又是小龙坎！后厨被曝问题多，加盟商监控体系成摆设？

《餐谋长聊餐饮》

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餐谋长™导读：
小龙
坎又出事儿了。被记者暗访的门店里，不仅使用已经变质的食材，卫生状况也不容乐观。

在过去的几年里，小龙坎已经多次被曝出食品安全事件，所以其宣称的加盟门店的视频监控系统，也被业内人士质疑。

小龙坎很快发布了致歉声明，但熟悉的格式、相似的论调，已经很难再让人产生信任感。

小龙坎被卧底，厨房问题多多

近日，江苏广电总台融媒体新闻中心在微信公众号“江苏新闻”上发布了一段“卧底小龙坎”的视频。

视频显示，位于南京的某小龙坎火锅店爆出诸多惊人的卫生问题：不用健康证就能入职工作；菇类、青菜等不清洗，上桌前淋水冒充新鲜；土豆外表已经发绿、发黑，刮掉表面继续使用；水果和肉类混用刀具案板；打扫卫生的扫帚捣制冰机冰块；碗筷洗不干净等。视频一经发出，马上掀起了网络热议。

又是小龙坎！后厨被曝问题多，加盟商监控体系成摆设？

“还能不能好好吃顿火锅了？”“置食品安全于不顾，消费者如何放心？”在批评之余，也有网友提出困惑：“这真的只是一家的问题吗？”根据江苏广电总台消息，视频曝光后，南京市玄武区市场监督管理局梅园新村分局的工作人员来到该火锅店，针对曝光的问题对该火锅店进行查处。

小龙坎方面在下午发布了致歉声明，表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。“我们将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。”

曾多次被曝使用地沟油

值得注意的是，在此之前，小龙坎就曾因“地沟油”问题登上热搜。2020年7月16日本网报道，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。

再往前回溯，根据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出老油反复使用等问题。小龙坎曾在官方微博发出声明，称对所有门店加强管理，一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息。但这样的话语已经多次出现在小龙坎发布的声明中。

2018年食品安全事件曝光后，有媒体报道小龙坎升级了安全管理，并在当年6月1日启动了明厨亮灶系统改造，并推进合作商体系，全国各地门店的后厨动态，都可以通过视频系统，传输到总部。如今多次爆出的食品安全事件，似乎在证明，要么这套系统没有覆盖到每一家店面，要么就是小龙坎总部的人对此熟视无睹。总而言之，所谓的升级，并没有起到多好的作用。

小结：

做餐饮心里要有根线，小龙坎采用的是加盟模式，质量把控一直是该模式被诟病的地方，发展速度快、门店数量多的小龙坎，也多次曝出食品安全问题。

也不只是小龙坎，在过去的一年里，还有很多餐饮品牌被曝出食品安全事件。

又是小龙坎！后厨被曝问题多，加盟商监控体系成摆设？