豪侠汇蒋毅
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豪侠汇蒋毅

这个人很懒,什么都没有留下~
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  • 豪虾创业日志之《趣小面开业了!》

    昨天, 一个名叫“趣小面”的快餐品牌, 启动了! 第一天就同时启动三个城市, 分别是: 北京,重庆和成都!   这个品牌, 还没有“出生”时, 就已经在餐饮行业掀起过一阵热潮! 原因在于: 江湖传言它的老板是陆正耀! 那时, 名字还叫“小面日记”!   陆

    2022年4月3日
  • 豪虾创业日志之《值钱只是顺水推舟!》

    今晚,一个豪侠汇的学员给我留言,问我关于成都餐饮市场的问题,他的品牌打算进入成都餐饮市场,想物色一个本土的合作伙伴,要求有三点,有餐饮运营经验,能在成都拿到好的口岸和铺面开店,以及有一定的资金实力。   这位学员的品牌在上海,目前已经有30多家

    2021年11月24日
  • 豪虾创业日志之《个人价值如何评估?》

    今天上午,我在朋友圈发了一个“价值几何”的信息,结果收到很多朋友的留言和讨论,观点比较多,有“价值创造说”,意思是给老板创造了多少价值,以此来界定自己的价值;有“市场行情说”,意思是市场大概标准是多少,就值多少钱?有“个人能力说”,意思是个

    2021年11月22日
  • 豪虾创业日志之《生死之外,都是小事!》

    这两天,有一则关于餐饮的新闻,让很多餐饮同行泪流满面,内容说的是郑州一位餐饮同行,留下了三封遗书后,在店里以烧炭自杀的方式离开了这个世界,目前信息不全,从已经报道的来看,这位同行姓古,今年42岁,三年前带着对未来生活的美好期待,毅然决然的进入

    2021年11月18日
  • 豪虾创业日志之《柴火鸡为何注定短命?》

    前几天,我在朋友圈发了一条信息,说成都这半年,出现很多做“烧鸡公”的餐厅,这个品类难道要“死灰复燃”么?之所以这么说,是因为在十年多年,重庆烧鸡公在成都非常流行,但持续一年多时间后就彻底的偃旗息鼓,然后一直到沉寂到现在。   结果,有好几个朋

    2021年11月15日
  • 豪虾创业日志之《如何避免犯方向性错误?》

    昨晚的日志发出来后,有朋友留言,问”怎样避免犯方向性的错误”,或者怎样知道自己“犯了方向性错误”,我在留言的回复中,表达了自己的观点,那就是要跳出单一的思维局限,要从五层关系结构来看,结果,好几个因此私信我,让我再详细讲解一下判断方向性错误

    2021年11月15日
  • 豪虾创业日志之《玩短视频是玩物丧志?》

    关于短视频,尽管从2018年以来,都已经火热了三年多时间,但直到现在,对它仍然众口铄词,意见不一样,虽然,主动拥抱短视频的人越来越多,但仍然有一部分人,对短视频特别排斥,以不下载抖音,不看视频号为荣! 持有这种态度的朋友,他们嘴里经常会提及“玩

    2021年11月12日
  • 豪虾创业日志之《新东方,俞校长》

    前几天,我一个朋友转发了一篇文章,然后在转发时配了一句话:“这大概就是企业家与生意人的差别”,这位朋友生意做得很大不说,心气还很高,我和他认识十多年来,几乎没听他夸过国内哪个企业家,这是我第一次看到他如此评价另外一个人,于是点进文章,是关于

    2021年11月10日
  • 豪虾创业日志之《成都餐饮,立冬!》

    今天立冬,成都的温度没有发生大的变化,一件羊毛衫,外加一件外套就足够了,但成都餐饮的“温度”,每天都在骤降!看今晚太古里商圈的人流,以及周边餐厅生意的惨况,可以用“跌入冰点”来形容了!   成都的餐饮人,短短几天时间,情绪也发生了很大的变化!

    2021年11月7日
  • 豪虾创业日志之《趣巴渝》

    餐饮讲义第二十九期结束时,我听刘总说趣小面要更名,结果,就在昨天,我关注的“趣小面”公众号,就发来了更名提示信息,改为“趣巴渝”了,点进公众号,没看到太多内容,于是发了一个朋友圈,对这次改名产生一个好奇:接下来要怎么做?   我为什么如此好奇

    2021年11月6日
  • 豪虾创业日志之《时间的朋友》

    刚才,老婆给我看一个抖音用户,正在直播,在线观看的人只有58个,老婆说这个人有400多万粉丝,曾经红极一时,是抖音里最早一批带货的人,我问为什么现在沦落如此?老婆说她也不知道,看评论好像有很多人不喜欢她,可能需要换个账号重来才行!   无独有偶,这

    2021年11月5日
  • 豪虾创业日志之《5%~10%》

    成都这两天疫情复发,我今天没有出门,原本计划晚餐在家里做,结果懒病发作,到饭点时决定还是点外卖算了,我现在点外卖,有点排斥那种菜单折扣很低的餐厅,于是专门挑选了一家菜品没有设置折扣价的餐厅,心想这么傲娇的餐厅,味道应该不差!   事实证明,我

    2021年11月4日
  • 豪虾创业日志之《需求的非确定性》

    今天晚上,特意考察了很多卤味店,从全国知名的品牌,到地方性小卤味店,发现一个共性问题: 那就是到营业时间结束时,几乎都有剩余,而且数量还不少,真正在收市前卖空的,几乎没有! 作为消费者,看到这种情况,想到的是剩下的,明天是不是就变成了陈货?

    2021年10月16日
  • 豪虾创业日志之《直播连麦》

    我是一个受益于“传播”的人,从初中开始,我就养成了写日志的习惯,一直坚持了几十年,因为这个习惯,我人生前半段都受益良多,比如,在读书时,因为考试作文经常被老师当成范文,所以让我学习的动力很足;比如在互联网前二十年浪潮里,我如鱼得水!   当然

    2021年10月16日
  • 豪虾创业日志之《没必要焦虑》

    五月以来,各路资方密集的杀入餐饮行业,更多的资方正在赶往餐饮的路上,听说,成都和长沙两地,最近来了很多“神神秘秘”的人,他们喜欢到餐厅约老板见面,给老板谈价值和估值,让很多餐饮老板为之心痒痒!   基于这样的现实,最近有一种声音,认为中国餐饮

    2021年9月5日
  • 豪虾创业日志之《青石桥海鲜排挡》

    前段时间,我写了一个关于朋友在海鲜市场买东西的文字,今天来继续说说与青石桥相关的东西,那就是青石桥海鲜市场对面的那一排餐厅:海鲜大排档!   十多年前,青石桥海鲜市场门口,有一条夜市,生意非常火爆,后来因为城市环境改造和建设问题,夜市被取缔了

    2021年8月15日
  • 豪虾创业日志之《成都解封啦!》 ​

    今天, 生活在成都的人, 朋友圈基本被“解封”这两个字刷屏! 内容几乎都是, 那两个被封禁的小区居民的消息! 一方面替这些同城的朋友高兴! 另一方面, 作为餐饮老板, 也稍微松一口气! 希望, 餐饮市场能快速回暖! 去年12月初, 成都的郫都区发现新冠肺

    2021年8月11日
  • 豪虾创业日志之《老龄化问题》

    1、   现在的餐饮,平均寿命只有1.6年,如果按餐厅的寿命周期来算的话,超过5年还正常盈利的餐厅都算是长寿了!   现在的消费者,因为信息爆炸,以及信息传播效率的原因,对一件事情的兴趣和热衷程度,正在疯狂递减,用“三分钟热度”来形容也不为过,如果能

    2021年8月7日
  • 豪虾创业日志之《可耻的十分钟!》

    1、   今晚本来是打算写另外一个主题的日志,但下午看到一个短视频后,心情久久不能平复,心里十分难受,于是,临时决定换个主题,而且只集中说一个点,就是“十分钟不开门”!   视频开始,一群人里,一个戴着红袖章的人,一脚踹开一扇门,是一个教室,里面

