口述 | 袁泽陆
整理 | 宋宣
来源 | 勺子课堂
人有冲天之志，非运不可自通。
成就一个创业项目最关键的要素往往是“时机”，也就是团队是否在“正确的时间”做了“正确的事情”。所以，任何伟大的企业其实都是“时代的企业”。对于创始人而言，学会选择对的时机、进入对的赛道、做对的事情就变得至关重要。
袁泽陆是一个执着的进阶型连续创业者，从大学开始的创业经历始终都没有离开“吃”这条赛道。伴随着消费市场的崛起，“吃“作为绝对的红利赛道，也让今天夸父的成功有了最好的“基本面“。以下内容来自夸父炸串创始人袁泽陆，在勺子课堂“标杆餐访“北京站中的深度分享。
长达2个小时的深度解剖，让我们首次完整、系统的了解了夸父成功背后的底层逻辑，也让同样作为创业者的我再次意识到，学会做对”选择“的”方法“是品牌制胜的关键要素。
顺势而为：踩对大趋势
做所有的事情肯定都要踩着趋势，而最开始的判断则来自对于餐饮周期的思考。
从2000年开始的现代餐饮在这20来年的时间经历了两个完整周期。
第一个是正餐的周期。
比如西贝、海底捞，本质上都是在这个阶段快速崛起的，为什么是他们先升级？首先是因为他们完成了最早的原始积累，有能力聚集当时行业中最牛的一波职业经理人，这些关键人才对西贝、海底捞的发展起着至关重要的作用，让他们没有浪费任何一次机会。
同时，很重要的就是正餐的转型崛起同时伴随着购物中心的发展红利，尤其在奥运会之后，购物中心雨后春笋一般出现。不难发现，这些成功的正餐品牌门店扩张时间都始于那个年代，当购物中心红利逐渐消失，这些品牌的增长也就限于停滞。
第二个其实是快餐的升级。
它们叠加的一个红利就是移动互联网的红利，市场中逐渐出现了线上的引流营销平台、外卖平台、支付平台、各类saas平台等等。这些平台的出现都极大的帮助快餐行业完成了第一步的效率化升级，西少爷就是在这个阶段经历了快速的崛起。
那下一步应该是什么呢？
答案是：小吃化、小面积。
单体的占有资源越少，越被滞后升级。虽然升级来得晚了一些，但势能确是最大的。因为这个赛道最容易出现像华莱士、正新鸡排、沙县小吃这类超级大连锁。如果回顾今天发达国家餐饮品牌的崛起，同样遵循这个逻辑：麦当劳、赛百味，本质都是小吃、小喝。
当然，相比正餐赛道升级伴随着购物中心的崛起，小吃的升级同样伴随着底线城市消费升级的大势，而更重要的是这种升级是在1到5线城市同时进行的！这要比很多品牌、品类干完一线再干二线的效率高的多！
锚定人群：上帝视角看市场
消费升级、品类升级、品牌升级，无论任何升级概念，都逃不过一个基本逻辑：一切升级的背后，最重要的要素就是“人“。人是社会行为中最关键的要素乃至资产。那么，做好夸父显然就要深度了解如今的”年轻人“，到底有怎样的消费习惯、饮食习惯、
趋势一：饮食零食化
如今，餐饮行业的高度效率化，让吃饭这件事的便捷性大大提高了，原来一天三顿饭是因为吃饭是一个有门槛的事情，需要时间制作，还要凑齐很多人一起吃，这种形态才是在当时生产力条件下最“经济“的。但是，今天这种矛盾已经不存在了。太多年轻人的一餐就是由一份炸串一张锅盔和一杯奶茶组成的，也就是丰富、可选、量少，没有选择的压力。
趋势二：品牌意识强烈
品牌意识是毋庸置疑的，当你无差异的看到多种店的时候，用户会自然习惯的去找那个看起来干净明亮的那个。而品牌打造的前提首先是视觉的升级，所以小吃升级的核心是先升级它的视觉。夸张的说，甚至产品不做任何升级，只升级视觉都是非常有必要的。
趋势三：文化自信
文化自信是刻在95后的骨髓里面的，95后因为他从小感受到的不是脏和乱的中国，他从小感受到的，就已经是CBD了。95后长到有基础审美判断的时候，正是中国开始在视觉崛起的时代。腾讯的一个针对95后的调研，它有七个结论，其中有一个就是说，九五后和零零后，已经有一半的人就是非常坚定的认为中国的东西其实很好，这是非常大的一个变化。
确定品类：选对赛道事半功倍
你所选择的赛道直接决定了你的品牌天花板到底有多高，夸父的选择是笃定小吃赛道、川渝味型、炸串品类……这个关键决策是成就夸父千店规模的重要前提。
1）选择自带流量的品类
品类的选择不应该超越“常识“存在，通俗的说就是：一定要做别人一眼看得懂的品牌、记忆中的品牌。
对炸串的选择同样基于这个逻辑，对于很多人来说，炸串是从小吃到大，是记忆中的、熟悉的，它是一个不需要教育的品类。而且即使你没吃过，路过我们的门店你也能一看就明白，没有过高的认知门槛。
2）选择接近零售的品类
基于人们的饮食正在逐渐告别一日三餐逐渐碎片化的逻辑，我们可以判断越接近零售的品类背后的机会就越大。同时，从生产者角度而言，越接近零售管理复杂程度就越低，供应链属性就越重，越容易管理且博得更大的资本空间。
3）选择经营时段长的
万店有个非常重要的前提就是你的有效经营时长一定要足够长。如果你选择的赛道只能做中午不能做晚上、只能做商场不能做街边、只能做夏天不能做冬天、只能做堂食不能做外卖，那么你的整体经营难度就会很大、增长空间就会受制于此。
相对来讲，小吃有全时段经营的特点，闲时可以解馋、高峰刚需也能做搭配……
4）选择能上瘾的
上瘾这件事情本质就是复购。提到这个东西你会流口水，这种原生的身体反应是最大的复购动力。所以，在选择品类的时候不能和人性做斗争，顺应人性往往可以找到最大的赛道。
5）选择有溢价的
越是非刚需的产品往往越容易做出溢价，这也就解释了为什么奶茶可以卖到30元一杯依然有很多人不绝对贵。从另一个角度来说，我们同时还要尽可能地选择在消费者认知中，不贵到那时能卖很多的品类。比如小吃进入门槛很低，会给人便宜的错觉，但是小吃的客单其实并不低，因为小吃的预算在你的大脑里是不计入刚需列表的，所以这其实是小吃的一个讨巧点。
6）选择能拿着走的
凡是超级品牌背后选择的品类都有“走食“属性，同时不需要工具，比如麦当劳的汉堡、肯德基的炸鸡、赛百味的三明治、DQ的冰激凌……
如果你的产品是可以用手拿着边走边吃的，那么在选址的时候整个商场、街区就都可以是你座位区，相应的承租能力也会强。通俗一点说，能够做大体量连锁的品类，一定要满足两件事，一个是走着吃，一个是吃不饱。
选择大于努力是很多人不愿接受的一个“创业现实“，毕竟在中国大部分人所接受的教育是，做事做人一定要足够勤奋、一定要足够努力。我相信这是选择后每个创业者都必须要做到的，但是在选择战术上勤奋努力之前，我们反而最不能忽略的是至关重要的战略选择。如今的夸父已经完成了快速破局，取得优异成绩背后的原因恰是源自对市场深度的思考与判断。
相信中国餐饮市场未来会诞生更多“夸父“，努力奔跑、向阳而生……
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