海底捞的新品套路:如何做到一年上新200款? 勺子课堂 • 2021年10月16日 07:28 • 餐饮资讯 • 阅读 1文|田果编辑|何楠来源|火锅餐见 火锅同质化严重,众多老板最苦恼的就是:有差异化竞争力的新品从哪来? 业绩公告显示,海底捞去年共推出200多款新品,涉及新菜品、小吃、甜/饮品等。 为此,餐见君特意从海底捞内部打听到它的上新套路,我们看看它最近都推出了什么热门新品?有哪些不为人知的研发逻辑? 盘点海底捞的新品 我们知道,海底捞各地区门店的锅底/菜品存在很大差异,产品上新更是各有千秋,我们筛选了10款当下关注度较高的新品,一起来看。 1、鱼牛鲜 它大概是海底捞颜值最高的新品了,巴沙鱼+肥牛,新奇的组合,层次分明,两边是鱼片,中间是肥牛,比鱼片多了肥牛的口感,比普通肥牛嫩了许多。 也有网友提到,海底捞之前上新过“鱼羊鲜”产品,是鱼肉和羊肉的组合。你看好吗? 2 、松茸肉滑 海底捞对滑类的创新可谓是执着,除了虾滑、鱼滑基础产品,还有一系列新奇特滑类产品陆续出现在菜单上,比如翡翠墨鱼滑、鹅肝牛肉滑、海味鱼籽滑、紫衣山药滑等。 而这次的内测新品:松茸肉滑,用高端菌菇做融合,主打健康,颜值显然走的朴实路线。 △海底捞部分滑类产品展示 3 、牛肉辣条 据说在一次新品品鉴会上,有供应商向海底捞推荐了筷子牛肉,于是他们受到筷子牛肉长长的外形启发,想到了辣条。 考虑到很多消费者有怀旧情怀,辣条又是很多人的童年记忆,于是海底捞就着手推出了这款口味似辣条的产品,还将长度做成最适合消费者食用的6-8cm。 4、椰浆虾球 网友对这款新品的评价不一,外表上看平平无奇,入口椰汁的甜加上虾肉的嫩,吃到嘴里会爆浆,海底捞还搭配有专属蘸料,辣椒面+花生粒,咸辣和甜汁,味道似乎略显诡异。 5 、双色豆花 不少网友发现,捞派豆花悄咪咪升级成了双色豆花,由黄豆和黑豆双拼而成,可能差异化更多是在颜值上,味道倒没有明显区别,但搭配上专门的豆花酱,口感立刻有了记忆点。 △上面是灰色,下面是白色 6 、冰川汤圆 川渝火锅热辣鲜香,重油重辣,冰粉冰汤圆等清爽解腻,和火锅是绝配。于是,海底捞重庆/成都门店推出冰川汤圆产品。 今年3月,重庆门店还推出了DIY冰粉:在小料台上放置制作冰粉所需的各种食材和配料 ,消费者根据自身口味搭配,创造出自己的专属冰粉,目前这一产品也深受当地消费者喜爱。 7 、扇贝玉带 这款属于海鲜类产品,个头很大,看起来新鲜,非常Q弹。海底捞似乎越来越重视海鲜产品上新了,像墨鱼仔、八爪鱼、黑虎虾,在一个“鲜”字上下功夫,营养价值高,简单的摆盘也能突显品质感。 8 、桃味小花牛 继酸奶兔、酸奶猪后,又一个动物造型甜品诞生,冰冰凉凉,冰淇淋口感,味道很像海底捞桃子酸奶的味道。饭后来一个,消食解腻。 它们萌萌的外表,引发了很多顾客自动打卡发圈,五一在小红书上产生刷屏效果,妥妥的流量担当。 9 、玉米烙 不吃玉米烙白来海底捞?玉米烙从去年就崭露头角,因为呼声太高,今年在各门店陆续上新,除了玉米,还加了黄瓜、胡萝卜,香甜酥脆,沙拉酱也恰到好吃。据说是门店限定,很容易沽清。 10 、低温酸奶/啤酒 海底捞门店都有低温酸奶、啤酒等自有品牌饮品,并不断对口味进行创新升级。比如,今年4月新推出紫提朗姆和枇杷雪梨两款酸奶产品,主打年轻化,满足年轻消费者对创新口味的追求。 截至目前,海底捞自主研发并推出了4款精酿啤酒及2款定制啤酒。特别款如蜂蜜桂花,蜂蜜乌龙茶啤酒,蜂蜜百香芒芒。 