日本存量竞争的30年，这些强势餐企如何“危”中攫“机”，逆势增长？

财经作家吴晓波说，日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。

上世纪90年代初，东京地产泡沫破裂触动了经济停滞的板机，日本餐饮行业陷入了持续30年的存量竞争，规模不再增长且竞争愈发激烈。

日本餐饮市场规模于1997年达到峰值，此后逐年萎缩，2019年疫前的市场规模回到峰值的90%， 但 2020 年疫情期间又受重创，规模下滑至峰值的63%。

然而，在行业负增长时期，龙头市值仍能实现20年4-5倍增长。日本最大的餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings），股价从2008年的299日元，涨到2022年的3780日元，14年间上涨11.64倍。从市场表现来看，多数企业于21世纪挂牌/重挂牌东证一板。

强势的企业“危”中攫“机”，以多种方式实现收入、业绩的中长期增长。这正是我们本次日本游学要去向这些强势企业学习的内容。

同时，切身感受日本餐饮30年存量竞争时代的餐饮生态，不同业态、不同品类的发展现状，其经营模型、成本结构、用工方式，也将为我们当下的餐饮经营带来较为领先的思考。

当然，我们当下仍然看好中国餐饮行业，行业整体尚在向上增长阶段，连锁化率不足20%，仍有机会见证巨头企业成长。

在日本据统计有80万家餐厅。其中一部分是连锁店，规模最大1000-2000多家，从企业来说，有30万个企业。因为市场竞争激烈，他们更明确地追求单店营业额的最大化。

“真正的增长是利润持续增长，而不是单纯的门店数量膨胀”。

Wondertable集团是日本上市餐饮公司，目前有超过17个品牌，全球130家店，年营业额200亿日本。在海外布局了9个品牌73个店铺。

相比于自创品牌，他们更热衷于把国外的好品牌引入到日本国内，“把世界上最好的店带到日本，通过我的运营管理，做到日本最好的店”。

比如将美国的peter 牛排引入日本，在东京开店，创造了一个月销售额2亿日元（约1千万人民币）的成绩，成为东京销售额最高的餐厅。他们的目标是做到每月3亿日元。

如何打造单店的利润最大化，如何更高效地构建企业的多品牌矩阵，如何通过全球市场实现企业规模的持续增长，是我们本次参访学习的重点内容。

株式会社PrunZ：

品牌出海，是日本餐饮龙头实现持续增长的第三路径。Toridoll（东利多）自2010年开始大举布局海外市场，截至2022年5月31日，公司旗下1,725家门店覆盖30个国家与地区，其中658家（38%）分布在日本以外地区。

本次日本游学我们将去到同样以多品牌、全球化为发展战略的Wondertable集团和株式会社PrunZ参访。

株式会社PrunZ（プランズ）CEO深见浩一的访谈书《海外开店的现实》在亚马逊畅销排行榜（类目餐饮行业）中排名第一。

餐饮全球化品牌战略如何布局，拓展海外业务需要面对哪些现实问题，如何将日本好的餐饮业态直接复制到中国？如何打造多品牌、全球化发展下的单店强盈利能力？我们将一起探讨。

走进【日本】

除了到这些头部餐饮企业学习考察，本次日本游学还将大家参访体验这些企业、餐厅、商圈：

·がんこフードサービス株式会社，旗下共计10余个业态、50余家门店，目前在海外开设有7家门店。是遍布关西、关东地区的知名和食连锁店。

·株式会社SPICE WORKS，旗下运营管理餐厅数为76家，其中1家位于泰国曼谷。同时还有“企划”业务：餐饮商业街设计改造，及为其他公司开发餐饮店新业态做提案。

·炎丸酒场，以高性价比和高翻台率在众多居酒屋中脱颖而出。是第五届居酒屋甲子园和第七届S1 ServerGrandprix大赛双冠王。

·MO MO PARADISE Wondertable集团旗下品牌，于1993年创立品牌，如今在全球10个国家拥有70多家店铺。

·肉源 物语旗下，以熟成烤肉和开放型店内环境为特征，面向豪华街开设的烤肉店。

·牛家兄弟 萨菲兰州牛肉拉面，2012年从兰州进入北京市场，2018年进入东京市场，后推出子品牌“牛家兄弟”。

·京都石塀小路豆ちゃ 有楽町 Diamond Dining旗下品牌，京都料理店，午餐都是御膳料理，拥有480余年历史的“藤井茶园”出产的宇治茶。

以及，心斋桥商圈、银座商圈、表参道商圈、涩谷商圈等日本知名商圈考察；清水寺、浅草寺、明治神宫等知名景点体验……