文|老路
编辑|何楠
来源|勺子课堂
服务员的劳动力成本不断上升已经是不可逆的事实，且这一趋势完全没有衰减的迹象。于是麦当劳、肯德基、吉野家带头开启了自助点餐的探索，而一切的开始是从自助点餐机开始。在2015年麦当劳曾在北京王府井开辟体验店，彼时的自助点餐机博得了一众媒体的关注。
自助点餐机的问世，可以让顾客自助完成点餐，不仅节省了餐饮企业的劳动力成本，顾客因为无需等待服务员，点餐效率也大幅提升。
而如今，所有麦当劳、肯德基里的自助点餐机，几乎都盖上了防尘套…
对于顾客来说，自助点餐机通过大屏展示菜品，对于菜品的介绍也更加清晰和直观。同时，自助点餐营造了更轻松的点餐氛围，顾客获得了相对独立的点餐空间，不需要再面对来自店员和排队人群的双重“催促”压力。
自助点餐机中的电子菜单是基于信息化打造的，餐饮企业可以根据顾客的选择频率，及时了解到门店最受欢迎的菜品、套餐、顾客消费水平等信息，并进行针对性的产品、销售、运营等策略的调整。
电子菜单的应用，也避免了因菜品迭代而造成的菜单反复排版和印刷，进一步降低经营成本，菜单更新换代速度也更快。
虽然自助点餐机对于餐饮企业“降本提效”有着显著的效果，但其自身所存在的问题，加之可替代产品的出现，让自助点餐机没有得到广泛应用。
使用成本高
虽说自助点餐机能够降低人力成本、菜单制作成本，并带来销售额的提升，但是前期部署成本确实十分昂贵的，我们来算一笔账：
1、首先是自助点餐机的采购成本。
根据麦当劳内部人士称，麦当劳在2016年时采购成本约为8万元/台，随着规模化生产，预计成本可将至3-5万元/台。
标准店设置有4个点餐点位。
因此对于一家餐厅来说，设备的采购成本约为12-20万元；
2、其次自助点餐机对网络要求很高。餐厅需要对网线进行改造施工，每家餐厅的情况不同，这部分成本暂且记作1万元；
3、厚重的设备占用餐厅经营面积。按照每台自助点餐机和对应的点餐区域占用1.5m2计算，4台设备需要6m2，一线城市的商用房租按照每天10元/m2计算，一年的租金约为2万元
4、自助点餐机需要定期维护，出现故障需要工程师上门维修。这部分成本不低于1万元/年；
5、新设备的使用势必需要对员工进行培训。除了需要梳理流程，准备培训教材之外，餐厅服务人员也需要付出时间成本接受培训，保守起见，这部分成本算作2万元。
一家餐厅部署自助点餐机的成本约为18-26万元。对于连锁餐饮企业来说，这个数字更是惊人，即便仅部署6家餐厅，成本就可能超过百万。
普及难度大
除了高昂的价格外，普及应用难度大是自助点餐机面临的另一个严峻挑战：
1、自助点餐机最大的硬伤来自应用场景的局限性。自助点餐机适用于快餐吧台点餐的场景，对于桌台点餐的餐厅来说，安装点餐机会改变餐厅动线。顾客原本进店后从原本的就座等待服务员变成自行走至自助点餐区，习惯发生了改变，风险是极大的。
2、另外使用难度也是不可逃避的问题。由于顾客不熟悉自助点餐机的操作流程，在刚开始使用时，餐厅仍需要安排专人指导顾客使用，短期内并不会降低服务人员的人力成本。甚至会出现高峰期询问自助点餐机使用方法的顾客量激增，原本的服务员根本忙不过来。
可见，虽然自助点餐机的种种优势吸引了行业的广泛关注，甚至一度成为餐饮服务商和投资商们争相探索的风口，但其成本高、难度大等自身缺陷让众多餐饮企业望而却步，也制约了自助点餐机的广泛普及。
而此时，另一个因素——新型自助点餐工具的问世，更是直接让自助点餐机变得黯淡无光，并最终沦落为“昨日黄花”。
替代产品的挑战
扫码点餐在继承了自助点餐机的顾客自助点餐、电子菜单等种种优点的基础上，还让上述自助点餐机遇到的问题变得迎刃而解。
克服了成本高、难度大的缺陷。
更低廉的使用成本
与自助点餐机不同，扫码点餐不需要餐饮企业单独购置点餐硬件设备，一下就节省了至少12万元。
扫码点餐通过链接点餐电脑（或收银机），就能让顾客使用自己的手机扫描二维码即可实现自助点餐，因此无需支付额外的网络改造施工成本。全部的硬成本仅仅是几十元的二维码的制作成本。
更丰富的点餐场景
扫码点餐让自助点餐的方式也不再仅局限于吧台点餐的场景。
顾客进店就坐后，通过扫描餐桌上的点餐二维码，餐厅的电子菜单即可展示在顾客的手机上，顾客使用自己的手机即可实现菜单浏览、下单、支付等环节，同样不需要服务员的帮助。
释放更多经营面积
即便在吧台点餐的场景下，对比自助点餐机，扫码点餐依然具有优势。扫码点餐没有固定的点餐设备和点餐区域，因此不会像自助点餐机一样占用餐厅经营面积。
