豪侠汇蒋毅
豪虾创业日志之《趣小面开业了！》
昨天， 一个名叫“趣小面”的快餐品牌， 启动了！ 第一天就同时启动三个城市， 分别是： 北京，重庆和成都！ 这个品牌， 还没有“出生”时， 就已经在餐饮行业掀起过一阵热潮！ 原因在于： 江湖传言它的老板是陆正耀！ 那时， 名字还叫“小面日记”！ 陆
豪虾创业日志之《值钱只是顺水推舟！》
今晚，一个豪侠汇的学员给我留言，问我关于成都餐饮市场的问题，他的品牌打算进入成都餐饮市场，想物色一个本土的合作伙伴，要求有三点，有餐饮运营经验，能在成都拿到好的口岸和铺面开店，以及有一定的资金实力。 这位学员的品牌在上海，目前已经有30多家
豪虾创业日志之《个人价值如何评估？》
今天上午，我在朋友圈发了一个“价值几何”的信息，结果收到很多朋友的留言和讨论，观点比较多，有“价值创造说”，意思是给老板创造了多少价值，以此来界定自己的价值；有“市场行情说”，意思是市场大概标准是多少，就值多少钱？有“个人能力说”，意思是个
豪虾创业日志之《生死之外，都是小事！》
这两天，有一则关于餐饮的新闻，让很多餐饮同行泪流满面，内容说的是郑州一位餐饮同行，留下了三封遗书后，在店里以烧炭自杀的方式离开了这个世界，目前信息不全，从已经报道的来看，这位同行姓古，今年42岁，三年前带着对未来生活的美好期待，毅然决然的进入
豪虾创业日志之《柴火鸡为何注定短命？》
前几天，我在朋友圈发了一条信息，说成都这半年，出现很多做“烧鸡公”的餐厅，这个品类难道要“死灰复燃”么？之所以这么说，是因为在十年多年，重庆烧鸡公在成都非常流行，但持续一年多时间后就彻底的偃旗息鼓，然后一直到沉寂到现在。 结果，有好几个朋
豪虾创业日志之《如何避免犯方向性错误？》
昨晚的日志发出来后，有朋友留言，问”怎样避免犯方向性的错误”，或者怎样知道自己“犯了方向性错误”，我在留言的回复中，表达了自己的观点，那就是要跳出单一的思维局限，要从五层关系结构来看，结果，好几个因此私信我，让我再详细讲解一下判断方向性错误
豪虾创业日志之《玩短视频是玩物丧志？》
关于短视频，尽管从2018年以来，都已经火热了三年多时间，但直到现在，对它仍然众口铄词，意见不一样，虽然，主动拥抱短视频的人越来越多，但仍然有一部分人，对短视频特别排斥，以不下载抖音，不看视频号为荣！ 持有这种态度的朋友，他们嘴里经常会提及“玩
豪虾创业日志之《新东方，俞校长》
前几天，我一个朋友转发了一篇文章，然后在转发时配了一句话：“这大概就是企业家与生意人的差别”，这位朋友生意做得很大不说，心气还很高，我和他认识十多年来，几乎没听他夸过国内哪个企业家，这是我第一次看到他如此评价另外一个人，于是点进文章，是关于
豪虾创业日志之《成都餐饮，立冬！》
今天立冬，成都的温度没有发生大的变化，一件羊毛衫，外加一件外套就足够了，但成都餐饮的“温度”，每天都在骤降！看今晚太古里商圈的人流，以及周边餐厅生意的惨况，可以用“跌入冰点”来形容了！ 成都的餐饮人，短短几天时间，情绪也发生了很大的变化！
豪虾创业日志之《趣巴渝》
餐饮讲义第二十九期结束时，我听刘总说趣小面要更名，结果，就在昨天，我关注的“趣小面”公众号，就发来了更名提示信息，改为“趣巴渝”了，点进公众号，没看到太多内容，于是发了一个朋友圈，对这次改名产生一个好奇：接下来要怎么做？ 我为什么如此好奇
豪虾创业日志之《时间的朋友》
刚才，老婆给我看一个抖音用户，正在直播，在线观看的人只有58个，老婆说这个人有400多万粉丝，曾经红极一时，是抖音里最早一批带货的人，我问为什么现在沦落如此？老婆说她也不知道，看评论好像有很多人不喜欢她，可能需要换个账号重来才行！ 无独有偶，这
豪虾创业日志之《5%~10%》
成都这两天疫情复发，我今天没有出门，原本计划晚餐在家里做，结果懒病发作，到饭点时决定还是点外卖算了，我现在点外卖，有点排斥那种菜单折扣很低的餐厅，于是专门挑选了一家菜品没有设置折扣价的餐厅，心想这么傲娇的餐厅，味道应该不差！ 事实证明，我
豪虾创业日志之《需求的非确定性》
今天晚上，特意考察了很多卤味店，从全国知名的品牌，到地方性小卤味店，发现一个共性问题： 那就是到营业时间结束时，几乎都有剩余，而且数量还不少，真正在收市前卖空的，几乎没有！ 作为消费者，看到这种情况，想到的是剩下的，明天是不是就变成了陈货？
豪虾创业日志之《直播连麦》
我是一个受益于“传播”的人，从初中开始，我就养成了写日志的习惯，一直坚持了几十年，因为这个习惯，我人生前半段都受益良多，比如，在读书时，因为考试作文经常被老师当成范文，所以让我学习的动力很足；比如在互联网前二十年浪潮里，我如鱼得水！ 当然
豪虾创业日志之《没必要焦虑》
五月以来，各路资方密集的杀入餐饮行业，更多的资方正在赶往餐饮的路上，听说，成都和长沙两地，最近来了很多“神神秘秘”的人，他们喜欢到餐厅约老板见面，给老板谈价值和估值，让很多餐饮老板为之心痒痒！ 基于这样的现实，最近有一种声音，认为中国餐饮
豪虾创业日志之《青石桥海鲜排挡》
前段时间，我写了一个关于朋友在海鲜市场买东西的文字，今天来继续说说与青石桥相关的东西，那就是青石桥海鲜市场对面的那一排餐厅：海鲜大排档！ 十多年前，青石桥海鲜市场门口，有一条夜市，生意非常火爆，后来因为城市环境改造和建设问题，夜市被取缔了
豪虾创业日志之《成都解封啦！》
今天， 生活在成都的人， 朋友圈基本被“解封”这两个字刷屏！ 内容几乎都是， 那两个被封禁的小区居民的消息！ 一方面替这些同城的朋友高兴！ 另一方面， 作为餐饮老板， 也稍微松一口气！ 希望, 餐饮市场能快速回暖！ 去年12月初， 成都的郫都区发现新冠肺
豪虾创业日志之《老龄化问题》
1、 现在的餐饮，平均寿命只有1.6年，如果按餐厅的寿命周期来算的话，超过5年还正常盈利的餐厅都算是长寿了！ 现在的消费者，因为信息爆炸，以及信息传播效率的原因，对一件事情的兴趣和热衷程度，正在疯狂递减，用“三分钟热度”来形容也不为过，如果能
豪虾创业日志之《可耻的十分钟！》
1、 今晚本来是打算写另外一个主题的日志，但下午看到一个短视频后，心情久久不能平复，心里十分难受，于是，临时决定换个主题，而且只集中说一个点，就是“十分钟不开门”！ 视频开始，一群人里，一个戴着红袖章的人，一脚踹开一扇门，是一个教室，里面
豪虾创业日志之《感谢马云！》
这两天，在各类短视频平台里，有很多人开始评论马云，与以往毁誉参半不同，这两天关于他的评论，尽管还是有人在吐槽“电商对实体经济的毁灭性冲击”，并归责于马云，但更多的评论是在替马云说话，甚至有点为他最近这大半年的境遇所惋惜！ 关于马云，我作为
豪虾创业日志之《相煎何太急！》
1、 刚才，一个外地学员给我发信息，非常沮丧，同城一个做相同产品的竞对，以前是在大众点评上连续给他差评，最近又在抖音上来黑自己了，他问我怎么办？ 餐饮行业一直存在“同行冤家”这个问题，2012年以前更严重，因为当时主要是线下客流的生意，同一条街
豪虾创业日志之《我们来算笔账！》
1、 六月以来，资本疯狂的进入餐饮，而且，集中在面条这个品类！这两天，资本又盯上了火锅，开始往火锅撒钱了，据传，周师兄和巴奴马上要公布大额投融资消息。 前段时间，我在红餐网上，写了一篇关于这方面的文章，为此，很多餐饮同行来问我，如何看资本
豪虾创业日志之《合肥龙虾缘》
