外卖，已经成为餐饮门店重要的增收方式和保住现金流的重要策略。
有品牌把“精通外卖知识”作为招聘店长的要求，为了单量和好评，制定了外卖订单处理的考核标准。
但是，想要提高外卖单量，绝不是给门店定下一个kpi硬性倒推就能完成的。
高提点、强竞争的环境下，如何提高外卖转化率？大鱼餐饮学院特邀讲师、食亨科技资深外卖运营专家——王永亮给出了4点建议。
1.想提客单，增加高档位的满减力度
满减活动，是外卖平台上的主力活动。一般第1档位是引流档，它的设置直接和进店转化率有关。第2档针对单人场景，第3档是多人场景，这两档的设置会影响下单转化率。
每一档的满减力度需要根据运营的实际情况去设定。比如单人场景的订单较多，可以在第一档满减上增加力度，其他场景减小力度。如果想提高客单价，可以在高档位上增加满减力度。
2.合理优化菜品结构
合理的菜单应该包含这4种产品。
第1个是口碑好的引流产品，成本相对较低的，能吸引大家点单的产品，大约占所有sku的10%左右。
第2个是主打产品，是商店主推的产品，可以是爆款，占比60%左右。
第3个辅助产品，用优化菜单，让菜单看上去更丰富。一般甜品、汤、饮料都可以，建议占sku的10%左右。很典型的例子是麦当劳的派，主力产品是汉堡，派这样的甜品小食来丰富菜单结构。
第4个是盈利产品，就是高毛利的产品，提高品牌调性和利润率，建议占比20%左右。
按照盈利来算，建议10%低毛利产品，20%高毛利产品，70%的产品是正常毛利。
3.竞价推广要抓住订单高峰期
竞价推广已经成为外卖门店的广告必需品，更多老板希望把钱花在刀刃上，建议选择在高峰时段1-2个小时进行投放。
尤其现在复工的门店增多，要关注竞对是否增多和平台后台的出价。在投放过程中，每10-15分钟，关注下后台的曝光增长情况。如果10分钟左右曝光量不高，可以小幅提高出价。
4.一定要学会拆订单
外卖运营一定要学会拆订单，对订单做数据统计。
比如统计订单的价格区间，了解用户最喜欢的价格带在哪里；根据拆订单统计所有活动信息和投入产出比；还可以了解订单区域分布情况，把订单不多、无效订单又多的区域划掉。
归根结底，做好外卖的关键正在于了解平台规则的前提下，做好每一部分的精细化运营。
餐饮老板内参·大鱼餐饮学院邀请王永亮老师，推出《外卖系统能力特训营》，4月13日-17日，线上开讲，包含详细的平台玩法，新增线下单店/连锁门店如何配合、落地的内容讲解。
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