    2021年8月6日
  • 豪虾创业日志之《感谢马云!》

    这两天,在各类短视频平台里,有很多人开始评论马云,与以往毁誉参半不同,这两天关于他的评论,尽管还是有人在吐槽“电商对实体经济的毁灭性冲击”,并归责于马云,但更多的评论是在替马云说话,甚至有点为他最近这大半年的境遇所惋惜!   关于马云,我作为

    2021年8月5日
  • 豪虾创业日志之《相煎何太急!》

    1、 刚才,一个外地学员给我发信息,非常沮丧,同城一个做相同产品的竞对,以前是在大众点评上连续给他差评,最近又在抖音上来黑自己了,他问我怎么办?   餐饮行业一直存在“同行冤家”这个问题,2012年以前更严重,因为当时主要是线下客流的生意,同一条街

    2021年8月3日
  • 豪虾创业日志之《我们来算笔账!》

    1、   六月以来,资本疯狂的进入餐饮,而且,集中在面条这个品类!这两天,资本又盯上了火锅,开始往火锅撒钱了,据传,周师兄和巴奴马上要公布大额投融资消息。   前段时间,我在红餐网上,写了一篇关于这方面的文章,为此,很多餐饮同行来问我,如何看资本

    2021年8月2日
  • 豪虾创业日志之《合肥龙虾缘》

    以前, 我一直说自己与龙虾的结缘, 是在湖北! 因为, 我人生的第一顿龙虾, 就是在湖北宜城! 但 这次来合肥! 我猛然想起一件事, 那就是, 我第一次看到 成堆的龙虾, 就是在合肥! 遗憾的是, 当时只看而没有吃! 为什么呢? 21年前, 大一结束的暑假,

    2021年7月2日
  • 豪虾创业日志之《三毛兔头的万人计划》

    今天是五一节,成都的旅游市场又爆了,外地游客蜂拥而至,其中,绝大多数来成都的游客,都有一个重要的目的,那就是成都美食,作为全国知名的美食之都,成都美食吸引了全国各地的美食爱好者,而所有这些美食中,有一个东西,具有不可替代的位置,不是火锅,不

    2021年5月1日
  • 豪虾创业日志之《餐饮纪实短剧》

    这篇文章早就应该写出来了,但左思右想后,故意拖到今晚才来写,就是想先播放几期,再来写,为什么要这样?两个目的:其一是大家看了几期短剧后,再来看文章,会对今晚的日志理解更深;其二是我也想根据播放的情况,预估一下是否符合预期?结果,三集播放后,

    2021年4月20日
  • 豪虾创业日志之《启动短视频!》

    2009年进入餐饮以来,我在这个行业已经12年了,前面十年,我用创业日志的方式,记录自己在餐饮的全过程,日志总字数超过500万字,算是自己餐饮经历的一个见证吧,最近这两年,日志数量骤降,一个原因是这两年参与的餐饮项目,无法再像开餐厅一样,事无巨细的

    2021年4月12日
  • 2021年的龙虾局势(警惕:后面有广告!)

    1、 小龙虾现在成为餐饮行业一个非常尴尬的品类! 一方面, 它一如既往的受到年轻消费者的追捧! 仍将是夏日最受欢迎的 超级美食单品! 但另一方面 开主题龙虾店的风险 却历史最高! 为什么?   2、 因为小龙虾的销售寿命 去年已经跌落到 仅仅三个月! 注意:

    2021年3月12日
  • 豪虾创业日志之《餐饮人才观》

    今天中午,一个朋友给我留言,说她要离开餐饮行业了,与她交流完以后,我心情很矛盾:基于对这位朋友个人,我非常替她高兴,因为她非常有优秀和能干,在其他行业反复证明了其能力,离开算是脱离苦海;基于对我们餐饮行业,我又非常难受,因为能力如此优秀,同

    2021年1月30日
  • 豪虾创业日志之《餐饮占卜师》

    在远古的部落时代,某部落一帮小伙子出门捕猎,结果一个都没回来,第二天,部落首领又派出一个小队去找昨天没回来的人,结果到晚上,第二批人只回来一个,满身是血,叽哩哇啦的说了一大堆,意思是昨天和今天出去的人,都被森林里另外一个部落的人,当动物抓走

    2021年1月29日
  • 餐饮案例赏析之:日式烧肉的取舍

    前两天晚上的日志,我分享了一位学员的课后作业,昨天中午,这位学员再次给我发来很长一段文字,大概介绍了他上课前后,对自己准备启动项目的思考,希望听听我的意见,因为小苏的这个案例很有代表性,所以给他说我今天写日志来表达我的观点和思路,给小苏参考

    2021年1月28日
  • 豪虾创业日志之《课后作业》

    【下文是《餐饮讲义》第二十四期学员,来自呼和浩特的苏日力格的课后作业,在征得他同意的情况下,将他前三天学习完后的感悟和作业,作为今晚的日志分享给大家!】   作业: 一、产品 需要想好自己是要做什么生意,做多久,有些品类天然小众,有些品类天然短

    2021年1月25日
  • 豪虾创业日志之《餐厅接待MOT(下)》

    11、菜单点餐体验:菜单是餐厅的第二张脸(第一张脸是门头),但遗憾的是,当前的很多餐厅,不管是传统菜单,还是采用的电子菜单,几乎都不合格,点餐环节的体验十分糟糕,这方面涉及到非常重要的视觉营销范畴,因此需要在点餐环节做特别设计,以增加客人在点

    2021年1月21日
  • 豪虾创业日志之《餐厅接待MOT(上)》

    用户与餐厅的关系,虽然大多数餐饮同行都希望回头客生意,但现实中的行为,却总是在做“一锤子买卖”的事情!也就是说,对于大多数餐厅而言,他们的绝大多数用户都是来过一次,就不再回头消费,从这个角度来看的话,说“一锤子买卖”并不过分!   那么,如何

    2021年1月19日
  • 豪虾创业日志之《餐饮收银的演进》

    今天下午,四川烹饪杂志的巴兄给我来电话,问到关于我日志里餐饮数字化转型的内容,其中有一个很小的知识点,那就是收银工具的演进问题,电话里给巴兄简单解释了一下,今晚的日志,我们来说说这个问题,整体而言,餐饮行业的收银,可以分为四个阶段:   第一

    2021年1月17日
  • 豪虾创业日志之《食材、厨师和服务员》

    媛媛是我一个朋友,11年前,我刚在天涯论坛记录开龙虾店的创业过程,她当年还在美国,转眼11年过去了,她还一如既往的关注我在餐饮的创业过程,也因为这个原因,她老公天涯,一个资深的互联网从业者,最近这大半年,对餐饮的兴趣大增,经常和我交流关于餐饮的

    2021年1月16日
  • 豪虾创业日志之《企业大学》

    今晚,在小龙坎升级的新店里吃火锅,就餐中与夏总交流,谈到关于内部建设问题时,我们谈到了企业大学的问题,无独有偶的是,夏总也谈到了“火锅大学”的事情,虽然我们两个人所表达的都是企业大学的范畴,但因为角度问题,还是有些差别:夏总是从企业内部视觉

  • 豪虾创业日志之《一瓢冷水淋下来!》

    今天,全国各地陆续发文,取消企业单位的年会,联欢和聚餐等活动,这对于原本艰难的餐饮行业,无异于寒冬里的一瓢冷水,迎头淋下,为此,我朋友圈里,今天很多做中餐宴席的朋友,都唉声叹气,其中好几个,甚至打算关店离开餐饮行业了!   对于餐饮人来说,一

    2021年1月14日
  • 豪虾创业日志之《餐饮到对接资本的时候了?》

    今天,有餐饮朋友给我转发了一篇关于餐饮投资的文章,罗列了到2020年底所有获得投资的餐饮品牌花名册,然后问我,是不是意味着餐饮即将迎来与投资机构的蜜月期?他甚至问我,他的品牌是否也可以开始去对接资本了,之所以这么问,是因为他的企业目前快100家店

    2021年1月11日
  • 外卖是增量收入的说法对么?