据透露,预计今年还有一款自有配方的果酒,柠檬薄荷起泡酒,会在合肥等城市上市。 同时,关于锅底,各地域的门店也会根据区域特色,上新不同口味的锅底。除了常规锅底,我们还发现了诸如玉米鲜蔬锅底、泡菜酸辣锅底、板栗鸡锅底、酸菜鱼锅底等新式锅底。 海底捞新品哪里来?上新逻辑是什么? 综上,海底捞新菜品上新,主要包含老菜品优化及新菜品引进两方面。 接下来,餐见君将从3个方面:选品、测评、推广,拆解海底捞的上新逻辑。 1、选品:因地制宜,也偏爱“新奇特” 不难发现,海底捞各门店会根据当地消费者口味,推出地域特色的菜品,以更好地满足消费者需求。 比如,武汉门店,在海底捞的特色产品捞面之外,还售卖符合当地消费者口味的热干面;引入武汉喜欢的小吃黄金藕夹等。 再比如,川渝地区门店,还会售卖具有区域特色的火锅食材,如猪天花板、香辣排骨、优选大腰片、芭芗兔……△海底捞部分地域性产品 同时,海底捞新品灵感略显“随意”,所以在创意上也更大胆。 比如,单滑类产品,就有紫色(紫衣山药虾滑)、绿色(翡翠墨鱼滑)、黄色(海味鱼籽滑)等颜色的,同样是树叶形状,都在餐桌上抢尽风头。 其实这些新品多是常见口感食材,而是在口味、做法或者菜品的呈现方式做出创新,比如把普通丸子赋予咸蛋黄、椰子、鱼籽、芝士等口味,满足顾客追求新鲜感的心理。 2、 测评:关键的人(会员/员工)先吃起来 在网络平台上,经常看到捞粉们受邀参与海底捞新品测评会。 海底捞先在APP发布招募,感兴趣的捞粉进行报名,海底捞内部再进行筛选,最后确定人数。品鉴结束后,捞粉还要填写一份调研问卷,问题包括:性别、年龄、一月吃几次火锅、对菜品的建议等等。 一方面,丰富了顾客体验,成为捞粉们彰显权益的标志动作,另一方面,这批意见领袖的感受最精准,最大程度降低上新风险。 如果反馈乐观,再报到总公司去审核,通过了,就更新到菜单上,然后对前后堂的员工进行培训。 培训的时候,员工也必须试吃,分享感觉,最后得出一个总体的评价,作为新品的卖点。 3、 推广:注重顾客用餐体验,不硬推 其实,海底捞新菜品的曝光机会并不多,也几乎看不到灯箱海报宣传,只能寄希望于员工推荐和口碑传播。 前期他们会进行新品试卖,为了效果最大化,多以免费送或者半价的形式,颜值足够高、口感足够新奇,消费者自然会主动打卡传播。 在新品推广的时候,他们也杜绝员工刻意、强制的推销,这样会影响顾客体验。 原创文章,作者:勺子课堂,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/230278.html 赞 (0) 勺子课堂 0 0 生成海报 麦当劳、汉堡王…藏在「包装」里的大学问 上一篇 2021年10月16日 07:28 麦当劳加盟商大会:每年15000人参加的狂欢 下一篇 2021年10月16日 07:28相关推荐 餐饮资讯 Z世代消费行为大揭秘,事关所有火锅品牌的命运! 得年轻者得天下!越来越多火锅品牌盯上了“Z世代”: 海底捞有个“史上最不务正业的火锅公众号”;江西火锅头牌季季红与江小白跨界合作,搞次元派对主题店; 怂火锅、鲜乐门、大龙燚、电台巷等,都在各显神通地“取悦”Z世代…… Z世代有何消费诉求?火锅老 火锅餐见 2021年7月29日 餐饮资讯 首度揭秘:一餐饮老板流泪:一旦失误,再难翻身!从1家店到10家店、百家店,摸打滚爬全是坎! 