以前， 我一直说自己与龙虾的结缘， 是在湖北！ 因为， 我人生的第一顿龙虾， 就是在湖北宜城！ 但 这次来合肥！ 我猛然想起一件事， 那就是， 我第一次看到 成堆的龙虾， 就是在合肥！ 遗憾的是， 当时只看而没有吃！ 为什么呢？ 21年前， 大一结束的暑假，
豪虾创业日志之《三毛兔头的万人计划》
今天是五一节，成都的旅游市场又爆了，外地游客蜂拥而至，其中，绝大多数来成都的游客，都有一个重要的目的，那就是成都美食，作为全国知名的美食之都，成都美食吸引了全国各地的美食爱好者，而所有这些美食中，有一个东西，具有不可替代的位置，不是火锅，不
豪虾创业日志之《餐饮纪实短剧》
这篇文章早就应该写出来了，但左思右想后，故意拖到今晚才来写，就是想先播放几期，再来写，为什么要这样？两个目的：其一是大家看了几期短剧后，再来看文章，会对今晚的日志理解更深；其二是我也想根据播放的情况，预估一下是否符合预期？结果，三集播放后，
豪虾创业日志之《启动短视频！》
2009年进入餐饮以来，我在这个行业已经12年了，前面十年，我用创业日志的方式，记录自己在餐饮的全过程，日志总字数超过500万字，算是自己餐饮经历的一个见证吧，最近这两年，日志数量骤降，一个原因是这两年参与的餐饮项目，无法再像开餐厅一样，事无巨细的
2021年的龙虾局势（警惕：后面有广告！）
1、 小龙虾现在成为餐饮行业一个非常尴尬的品类！ 一方面, 它一如既往的受到年轻消费者的追捧！ 仍将是夏日最受欢迎的 超级美食单品! 但另一方面 开主题龙虾店的风险 却历史最高！ 为什么？ 2、 因为小龙虾的销售寿命 去年已经跌落到 仅仅三个月！ 注意：
豪虾创业日志之《餐饮人才观》
今天中午，一个朋友给我留言，说她要离开餐饮行业了，与她交流完以后，我心情很矛盾：基于对这位朋友个人，我非常替她高兴，因为她非常有优秀和能干，在其他行业反复证明了其能力，离开算是脱离苦海；基于对我们餐饮行业，我又非常难受，因为能力如此优秀，同
豪虾创业日志之《餐饮占卜师》
在远古的部落时代，某部落一帮小伙子出门捕猎，结果一个都没回来，第二天，部落首领又派出一个小队去找昨天没回来的人，结果到晚上，第二批人只回来一个，满身是血，叽哩哇啦的说了一大堆，意思是昨天和今天出去的人，都被森林里另外一个部落的人，当动物抓走
餐饮案例赏析之：日式烧肉的取舍
前两天晚上的日志，我分享了一位学员的课后作业，昨天中午，这位学员再次给我发来很长一段文字，大概介绍了他上课前后，对自己准备启动项目的思考，希望听听我的意见，因为小苏的这个案例很有代表性，所以给他说我今天写日志来表达我的观点和思路，给小苏参考
豪虾创业日志之《课后作业》
【下文是《餐饮讲义》第二十四期学员，来自呼和浩特的苏日力格的课后作业，在征得他同意的情况下，将他前三天学习完后的感悟和作业，作为今晚的日志分享给大家！】 作业： 一、产品 需要想好自己是要做什么生意，做多久，有些品类天然小众，有些品类天然短
豪虾创业日志之《餐厅接待MOT（下）》
11、菜单点餐体验：菜单是餐厅的第二张脸（第一张脸是门头），但遗憾的是，当前的很多餐厅，不管是传统菜单，还是采用的电子菜单，几乎都不合格,点餐环节的体验十分糟糕，这方面涉及到非常重要的视觉营销范畴，因此需要在点餐环节做特别设计，以增加客人在点
豪虾创业日志之《餐厅接待MOT(上)》
用户与餐厅的关系，虽然大多数餐饮同行都希望回头客生意，但现实中的行为，却总是在做“一锤子买卖”的事情！也就是说，对于大多数餐厅而言，他们的绝大多数用户都是来过一次，就不再回头消费，从这个角度来看的话，说“一锤子买卖”并不过分！ 那么，如何
豪虾创业日志之《餐饮收银的演进》
今天下午，四川烹饪杂志的巴兄给我来电话，问到关于我日志里餐饮数字化转型的内容，其中有一个很小的知识点，那就是收银工具的演进问题，电话里给巴兄简单解释了一下，今晚的日志，我们来说说这个问题，整体而言，餐饮行业的收银，可以分为四个阶段： 第一
豪虾创业日志之《食材、厨师和服务员》
媛媛是我一个朋友，11年前，我刚在天涯论坛记录开龙虾店的创业过程，她当年还在美国，转眼11年过去了，她还一如既往的关注我在餐饮的创业过程，也因为这个原因，她老公天涯，一个资深的互联网从业者，最近这大半年，对餐饮的兴趣大增，经常和我交流关于餐饮的
豪虾创业日志之《企业大学》
今晚，在小龙坎升级的新店里吃火锅，就餐中与夏总交流，谈到关于内部建设问题时，我们谈到了企业大学的问题，无独有偶的是，夏总也谈到了“火锅大学”的事情，虽然我们两个人所表达的都是企业大学的范畴，但因为角度问题，还是有些差别：夏总是从企业内部视觉
豪虾创业日志之《一瓢冷水淋下来！》
今天，全国各地陆续发文，取消企业单位的年会，联欢和聚餐等活动，这对于原本艰难的餐饮行业，无异于寒冬里的一瓢冷水，迎头淋下，为此，我朋友圈里，今天很多做中餐宴席的朋友，都唉声叹气，其中好几个，甚至打算关店离开餐饮行业了！ 对于餐饮人来说，一
豪虾创业日志之《餐饮到对接资本的时候了？》
今天，有餐饮朋友给我转发了一篇关于餐饮投资的文章，罗列了到2020年底所有获得投资的餐饮品牌花名册，然后问我，是不是意味着餐饮即将迎来与投资机构的蜜月期？他甚至问我，他的品牌是否也可以开始去对接资本了，之所以这么问，是因为他的企业目前快100家店
外卖是增量收入的说法对么？
【说明】所谓临时抱佛脚，是因为我给自己定了一个2021恢复日志的目标，不说365篇写满，最少也不能低于360篇，为了防止晚上有事耽误写日志的例外情况（比如今晚），我会用一些小的餐饮感悟，来临时充当日志，我把这种替代行为，称为临时抱佛脚！ 外卖业务刚兴
豪虾创业日志之《餐饮消费的第二梯队》
以前，不管是公开讲座，还是私下交流，在谈到餐饮的目标消费者时，我都会提到“餐饮消费主力军”这七个字，并反复强调，22~32岁这十年间的年轻人，是餐饮市场的主力消费军，被誉为餐饮消费的“黄金十年”，结果，今天中午，在豪侠汇的内部讨论中，第二十一期
豪虾创业日志之《消费者为何而买单？》
前段时间，我在豪侠汇的内部学员群，我发起了一个谈论的主题，就是“消费者为何而买单？”，引起群内小伙伴的热烈讨论，觉得这个话题非常有价值，所以今天拿出来，写成创业日志，分享给其他餐饮同行朋友们，总结起来一句话：消费者只会为他们自己认同的那部分
豪虾创业日志之《关于韭菜被割问题》
今天上午，看到朋友转发了一段文字，文字里讲了这么一个故事：张某2019年底加盟了一个知名的餐饮品牌，结果正好遇到了2020年的新冠肺炎，苦苦坚持一年以后，在2021年元旦来临前退出了餐饮行业，先后总共投入了接近500万，亏得一干二净，在文字里公开吐槽品牌
豪虾创业日志之《被人邀请开餐厅怎么办？》
从把豪虾传做成以来，我经常收到一起开餐厅的邀请，其中绝大多数都拒绝了，甚至，有人说不用我出钱，只要我出“脑子”即可，我还是一样的拒绝，为此，先后有很多朋友不解，问我为何要拒接？以前我也几乎没有写文章说明背后的原因！ 元旦期间，一个老家的朋
2021：餐饮关键词！
前几天的各类餐饮总结文章里，各媒体总结了2020年的餐饮关键词，今天，我来抛砖引玉，说说我眼里的2021年餐饮关键词！ 1、数字化转型 数字化转型，会继续成为2021年整个餐饮行业的热门词，大多数中小商家，会觉得这五个字距离自己还有点远，但几乎所有的
2020：又一个餐饮转折年！