    【说明】所谓临时抱佛脚,是因为我给自己定了一个2021恢复日志的目标,不说365篇写满,最少也不能低于360篇,为了防止晚上有事耽误写日志的例外情况(比如今晚),我会用一些小的餐饮感悟,来临时充当日志,我把这种替代行为,称为临时抱佛脚! 外卖业务刚兴

    2021年1月9日
  • 豪虾创业日志之《餐饮消费的第二梯队》

    以前,不管是公开讲座,还是私下交流,在谈到餐饮的目标消费者时,我都会提到“餐饮消费主力军”这七个字,并反复强调,22~32岁这十年间的年轻人,是餐饮市场的主力消费军,被誉为餐饮消费的“黄金十年”,结果,今天中午,在豪侠汇的内部讨论中,第二十一期

    2021年1月9日
  • 豪虾创业日志之《消费者为何而买单?》

    前段时间,我在豪侠汇的内部学员群,我发起了一个谈论的主题,就是“消费者为何而买单?”,引起群内小伙伴的热烈讨论,觉得这个话题非常有价值,所以今天拿出来,写成创业日志,分享给其他餐饮同行朋友们,总结起来一句话:消费者只会为他们自己认同的那部分

    2021年1月7日
  • 豪虾创业日志之《关于韭菜被割问题》

    今天上午,看到朋友转发了一段文字,文字里讲了这么一个故事:张某2019年底加盟了一个知名的餐饮品牌,结果正好遇到了2020年的新冠肺炎,苦苦坚持一年以后,在2021年元旦来临前退出了餐饮行业,先后总共投入了接近500万,亏得一干二净,在文字里公开吐槽品牌

    2021年1月6日
  • 豪虾创业日志之《被人邀请开餐厅怎么办?》

    从把豪虾传做成以来,我经常收到一起开餐厅的邀请,其中绝大多数都拒绝了,甚至,有人说不用我出钱,只要我出“脑子”即可,我还是一样的拒绝,为此,先后有很多朋友不解,问我为何要拒接?以前我也几乎没有写文章说明背后的原因!   元旦期间,一个老家的朋

  • 2021:餐饮关键词!

    前几天的各类餐饮总结文章里,各媒体总结了2020年的餐饮关键词,今天,我来抛砖引玉,说说我眼里的2021年餐饮关键词!   1、数字化转型   数字化转型,会继续成为2021年整个餐饮行业的热门词,大多数中小商家,会觉得这五个字距离自己还有点远,但几乎所有的

    2021年1月2日
  • 2020:又一个餐饮转折年!

    今天是2020年的最后一天,今年的餐饮行业,出现严重的两极分化现象:大部分餐饮门店都比以往过得更艰难,甚至已经退出餐饮行业了;小部分餐厅创历史新高,经营数据比以前还要健康,关于行业的总结文章已经有很多,我就不在这里狗尾续貂的再把各种关键词再写一

    2021年1月1日
  • 《餐饮讲义》之六:知识体系的高频词汇!

    我的这套餐饮知识的基础逻辑,线下课程分享是三天时间,每天十个小时的讲解,现在把它拆分成一个一个独立的知识点后,将有超过200个知识点,每个知识点一篇文章的话,这个系列就有超过200篇文章,在随后的这些文章里,将出现如下高频词汇:   简单:餐饮原本

    2020年12月2日
  • 《餐饮核心三要素》微信视频号直播内测

    前几天,微信推出了视频号的直播功能,出于研究视频号规则的原因,我打算做一次直播的尝试,作为内测,恰逢《餐饮讲义》第二十三期的课程,于是决定拿一节课来做这个内测,斟酌半天后,选择了第三课,也就是“餐饮核心三要素”。   餐饮有很多要素,比如选择

    2020年11月21日
  • 《餐饮讲义》之七:基础知识来源!

    给大家讲个故事:豪虾传从2009年创建,中间整整经历了三年生意惨淡的周期,最后是因为撞对了“移动互联网”这扇门,才突然爆红起来,为此很多人抱着钱找上门,说要加盟豪虾传,全都被我拒绝了;后来湖南卫视的《天天向上》播完我们后,又一次面临几百人找上门

    2020年11月20日
  • 《餐饮讲义》之五:忽略小概率事件!

    给大家讲个案例:2019年夏天,一个来成都看病的患者,在租住的小区楼下,开了一家龙虾店,他自己亲自上灶炒虾,这作为街头巷尾的小餐馆原本没啥,但这件事被抖音上的美食博主传播成:此人贫困,要通过卖龙虾来赚钱治疗的钱,结果在很短时间内,这家店就被蜂拥

    2020年11月17日
  • 《餐饮讲义》之四:餐饮学习应该学什么?

    上一篇文章,说要向那些跨越周期盈利的一线实战派学习,那么应该向他们学习什么?目前餐饮行业的培训市场,大多数都属于“经验的分享”,也就是请行业大咖来分享他们做得好的那些经验,但遗憾的是,基于经验的学习,多半都会落空,最后变成无效学习,为什么?

    2020年11月16日
  • 《餐饮讲义》之三:应该向哪类人学习?

    当下与餐饮相关的知识分享方面,短的有各种论坛和峰会,长的有好几天的垂直类培训和游学等,对于想深入了解餐饮,弄懂餐饮的创业者,应该如何选择?是选择高频率的参加各种论坛?还是也加入一些垂直培训扎扎实实学好几天?这个不能一概而论,要分情况:   如

    2020年11月15日
  • 《餐饮讲义》之二:避免撞门游戏的路径!

    上一篇日志讲到,对大多数餐饮从业者来说,开餐厅都是在玩撞门游戏,相当于赌博,这是餐饮行业如此高淘汰率的重要原因,那么,如何避免自己的餐饮创业变成撞门游戏?归纳起来,只有两个路径:   其一,靠自己,通过撞门犯错的教训中成长,一次撞不对,就多撞

    2020年11月14日
  • 《餐饮讲义》之一:开餐厅是个撞门游戏!

    一直以来,餐饮行业有两类极不正常的现象:其一是一些对餐饮一窍不通的新手和外行,冒然闯进餐饮市场,结果赚了大钱,甚至做出了品牌效应;其二是刚好相反,一些拥有丰富餐饮经验和实力的老炮,或者大型的餐饮公司,在不缺人,不缺钱,不缺产品的情况下,启动

    2020年11月13日
  • 餐厅在接下来十年比拼什么?

    餐厅之间的竞争,有很多维度,比如产品之间的竞争,口岸之间的竞争,营销之间的竞争,服务之间的竞争,食材之间的竞争,装修之间的竞争,团队之间的竞争,老板能力之间的竞争等,但回顾餐饮行业前面十多年的发展,一共有三个非常明显的阶段,而每个阶段餐厅之

    2020年11月12日
  • 外卖平台那么坑,餐饮老板为什么不自建外卖小程序?

    前段时间,外卖平台的话题热度很高,为此,很多人提出疑问,餐饮老板为什么不自建外卖小程序呢?当时我没去蹭话题热度,现在完全平静下来了,我们今晚就来聊一聊这个话题。我自己开餐厅已经11年了,而且生意一直…

    2020年10月18日
  • 餐饮门店选址,有盈亏平衡点指标就够了!

    【按:最近因为课件升级,餐饮的一些知识点,我又重新梳理了一下,把其中一些比较简单,但同时又很重要的知识点,重新做了梳理,顺便也写成了日志,今晚分享给大家的是关于选址的话题,市面上有很多关于选址的文…

    2020年10月15日
  • 豪虾创业日志之《道个歉》

    9月16日晚上,装修豪侠汇的吕总过来,在针对二楼三个小房间,是否要装锁这个问题时,我与老婆发生分歧:她的意见是三个房间都安装锁,我的意见是两个房间安装,大的那个会议室不要安装,她问为什么,我也没多说,只是说不用安装即可,结果她就气冲冲的下楼去

    2020年9月21日
  • 我为何不担心系统功能被别人抄袭?

    最近几天,已经好几个餐饮同行和学员来提醒我,说某某小程序的某个功能和我设计的小程序差不多,善意提醒我“以后不要多说”,免得被别人抄袭了,今晚就针对这个问题,做个统一回复:一方面表达对朋友们的感谢,另…

    2020年9月12日
  • 餐饮行业老板需要具备的五项能力。凑齐了,才能做好餐饮!

    这段时间准备十九期、二十期的课程,确实是很忙,日志也搁置好几天了。今天有个新朋友来问我,餐饮行业的老板需要具备哪些能力,想着很多没有听过我课的朋友还不是很了解,就有了今天这篇日志。 了解我的人都知道…

    2020年9月10日
  • 餐饮创业“三月死”究竟怎么死的?分析背后原因,找到解决方法!

