自助餐真的“凉”透了吗？

餐易君近日发现，已经接近凉透边缘的自助餐好像又有了复活的迹象，不少餐饮头部企业也开始上线自己的自助套餐和自助产品，凉透了的自助餐这是要翻红了吗？

餐饮大佬们布局自助产品

自助餐是要翻红了吗？

一场疫情让整个餐饮行业在格局上都有了巨大的变化。据数据显示，1-8月份，我国餐饮行业的收入为27482亿元，同比下降5.0％。

另据相关数据显示，截止今年5月份，16-24岁就业主体人群失业率为18.4%，创历史新高，消费信心持续不振。

所以大家都说，这是一个消费降级的时代，但消费降级并不代表着人们不消费，我们要正确理解这个消费降级的意思。消费降级，是表示着消费者消费能力的降级，但消费需求却并没有降级，反而还在升级。

越来越多的人开始“一分钱掰成两分花”，性价比一词成为了主宰消费的关键词，于是，越来越多高性价比的餐厅被消费者青睐。

例如茶饮赛道头部品牌喜茶、奈雪的茶也开始降价，例如火锅赛道呷哺呷哺回归原始定位，从客单价100左右降回50-60元左右……

性价比成为了现阶段发展最重要的关键词，而各大餐饮品牌们布局自助产品与这个有什么关系呢？

在业内看来，这无非是餐饮人们的一种自救。

后疫情时代，在反复的疫情下餐饮各大赛道各个品牌仍然无法很有起色的回到巅峰时期，如今的餐饮人最大的目标就是“活下去”。

要如何才能活下去？

例如海底捞在疫情期间的各种自救，卖早餐、卖盒饭、卖团餐、卖菜，可以说是消费者需求什么就卖什么，就为了门店回血。

不仅如此，如今的餐饮市场早已不比当年，如今餐饮市场的规模已经在无限扩大，其中玩家入过江之卿，各个赛道内部内卷也越发严重。

在这样的大环境下，餐饮品牌们也都使出各种手段来为自己“争取”盈利机会，打折促销、套餐、优惠等各种常规手段就不说了，在竞争下，这种吸引客流的手段、有着性价比幌子的“自助模式”自然又被抬上了桌面。

在业内看来，这大部分的原因应该是餐饮人为了自救。

据餐易君查询数据发现，不少企业在疫情期间就通过“自助模式”回了不少血。

例如，2020年东来顺短暂试水过68块钱的自助火锅，在疫情中成为了救命的“良药”；北京的烘焙品牌黑眼圈少见的推出了“48元的面包自助”；而去年上海地区的小肥羊火锅推出了138-228元不等的自助套餐，成为不少消费者青睐的对象；吉野家也在上新了火锅产品后，快速推出了68元/位的火锅自助……

这些企业虽然在疫情期间通过“自助”模式回了血，但从结果上来看，无论是自助产品还是自助套餐，都并非餐企们的主要经营业务，也非主流模式。

大部分企业都是浅尝即止，不多久就会下架“自助类产品”，虽然有少数品牌在这之中转型自助餐饮，但也都是个例，并非主流。

而这些企业推出自助模式的原因大多也是为了增加产品线的变化，吸引客流。

而如今的自助品类的火热，在业内看来，这与之前的状况也都差不多。在他们看来，新一波的“自助餐热”大概率将会“重蹈覆辙”，在一阵喧嚣之后归为平静。

因为自助模式无论是经营时段还是经营模型上，其实都与大部分的餐企并不相同，例如商场自助餐大部分时间都是将非正常时段的人气集中在周末或者节假日或者晚上来销售，时段很集中也很固定。

但一般的餐企并不可能像自助餐这样经营。

是以，自助餐会不会翻红，这个我们还需要根据当前的大市场去看，去分析，目前来看，自助餐仍然在走下坡路，翻红或许有机会，但前路还有很多问题待解决。