今天是2020年的最后一天，今年的餐饮行业，出现严重的两极分化现象：大部分餐饮门店都比以往过得更艰难，甚至已经退出餐饮行业了；小部分餐厅创历史新高，经营数据比以前还要健康，关于行业的总结文章已经有很多，我就不在这里狗尾续貂的再把各种关键词再写一
《餐饮讲义》之六：知识体系的高频词汇！
我的这套餐饮知识的基础逻辑，线下课程分享是三天时间，每天十个小时的讲解，现在把它拆分成一个一个独立的知识点后，将有超过200个知识点，每个知识点一篇文章的话，这个系列就有超过200篇文章，在随后的这些文章里，将出现如下高频词汇： 简单：餐饮原本
《餐饮核心三要素》微信视频号直播内测
前几天，微信推出了视频号的直播功能，出于研究视频号规则的原因，我打算做一次直播的尝试，作为内测，恰逢《餐饮讲义》第二十三期的课程，于是决定拿一节课来做这个内测，斟酌半天后，选择了第三课，也就是“餐饮核心三要素”。 餐饮有很多要素，比如选择
《餐饮讲义》之七：基础知识来源！
给大家讲个故事：豪虾传从2009年创建，中间整整经历了三年生意惨淡的周期，最后是因为撞对了“移动互联网”这扇门，才突然爆红起来，为此很多人抱着钱找上门，说要加盟豪虾传，全都被我拒绝了；后来湖南卫视的《天天向上》播完我们后，又一次面临几百人找上门
《餐饮讲义》之五：忽略小概率事件！
给大家讲个案例：2019年夏天，一个来成都看病的患者，在租住的小区楼下，开了一家龙虾店，他自己亲自上灶炒虾，这作为街头巷尾的小餐馆原本没啥，但这件事被抖音上的美食博主传播成：此人贫困，要通过卖龙虾来赚钱治疗的钱，结果在很短时间内，这家店就被蜂拥
《餐饮讲义》之四：餐饮学习应该学什么？
上一篇文章，说要向那些跨越周期盈利的一线实战派学习，那么应该向他们学习什么？目前餐饮行业的培训市场，大多数都属于“经验的分享”，也就是请行业大咖来分享他们做得好的那些经验，但遗憾的是，基于经验的学习，多半都会落空，最后变成无效学习，为什么？
《餐饮讲义》之三：应该向哪类人学习？
当下与餐饮相关的知识分享方面，短的有各种论坛和峰会，长的有好几天的垂直类培训和游学等，对于想深入了解餐饮，弄懂餐饮的创业者，应该如何选择？是选择高频率的参加各种论坛？还是也加入一些垂直培训扎扎实实学好几天？这个不能一概而论，要分情况： 如
《餐饮讲义》之二：避免撞门游戏的路径！
上一篇日志讲到，对大多数餐饮从业者来说，开餐厅都是在玩撞门游戏，相当于赌博，这是餐饮行业如此高淘汰率的重要原因，那么，如何避免自己的餐饮创业变成撞门游戏？归纳起来，只有两个路径： 其一，靠自己，通过撞门犯错的教训中成长，一次撞不对，就多撞
《餐饮讲义》之一：开餐厅是个撞门游戏！
一直以来，餐饮行业有两类极不正常的现象：其一是一些对餐饮一窍不通的新手和外行，冒然闯进餐饮市场，结果赚了大钱，甚至做出了品牌效应；其二是刚好相反，一些拥有丰富餐饮经验和实力的老炮，或者大型的餐饮公司，在不缺人，不缺钱，不缺产品的情况下，启动
餐厅在接下来十年比拼什么？
餐厅之间的竞争，有很多维度，比如产品之间的竞争，口岸之间的竞争，营销之间的竞争，服务之间的竞争，食材之间的竞争，装修之间的竞争，团队之间的竞争，老板能力之间的竞争等，但回顾餐饮行业前面十多年的发展，一共有三个非常明显的阶段，而每个阶段餐厅之
外卖平台那么坑，餐饮老板为什么不自建外卖小程序？
前段时间，外卖平台的话题热度很高，为此，很多人提出疑问，餐饮老板为什么不自建外卖小程序呢？当时我没去蹭话题热度，现在完全平静下来了，我们今晚就来聊一聊这个话题。我自己开餐厅已经11年了，而且生意一直…
餐饮门店选址，有盈亏平衡点指标就够了！
【按：最近因为课件升级，餐饮的一些知识点，我又重新梳理了一下，把其中一些比较简单，但同时又很重要的知识点，重新做了梳理，顺便也写成了日志，今晚分享给大家的是关于选址的话题，市面上有很多关于选址的文…
豪虾创业日志之《道个歉》
9月16日晚上，装修豪侠汇的吕总过来，在针对二楼三个小房间，是否要装锁这个问题时，我与老婆发生分歧：她的意见是三个房间都安装锁，我的意见是两个房间安装，大的那个会议室不要安装，她问为什么，我也没多说，只是说不用安装即可，结果她就气冲冲的下楼去
我为何不担心系统功能被别人抄袭？
最近几天，已经好几个餐饮同行和学员来提醒我，说某某小程序的某个功能和我设计的小程序差不多，善意提醒我“以后不要多说”，免得被别人抄袭了，今晚就针对这个问题，做个统一回复：一方面表达对朋友们的感谢，另…
餐饮行业老板需要具备的五项能力。凑齐了，才能做好餐饮！
这段时间准备十九期、二十期的课程，确实是很忙，日志也搁置好几天了。今天有个新朋友来问我，餐饮行业的老板需要具备哪些能力，想着很多没有听过我课的朋友还不是很了解，就有了今天这篇日志。 了解我的人都知道…
餐饮创业“三月死”究竟怎么死的？分析背后原因，找到解决方法！
【作者按：我以前写了很多与餐饮相关的文章，加起来超过500万字，但缺点是主题很散，每次写文章都是想起什么就写什么，而没有成体系的梳理和总结，而且标题上也一成不变的延续了十年，现在因为身上有了更明确的目…
豪侠汇创业日志之《关于加盟课程》
《关于加盟课程》我的餐饮小老板课程，已经进行到第十八期，目前第十九期还没开始报名，结果排队的人已经超过现场可以容纳的人数，今天正在为怎么办而发愁，但今晚日志的主题不是说这个话题，而是另外一个话题，…
豪侠汇创业日志之《海大蜀第二阶段》
《海大蜀第二阶段》今天上午，海大蜀的管理团队在豪侠汇做阶段总结会，虽然前后一共不足两个小时，但我十分惊讶于海大蜀门店管理团队的成长速度，于是我把这次会议的全过程给录了下来；晚上，海大蜀又举行了股东…
豪侠汇创业日志之《委屈与孤独》
《委屈与孤独》今天下午，几位学员约我在豪侠汇碰头，他们是昨天上完课的外地学员，明天才离开成都，大家聊各自餐厅遇到的问题，聊天过程中，其中一位学员突然眼泪哗啦啦的流出来，因为太突然，我有点懵，其他几…
豪侠汇创业日志之《三天课程》
《三天课程》明天开始的未来三天，将是小老板课程的第十八期，原本计划是所有学员今晚七点到现场报道，互相认识一下，结果因为暴雨带来的路途问题，很多学员无法到场，所以，临时决定让大家领完衣服和课件资料就…
豪侠汇创业日志之《一个选品标准》
《一个选品标准》前几篇日志，我详细介绍了豪侠汇食集的主菜与配菜，结果好几个朋友给我私信，让我单独说一说选品问题，尤其是针对那些想进入餐饮的新手，到底要如何选择产品？背后有没有什么方法能让大家少走弯…
豪侠汇创业日志之《关于配菜问题》
《关于配菜问题》前一篇日志，我们分享了关于豪侠汇食集的主菜兔头和兔肉系列菜品，今天的日志，来说说配菜的问题，在展开说明前，需要再次介绍一下豪侠汇食集的经营模式：我们每三个月就会更新一次主打菜品，但…
豪侠汇创业日志之《关于节约问题》
《关于节约问题》这两天，国内媒体突然讨论起粮食问题，原本我没注意到这个事情，可是出现两起与餐饮相关的事情，所以我也就关注起来，其一是武汉餐饮协会针对性提出六项倡议，其中有一项是“N-1”；其二是国内短视…
豪侠汇创业日志之《主菜那些配角》
《主菜那些配角》一家餐厅的营收构成，正常情况下，主要分为三个部分，分别是主菜，配菜和酒水，其中，主菜又是餐厅的核心竞争力和吸引力所在，因此，当我们要筹备一家餐厅时，对于主菜的选择就非常重要，昨晚的…
豪侠汇创业日志之《为何选兔头？》
