破重围的缺口，本期餐饮人必读带你分晓合伙开餐饮店的种种。

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合伙餐厅的初衷，请对号入座

夫妻档。夫妻档应该是合伙餐饮中最常见的一种，上有老、下有小，合作目标一致，就是为了养家糊口；一个前厅，一个后堂，分工足够明确；一个主外，一个主内，甚至约好谁唱红脸，谁唱白脸，在餐厅给伙计们以为老板和老板娘吵得要离婚的时候，夫妻档回家能开开心心数钱，典型的床头吵架床尾和。夫妻同心，其利断金，经营好一家小餐馆是没有问题的。

资金型。在又穷又苦一无所有的年纪里最容易出现这样的partner。一种是分红型的入伙，只负责出钱不管经营，只要逢年过节的时候经营者多给点分红就OK；另外一种是合伙经营型的入伙，在餐厅不管做什么，是有实际职务，参与了餐厅的管理与运作的。这种互补的方式类似于一家有难，八方支援，有钱的出钱，有力的出力，只不过最终的成果是大家一起分享的。

技术股。甲是大厨，餐厅里缺了不行；乙的顾客源特别好，少了也是不行；分点股份给他们吧，让他们好好干活，把餐厅当成是自己的生意来做；餐厅收益好，他们分红多；餐厅收益不好，股份对他们也没什么用处，一根绳子来栓住几个大蚂蚱是划得来的。

合伙人闹矛盾，哪个惹的祸

俗话说生意场上无父子，再专业的合伙，终究敌不过三两白酒；还有俗话也说，不怕神一样的对手，就怕猪一样队友；不管多结实的合作，总是存在那么些问题。

收益分薄。一个大蛋糕被切成了几分，每个人看着大蛋糕都觉得心动无比。然后就出现了个人觉得干得多拿得少的情况。可是蛋糕就那么大，怎么分都觉得自己得到的少。

同床异梦。各自心怀鬼胎，能从餐厅拿到的东西自己不买的人是很多的，然后就出现这样的情形：今天朋友来了，跟朋友大肆渲染这是自己的餐厅，全然不顾合伙人的心情，更有甚者朋友来吃饭不记账不签字，此为第一种鬼胎；你安排自己的人做厨师，我安排自己的人做出纳，分刮餐厅，以备后续争夺主动权，此为第二种鬼胎。鬼胎种种，不胜枚举，请对号入座……

鬼胎种种，怎么破

合伙做生意，不管是为钱还是为梦想，终究目的是相同，走到山穷水尽之时，并不是每个人想看到的，那么这些问题怎么破？

分工明确、权益先行。中国有句俗话说的好，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。合伙开餐厅，最好的分工就是两个和尚的模式，大家抬水吃，明确每个人的位置与职责，以免中途过多纠结。另外，没开店之前，小伙伴们都觉得利益还很遥远，先做好事儿再说，然后餐厅开到一半的时候看着大蛋糕的时候就开始眼热眼红，各自心里打小算盘，这时候离关门歇业似乎就也不远了。防止这种情况出现，还是在开门之前谈好权、利、职、责以及退出机制和监督机制吧。所谓的权、利、职、责是指：

权：什么事情谁说了算。

利：各方的占股和分红。

职：什么事情谁负责。

责：干得不好怎么办。

（此条“夫妻档”不适用，一个锅里吃饭，权与利都是自个儿的，除非闹离婚，那是法律要解决的问题了，此处不作分析）

制定应急预案。走下去、赚到钱，这是每个做生意的人的目的，但是走到一半跪下来的不在少数。等跪下来了再找解决办法肯定是为时已晚，还不如提前制定应急预案来的踏实。做生意最怕突然没钱，餐饮业也不例外。所以在开餐厅之前，合伙人要制定预留资金的比例和多少，淡季到来时，买原料的钱和员工的工资就不会出现断链的情况。

应急预案第二条，当属退出机制的制定。最初的梦想美好，走了一半有人觉得自己的理想不在开餐厅，退出是情理之中，有效的推出机制能够避免这种情况出现时，餐厅的正常经营不受影响。

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭却各有各的不幸。”这条原理在合伙经营餐饮同样有效，防止不幸的出现，还是先找到主要矛盾，一一解决问题才是长久之计。

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作者：可以

编辑：人杉人海