火锅大牌“夏季突围战”：三大引流术，招招戳要害！

产品应季调整，让顾客味觉清凉

>>上新冰品、甜品

国人的饮食习惯，大致是夏季喜冷食，降火去热。所以，清爽一夏的冰品，成为火锅店的夏季常备。

楠火锅在杨枝甘露雪山冰的基础上，推出了杨枝甘露饮品；朱光玉火锅馆，把暴打柠檬茶推作爆款，又开发了苦瓜、青瓜、满满菠萝、满满西瓜四种柠檬口味的冷饮。

吼堂上新的龙泉蜜桃酸酪桃欢喜，造型是“一颗粉桃”；甚至海底捞，也是一边自制各种冰啤酒，一边是火锅美食。

餐见君曾梳理了7个品牌的60多款冰品、甜品（相关链接：我从火锅店60款产冰品中总结出3大上新思路），结果发现，冰汤圆、杨枝甘露、雪山冰系列以及水果鲜榨冷饮，是今夏主流，中小品牌门店完全可以拿来主义。

>>应季食材、养生概念重视起来

孔子说过：“不时，不食”。不同季节对饮食有着不同的要求，许多火锅店把夏季养生的概念引进来。做到因时，因地，因人而宜。

比如适合夏季食用的蔬菜是一些叶类、花菜和部分瓜果蔬菜；粥是简单而又营养丰富的食品，如绿豆粥、银耳粥、百合粥等，既清热又富含营养成分，也可以免费给顾客提供。

做好降温，让顾客视觉和感觉清凉

这里分为”视觉清凉“和”实际清凉“。

视觉清凉，是让顾客从外部视觉感受该店是清爽的，一眼望去皆是凉意；实际清凉指空调一定要给力，是顾客进店后的真实体验。

>>门头要清凉

门头是火锅店的门面，对于非知名品牌，顾客进不进你的店，就看门头了。

蓝色、白色、青色、灰色属于冷色系，采用这类颜色，会让顾客有一种见到海洋、冰雪、森林的感觉，进店消费意愿会更强烈。

有拈头、半天妖、怂火锅、湊湊等的门头和装修都属此类。

▲冷色系调门头

红色属暖色，象征红红火火，是许多火锅品牌都的门头主题色，但在夏天，红色让人觉得燥热，尤其是街边店、社区店，有些吃亏。

难道要改主题色？不是。可以把商家荣誉、招牌菜品、优惠活动等做成展架放在门口，将消费者的注意力，从门头直接转移到“吃”上。

▲直接把招牌菜、荣誉、活动等摆在门口

>>布置清凉场景

湊湊的某郑州门店就在门口设置了一个云雾缭绕、仙气飘飘的大水池，清凉感扑面而来。大众点评上有许多顾客都表示对此印象深刻。

▲湊湊某门店门口仙气飘飘的场景

一些椰子鸡火锅店则采用海蓝色或绿色为主题色，在门口摆上各种绿植，墙壁上布置大幅的椰林沙滩，给人一种置身清凉海岛的感觉。

▲火锅店摆满绿植、海景壁画

>>空调必须要给力

有些火锅店老板看到店里没顾客，心疼电费，不舍的开空调，等顾客进店了才开，这是捡了芝麻，丢了西瓜。

餐见君见过这样的吐槽“太热了，吃的满头大汗，幸好不是约会去的，不然脱妆男朋友都要吓跑了！”

如果制冷不行，除了赶紧维修制冷设备外，还可以增加一些临时补救措施。

比如海底捞某门店因商场装修，空调制冷效果不行，店家就给顾客分发小扇子，还赠送了一些新菜品。一来缓解了顾客的燥热，二来给顾客送来了意外的惊喜。

▲海底捞发小扇子缓解顾客的燥热

淡季就用淡季的”打折法“

想要营业额高，旺季提升客单价，淡季提升交易数。身处淡季，促销、引流都少不了。

像是在抖音、微信分享美照/集赞，送菜品/代金券的活动已经不太新鲜。

不妨换个思路，给特定顾客群体“天上掉馅饼”式的折扣，顾客啥也不用做，就能享受优惠，下面举几个例子。

>>星座打折

按顾客的星座打折。双子座（5月21日-6月21日）、巨蟹座（6月22日-7月22日）、狮子座(7月23日-8月22日），都是火锅淡季时的星座，按星座打折就能把这部分人群调动起来。

大渝火锅就经常会推出星座打折活动，如上图，来就餐的双子座人数越多，折扣就越大，非常有趣。

许多粉丝在官方公众号留言表示很开心，有的还不忘调侃，“和双子座吃火锅的第一次，一片毛肚都没有抢到。”

>>针对学生群体的折扣

临近暑假，学生消费群体的巨大势能被释放。公开数据显示，2020年在校普通本专科大学生人数3285.3万，2021年全国高考报名人数1078万。这4300多万的“Z世代”们是冉冉上升的消费新星，抓住他们的胃非常重要。

▲针对学生的打折

许多火锅品牌都有针对学生群体推出凭中、高考准考证或学生证可打折消费的活动。不同品牌从6.8折到7.9折不等。如大渝火锅是6.8折，海底捞和湊湊是6.9折。

>>有节就蹭，没节就造

夏季节日不多，应蹭尽蹭，甭管是儿童节、端午节，还是父亲节，再小的活动也比啥也不做要好。还有京东造出来的618购物节，火锅门店也完全可以借势营销，推出年中折扣大促。

此外，自己造节也未为不可。夏天很多人都爱喝啤酒，大龙燚就联合雪花推出了啤酒节。

▲大龙燚啤酒节

节日当天，只要自带酒杯，可免费送一杯啤酒，不限大小；2-5人到组团到店还可免费赠1L啤酒，还有“啤酒吨吨卡”等福利。

最后

总的来说，淡季有淡季的玩法，不能想当然的“放弃治疗”，可从五感清凉、上新冰品、趣味营销等多个方面进行，你的火锅店有什么不错的淡季引流方法？欢迎留言。