《为何选兔头？》豪侠汇食集的第一个项目，选择的单品是兔头，从市场发展角度而言，兔头并不是一个好的产品，听过我小老板课程的学员就知道，我老是拿它作为“需求层级法则”的反面例子，那么到我为食集选择产品时…
豪侠汇创业日志之《关于重启记录》
《关于重启记录》2009年7月3号，我在天涯论坛开始记录自己的餐饮之路，把一个外行如何做餐饮的过程，全都记录了下来，新浪微博出来后，我又把写日志的阵地转移到微博，后来，再次转移到了微信公众号，前后整整11…
豪虾创业日志之《再来一遍！》
【最近这两天，回顾了自己的餐饮之路，这十一年来，我在餐饮上所获得的一切，起点就是2009年7月3日，在天涯论坛写的《开龙虾店的全程实录》，这篇帖子现在还能收到，甚至，我还打算把账号找出来恢复它，现在要启…
豪虾创业日志之《第十八期开课啦》
《第十八期开课啦》我的餐饮小老板课程，已经讲了三年，内容很简单，也很基础，就是关于餐饮那些最基础的知识点，与其他餐饮课程相比，我这套小老板课程最大的不同，在于它拥有非常严密的逻辑关系，把一个人从有…
豪虾创业日志之《十一岁了！》
《豪虾传十一岁了！》前两天，有朋友打电话，问豪虾传生日是不是要到了？我说是的，他问有什么庆祝活动没？我说可能没有！今年是豪虾传创建的第十一年，在餐饮行业整体只有1.6年的现实情况中，我们能活过十年，虽…
豪虾创业日志之《第十七期开课啦！》
《第十七期开课啦》这套小老板课程，来自于我自己在餐饮一线经验的归纳和总结，从2017年至今，先后已经讲了十六期，全国超过500位学员听过这套课程，听完以后，一部分学员回家就直接选择放弃餐饮，因为他们明白自…
豪虾创业日志之《课程升级为付费了！》
《课程升级为付费了！》餐饮小老板课程我已经讲了十六期，在每一期的课后，都有学员留言让我收费，甚至有学员私下通过微信给我转款，说这套小老板课程对他的帮助太大，但全都被我拒绝了，一方面是我做这套课程的…
豪虾创业日志之《豪侠汇食集》
《豪侠汇食集》自从我把豪虾传做成以来，很多人受我影响而进入餐饮，开始还好，数量不多，只是身边的一些朋友，后来随着知道我的人越来越多，来找我的人也就越来越多了，向我咨询各种关于餐饮的问题，于是，我这…
豪虾创业日志之《一顿翘脚牛肉》
《一顿跷脚牛肉》前几天某中午，我在路上随机选择解决午饭的餐厅，看到跷脚牛肉就进去了，进店时差不多刚好一点正，就餐高峰期应该是已经过去，但店里人气仍然不错，但第一感觉不太好，那就是满桌子的残羹冷炙，…
豪虾创业日志之《不被人理解》
《关于不被人理解》昨天，我用一天时间，给成都最大的餐饮集团公司，做了一次内部分享，受众是他们全国各地飞过来的加盟商，内容是《餐厅的单店盈利模型和数字化运营逻辑》，结果今天就好几批人单独约我，一方面…
餐饮数字化转型之四:《立即，“开源”！》
《立即，“开源”！》前一篇文章的最后，我给餐饮同行朋友提出了两个选择题，其一是数字化转型是选择立即做，还是以后有成熟方案了在做？其二是如果选择立即做，那么从哪一个环节开始？一些朋友私信给我，表达了他…
餐饮数字化转型之三：《开源节流算清楚》
《为何要转型？》关于餐饮行业的数字化转型，我前面已经写过两篇文章，第一篇内容是什么是数字化转型，第二篇是为何要数字化转型，这两篇文章，其作用更多在于与大家建立“认知共识”，如果你还没有看过我前两篇文…
餐饮数字化转型之《为何要转型？》
《为何要转型？》前一篇日志，给大家分享了什么是餐饮的数字化转型，虽然我认为已经讲得很清楚，但仍然有很多餐饮同仁会不以为然，觉得数字化问题距离自己太遥远，与自己关系不大，为此不屑一顾，这一点我非常清…
餐饮数字化转型之《什么是数字化？》
《什么是餐饮数字化？》餐饮行业在经受磨难，如果说二月三月的话题是“报复性消费”的话，那么四月份以来，行业最热门的话题是：数字化转型，与餐饮相关的垂直媒体几乎都涉足过这个话题，也有一些媒体朋友找我约稿…
《我的小老板路》之七：辣妈娟娟
《我的小老板路》之七：辣妈娟娟蒋毅按：娟娟豪虾传排名第一的好吃嘴，2013年夏天，她疯狂吃我们的小龙虾，吃到因为浅表性胃炎而住院，结果出院就又立即点了小龙虾外卖，第一次见面之前已经很熟悉，见面后就变成…
豪虾创业日志之《认知行为偏差》
《认知行为偏差》刚才，一个身处地级市的餐饮同行问我如何做会员，他的餐厅复工后生意很不好，想开始做会员，我强烈推荐他的餐厅用扫码点餐，他问有没有其他方法？我说目前就这个最好，结果他说可能不行，我问为…
豪虾创业日志之《四川卤煮龙虾合作政策》
《卤煮龙虾合作政策》最近几天，我密集的接到很多朋友咨询合作的事情，事实上，每年开春都是这样的情况，差别在于：以前我时间充裕，可以一个一个的回复大家，了解大家的情况，答复大家的疑问，但今年特别忙，各…
豪虾创业日志之《迭代升级啦！》
《迭代升级啦！》春节以来，基于餐饮行业在接下来所面临的必然困难，我一直也在思考，自己做为一个餐饮人，除了把自家餐厅经营好，把我参与的参与管理软件打磨得更完善之外，自己还能做什么？思前想后，我觉得自…
豪虾创业日志之《豪虾传复工回顾》
《豪虾传复工回顾》3月19号以来，豪虾传复工四天了，单就这四天的营业情况来看，我们餐厅的生意恢复了六成以上，整体还算不错，但形势仍然不够明朗，按照以往经验，每周一都是一周之内生意最“清淡”的一天，所以利…
豪虾创业日志之《豪虾传复工啦》
《豪虾传复工啦！》刚回到家，有点疲劳，从早上九点过到店里，直到现在十点回到家，在店里整整忙碌了十三个小时，老婆还在店里守店招的安装，我一个人先回来了！主要是今晚这篇日志必须要发出来，因为每一年豪虾…
豪虾创业日志之《老徐自救之路》
《老徐自救之路》湖北十堰，是继武汉之后第二个封城的城市，中途达到最高的战备状态，到现在仍然处于封城中，今晚的日志，就是关于这个城市的一个餐饮人的故事，他用二十天时间，让门店营业额从第一天的2800元，…
豪虾创业日志之《烧好这道菜》
《烧好这道菜》微信朋友圈关注我的朋友都知道，最近基于企业微信，我建了豪侠汇社群，利用被隔离在家的这段时间，我深度研究了企业微信的各项功能，为此也耗费了不少时间，目前研究快接近尾声，社群内的成员，目…
豪虾创业日志之《餐饮“向死而生”》
《餐饮“向死而生”》最近，关于是否有报复性消费？是否要等待报复性消费，成为餐饮行业的热门话题，我也写了一篇来表达自己的观点，总体而言不容乐观，大多数人都认为不会有报复性消费，即便是认为有的，也认为只…
豪虾创业日志之《剩者为王》
《剩者为王》最近，成都餐饮密集的开始做复工准备，其他城市的餐饮，也在做复工前的各项准备工作，不管从媒体报道，还是从朋友圈里的餐饮老板信息来看，大家都有一种蓄势待发的感觉，但同时，大家头上又笼罩着一…
豪虾创业日志之《豪侠汇社群》
《豪侠汇社群》大家好，豪侠汇社群于2020年3月正式成立了，我们将依托企业微信，来全面搭建这个全是餐饮老板的垂直社群，目前已经有几百个学员加入，未来的豪侠汇，除了替大家服务的基础工作人员外，主要由两种人…
豪虾创业日志之《不当“补鞋匠》
《不当”补鞋匠“》我是蒋毅，大学是经济学，但基本没认真上课，主要时间花在两个地方，其一是图书馆，把大学图书馆里，所有商业人物传记的书全都借出来看了个遍；其二是做一些与学生群体相关的生意，所以大学四年…
《我的餐饮小老板路》之六：刘创创
《我的餐饮小老板路》之六：刘创创【蒋毅按】第一次和创创见面，是他给我电话，说想约我见面，当时我恰好在红牌楼，所以就见了，见面后得知他在我出生的小镇生活了一段时间，而且他嘴里说的醪糟，就是我们镇上那…