    【作者按:我以前写了很多与餐饮相关的文章,加起来超过500万字,但缺点是主题很散,每次写文章都是想起什么就写什么,而没有成体系的梳理和总结,而且标题上也一成不变的延续了十年,现在因为身上有了更明确的目…

    2020年9月10日
  • 豪侠汇创业日志之《关于加盟课程》

    《关于加盟课程》我的餐饮小老板课程,已经进行到第十八期,目前第十九期还没开始报名,结果排队的人已经超过现场可以容纳的人数,今天正在为怎么办而发愁,但今晚日志的主题不是说这个话题,而是另外一个话题,…

    2020年8月25日
  • 豪侠汇创业日志之《海大蜀第二阶段》

    《海大蜀第二阶段》今天上午,海大蜀的管理团队在豪侠汇做阶段总结会,虽然前后一共不足两个小时,但我十分惊讶于海大蜀门店管理团队的成长速度,于是我把这次会议的全过程给录了下来;晚上,海大蜀又举行了股东…

    2020年8月25日
  • 豪侠汇创业日志之《委屈与孤独》

    《委屈与孤独》今天下午,几位学员约我在豪侠汇碰头,他们是昨天上完课的外地学员,明天才离开成都,大家聊各自餐厅遇到的问题,聊天过程中,其中一位学员突然眼泪哗啦啦的流出来,因为太突然,我有点懵,其他几…

    2020年8月23日
  • 豪侠汇创业日志之《三天课程》

    《三天课程》明天开始的未来三天,将是小老板课程的第十八期,原本计划是所有学员今晚七点到现场报道,互相认识一下,结果因为暴雨带来的路途问题,很多学员无法到场,所以,临时决定让大家领完衣服和课件资料就…

    2020年8月19日
  • 豪侠汇创业日志之《一个选品标准》

    《一个选品标准》前几篇日志,我详细介绍了豪侠汇食集的主菜与配菜,结果好几个朋友给我私信,让我单独说一说选品问题,尤其是针对那些想进入餐饮的新手,到底要如何选择产品?背后有没有什么方法能让大家少走弯…

    2020年8月18日
  • 豪侠汇创业日志之《关于配菜问题》

    《关于配菜问题》前一篇日志,我们分享了关于豪侠汇食集的主菜兔头和兔肉系列菜品,今天的日志,来说说配菜的问题,在展开说明前,需要再次介绍一下豪侠汇食集的经营模式:我们每三个月就会更新一次主打菜品,但…

    2020年8月17日
  • 豪侠汇创业日志之《关于节约问题》

    《关于节约问题》这两天,国内媒体突然讨论起粮食问题,原本我没注意到这个事情,可是出现两起与餐饮相关的事情,所以我也就关注起来,其一是武汉餐饮协会针对性提出六项倡议,其中有一项是“N-1”;其二是国内短视…

    2020年8月13日
  • 豪侠汇创业日志之《主菜那些配角》

    《主菜那些配角》一家餐厅的营收构成,正常情况下,主要分为三个部分,分别是主菜,配菜和酒水,其中,主菜又是餐厅的核心竞争力和吸引力所在,因此,当我们要筹备一家餐厅时,对于主菜的选择就非常重要,昨晚的…

    2020年8月12日
  • 豪侠汇创业日志之《为何选兔头?》

    《为何选兔头?》豪侠汇食集的第一个项目,选择的单品是兔头,从市场发展角度而言,兔头并不是一个好的产品,听过我小老板课程的学员就知道,我老是拿它作为“需求层级法则”的反面例子,那么到我为食集选择产品时…

    2020年8月11日
  • 豪侠汇创业日志之《关于重启记录》

    《关于重启记录》2009年7月3号,我在天涯论坛开始记录自己的餐饮之路,把一个外行如何做餐饮的过程,全都记录了下来,新浪微博出来后,我又把写日志的阵地转移到微博,后来,再次转移到了微信公众号,前后整整11…

    2020年8月10日
  • 豪虾创业日志之《再来一遍!》

    【最近这两天,回顾了自己的餐饮之路,这十一年来,我在餐饮上所获得的一切,起点就是2009年7月3日,在天涯论坛写的《开龙虾店的全程实录》,这篇帖子现在还能收到,甚至,我还打算把账号找出来恢复它,现在要启…

    2020年8月8日
  • 豪虾创业日志之《第十八期开课啦》

    《第十八期开课啦》我的餐饮小老板课程,已经讲了三年,内容很简单,也很基础,就是关于餐饮那些最基础的知识点,与其他餐饮课程相比,我这套小老板课程最大的不同,在于它拥有非常严密的逻辑关系,把一个人从有…

    2020年8月7日
  • 豪虾创业日志之《十一岁了!》

    《豪虾传十一岁了!》前两天,有朋友打电话,问豪虾传生日是不是要到了?我说是的,他问有什么庆祝活动没?我说可能没有!今年是豪虾传创建的第十一年,在餐饮行业整体只有1.6年的现实情况中,我们能活过十年,虽…

    2020年7月18日
  • 豪虾创业日志之《第十七期开课啦!》

    《第十七期开课啦》这套小老板课程,来自于我自己在餐饮一线经验的归纳和总结,从2017年至今,先后已经讲了十六期,全国超过500位学员听过这套课程,听完以后,一部分学员回家就直接选择放弃餐饮,因为他们明白自…

    2020年7月5日
  • 豪虾创业日志之《课程升级为付费了!》

    《课程升级为付费了!》餐饮小老板课程我已经讲了十六期,在每一期的课后,都有学员留言让我收费,甚至有学员私下通过微信给我转款,说这套小老板课程对他的帮助太大,但全都被我拒绝了,一方面是我做这套课程的…

    2020年7月4日
  • 豪虾创业日志之《豪侠汇食集》

    《豪侠汇食集》自从我把豪虾传做成以来,很多人受我影响而进入餐饮,开始还好,数量不多,只是身边的一些朋友,后来随着知道我的人越来越多,来找我的人也就越来越多了,向我咨询各种关于餐饮的问题,于是,我这…

    2020年6月17日
  • 豪虾创业日志之《一顿翘脚牛肉》

    《一顿跷脚牛肉》前几天某中午,我在路上随机选择解决午饭的餐厅,看到跷脚牛肉就进去了,进店时差不多刚好一点正,就餐高峰期应该是已经过去,但店里人气仍然不错,但第一感觉不太好,那就是满桌子的残羹冷炙,…

    2020年6月7日
  • 豪虾创业日志之《不被人理解》

    《关于不被人理解》昨天,我用一天时间,给成都最大的餐饮集团公司,做了一次内部分享,受众是他们全国各地飞过来的加盟商,内容是《餐厅的单店盈利模型和数字化运营逻辑》,结果今天就好几批人单独约我,一方面…

    2020年5月19日
  • 餐饮数字化转型之四:《立即,“开源”!》

    《立即,“开源”!》前一篇文章的最后,我给餐饮同行朋友提出了两个选择题,其一是数字化转型是选择立即做,还是以后有成熟方案了在做?其二是如果选择立即做,那么从哪一个环节开始?一些朋友私信给我,表达了他…

    2020年5月2日
  • 餐饮数字化转型之三:《开源节流算清楚》

    《为何要转型?》关于餐饮行业的数字化转型,我前面已经写过两篇文章,第一篇内容是什么是数字化转型,第二篇是为何要数字化转型,这两篇文章,其作用更多在于与大家建立“认知共识”,如果你还没有看过我前两篇文…

    2020年5月1日
  • 餐饮数字化转型之《为何要转型?》

    《为何要转型?》前一篇日志,给大家分享了什么是餐饮的数字化转型,虽然我认为已经讲得很清楚,但仍然有很多餐饮同仁会不以为然,觉得数字化问题距离自己太遥远,与自己关系不大,为此不屑一顾,这一点我非常清…

    2020年4月28日
  • 餐饮数字化转型之《什么是数字化?》

    《什么是餐饮数字化?》餐饮行业在经受磨难,如果说二月三月的话题是“报复性消费”的话,那么四月份以来,行业最热门的话题是:数字化转型,与餐饮相关的垂直媒体几乎都涉足过这个话题,也有一些媒体朋友找我约稿…

