这个店面就在我老店的隔壁，同一条街的同一面，相隔大约30米，上次有点事回去看看，发现又换店了。两年多的时间里，这里已经换了3家店，4个老板。今天从一个纵向的时间角度来看看这几个店是怎么失败的。
我的店2年半了，营业额稳中有增长，这家店换了三四家，同样的位置，为什么店跟店的命运会如此不同？是因为我很聪明吗？绝对不是。这里的老板我都认识，他们都是头脑很灵活，四肢很发达，而且都比我帅。
第一家店是烤猪蹄，之前分析过他的模式的，有很重大的三大缺陷。第一是猪蹄要现烤，出品非常慢，人多一点点就要等半天，顾客体验很差，回头客少。
第二，猪蹄早上卤好后，白天一定要用完，不能过夜，否则就变味。生意好的时候不够卖，生意不好的时候浪费严重。第三，烤猪蹄太小众的东西，开着那里场景不对。这个生意需要巨大的人流量支持才容易存活。
烤猪蹄第一个老板不做了之后，十万块转给了下家。下家是个开店小白，接手后毫无对策，3个月就坚持不下去了。
第二家店是一家石头饼. 就是有一个大锅，锅里都是光溜溜的小石头，然后上面摊一个饼就可以烤熟。每次做东西，石头吵得沙沙响，50米开外也听得一清二楚。是一个加盟的牌子，老板交了4万多的加盟费开起来的店，那么有特色，老板感觉会火。 但是开业之后，生意就从来没有好过。我吃过一次，薄薄脆脆味道还行，所以他的问题不是产品问题，而是适应性问题。这东西太干了，北方人喜欢，南方人不会喜欢那么干的面食。
地方特色特别强的东西，要引入到外地是要谨慎的，不同地方的人，审美观念，口味，价值体系会有很大的差别。是一个坑还是一个商机，要多观察思考和调研。
老板坚持了半年左右也无奈放弃。
第三家店就是现在的这一家，叫“豪大大鸡排” ，一看就是山寨的豪大大。 这家店就不多说了，寿命肯定不会超过半年。 第一是鸡排这个品类萎缩得非常厉害，已经在走下坡路了。第二，这么山寨别人的东西，说明老板是没有多少想法的人，同时也对自己产品没有信心，老板没信心，开店失败的概率是很大。
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