豪虾创业日志之《起跑线在哪里？》
《追求“受人尊敬”》餐饮目前很困难，而且困难还在延续，但正如昨天乃心餐饮集团的黄总所言，不管以前品牌规模大小，也不管以前经营差距如何大，因为疫情，现在大家被强行的按住不动，变相的让大家处于同一起跑线…
豪虾创业日志之《追求“受人尊敬”》
《追求“受人尊敬”》以前，我身边好几个朋友劝我不要在在乎“面子”，该放下的就放下；去年年末，与快餐团队的小伙伴开会时，他们也会时不时的调侃我，让我“偶像包袱”不要太重，不那些朋友也好，快餐团队的小伙伴也…
《我的餐饮小老板路》之五：姚宴军
《我的餐饮小老板路》之五：姚宴军【蒋毅按】：小姚的老家在遂宁市河沙镇，与我的老家蓬南镇，相隔只有30公里左右，高速路开通以前，我们回老家，都必须要从河沙经过，所以，当我第一次知道小姚是老乡时，我比较…
《我的餐饮小老板路》之四：何发
《我的餐饮小老板路》之四：何发【蒋毅按】：何发的餐饮经历很丰富，为很多企业做过加盟连锁方面的宣传和管理工作，后来自己组建了团队，不仅做餐饮，也同时投资做后端的调料，发展到现在，主要是以调料为主，餐…
《我的餐饮小老板路》之三：喻彧
《我的餐饮小老板路》之喻彧【蒋毅按】喻总是通过红餐网的文章加了我微信，平时几乎没有什么互动，我们第一次见面也是在小老板课程上，他专门从外地过来，在那一期学员的预习作业时，我对他印象深刻，当然，不是…
豪虾创业日志之《你的对手是谁？》
《你的对手是谁？》一直关注我的朋友，都知道我是乐观派，平时对什么事都持乐观态度，即便是这次我们餐饮行业，遭受如此重创，目前全行业的从业者情绪都受到影响，但我仍然对餐饮的后市发展充满期待，或者说，在…
豪虾创业日志之《复工前的准备》
《不要“假努力”》【按】：这篇文章写于几天以前，当时是红餐网向我约稿，希望我能写一点疫情过去后的建议，确实，这次餐饮行业遭受重创，我这几天已经接到不下十个餐饮同行选择放弃的消息，对于那些不愿意放弃的…
《我的餐饮小老板路》之二：贺光杰
《我的餐饮小老板路》之贺光杰【蒋毅按】：光杰是厨师出身，有20多年的餐饮从业经验，以前都是给别人打工，后来才自己出来创业，他在听课以前就加了我，但没有私下往来，通过小老板课程，才第一次在线下认识，我…
《我的餐饮小老板路》之蒋毅
《我餐饮小老板路》之蒋毅进入餐饮前，我已经做“失败”过很多事情，这和我自己喜欢折腾的性格有关，大学毕业以来，第一份工作是到中海物流上班，这也是我大学毕业以后唯一的一份拿固定薪水的工作，在这家公司待了…
豪虾创业日志之《春节为何要囤货？》
《春节为何要囤货？》今天中午，一个餐饮同行给我留言，委托我写一篇关于餐饮为何要在春节前备货的文章，原因是，他在一个很多消费者的餐饮群里，公布了自己的库存和可能产生的损失后，有人居然说是他自己太贪心…
《我的餐饮小老板之路》开篇词
从今天开始，我将在这里，开始记录餐饮小老板的“声音”，餐饮行业有500多万个商家，有930多万家门店，有3000多万的从业者，其中有几百万的餐饮老板，但经常在媒体面前出现的，就是那些全国知名的头部商家，和那些…
豪虾创业日志之《我为餐饮发声》
《我为餐饮发声》这两天，因为一件突发性的事情，让我的睡眠，只有以往的一半，如果你是我微信好友，可能已经知道了，那就是从前天开始的一个活动，名叫《我为餐饮发声》，现在回头来看，这完全是一个无心插柳之…
豪虾创业日志之《不要“假努力”》
《不要“假努力”》新冠肺炎除了对身体健康的影响之外，在经济上，对各行各业带来的影响正在开始发酵，餐饮行业为代表的实体行业，在这场疫情中的受损已经变成不可挽回的事实，在最开始，绝大多数从业者都没太当回…
豪虾创业日志之《小龙虾局势》
《小龙虾局势》最近，我收到的留言里，几乎每天都有朋友问我关于小龙虾的问题，问我问题的大多数都是和我一样，是经营龙虾的餐饮同行，还有身处湖北腹地的龙虾养殖户，当然，还有几个喜欢吃龙虾的好吃嘴，他们纯…
豪虾创业日志之《出路在自救》
《出路在自救》昨天的日志，通过对四个方面的分析，我们可以发现，餐饮行业不管是针对当前的现实困难，还是针对未来几个月的预期困难，“外求”这条路都是不太靠谱的，为此也有不少朋友给我留言和私信，表示反对，…
豪虾创业日志之《外求并不靠谱》
《外求并不靠谱》这是新冠肺炎对餐饮影响系列的第四篇日志，估计明天还要写一篇才能结束，第一篇是说餐饮短期会很困难，但长期反而是好事，可以更新换代；第二篇是因为事态发展超出预料，于是我认为二月对于餐饮…
豪虾创业日志之《餐厅的成本结构》
《餐厅的成本结构》昨天，西贝创始人贾总的一篇采访稿，引起整个餐饮行业的大讨论，甚至还连带的影响了其他很多行业，于是与餐饮相关的各行各业，从昨天到今天，出现了很多关联性的文章，我也先后接到十多家媒体…
豪虾创业日志之《二月危局》
《二月危局》今天早上，接到老姜的语音，十分沮丧的告诉我，今天发完工资，他就退出餐饮了，我很意外，因为老姜的两家中餐厅生意一直不错，惊问其故，说今天发完工资，身上就完全没现金了，看完昨晚世卫组织的新…
豪虾创业日志之《科比，晚安！》
《科比，晚安！》今天早上醒来，看到的第一条信息，就是关于科比去世的新闻，我懵了一下，以为是恶作剧和假新闻，随机点开各类体育频道的官方账号，结果证明是真的，在求证的过程中，我内心一直有个声音，就是祈…
豪虾创业日志之《静观其变》
《静观其变》1月23日凌晨FC的通报，导致各行各业都出现应急方案，比如电影行业，很多原本计划在春节上映的电影，先后都宣告修改档期，延后上映；比如旅游行业，很多景区也先后发出公告，春节期间停止接待游客，我…
豪虾创业日志之《餐饮实习生招募令》
《餐饮实习生招募令》平时来找我咨询餐饮的新手特别多，很多人完全不适合做餐饮，但遗憾的是他们自己并不知道，于是为了减少这些朋友的创业风险，我建议他们去别人的餐厅打工一段时间，少则三四个月，多则七八个…
豪虾创业日志之《永不过时》
《永不过时》最近，快到年关，收到很多祝福的同时，也收到很多朋友的留言，通过这些留言，可以感受到大家的焦虑，其中，尤其是在2019年生意下滑比较严重的餐饮同行，明显对2020年的餐饮行情没有信心，大家集中关…
豪虾创业日志之《经验主义错误》
《经验主义错误》刚刚过去的2019年，对于餐饮行业来说，是一个艰难的年份，很多餐饮品牌都出现了让人担忧的下滑，甚至，有些品牌出现了断崖式下滑，我自己既是餐饮老板，身处这个行业中，也是一个餐饮观察者，跳…
豪虾创业日志之《穷则变，变则通》
《穷则变，变则通》我的老家，有一种小吃，从小到大，我们当地人都叫它油馍馍，将面粉揉成团，发酵后，用筷子挑到油锅里，属于油炸食品，算是地方特色小吃，也是我们镇上生命力最强的美食，从我记事起，它的美味…
豪虾创业日志之《2019年终总结》
《2019年终总结》今天是2019年的最后一天，还有两个小时，就将进入2020年，按惯例，今晚应该来写一篇日志，对即将过去的这一年，做一个简单的回顾和总结，算是给自己的一个交代，这样的年终总结，已经持续了很多…
豪虾创业日志之《冬至，羊肉汤》
《冬至，羊肉汤》【在检索自己写的关于冬至的文章时，结果发现了这篇十年前的日志，而且，居然当天也是冬至，也就是是2009年12月22号，嘿嘿，之所以转发这篇文章，是因为大家能看到我刚创建豪虾传第一年的情况和…