    2020年4月26日
  • 《我的小老板路》之七:辣妈娟娟

    《我的小老板路》之七:辣妈娟娟蒋毅按:娟娟豪虾传排名第一的好吃嘴,2013年夏天,她疯狂吃我们的小龙虾,吃到因为浅表性胃炎而住院,结果出院就又立即点了小龙虾外卖,第一次见面之前已经很熟悉,见面后就变成…

    2020年4月25日
  • 豪虾创业日志之《认知行为偏差》

    《认知行为偏差》刚才,一个身处地级市的餐饮同行问我如何做会员,他的餐厅复工后生意很不好,想开始做会员,我强烈推荐他的餐厅用扫码点餐,他问有没有其他方法?我说目前就这个最好,结果他说可能不行,我问为…

    2020年4月11日
  • 豪虾创业日志之《四川卤煮龙虾合作政策》

    《卤煮龙虾合作政策》最近几天,我密集的接到很多朋友咨询合作的事情,事实上,每年开春都是这样的情况,差别在于:以前我时间充裕,可以一个一个的回复大家,了解大家的情况,答复大家的疑问,但今年特别忙,各…

    2020年4月5日
  • 豪虾创业日志之《迭代升级啦!》

    《迭代升级啦!》春节以来,基于餐饮行业在接下来所面临的必然困难,我一直也在思考,自己做为一个餐饮人,除了把自家餐厅经营好,把我参与的参与管理软件打磨得更完善之外,自己还能做什么?思前想后,我觉得自…

    2020年3月29日
  • 豪虾创业日志之《豪虾传复工回顾》

    《豪虾传复工回顾》3月19号以来,豪虾传复工四天了,单就这四天的营业情况来看,我们餐厅的生意恢复了六成以上,整体还算不错,但形势仍然不够明朗,按照以往经验,每周一都是一周之内生意最“清淡”的一天,所以利…

    2020年3月23日
  • 豪虾创业日志之《豪虾传复工啦》

    《豪虾传复工啦!》刚回到家,有点疲劳,从早上九点过到店里,直到现在十点回到家,在店里整整忙碌了十三个小时,老婆还在店里守店招的安装,我一个人先回来了!主要是今晚这篇日志必须要发出来,因为每一年豪虾…

    2020年3月18日
  • 豪虾创业日志之《老徐自救之路》

    《老徐自救之路》湖北十堰,是继武汉之后第二个封城的城市,中途达到最高的战备状态,到现在仍然处于封城中,今晚的日志,就是关于这个城市的一个餐饮人的故事,他用二十天时间,让门店营业额从第一天的2800元,…

    2020年3月15日
  • 豪虾创业日志之《烧好这道菜》

    《烧好这道菜》微信朋友圈关注我的朋友都知道,最近基于企业微信,我建了豪侠汇社群,利用被隔离在家的这段时间,我深度研究了企业微信的各项功能,为此也耗费了不少时间,目前研究快接近尾声,社群内的成员,目…

    2020年3月10日
  • 豪虾创业日志之《餐饮“向死而生”》

    《餐饮“向死而生”》最近,关于是否有报复性消费?是否要等待报复性消费,成为餐饮行业的热门话题,我也写了一篇来表达自己的观点,总体而言不容乐观,大多数人都认为不会有报复性消费,即便是认为有的,也认为只…

    2020年3月8日
  • 豪虾创业日志之《剩者为王》

    《剩者为王》最近,成都餐饮密集的开始做复工准备,其他城市的餐饮,也在做复工前的各项准备工作,不管从媒体报道,还是从朋友圈里的餐饮老板信息来看,大家都有一种蓄势待发的感觉,但同时,大家头上又笼罩着一…

    2020年3月6日
  • 豪虾创业日志之《豪侠汇社群》

    《豪侠汇社群》大家好,豪侠汇社群于2020年3月正式成立了,我们将依托企业微信,来全面搭建这个全是餐饮老板的垂直社群,目前已经有几百个学员加入,未来的豪侠汇,除了替大家服务的基础工作人员外,主要由两种人…

    2020年3月5日
  • 豪虾创业日志之《不当“补鞋匠》

    《不当”补鞋匠“》我是蒋毅,大学是经济学,但基本没认真上课,主要时间花在两个地方,其一是图书馆,把大学图书馆里,所有商业人物传记的书全都借出来看了个遍;其二是做一些与学生群体相关的生意,所以大学四年…

    2020年3月4日
  • 《我的餐饮小老板路》之六:刘创创

    《我的餐饮小老板路》之六:刘创创【蒋毅按】第一次和创创见面,是他给我电话,说想约我见面,当时我恰好在红牌楼,所以就见了,见面后得知他在我出生的小镇生活了一段时间,而且他嘴里说的醪糟,就是我们镇上那…

    2020年3月2日
  • 豪虾创业日志之《起跑线在哪里?》

    《追求“受人尊敬”》餐饮目前很困难,而且困难还在延续,但正如昨天乃心餐饮集团的黄总所言,不管以前品牌规模大小,也不管以前经营差距如何大,因为疫情,现在大家被强行的按住不动,变相的让大家处于同一起跑线…

    2020年2月25日
  • 豪虾创业日志之《追求“受人尊敬”》

    《追求“受人尊敬”》以前,我身边好几个朋友劝我不要在在乎“面子”,该放下的就放下;去年年末,与快餐团队的小伙伴开会时,他们也会时不时的调侃我,让我“偶像包袱”不要太重,不那些朋友也好,快餐团队的小伙伴也…

    2020年2月24日
  • 《我的餐饮小老板路》之五:姚宴军

    《我的餐饮小老板路》之五:姚宴军【蒋毅按】:小姚的老家在遂宁市河沙镇,与我的老家蓬南镇,相隔只有30公里左右,高速路开通以前,我们回老家,都必须要从河沙经过,所以,当我第一次知道小姚是老乡时,我比较…

    2020年2月23日
  • 《我的餐饮小老板路》之四:何发

    《我的餐饮小老板路》之四:何发【蒋毅按】:何发的餐饮经历很丰富,为很多企业做过加盟连锁方面的宣传和管理工作,后来自己组建了团队,不仅做餐饮,也同时投资做后端的调料,发展到现在,主要是以调料为主,餐…

    2020年2月20日
  • 《我的餐饮小老板路》之三:喻彧

    《我的餐饮小老板路》之喻彧【蒋毅按】喻总是通过红餐网的文章加了我微信,平时几乎没有什么互动,我们第一次见面也是在小老板课程上,他专门从外地过来,在那一期学员的预习作业时,我对他印象深刻,当然,不是…

    2020年2月18日
  • 豪虾创业日志之《你的对手是谁?》

    《你的对手是谁?》一直关注我的朋友,都知道我是乐观派,平时对什么事都持乐观态度,即便是这次我们餐饮行业,遭受如此重创,目前全行业的从业者情绪都受到影响,但我仍然对餐饮的后市发展充满期待,或者说,在…

    2020年2月17日
  • 豪虾创业日志之《复工前的准备》

    《不要“假努力”》【按】:这篇文章写于几天以前,当时是红餐网向我约稿,希望我能写一点疫情过去后的建议,确实,这次餐饮行业遭受重创,我这几天已经接到不下十个餐饮同行选择放弃的消息,对于那些不愿意放弃的…

    2020年2月16日
  • 《我的餐饮小老板路》之二:贺光杰

    《我的餐饮小老板路》之贺光杰【蒋毅按】:光杰是厨师出身,有20多年的餐饮从业经验,以前都是给别人打工,后来才自己出来创业,他在听课以前就加了我,但没有私下往来,通过小老板课程,才第一次在线下认识,我…

    2020年2月15日
  • 《我的餐饮小老板路》之蒋毅

    《我餐饮小老板路》之蒋毅进入餐饮前,我已经做“失败”过很多事情,这和我自己喜欢折腾的性格有关,大学毕业以来,第一份工作是到中海物流上班,这也是我大学毕业以后唯一的一份拿固定薪水的工作,在这家公司待了…