甚至因为可以将二维码设置在任意位置，扫码点餐让“去吧台化”也成为了当下餐饮经营的主流。
去掉吧台后，腾出来的地方可以增设餐位提高坪效，或是改造为互动打卡区，帮助餐厅吸引客流。
更便捷的顾客体验
相对于自助点餐机，顾客对自己的手机的操作系统更加熟悉，操作起来更加便捷。
随着生活中各种扫码功能的普及，扫码点餐即便在前期也不必安排专人指导顾客操作，真正做到了节省人力，而人员的精简也大大节省了培训和管理带来的时间成本。
为餐饮经营提供更多帮助
拓展更多经营场景
扫码点餐在同时满足餐厅吧台点餐和桌台点餐需求的前提下，还将点餐场景拓展到了店外，顾客到店前也可以通过手机进行点餐。
餐厅可以将店内点餐、预点餐、自营外卖等场景融入点餐码中，为顾客提供更加丰富的点餐场景。
借助微信群等线上营销工具，将点餐码发送给顾客，顾客则可以在到店前看到餐厅的菜单，并进行点餐，到店直接吃。
在当今这个追求效率的年代，口味相差无几的两家餐厅，具备预点餐功能的餐厅的客流量可想而知。
协助打造私域流量
在餐饮行业供给侧数字化改革的背景下，“合理利用数字化工具才能实现成功转型”已成为行业共识。其中，“点餐”作为餐饮消费的起始环节，点餐工具最先受到餐饮从业者的重视。
甚至有业内专家表示，餐饮行业可以将数字化点餐工具的使用看作数字化转型的起点。
究其原因，数字化的建设离不开消费者，点餐作为与消费者贴得最近，接触时间最长的环节，更便于产生丰富的数据。因此餐饮企业可将点餐视为将线下消费者接入线上系统的“天然入口”，是构建“数字化资产”的重要渠道。最重要的是，扫码点餐才真正可以被称之为私域流量的“天然入口”。
扫码点餐通过顾客手机完成点餐操作，餐厅可以在法律允许的范围内，将点餐功能植入微信公众号中，并在点餐页面中通过会员特价菜等方式，吸引顾客一键授权手机号注册会员。这样一来，扫码、点餐、注册会员、优惠下单操作一气呵成，顾客不会觉得烦琐同时也获得了实惠，获取私域流量的效率便有了很大的提升。
通过扫码点餐下单，餐厅还可以在顾客用餐完毕后将评价提醒推送到顾客的手机上，邀请顾客对本次用餐体验进行评价，以便获得顾客的真实用餐感受，对于进一步提升QSC（Q-菜品质量、S-服务质量、C-清洁状况）也有很大的帮助。
数字化时代点餐工具的必选项
在智能手机还未普及的年代，自助点餐机率先将电子菜单搬上了大屏，可谓是对数字化自助点餐工具的积极尝试。
自助点餐机在实现了顾客自助点餐的同时，通过对顾客点餐数据的分析，帮助餐饮企业及时了解顾客消费水平和菜品欢迎程度等信息，从而可以有针对性的对产品、销售、运营等策略进行调整，提高餐饮企业的盈利能力。
而伴随着餐饮行业对于数字化建设的新要求，扫码点餐让自助点餐机变成了从传统点餐向数字化点餐的过渡产品。
在数字化时代的点餐工具中，虽然扫码点餐不具备自助点餐机高峰期流量合理分配和播放引流视频的能力，但却凭借着积累私域流量和拓展店外经营场景的能力在功能上脱颖而出。
在实际应用中，扫码点餐突破了对餐厅动线的限制，适用于吧台点餐和桌台点餐。顾客使用手机进行点餐，其操作界面也与外卖相差无几，已经被外卖平台的操作方法教育过的用户，使用起来自然更得心应手。同时，凭借着部署成本更低、占用空间更小，逐渐被大部分餐饮企业所接受并使用。
也正因如此，扫码点餐逐渐成为数字化时代餐饮企业的必选项。就连当初率先尝试自助点餐机的麦当劳，现如今也在大力推广起了手机点餐。“欢迎光临麦当劳，这边可以扫二维码点餐或者在我们全新升级的App内直接下单。”成为了顾客到店时的标准话术。自助点餐机的“星星之火”终究没有燎原。
数字化点餐工具凭借着与消费者的双向互动能力，为餐饮企业积累丰富的数据资产，顺理成章地成为数字化建设的基础。
扫码点餐和自助点餐机，是餐饮从业者们在不同时代背景下、采用不同思路对数字化自助点餐工具的探索，两者对推动餐饮行业数字化转型都具有积极意义。扫码点餐作为后起之秀，凭借着出众的表现和更低的门槛，取代自助点餐机，成为大多数餐饮企业的必选项。
然而值得注意的是，数字化点餐工具是餐饮数字化改造的起点，但不是数字化改造的全部，提效降本、智慧经营、科学决策也绝不是扫码点餐这么简单。
餐饮数字化建设任重而道远，仍然需要餐饮从业者既往不恋，继续向前探索和创新。
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