豪虾创业日志之《关于割韭菜》
《关于割韭菜》2019年马上要结束了，最近密集的接到好几个餐饮垂直媒体的采访邀约，让我谈一谈2019年的餐饮，甚至让我列出几个关键词，我给出了好几个关键词，其中有一个词，就是“割韭菜”，看到这三个字，很多人…
豪虾创业日志之《破旧立新》
《破旧立新》最近遇到几个比较相似的案例，都是属于原本生意非常好，但今年突然发展不动了，原本运用非常熟练的招数，在今年下半年突然失效，为此，企业的业绩在出现下滑时，他们非常渴望找到解决的良方，但各种…
豪虾创业日志之《厨房浪费问题》
《厨房浪费问题》前两天，小蔡给我电话诉苦，11月是他开餐厅的第四个月，最开始两个月不赚钱，但从第三个月开始，明明营业额每天都超过盈亏平衡点，但到月底算账，居然一分钱利润没有，给我打电话诉苦，是因为这…
豪虾创业日志之《评价心理》
《评价心理》大众点评的消费者评价，是它整套商业模式的核心所在，因为这些评价，会带来商家星级的变化，而背后的本质，是可能影响店内未来一段时间客流的走向，这种因为评论而影响生意的情况，在一线城市非常明…
豪虾创业日志之《什么是好名字？》
《什么是好名字?》最近有超过6个餐饮新手朋友来问我，蒋哥，怎么给餐厅取名字？往往还追问一句，什么才是好名字？关于怎么给餐厅取名字，今晚这篇日志不打算写，有兴趣的朋友可以去网络上搜索，方法有很多，我今…
豪虾创业日志之《为何提前收加盟费？》
《为何提前收加盟费？》从以前到现在，餐饮行业的连锁，从大方向来说，分为品牌直营与特许加盟两种，品牌直营这个话题，先放到一边，以后再来讨论，今晚的日志，我们主要来说说特许加盟为何要提前收加盟费这个问…
豪虾创业日志之《避免答案思维》
《避免答案思维》“蒋哥，我的餐厅快坚持不下去了，怎么办？”、“蒋哥，要怎么做营销？”、“蒋哥，大众点评上怎么才能有高评分？”、“蒋哥，店里员工的积极性不高，怎么办？”……几乎每天，我的私信里，都有类似各种寻…
豪虾创业日志之《餐饮科技公司》
《餐饮科技公司》前几天，我写了一篇关于餐饮的工具能力的日志，结果这篇日志被发表到其他媒体后，下面的评论出现一些争议，争议点比较幼稚，比如说什么国内的餐饮不应该标准化什么的，原本我没想回应这样的争议…
豪虾创业日志之《餐饮的工具能力》
《餐饮的工具能力》2012年以来，国内的餐饮行业出现了飞速的发展，其中，又尤其是加盟连锁，更是出现了爆发式发展，现在市面上很多消费者耳熟能详的品牌，几乎都是2012年以后创建的，但遗憾的是，一方面是餐饮行…
豪虾创业日志之《餐饮的认知效率》
《餐厅的认知效率》餐饮行业是一个比较古老的行业，从业者以前非常信奉“经验主义”，也就是对于那些做了很多年餐饮的人，大家会不由自主的觉得对方可能会更厉害，或者更懂餐饮，但事实上呢？现实一轮又一轮的餐饮…
豪虾创业日志之《餐厅的接待效率》
《餐厅的接待效率》前一篇我们讲了餐厅的出品效率，这一篇日志我们接着说接待效率，在餐厅的实际经营中，这两个效率本来也是紧紧的靠在一起的，甚至，经常被一些人混为一谈，通过这两篇文章，希望能让大家对餐厅…
豪虾创业日志之《餐厅的出品效率》
《餐厅的出品效率》餐饮行业与“效率”相关的名字有很多，从本篇日志开始，随后几天的创业日志，将每天阐述一个与效率有关的名词，今晚是开篇，就从出品效率开始吧，因为基于我当前对餐饮的认知，出品效率是所有与…
豪虾创业日志之《餐饮效率革命》
《餐饮效率革命》国庆期间，餐饮行业又被一家餐厅刷屏了，而且这家餐厅恰好还是我们龙虾同行，呵呵，大家可能已经知道我说的是谁，没错，就是湖南的“文和友老长沙”龙虾馆，他们在五一节已经刷屏过一次，当时每天…
豪虾创业日志之《管理者的基本能力》
《管理者的基本能力》今天上午，我发了一条信息，说的是建议某朋友取消他刚提拔的店长，虽然我在微信里说明了理由，但在这条信息后面，还是有几十个有留言，让我能说得更详细一点，再加上我认为这不是餐饮的个案…
豪虾创业日志之《餐饮增长思维》
《餐饮增长思维》前天看了《增长思维30讲》的课件，作者是梁宁，一位在互联网行业非常出名的人士，国内顶尖的互联网大佬对她的思维和能力都交口称赞，说她是非常顶尖的产品经理，因此，这节课在最近被很多朋友所…
豪虾创业日志之《串串问题解决啦》
《串串问题解决啦》平时经常有打算做餐饮的朋友来找我咨询，希望我能给他们一些从业建议和意见，在涉及到选品问题上，我以前都会劝谏他们放弃两个品类，一个是中餐，一个是串串。建议他们放弃中餐，是因为它对厨…
豪虾创业日志之《“费用”变“成本”》
《“费用”变“成本”》上午一个刚入行的餐饮新手朋友问我，应该选择哪个营销渠道做宣传？当我问清楚他的营销预算只有5万元，而且这是他现在能拿出的所有营销投入后，劝他暂时放弃，这几万元暂时别花，先把精力放在现…
豪虾创业日志之《关于餐饮赚钱》
《关于餐饮赚钱》昨晚到一个学员的新餐厅去试菜，还没有正式营业，目前处于“内伙子”试菜的阶段，他这次打算做一次创新测试，也就是做串串的自助，每个人48元钱，几十种串串随便吃，通过内测发现，客单价和毛利率…
豪虾创业日志之《门头战略》
《门头战略》今天在家里看书，是余校长送给我的两本书，一本是他自己所著的《门头战略》，另一本是嫂夫人所著的《菜单盈利规划指南》，因为下午临时有事，导致菜单这本书没看，连门头战略这本书都只看了一大半，…
豪虾创业日志之《餐饮学习“三环论”》
《餐饮学习“三环论”》我的餐饮小老板课程，已经进行到第十五期，前面十四期的内容，框架没变过，只是内容在不停的迭代，两年以来的现实证明，这套小老板课程所讲的知识不仅没有过时，而且它在应用效果上越来越好…
豪虾创业日志之《恢复创业日志》
《恢复创业日志》从2009年开始记录开龙虾店以来，前面九年我都一直在记录自己开餐厅的过程，以及过程中的各种喜怒哀乐，中间停更最长的一次，是2016年底装修，到2017年开业，我中间停更了接近四个月，而这次，从…
《豪虾传，十年啦！》
《豪虾传，十岁啦》从2009年开始，每年的年末都在写上一年的总结，这次的十年回顾，很早以前就在想要如何写，原本计划是7月1号写的，最终我决定今天来写，原因是十年前的今天（2009年7月3日），我在天涯论坛的饮…
豪虾创业日志之《餐饮管培生》
《餐饮管培生》前面三年，豪虾传前厅员工队伍里，有一部分是到点学习的学员，今年我的计划里，也有学员的考虑，但原本是想放在五月份，等我们今年把基础工作做好以后，再让大家来学，才能学到更多的东西，但清明…
豪虾创业日志之《餐饮培训》
《餐饮培训》昨天，有幸认识到钟总，他原本是做企业平台的，去年自己开了一家火锅店，结果发现餐饮行业太多痛点了，于是萌生做餐饮培训的念头，为了做这件事情，他做了很多调研，也调用了很多资源，就目前万事俱…
豪虾创业日志之《加盟被骗怪自己》
《加盟被骗怪自己》餐饮行业的加盟连锁是百胜集团带入中国的，到目前为止，我还是认为百盛在这方面做得最好，其他绝大多数所谓的加盟，都是照猫画虎的结果，尤其是国内的一些加盟连锁模式，存在基因上的缺陷，所…
豪虾创业日志之《接受被利用》
《接受被利用》今天下午，收到一个朋友的留言，说自己的餐厅失败了，我问原因，他说自己被别人利用了，听完他讲述后，我直接告诉他，餐厅失败的原因，不是别人利用了你，而是别人压根不打算利用你，因为单就餐饮…
豪虾创业日志之《柳暗花明》