导语现在全国380家店的喜家德水饺,在外人眼里看,风光无限、顺风顺水,其实很多人不知道,喜家德从1家店到10家店、到100家店再到几百家店,喜家德和我们普通企业一样“跌打滚爬”,但不同的是,喜家德老板… 小时餐饮时报 2015年11月7日 餐饮资讯 豪虾美国行之九:奥特莱斯 豪虾美国行奥特莱斯在成都,我们居住的对面就是苏宁奥特莱斯,以至于对这四个字并不陌生,但是直到昨天晚上,我才知道这四个字在美国,代表的是超级购物中心,据说,是外地游客来大采购的地方,汇聚了全球各地的… 豪侠汇蒋毅 2015年10月15日 餐饮资讯 这个中餐厅的设计颇具古典之美!处处透露文化的气息! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗世界上最具创意的餐饮品牌 ﹀ ﹀ 龙泉西苑餐厅打造了新概念东坡菜,在川菜的基础上诠释现代的创新,整体设计并没有拘泥于中式传统建筑细节,通过设计美感的几何比例的充分运用,在不同空间的层叠交错中寻找新的平衡 餐饮视界 2022年4月14日 餐饮资讯 必读周报:狗不理退市,海底捞再开快餐店,多家米其林餐厅破产… 22.05.2020导读:一周餐饮头条,读sir陪你唠~本文3600字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01最前沿1.狗不理退市新三板,老字号后继无力5月9日,狗不理发布了《关于公司股票在全国中小企业股份转让系统终止挂… 餐饮人必读 2020年5月22日 餐饮资讯 排队网2020年运营实战成长营第一期开课啦! 开课啦!开课啦!排队学院私域流量运营培训班第一期即将在5月28日拉开序幕!翘首以待、蓄势待发只为各服务商成功进阶运营商!第一期实战成长营培训时间:5月28日-5月30日培训导师:江浩南、江佐宏、柏志家、凌晔… 排队网资讯 2020年5月19日 餐饮资讯 【木屋那些事】不撞南墙不回头 ,翻过南墙接着走 在这次八月份进行的北京管理组竞聘当中,有一位伙伴的故事和精神深深打动了我们的主评委还有我们的伙伴们,在这里我想把这个故事分享给大家。他说:我是木屋有名“打不死的小强”,我叫张飞,来自八角分店,为什么… 餐饮屋檐下 2017年9月5日 餐饮资讯 42个餐位月入31万!这碗“新式麻辣烫”用4招突围 扫描二维码或点击阅读原文,立即订阅回归本质去思考,便可找到更多创新之道!上海一家新式麻辣烫品牌,抓住90后、00后新消费群体需求,用“一碗来自全球的麻辣烫”,迅速吸引了一大批忠实顾客。海螺餐创 海螺君诚如… 餐饮老板内参 2019年3月1日 餐饮资讯 餐厅发展的4大关键词,如何避免成为4大陷阱? | 餐见 餐饮业的竞争激烈程度已经有目共睹,几乎每天都在上演着“长江后浪推前浪,前浪被拍死在沙滩上”的老套情节,大把的新店冉冉升起,就有大批的老店走向没落。而每每提及餐饮店的开局与发展,业内人士总会老生常谈的… 餐饮界 2016年8月17日 “被人忽悠”开饭店,20万打水漂,最后他总结了一句话 文/张大宽 餐饮界专栏作者疫情过后,街上空出了好多铺位,看着有的开业的餐厅生意红红火火,有的餐饮创业者也心痒痒地想开家餐厅!稳住!不要冲动!在做决定前,先看看这个案例。▲Robin摄“被忽悠开店,我的面馆半… 餐饮界 餐饮资讯 2020年6月8日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交