陈志龙：餐厅圣诞节没生意，原因？

餐饮营销研究院 • 2016年12月24日 19:58 • 餐厅营销 • 阅读 1

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文章开始前，首先祝大家圣诞节快乐！

餐厅圣诞节没生意，原因？

1、没有做营销

2、做了没有效果

哈哈，一年一度的圣诞节又到了。不知道今天晚上你会收到多少苹果？老板，你又送出去多少苹果呢？送，存了1000多个苹果，还剩下300多，今年的客人这么少，人都去哪了，约去了，还是睡去了，word天哪，生意那叫一个惨，惨不忍睹，怎么说，送都送不出去，我顺便提醒你一下，17年的餐饮更难做，你准备好了吗。

节日快乐，乐，有的能乐起来，有的乐不起来，为啥呢，你发现没，今年的平安夜圣诞节，餐厅生意没有往常火爆。为什么，不知道了吧！

节日是餐厅的狂欢，就看你怎么玩

大家有没有从中总结出一个规律?每到节假日，就是商家最活跃的时候，打折、促销、限量、花各种心思去营销打广告，目的就是利用节日这一噱头从你兜里掏钱出来。

看得出来，对于所有的节日来说，最大的赢家是餐厅吗。

为迎接圣诞节，全国各地的苹果摊贩陡然增多，各大超市也都摆出圣诞苹果销售专柜。动辄上百上千的天价，却依然不乏购买者。山东济南一家商场内，极品苹果标价价格138元一只。100君不仅感叹，世界上最远的距离就是，你能买得起苹果7，却买不起7个这样的苹果!另外，高校门口也是苹果商贩们的聚集地，一个苹果经过精美的包装，摇身一变身价也能轻轻松松上涨十倍。

那么，不好管是不是圣诞节，一家餐厅经营好坏可以通过以下几个因素来判断：产品、服务、环境和营销。做好产品、服务和环境既是做好餐饮的基础，也是餐饮的义务，它决定了一家餐厅发展的起点和下限。只有做好了产品、服务和环境，才算是在餐饮行业站稳脚跟。而营销则是餐厅提升营业额的重要手段，直接影响餐厅的客流量以及知名度，决定了餐厅发展的上限。
酒香不怕巷子深的时代已经过去了，餐饮营销方式的不断变化让人目不暇接。在这个信息化爆炸的时代，人们已经失去了慢慢等待一杯酒溢出香味来的耐心，餐厅在保证产品、服务和环境的同时，必须要做好餐饮营销。

认识一个人，需要有必要的身份、年龄、性别、职业等“基础认知”，你才会对他的品位、情怀感兴趣；那对餐饮品牌来说，必须在以下四方面建立基本的认知，其他的营销才有意义：

➤ 品类：来咱家餐厅是吃什么的

➤ 特色：咱家餐厅的主打菜是什么

➤ 场景：咱家餐厅适合什么时候来吃

➤ 口碑：自己体验过，或有人验证过，这家店不错

也就是说，对于小品牌、新品牌，营销的诉求、路径与大品牌完全不同。大品牌营销的终极诉求是促进老顾客的消费，小品牌营销的诉求，则是拉新。

对于拉新而言，不花哨的讲出自己的基本信息，然后制造一个契机（往往是优惠），顾客才更容易被打动。

一次消费——二次消费———三次消费———四次消费—反复消费

冲突，才能产生需求，冲突才能引人注意。人的需求是有限的，人的欲望是无限的，这是人与生俱来的矛盾冲突。任何一种商品、服务都是为了解决冲突而存在。有了冲突，才有市场。对品牌来说，二流品牌发现冲突、解决冲突。一流品牌则是制造冲突、放大冲突，从而利用冲突产生的需求，植入品牌的解决方案。

而对于品牌来说，就是制造一个这样的冲突出现，然后给消费者一个最爱的人。

餐饮市场竞争无非就是两个层面的竞争：

一、产品竞争；

二、品牌竞争。

产品竞争（性能、包装、价格等）是物质与技术的竞争。品牌竞争（心里感受、明确附加值等）是精神及心里的竞争。品牌要想占领消费者心智，需要突出独特诉求。产品的独特诉求、品牌的独特诉求，甚至有时为了诉求独特性，无意义的差异化，也是有意义的。

消费者记不住满汉全席，只能记住最打动他的那道菜。做传播要有舍有得，有舍，才能有得。舍弃繁杂，抓住最重要的点，简单到极致，单纯的利益点和创意才能如利刃般割手。

产品利益点要小而精，目标市场要小而精，目标消费对象也要小而精。对最核心的那群人，提供最有效的产品和服务。有了忠诚度，自然会有知名度。要想让你的生意稳定，那就要绑。怎么绑呢？

会员营销是目前最适合餐饮行业的营销方式，因为它刚好拥有这三种优点，它是一种低成本的、可持续性的、可自主运营的营销方式。

您还在为没有节日引爆营销方案忧心重重吗？

您还在为餐厅营业额下滑而烦恼吗吗？

您每天还是在传统方式经营吗？