《柳暗花明》我身边，有很多对我盲目信任的人，他们盲目信任我的人品，这让我没什么压力，因为我对自己人品很有自信，但是，他们盲目信任我的能力，就让我压力特别大，因为我有自知之明，能力欠缺得还很多，前几…
豪虾创业日志之《感谢肖总》
《感谢肖总》豪虾传第十个年头，开业了。当我昨天到店里时，感觉好像缺了一点什么，后来才意识到，原来是因为肖春，他是我们总经理，2015年加入豪虾传，之后每年开业前所有的工作都是他在操心。今年突然看不到他…
豪虾创业日志之《御膳并不好吃》
《御膳并不好吃》最近这几天，故宫开火锅店的新闻在业界哗然，很多餐饮同行都表示要去吃体验一下，尝一尝在皇宫吃火锅是什么感觉，因此，故宫里这家火锅店应该不缺生意，但站在纯餐饮的角度，我觉得大家期望值还…
豪虾创业日志之《不要高看我》
《不要高看我》最近经历了一些事情，让我对自己再次产生反思，为什么说再次呢？是因为以前好几次我隐隐约约觉得有点不对，总感觉哪里有问题，但没有向下深挖，为此一直没有找到问题的根源，今晚的日志，就打算来…
豪虾创业日志之《大众点评可惜了》
《大众点评可惜了》今天傍晚，一条信息刷屏了，说大众点评将被美团改名，或被直接放弃。因为前段时间刚出现摩拜单车改名“美团单车”一事，所以这条信息一出来，就被大量转发，迅速上了热搜。随后美团出来回应，说…
豪虾创业日志之《紧盯价值用户》
《紧盯价值用户》餐饮的现实经营中，经常会遇到消费者层面的选择，需要店里做出取舍。这时，股东之间可能出现意见分歧，老板和管理人员之间也可能出现意见分歧，怎么办呢？今晚给大家一个方法，那就是紧盯价值用…
豪虾创业日志之《阶段性优势》
《阶段性优势》餐饮有很多知识点，如果使用归纳法的话，可以把餐饮的各要素分类成三个方面，分别是产品和味道，营销和宣传，运营和管理，简化一下就是产品，营销和管理，这三要素是我在餐饮上的认知基础和理论基…
豪虾创业日志之《天道酬勤是真的》
《天道酬勤是真的》天道酬勤这四个字，在各类鸡汤文里出现的频率很高，在流行反鸡汤的当下趋势中，它就和有志者事竟成等成语一样，被人拿出来调侃，但今晚的日志，我毫不犹豫地以它作为主题，因为我亲眼见证了很…
豪虾创业日志之《餐饮的“挤出效应”》
《餐饮的“挤出效应”》同一个餐饮消费商圈里，因为某些餐厅的生意变得更好，或者因为某些外部餐厅的进入，而导致该商圈其他商家生意变差，甚至被淘汰出局，这就是所谓的餐饮“挤出效应”。特色餐饮可能还不太明显，…
豪虾创业日志之《聪明人用笨办法》
《聪明人用笨办法》晚上回家路上，被优良生活闫校长的一句话所触动，大意是聪明人去做聪明事，难免会被那些更聪明的人所超越，但是如果聪明人愿意去做最笨的事情，在时间维度上建立起壁垒后，其他聪明人就很难超…
豪虾创业日志之《创业成本说》
《创业成本说》刚才，收到餐饮小老板学员的留言，让我说说他身上的缺点，他是老餐饮人，在成都一家很知名的餐饮公司认高官，内心一直有自己当老板的创业梦，但始终感觉下不了这个决心，这次跳槽到了另一家公司认…
豪虾创业日志之《目标客群问题》
《目标客群定位》今天早上，我转发了一篇关于“马东进入餐饮”的文章，发表了我的一些观点，并说作为案例来长期观察，结果好几个朋友给我留言，让我说说明星进入餐饮的事情，以前我专门写日志，来分析明星创业为何…
豪虾创业日志之热点评论：《火锅的市井文化》
《火锅的市井文化》这两天，蔡澜先生曾经在湖南卫视的一段与美食的话话，引起网络热议，节目女嘉宾问：“如果说你们有一个特权，可以让全世界范围内的一道菜消失，会让什么菜消失”？蔡澜回答说“让火锅消失吧，因为…
豪虾创业日志之《餐饮创业要趁早》
《餐饮创业要趁早》看到这个标题，一直关注我创业的很多朋友可能会诧异：我不是一直以来都强烈反对别人冒然进入餐饮么？今天怎么一反常态的劝别人要尽早创业？确实，我自己也觉得这样突然拐弯有点太急，但抱着对…
豪虾创业日志之《脱靶攻击》
《脱靶攻击》前几天，听完罗振宇的跨年演讲，我就在朋友圈说，接下来又到了大家吐槽的阶段了，嘿嘿，结果大家也看到了，最近这三天，网络上果然出现很多吐槽罗振宇和跨年演讲的文章，当然，不只是罗振宇，吴晓波…
豪虾创业日志之《餐饮小趋势》
《餐饮小趋势》昨晚的文章出来后，收到很多朋友的私下留言，大家都认同我所谓的大趋势，但对于餐饮行业的小趋势，他们有点不知道不知所以，因此很多朋友都留言，希望我说一说餐饮行业在接下来有哪些小趋势，虽然…
豪虾创业日志之《2019开年演讲》
《2019开年演讲》昨晚坐在体育场时，我使劲的回忆了，悲剧的发现自己居然记不起以往的任何一个元旦了，前面几十年的元旦在脑子里完全是空白，然后环顾了四周，我心里暗想，2019年元旦应该会永远记得住，因为我第…
豪虾创业日志之《2018总结》
《2018总结》今天一过，2018年就宣告结束，我正式进入餐饮创业的第十年，相应的，豪虾传这个品牌也进入第十个年头，这对于国内平均寿命只有1.6年的餐饮企业来说，这是一件值得高兴的事情，因此，2019年算是我们很…
豪虾创业日志之《老品牌的自残》
《老品牌的自残》2017年年中，在成都串串在全国如火如荼的强势发展中，深受成都本土好吃嘴追捧，一个开了三十多年的串串品牌突然被食药监部门查实使用老油，最终被迫关门，2018年年底，也就是前几天，成都又一家…
豪虾创业日志之《老板的本职工作》
《老板的本职工作》昨晚，我的日志里公布了餐厅管理八问法则的PPT，其中第一条就是“你的本职工作是什么？”，于是，有朋友就留言问我，作为餐饮老板，本职工作应该是什么？他感觉自己什么都在做，几乎从事了餐厅里…
豪虾创业日志之《餐厅管理八问法则》
《餐厅管理八问法则》前几天的餐饮小老板第十一期，我增加了一节课，也就是《餐厅管理实务》，第一次向大家分享了我关于餐厅管理的一些总结，前面十期都没有这个内容，原本我想彻底放弃它，因为我并不擅长管理，…
豪虾创业日志之《餐厅开业客流》
《餐厅开业客流》餐饮行业每天都有大量的餐厅倒闭，同时，也有大量的餐厅每天都在开业，如何开业成为很多新手都头疼的问题，做生意讲究“开门红”，如果开业生意就不好，这是一个不好的兆头，因此，几乎所有的餐饮…
豪虾创业日志之《历史性机会》
《历史性机会》昨天晚上的日志出来后，收到很多朋友的私下留言，其中不乏一些互联网从业者，对我昨晚的观点赞同居多，也有一小部分有不同意见，认为我对互联网人有偏见，认为互联网人也很懂产品，结果沟通下来，…
豪虾创业日志之《餐饮小程序》
《餐厅小程序》最近这段时间，社交媒体上几乎全是小程序的广告，背后的原因是大家预估腾讯将于2019年发力小程序，很多互联网公司全面转型来做小程序开发，希望赶上这一波流量红利，于是市场上出现了大量的小程序…
豪虾创业日志之《“一致对外”》
《“一致对外”》前段时间，收到小苏的留言，作为一个加拿大的新移民，他在多伦多做餐饮，说最近要回国，打算来成都与我碰面，交流一下关于餐饮的话题，从他的字里行间，可以看出他对餐饮有很多想说的，我表示欢迎…
豪虾创业日志之《厨房智能化》
《厨房设备智能化》前两天的晚上，我和李总约在咖啡厅碰头，李总是我的老领导，在移动互联网出现前的2010年，我曾经在他手下干过几个月的手机支付，后来我们就各自创业，我继续死磕餐饮行业，李总则一直在通讯行…
豪虾创业日志之《来真的》
《来真的》最近，AS在筹建豪侠汇的编辑团队，他打算把我前面九年的创业日志，全部整理出来，然后分门别类的归档，梳理成餐饮的各类专题，变成一个成体系的餐饮知识库，一直关注我的朋友，可能就比较好奇，为什么…
