创造新品类！连开40多家直营店！水果汤底是怎样炼成的？

福客FOOOK创始人郭亮，在进入餐饮前一直做通讯工作，2008年转行做餐饮，在深圳开了第一家福客FOOOK。

郭亮当时选择做麻辣烫是因为竞品比较少，口味又很独特，所以开店即爆红！

10几平米的麻辣烫店人满为患，顾客完全没有地方坐。基本上都是端着碗吃麻辣烫，一些客人嫌烫手就借用人行道上的石柱当桌子，当时成为一道独特的街景。

福客FOOOK诞生于2008年，经过10多年的发展，已成为深圳麻辣烫品类的代言品牌，在麻辣烫品类一片红海的情况下强势抢占市场的同时，还能开出40多家门店，他是如何做到的呢？

在传统麻辣烫品牌的市场影响下，顾客对于很多麻辣烫“底汤重口味”形成主要的认知。

广东省一年四季天气炎热，重口味汤汁口味单一，不能高频选择，福客FOOOK店里近80%都是女性客群，所以减少油腻口感，丰富产品口味势在必行。

2010年福客FOOOK首创卤汤麻辣烫，所有汤底全部用鲜筒骨和20几种天然草本香料现熬4小时，使麻辣烫汤底鲜香浓郁征服了众多顾客的胃。

直到目前为止，卤汤依然是福客FOOOK的王牌汤底。汤底也一直是福客FOOOK的核心，去年福客FOOOK再次升级麻辣烫汤底，福客FOOOK的产品团队根据南方人煲靓汤加水果的口味习惯，研制出新的水果骨汤汤底，新的汤底很好的解决了传统麻辣烫餐后口干的问题。

这样一来虽然成本上升7%-8%， 但是复购却从之前的50%-60%提升至了现在的60%-70%！

为了体现这一现熬水果骨汤，福客FOOOK店里陈列了32口底汤锅，现熬6个小时，顾客可以清晰看到里面的食材。

很多人说福客FOOOK就是麻辣烫届中的小火锅，这话其实不假，福客FOOOK独有的“付费汤底”就和火锅有异曲同工之处。

因为福客FOOOK麻辣烫的所有产品都是一锅一煮的，所以口味可以做到最大个性化。

老坛酸菜、番茄、藤椒、麻辣、卤汤，收费均为5元钱。

而且为了最大化推广自己的特色汤底，吸引顾客，福客FOOOK在门口特意支了一个“汤底品尝摊位”，供顾客免费品尝水果汤底，一般试过的顾客进店率达90%， 5元一碗“汤”也就很快被接受。

其他麻辣烫店可能只有50sku，但是福客FOOOK有80多种。

一些毛肚、黄喉、肥牛、东海明虾，豆腐制品也是福客FOOOK非常畅销的产品。

去火锅店吃饭，红糖糍粑基本是桌桌必点的，而冷串也被一些火锅店作为特色小吃在卖。

福客FOOO店里除了麻辣烫，还有冷串和红糖糍粑这样的小吃。冷串浇上厚厚一层红油，入味又好吃，这个就要根据大家的喜好自助拿。

基于中午和晚上用餐高峰时期，顾客都堆在一起选餐实在挤不开。

福客FOOOK麻辣烫首创智能点餐系统！根据季节气候以及销排行等大数据，精准菜品推荐。

以前顾客点餐需要拿个篮子自己夹，比较耗时，尤其是对于选择困难症的顾客，特别是在高峰期大家都挤在一起排长队，选菜的过程自然比较费时，并且体验不好。

而智能点餐会利用后台的大数据技术，千人千面智慧推荐，刷脸瞬间为你生成一个专属菜单，或在小程序里点开即生成，无需消费者一个一个点，非常快捷。

这样一来，30秒足够顾客点出一份麻辣烫，大大缓解了用餐高峰时期的拥堵情况。

在福客FOOOK，你会有一种吃麻辣烫体验到了海底捞式服务的感觉。虽说没有那么夸张，但是也是有求必应的。

现在市面上的麻辣烫都是自己取餐，而福客FOOOK店都由服务员来为顾客送餐，顾客只要坐着等就好了。

除了特色汤底之外，顾客还可以根据自己的需求，像火锅一样，免费调小料。

福客FOOOK至今已经开了11年，不断摸索求新之路上，福客FOOOK把目光盯在了新零售上。

“餐饮新零售”一直是餐饮行业可以尝试突破的出路。所以福客FOOOK把饮品做成了零售模式，顾客通过扫码自助支付拿取。

零售板块除了市面上常见的饮品，还有福客FOOOK自己推出的方便类“冲泡麻辣烫”

和自热火锅看起来差不多，不过因为这类的产品使用场景往往都是旅行、出差，而自热火锅因为生石灰的原因飞机上是不允许带的，人们也就放弃了。

而针对这一痛点，福客FOOOK不用生石灰，直接开水冲，就可以在异国他乡也能吃到麻辣烫，人们用来做工作便餐、夜宵也更方便。

结语

做餐饮不是为了取悦自己，而是要更贴近顾客。

福客FOOOK十几年来一直心无旁骛的做特色麻辣烫，打破传统麻辣烫品类认知，不断的进行品类的创新和探索 。

不管别人如何强大，与其盲目跟风改变，不如在自己擅长的领域深耕，与其大而泛泛，不如专而出彩，辐射自己的一方天地！