    2020年2月14日
  • 豪虾创业日志之《春节为何要囤货?》

    《春节为何要囤货?》今天中午,一个餐饮同行给我留言,委托我写一篇关于餐饮为何要在春节前备货的文章,原因是,他在一个很多消费者的餐饮群里,公布了自己的库存和可能产生的损失后,有人居然说是他自己太贪心…

  • 《我的餐饮小老板之路》开篇词

    从今天开始,我将在这里,开始记录餐饮小老板的“声音”,餐饮行业有500多万个商家,有930多万家门店,有3000多万的从业者,其中有几百万的餐饮老板,但经常在媒体面前出现的,就是那些全国知名的头部商家,和那些…

    2020年2月13日
  • 豪虾创业日志之《我为餐饮发声》

    《我为餐饮发声》这两天,因为一件突发性的事情,让我的睡眠,只有以往的一半,如果你是我微信好友,可能已经知道了,那就是从前天开始的一个活动,名叫《我为餐饮发声》,现在回头来看,这完全是一个无心插柳之…

    2020年2月10日
  • 豪虾创业日志之《不要“假努力”》

    《不要“假努力”》新冠肺炎除了对身体健康的影响之外,在经济上,对各行各业带来的影响正在开始发酵,餐饮行业为代表的实体行业,在这场疫情中的受损已经变成不可挽回的事实,在最开始,绝大多数从业者都没太当回…

    2020年2月6日
  • 豪虾创业日志之《小龙虾局势》

    《小龙虾局势》最近,我收到的留言里,几乎每天都有朋友问我关于小龙虾的问题,问我问题的大多数都是和我一样,是经营龙虾的餐饮同行,还有身处湖北腹地的龙虾养殖户,当然,还有几个喜欢吃龙虾的好吃嘴,他们纯…

    2020年2月5日
  • 豪虾创业日志之《出路在自救》

    《出路在自救》昨天的日志,通过对四个方面的分析,我们可以发现,餐饮行业不管是针对当前的现实困难,还是针对未来几个月的预期困难,“外求”这条路都是不太靠谱的,为此也有不少朋友给我留言和私信,表示反对,…

    2020年2月4日
  • 豪虾创业日志之《外求并不靠谱》

    《外求并不靠谱》这是新冠肺炎对餐饮影响系列的第四篇日志,估计明天还要写一篇才能结束,第一篇是说餐饮短期会很困难,但长期反而是好事,可以更新换代;第二篇是因为事态发展超出预料,于是我认为二月对于餐饮…

    2020年2月3日
  • 豪虾创业日志之《餐厅的成本结构》

    《餐厅的成本结构》昨天,西贝创始人贾总的一篇采访稿,引起整个餐饮行业的大讨论,甚至还连带的影响了其他很多行业,于是与餐饮相关的各行各业,从昨天到今天,出现了很多关联性的文章,我也先后接到十多家媒体…

    2020年2月2日
  • 豪虾创业日志之《二月危局》

    《二月危局》今天早上,接到老姜的语音,十分沮丧的告诉我,今天发完工资,他就退出餐饮了,我很意外,因为老姜的两家中餐厅生意一直不错,惊问其故,说今天发完工资,身上就完全没现金了,看完昨晚世卫组织的新…

    2020年1月31日
  • 豪虾创业日志之《科比,晚安!》

    《科比,晚安!》今天早上醒来,看到的第一条信息,就是关于科比去世的新闻,我懵了一下,以为是恶作剧和假新闻,随机点开各类体育频道的官方账号,结果证明是真的,在求证的过程中,我内心一直有个声音,就是祈…

    2020年1月27日
  • 豪虾创业日志之《静观其变》

    《静观其变》1月23日凌晨FC的通报,导致各行各业都出现应急方案,比如电影行业,很多原本计划在春节上映的电影,先后都宣告修改档期,延后上映;比如旅游行业,很多景区也先后发出公告,春节期间停止接待游客,我…

    2020年1月24日
  • 豪虾创业日志之《餐饮实习生招募令》

    《餐饮实习生招募令》平时来找我咨询餐饮的新手特别多,很多人完全不适合做餐饮,但遗憾的是他们自己并不知道,于是为了减少这些朋友的创业风险,我建议他们去别人的餐厅打工一段时间,少则三四个月,多则七八个…

    2020年1月22日
  • 豪虾创业日志之《永不过时》

    《永不过时》最近,快到年关,收到很多祝福的同时,也收到很多朋友的留言,通过这些留言,可以感受到大家的焦虑,其中,尤其是在2019年生意下滑比较严重的餐饮同行,明显对2020年的餐饮行情没有信心,大家集中关…

    2020年1月12日
  • 豪虾创业日志之《经验主义错误》

    《经验主义错误》刚刚过去的2019年,对于餐饮行业来说,是一个艰难的年份,很多餐饮品牌都出现了让人担忧的下滑,甚至,有些品牌出现了断崖式下滑,我自己既是餐饮老板,身处这个行业中,也是一个餐饮观察者,跳…

    2020年1月9日
  • 豪虾创业日志之《穷则变,变则通》

    《穷则变,变则通》我的老家,有一种小吃,从小到大,我们当地人都叫它油馍馍,将面粉揉成团,发酵后,用筷子挑到油锅里,属于油炸食品,算是地方特色小吃,也是我们镇上生命力最强的美食,从我记事起,它的美味…

    2020年1月4日
  • 豪虾创业日志之《2019年终总结》

    《2019年终总结》今天是2019年的最后一天,还有两个小时,就将进入2020年,按惯例,今晚应该来写一篇日志,对即将过去的这一年,做一个简单的回顾和总结,算是给自己的一个交代,这样的年终总结,已经持续了很多…

    2019年12月31日
  • 豪虾创业日志之《冬至,羊肉汤》

    《冬至,羊肉汤》【在检索自己写的关于冬至的文章时,结果发现了这篇十年前的日志,而且,居然当天也是冬至,也就是是2009年12月22号,嘿嘿,之所以转发这篇文章,是因为大家能看到我刚创建豪虾传第一年的情况和…

    2019年12月22日
  • 豪虾创业日志之《关于割韭菜》

    《关于割韭菜》2019年马上要结束了,最近密集的接到好几个餐饮垂直媒体的采访邀约,让我谈一谈2019年的餐饮,甚至让我列出几个关键词,我给出了好几个关键词,其中有一个词,就是“割韭菜”,看到这三个字,很多人…

    2019年12月17日
  • 豪虾创业日志之《破旧立新》

    《破旧立新》最近遇到几个比较相似的案例,都是属于原本生意非常好,但今年突然发展不动了,原本运用非常熟练的招数,在今年下半年突然失效,为此,企业的业绩在出现下滑时,他们非常渴望找到解决的良方,但各种…

    2019年12月13日
  • 豪虾创业日志之《厨房浪费问题》

    《厨房浪费问题》前两天,小蔡给我电话诉苦,11月是他开餐厅的第四个月,最开始两个月不赚钱,但从第三个月开始,明明营业额每天都超过盈亏平衡点,但到月底算账,居然一分钱利润没有,给我打电话诉苦,是因为这…

    2019年11月30日
  • 豪虾创业日志之《评价心理》

    《评价心理》大众点评的消费者评价,是它整套商业模式的核心所在,因为这些评价,会带来商家星级的变化,而背后的本质,是可能影响店内未来一段时间客流的走向,这种因为评论而影响生意的情况,在一线城市非常明…

    2019年11月29日
  • 豪虾创业日志之《什么是好名字?》

    《什么是好名字?》最近有超过6个餐饮新手朋友来问我,蒋哥,怎么给餐厅取名字?往往还追问一句,什么才是好名字?关于怎么给餐厅取名字,今晚这篇日志不打算写,有兴趣的朋友可以去网络上搜索,方法有很多,我今…

    2019年11月26日
  • 豪虾创业日志之《为何提前收加盟费?》

    《为何提前收加盟费?》从以前到现在,餐饮行业的连锁,从大方向来说,分为品牌直营与特许加盟两种,品牌直营这个话题,先放到一边,以后再来讨论,今晚的日志,我们主要来说说特许加盟为何要提前收加盟费这个问…

    2019年11月9日
  • 豪虾创业日志之《避免答案思维》

    《避免答案思维》“蒋哥,我的餐厅快坚持不下去了,怎么办?”、“蒋哥,要怎么做营销?”、“蒋哥,大众点评上怎么才能有高评分?”、“蒋哥,店里员工的积极性不高,怎么办?”……几乎每天,我的私信里,都有类似各种寻…

