“吃起来嘴里像放鞭炮，噼里啪啦”，是小红书网友对这款小料的评价。 近段时间，一款被叫做“爆爆珠”（也有爆爆弹、雪精灵的叫法，以下统称爆爆珠）的小料在小红书平台受到推荐，单篇笔记有近10万点赞、2000多条询问评论。几篇高流量笔记，已有超20万点赞。 由于许多茶饮店都还未上架，甚至引来网友到某宝买原料吃。 究竟是什么小料，让消费者忍不住推荐，茶饮店却没有注意到？ 这款爆爆珠小料，被推荐较多的款是将红豆、青稞、黑米、燕麦等谷物包在一层透明的皮里。看起来晶莹剔透、内里有料。咬下去，外层的皮破裂弹开，里面的谷物软糯。吃一大口，确实会有噼里啪啦的脆弹感。 一种料提供两种口感的满足，以及口感变化带来的惊喜，或许是这款小料被推荐的主要原因。 到门店探访发现，有茶饮品牌已经在上架使用这个小料，如沪上阿姨的谷谷爆珠、一只酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龙珠等。但整体来说，使用范围及流行性并不算高。 值得注意的是，古茗在其最近上新的泡鲁达产品中，新加入一款红宝石小料，和爆爆珠类似，外面一层皮，但内部包裹的是荸荠，同时用天然苋菜汁染成红色。 这款双层的“料中料”爆爆珠，是如何做成的？会不会开启一个做小料新思路？
据了解，这种“外面一层皮、里面有包裹物”的小料在茶饮业推出已有10余年。
但其最初的形态是液体爆爆珠，外层膜里包含果味汁，一口咬下去出现爆浆的口感。现在某宝上还有很多售卖，社交平台也有体验吃此类爆爆珠的视频。
最近的升级变化是在2015年10月，肯德基上架一款爆爆薏仁马蹄饮，马蹄饮里加的爆爆薏仁就是有了固体内容物的小料。
太二酸菜鱼推出的一款花椒奶茶里，也添加了红豆爆珠。
在零售产品领域，花花牛酸奶中也添加有黑米爆珠作为小料。
到最近的古茗上架，是在此基础上做里进一步改良，在爆爆珠加五谷的基础上，古茗推出的是加荸荠，并增添了颜色。
据了解，爆爆珠内容物+外皮的实现，在制作上主要分2种：
一种是将红豆、燕麦等内容物蒸熟后裹粉，再分散到海藻酸钠汁（一种褐藻类的海带或马尾藻的提取物）中成型，形成薄膜，可以理解为“胶囊”。
这种做法出来的爆爆珠口感更“脆”，外形也晶莹剔透。一般工厂生产完后，会放置在糖水保存液中常温存放，到门店直接添加使用。
另一种是将红豆、燕麦等选择好的内容物直接放在木薯淀粉里滚动，包裹均匀，可以理解为“滚汤圆”的做法。
这种做法出来的爆爆珠口感更“Q弹”。一般工厂生产成类似珍珠的状态，到门店冷冻，用之前需要煮。
整体来讲，这两种操作实现的技术难度都不高，但在国内目前规模性的生产厂家也并不多。
据了解，古茗上架红宝石后，已经有多个品牌在询问这款小料。再加上网友的极力推荐，爆爆珠有没有流行的可能，茶饮店要不要上架？
先算笔成本帐：
在某宝上，同一家店铺中，1kg寒天售价19.8元，900g红豆、燕麦等谷物售价12.8元，900g谷物爆爆珠售价29.8元。
一种物质两种用料加上工艺的复杂，让加谷物的爆爆珠价格略高。从目前的门店出品看，品牌会选择加价2～3元，额外添加在一杯饮品中。
爆爆珠出现至今10余年，随着茶饮行业的发展，要被广泛地使用，最该解决的是原料健康、有价值感的问题。现在卖爆爆珠有3种思路：
市场主流：爆爆珠+谷物
创意启发：水果有没有机会被“爆”？
在生产环节，爆爆珠要实现加水果类的内容物，需要挑选质感硬、汁水少的水果，水分多的软性水果会出现水分难把控的问题。
价值延伸：与功能性物质的融合
将胶原蛋白胎等功能属性元素与爆爆珠结合
，
是正在被研究的一种使用方法。
统筹｜妮可 编辑｜居居 视觉｜江飞
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