豪虾创业日志之《市场下沉》
《市场下沉》昨天店里开始实测餐饮管理系统，我需要协助店里做系统的漏洞测试，原本打算暂停更新创业日志，但考虑到今年前面已经耽搁了很多日志，所以决定还是继续，只是针对小问题说几句，不再长篇大论的展开了…
豪虾创业日志之《嘴上功夫》
《嘴上功夫》今晚的日志，给大家分享一个最近十多天我经历的案例，通过这个案例，我想给大家表达的是：身处服务行业的很多企业，都只是把好的服务挂在嘴上，而并没有落实到行动上，这背后有很多原因，但不管什么…
豪虾创业日志之《餐饮原旨主义》
《餐饮原旨主义》昨晚的日志，我说当下是营销驱动的时代，结果今天就收到老王很长的私信，对当下的餐饮现象做无情的鞭挞，每次我的文章说到老王感兴趣的地方，他就会长篇大论的给我私信，以表达他的观点，他并不…
豪虾创业日志之《餐饮驱动力》
《餐饮驱动力》我做餐饮马上就十年了，在这十年中写了几百万字的创业日志，在前面六年，我的日志主要是记餐饮的流水账，除了开餐厅那些鸡毛蒜皮的小事情，没有其他太多价值，后面这三年多时间里，我开始全面的综…
豪虾创业日志之《餐饮的达克效应》
《餐饮的达克效应》现实生活中，大家可能经常在亲戚群收到诸如“震惊，**食物不能吃”，你如果解释说这是谣言，马上可能会被长辈批评；在工作中，你身边可能会遇到一些“自我感觉特别良好”和“优越感特别强”的人，他…
豪虾创业日志之《横跨三大行业》
《横跨三大产业》今天，受邀到唐总的调料厂去做分享时，现场唐总说的一句话让我印象十分深刻，那就是，很多人都说餐饮简单，门槛低，但实际上呢？餐饮行业并不简单，因为它是一个横跨三个产业的行业，并非大家所…
豪虾创业日志之《极致性价比的思维原点》
《思维原点》我在餐饮小老板课程里，有两节课说到“思维原点”的差异性，导致了有些东西虽然很多人都那么干，但不代表那是正确的，比如营销的本质问题，几乎所有人在营销上的努力，都是“我卖东西给别人”，思维原点…
豪虾创业日志之《餐厅升级》
《餐厅升级》成都有一家老牌的咖啡厅，我是他们一家门店的超级顾客，每年在他们家的时间有接近100天，因为靠近我们春熙路总店，所以有朋友约我谈事情，我基本都选择在那里，以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基…
豪虾创业日志之《会员数量有个坎》
《会员数量有个坎》今天上午，一直关注我创业的同行老文给我私信，他深度认同我在会员上的思路，以及我所说的“千人理论”，他在自己的餐厅就去验证我这套逻辑，动员全店员工死抓会员，对会员做备注和分类，从去年…
豪虾创业日志之《管理效果》
《管理效果》每次的餐饮小老板课程，我都会给参加课程的同学布置两次作业，一次是开课前的预习作业，一共包含七节课的内容，让大家提前思考他们针对这些内容的思考和想法；一次是课程结束后，让大家对听课的内容…
豪虾创业日志之《客流与客单》
《客流与客单》自从一个多月前接触到华莱士模式后，我在针对餐饮的研究上，就全面的转向了“极致性价比”这个方向，不仅大量搜索与华莱士相关的资料，同时也搜索美国的COSTCO和亚马逊资料，和国内性价比代表企业小…
豪虾创业日志之《需求“三特性”》
《需求“三特性”》餐饮生意用一句概括的话，可以理解为满足目标消费者自身无法解决的多样化餐饮需求，这句话听起来很简单，但在实践中应该如何去理解和运用？如果不给大家解释清楚的话，大家听了可能也是一头雾水…
豪虾创业日志之《清华总裁班餐厅为何失败》
《总裁班餐厅为何失败》这两天，餐饮行业有一个案例，引起各方人士热烈的讨论，如果这个事情继续发酵的话，它有可能发展成餐饮行业最热门的话题，为何？因为它的特殊性，让这件事已经超出餐饮范畴，成为各大主流…
豪虾创业日志之《学以致用》
《学以致用》今晚的日志，原本是写其他内容，但在回家的路上，我收到一个小姑娘的留言，对我产生很大的触动和启发，于是临时决定更换今晚的日志主题，专门来说说“学以致用”这个话题，单就这四个字而言，我们绝大…
豪虾创业日志之《智慧餐厅》
《智慧餐厅》前天，网上一篇关于海底捞智慧餐厅的文章，刷爆餐饮人的朋友圈，说的是海底捞于10月28日开业的新店，是投资了超过一亿元的智慧餐厅，从后厨到前厅全都是智能化的机器人在操作，为此在餐饮圈引起大讨…
豪虾创业日志之《为何做餐饮》
《为何做餐饮》每一个打算进入餐饮的创业者，在开始之前，都应该深度思考一个问题，那就是自己为何做餐饮，我甚至认为，它应该是创业者考虑的第一个问题，这个问题考虑明白了，后面才不会走弯路，但遗憾的是，绝…
豪虾创业日志之《努力不会白费》
《努力不会白费》今天说了一天的话，回家路上口干舌燥，很是疲惫，原本想回家就直接睡觉，今晚就不写创业日志了，但回到家，坐下来后总感觉这样给自己找偷懒的理由不太好，最终挣扎几分钟后，还是拿出电脑，决定…
豪虾创业日志之《餐饮人才短缺》
《餐饮人才短缺》今天早上，看到一篇人民网的文章，是关于餐饮市场的，我觉得很有意思，现在，全国从上到下都在讨论餐饮，而且，越来越多的人跨界进入餐饮，当然，还有更多的人是在准备进入餐饮，或者梦想着有朝…
豪虾创业日志之《合作伙伴模型》
《合作伙伴模型》餐饮创业的失败率非常高，其中最大的原因就是“人”，我在餐饮小老板的第三课里，也就是关于餐饮的“人财物”里面，专门讲到这个问题，但最近两个月，在关于合作伙伴的问题上，我这方面的认知又迭代…
豪虾创业日志之《关于出书》
《关于出书》今天下午，约彩虹律师在屋顶上的樱园谈事，上午就给燕姐说了我今天要去喝她做的咖啡，嘿嘿，于是顺便找她请教了关于出书的事情，燕姐虽然不是最早劝我把餐饮经验出书的，但却是劝说我最频繁的，两年…
豪虾创业日志之《不吃面食》
《不吃面食》中国的饮食习惯中，北方人喜欢吃面食，以各类面食为主，可以一整年都不吃一粒米饭；南方人则以米饭为主，也可以做到一整年不吃面食，当然，避免大家抬杠，我要强调的是，这里所说的北方南方，界限没…
豪虾创业日志之《餐饮投入预算》
《餐饮投入预算》今天，听到一个事儿，某刚踏入餐饮的新手朋友，装修到快结尾时，准备的资金没有了，几个股东凑一起，又再次筹钱，无独有偶的是，国庆期间，也是一个餐饮新手朋友，在开业刚三个月时面临发不出工…
豪虾创业日志之《峰终定律》
《峰终体验》餐饮是一个服务行业，所有涉及到体验的服务，都适用于“峰终定律”，什么是峰终定律？它由心理学家丹尼尔.卡恩曼在2012年提出，这位诺贝尔奖获得者经过研究发现：消费者对消费体验的记忆由两个因素决定…
豪虾创业日志之《极致性价比》
《极致性价比》今天晚上，在东门吃了一家麻辣烫，早先就听少杰说他入股了这家店，他给我打电话，介绍了这家店的情况，老板几乎没做任何宣传，生意就非常好，说这个品牌的创始股东们全都在我朋友圈里，不仅是我们…
豪虾创业日志之《示恩心态》
《示恩心态》【这两天，又看到胖东来的消息，有点诧异，他们不是四年前就宣布失败了么？老板于东来还在微博上吐槽自己的员工不知道感恩，当时我还专门就此写过一篇文章，翻出来看了一下，觉得还没过时，于是决定…
豪虾创业日志之《方法论》
《方法论》今天之内，我说到三次“方法论”，其实这个词有点大，本不应该如此草率的用它，但我又实在好不到其他可以代替的词，所以虽然觉得不太好，还是就这么用了，那么，什么是方法论？这里我不想解释别人的说法…