    2019年11月7日
  • 豪虾创业日志之《餐饮科技公司》

    《餐饮科技公司》前几天,我写了一篇关于餐饮的工具能力的日志,结果这篇日志被发表到其他媒体后,下面的评论出现一些争议,争议点比较幼稚,比如说什么国内的餐饮不应该标准化什么的,原本我没想回应这样的争议…

    2019年10月29日
  • 豪虾创业日志之《餐饮的工具能力》

    《餐饮的工具能力》2012年以来,国内的餐饮行业出现了飞速的发展,其中,又尤其是加盟连锁,更是出现了爆发式发展,现在市面上很多消费者耳熟能详的品牌,几乎都是2012年以后创建的,但遗憾的是,一方面是餐饮行…

    2019年10月26日
  • 豪虾创业日志之《餐饮的认知效率》

    《餐厅的认知效率》餐饮行业是一个比较古老的行业,从业者以前非常信奉“经验主义”,也就是对于那些做了很多年餐饮的人,大家会不由自主的觉得对方可能会更厉害,或者更懂餐饮,但事实上呢?现实一轮又一轮的餐饮…

    2019年10月16日
  • 豪虾创业日志之《餐厅的接待效率》

    《餐厅的接待效率》前一篇我们讲了餐厅的出品效率,这一篇日志我们接着说接待效率,在餐厅的实际经营中,这两个效率本来也是紧紧的靠在一起的,甚至,经常被一些人混为一谈,通过这两篇文章,希望能让大家对餐厅…

    2019年10月14日
  • 豪虾创业日志之《餐厅的出品效率》

    《餐厅的出品效率》餐饮行业与“效率”相关的名字有很多,从本篇日志开始,随后几天的创业日志,将每天阐述一个与效率有关的名词,今晚是开篇,就从出品效率开始吧,因为基于我当前对餐饮的认知,出品效率是所有与…

    2019年10月9日
  • 豪虾创业日志之《餐饮效率革命》

    《餐饮效率革命》国庆期间,餐饮行业又被一家餐厅刷屏了,而且这家餐厅恰好还是我们龙虾同行,呵呵,大家可能已经知道我说的是谁,没错,就是湖南的“文和友老长沙”龙虾馆,他们在五一节已经刷屏过一次,当时每天…

    2019年10月8日
  • 豪虾创业日志之《管理者的基本能力》

    《管理者的基本能力》今天上午,我发了一条信息,说的是建议某朋友取消他刚提拔的店长,虽然我在微信里说明了理由,但在这条信息后面,还是有几十个有留言,让我能说得更详细一点,再加上我认为这不是餐饮的个案…

    2019年10月7日
  • 豪虾创业日志之《餐饮增长思维》

    《餐饮增长思维》前天看了《增长思维30讲》的课件,作者是梁宁,一位在互联网行业非常出名的人士,国内顶尖的互联网大佬对她的思维和能力都交口称赞,说她是非常顶尖的产品经理,因此,这节课在最近被很多朋友所…

    2019年10月6日
  • 豪虾创业日志之《串串问题解决啦》

    《串串问题解决啦》平时经常有打算做餐饮的朋友来找我咨询,希望我能给他们一些从业建议和意见,在涉及到选品问题上,我以前都会劝谏他们放弃两个品类,一个是中餐,一个是串串。建议他们放弃中餐,是因为它对厨…

    2019年10月4日
  • 豪虾创业日志之《“费用”变“成本”》

    《“费用”变“成本”》上午一个刚入行的餐饮新手朋友问我,应该选择哪个营销渠道做宣传?当我问清楚他的营销预算只有5万元,而且这是他现在能拿出的所有营销投入后,劝他暂时放弃,这几万元暂时别花,先把精力放在现…

    2019年10月3日
  • 豪虾创业日志之《关于餐饮赚钱》

    《关于餐饮赚钱》昨晚到一个学员的新餐厅去试菜,还没有正式营业,目前处于“内伙子”试菜的阶段,他这次打算做一次创新测试,也就是做串串的自助,每个人48元钱,几十种串串随便吃,通过内测发现,客单价和毛利率…

    2019年10月2日
  • 豪虾创业日志之《门头战略》

    《门头战略》今天在家里看书,是余校长送给我的两本书,一本是他自己所著的《门头战略》,另一本是嫂夫人所著的《菜单盈利规划指南》,因为下午临时有事,导致菜单这本书没看,连门头战略这本书都只看了一大半,…

    2019年10月1日
  • 豪虾创业日志之《餐饮学习“三环论”》

    《餐饮学习“三环论”》我的餐饮小老板课程,已经进行到第十五期,前面十四期的内容,框架没变过,只是内容在不停的迭代,两年以来的现实证明,这套小老板课程所讲的知识不仅没有过时,而且它在应用效果上越来越好…

    2019年9月30日
  • 豪虾创业日志之《恢复创业日志》

    《恢复创业日志》从2009年开始记录开龙虾店以来,前面九年我都一直在记录自己开餐厅的过程,以及过程中的各种喜怒哀乐,中间停更最长的一次,是2016年底装修,到2017年开业,我中间停更了接近四个月,而这次,从…

    2019年9月29日
  • 《豪虾传,十年啦!》

    《豪虾传,十岁啦》从2009年开始,每年的年末都在写上一年的总结,这次的十年回顾,很早以前就在想要如何写,原本计划是7月1号写的,最终我决定今天来写,原因是十年前的今天(2009年7月3日),我在天涯论坛的饮…

    2019年7月3日
  • 豪虾创业日志之《餐饮管培生》

    《餐饮管培生》前面三年,豪虾传前厅员工队伍里,有一部分是到点学习的学员,今年我的计划里,也有学员的考虑,但原本是想放在五月份,等我们今年把基础工作做好以后,再让大家来学,才能学到更多的东西,但清明…

    2019年4月7日
  • 豪虾创业日志之《餐饮培训》

    《餐饮培训》昨天,有幸认识到钟总,他原本是做企业平台的,去年自己开了一家火锅店,结果发现餐饮行业太多痛点了,于是萌生做餐饮培训的念头,为了做这件事情,他做了很多调研,也调用了很多资源,就目前万事俱…

    2019年3月31日
  • 豪虾创业日志之《加盟被骗怪自己》

    《加盟被骗怪自己》餐饮行业的加盟连锁是百胜集团带入中国的,到目前为止,我还是认为百盛在这方面做得最好,其他绝大多数所谓的加盟,都是照猫画虎的结果,尤其是国内的一些加盟连锁模式,存在基因上的缺陷,所…

    2019年3月29日
  • 豪虾创业日志之《接受被利用》

    《接受被利用》今天下午,收到一个朋友的留言,说自己的餐厅失败了,我问原因,他说自己被别人利用了,听完他讲述后,我直接告诉他,餐厅失败的原因,不是别人利用了你,而是别人压根不打算利用你,因为单就餐饮…

    2019年3月28日
  • 豪虾创业日志之《柳暗花明》

    《柳暗花明》我身边,有很多对我盲目信任的人,他们盲目信任我的人品,这让我没什么压力,因为我对自己人品很有自信,但是,他们盲目信任我的能力,就让我压力特别大,因为我有自知之明,能力欠缺得还很多,前几…

    2019年2月28日
  • 豪虾创业日志之《感谢肖总》

    《感谢肖总》豪虾传第十个年头,开业了。当我昨天到店里时,感觉好像缺了一点什么,后来才意识到,原来是因为肖春,他是我们总经理,2015年加入豪虾传,之后每年开业前所有的工作都是他在操心。今年突然看不到他…

    2019年2月26日
  • 豪虾创业日志之《御膳并不好吃》

    《御膳并不好吃》最近这几天,故宫开火锅店的新闻在业界哗然,很多餐饮同行都表示要去吃体验一下,尝一尝在皇宫吃火锅是什么感觉,因此,故宫里这家火锅店应该不缺生意,但站在纯餐饮的角度,我觉得大家期望值还…

    2019年2月24日
  • 豪虾创业日志之《不要高看我》

    《不要高看我》最近经历了一些事情,让我对自己再次产生反思,为什么说再次呢?是因为以前好几次我隐隐约约觉得有点不对,总感觉哪里有问题,但没有向下深挖,为此一直没有找到问题的根源,今晚的日志,就打算来…

    2019年2月23日
  • 豪虾创业日志之《大众点评可惜了》

    《大众点评可惜了》今天傍晚,一条信息刷屏了,说大众点评将被美团改名,或被直接放弃。因为前段时间刚出现摩拜单车改名“美团单车”一事,所以这条信息一出来,就被大量转发,迅速上了热搜。随后美团出来回应,说…

    2019年2月20日
  • 豪虾创业日志之《紧盯价值用户》

    《紧盯价值用户》餐饮的现实经营中,经常会遇到消费者层面的选择,需要店里做出取舍。这时,股东之间可能出现意见分歧,老板和管理人员之间也可能出现意见分歧,怎么办呢?今晚给大家一个方法,那就是紧盯价值用…

    2019年2月19日
  • 豪虾创业日志之《阶段性优势》

    《阶段性优势》餐饮有很多知识点,如果使用归纳法的话,可以把餐饮的各要素分类成三个方面,分别是产品和味道,营销和宣传,运营和管理,简化一下就是产品,营销和管理,这三要素是我在餐饮上的认知基础和理论基…

    2019年2月16日
  • 豪虾创业日志之《天道酬勤是真的》

    《天道酬勤是真的》天道酬勤这四个字,在各类鸡汤文里出现的频率很高,在流行反鸡汤的当下趋势中,它就和有志者事竟成等成语一样,被人拿出来调侃,但今晚的日志,我毫不犹豫地以它作为主题,因为我亲眼见证了很…

    2019年2月15日
  • 豪虾创业日志之《餐饮的“挤出效应”》

    《餐饮的“挤出效应”》同一个餐饮消费商圈里,因为某些餐厅的生意变得更好,或者因为某些外部餐厅的进入,而导致该商圈其他商家生意变差,甚至被淘汰出局,这就是所谓的餐饮“挤出效应”。特色餐饮可能还不太明显,…

  • 豪虾创业日志之《聪明人用笨办法》

    《聪明人用笨办法》晚上回家路上,被优良生活闫校长的一句话所触动,大意是聪明人去做聪明事,难免会被那些更聪明的人所超越,但是如果聪明人愿意去做最笨的事情,在时间维度上建立起壁垒后,其他聪明人就很难超…

    2019年1月14日
  • 豪虾创业日志之《创业成本说》

    《创业成本说》刚才,收到餐饮小老板学员的留言,让我说说他身上的缺点,他是老餐饮人,在成都一家很知名的餐饮公司认高官,内心一直有自己当老板的创业梦,但始终感觉下不了这个决心,这次跳槽到了另一家公司认…

    2019年1月12日
  • 豪虾创业日志之《目标客群问题》

    《目标客群定位》今天早上,我转发了一篇关于“马东进入餐饮”的文章,发表了我的一些观点,并说作为案例来长期观察,结果好几个朋友给我留言,让我说说明星进入餐饮的事情,以前我专门写日志,来分析明星创业为何…

    2019年1月10日
  • 豪虾创业日志之热点评论:《火锅的市井文化》

    《火锅的市井文化》这两天,蔡澜先生曾经在湖南卫视的一段与美食的话话,引起网络热议,节目女嘉宾问:“如果说你们有一个特权,可以让全世界范围内的一道菜消失,会让什么菜消失”?蔡澜回答说“让火锅消失吧,因为…

    2019年1月9日
  • 豪虾创业日志之《餐饮创业要趁早》

    《餐饮创业要趁早》看到这个标题,一直关注我创业的很多朋友可能会诧异:我不是一直以来都强烈反对别人冒然进入餐饮么?今天怎么一反常态的劝别人要尽早创业?确实,我自己也觉得这样突然拐弯有点太急,但抱着对…

    2019年1月7日
  • 豪虾创业日志之《脱靶攻击》

    《脱靶攻击》前几天,听完罗振宇的跨年演讲,我就在朋友圈说,接下来又到了大家吐槽的阶段了,嘿嘿,结果大家也看到了,最近这三天,网络上果然出现很多吐槽罗振宇和跨年演讲的文章,当然,不只是罗振宇,吴晓波…

    2019年1月4日
  • 豪虾创业日志之《餐饮小趋势》

    《餐饮小趋势》昨晚的文章出来后,收到很多朋友的私下留言,大家都认同我所谓的大趋势,但对于餐饮行业的小趋势,他们有点不知道不知所以,因此很多朋友都留言,希望我说一说餐饮行业在接下来有哪些小趋势,虽然…

    2019年1月3日
  • 豪虾创业日志之《2019开年演讲》

    《2019开年演讲》昨晚坐在体育场时,我使劲的回忆了,悲剧的发现自己居然记不起以往的任何一个元旦了,前面几十年的元旦在脑子里完全是空白,然后环顾了四周,我心里暗想,2019年元旦应该会永远记得住,因为我第…

    2019年1月1日
  • 豪虾创业日志之《2018总结》

    《2018总结》今天一过,2018年就宣告结束,我正式进入餐饮创业的第十年,相应的,豪虾传这个品牌也进入第十个年头,这对于国内平均寿命只有1.6年的餐饮企业来说,这是一件值得高兴的事情,因此,2019年算是我们很…

    2018年12月31日
  • 豪虾创业日志之《老品牌的自残》

    《老品牌的自残》2017年年中,在成都串串在全国如火如荼的强势发展中,深受成都本土好吃嘴追捧,一个开了三十多年的串串品牌突然被食药监部门查实使用老油,最终被迫关门,2018年年底,也就是前几天,成都又一家…

    2018年12月27日
  • 豪虾创业日志之《老板的本职工作》

    《老板的本职工作》昨晚,我的日志里公布了餐厅管理八问法则的PPT,其中第一条就是“你的本职工作是什么?”,于是,有朋友就留言问我,作为餐饮老板,本职工作应该是什么?他感觉自己什么都在做,几乎从事了餐厅里…

    2018年12月23日
  • 豪虾创业日志之《餐厅管理八问法则》

    《餐厅管理八问法则》前几天的餐饮小老板第十一期,我增加了一节课,也就是《餐厅管理实务》,第一次向大家分享了我关于餐厅管理的一些总结,前面十期都没有这个内容,原本我想彻底放弃它,因为我并不擅长管理,…

    2018年12月22日
  • 豪虾创业日志之《餐厅开业客流》

    《餐厅开业客流》餐饮行业每天都有大量的餐厅倒闭,同时,也有大量的餐厅每天都在开业,如何开业成为很多新手都头疼的问题,做生意讲究“开门红”,如果开业生意就不好,这是一个不好的兆头,因此,几乎所有的餐饮…

  • 豪虾创业日志之《历史性机会》

    《历史性机会》昨天晚上的日志出来后,收到很多朋友的私下留言,其中不乏一些互联网从业者,对我昨晚的观点赞同居多,也有一小部分有不同意见,认为我对互联网人有偏见,认为互联网人也很懂产品,结果沟通下来,…

    2018年12月14日
  • 豪虾创业日志之《餐饮小程序》

    《餐厅小程序》最近这段时间,社交媒体上几乎全是小程序的广告,背后的原因是大家预估腾讯将于2019年发力小程序,很多互联网公司全面转型来做小程序开发,希望赶上这一波流量红利,于是市场上出现了大量的小程序…

    2018年12月13日
  • 豪虾创业日志之《“一致对外”》

    《“一致对外”》前段时间,收到小苏的留言,作为一个加拿大的新移民,他在多伦多做餐饮,说最近要回国,打算来成都与我碰面,交流一下关于餐饮的话题,从他的字里行间,可以看出他对餐饮有很多想说的,我表示欢迎…

    2018年12月9日
  • 豪虾创业日志之《厨房智能化》

    《厨房设备智能化》前两天的晚上,我和李总约在咖啡厅碰头,李总是我的老领导,在移动互联网出现前的2010年,我曾经在他手下干过几个月的手机支付,后来我们就各自创业,我继续死磕餐饮行业,李总则一直在通讯行…

    2018年12月7日
  • 豪虾创业日志之《来真的》

    《来真的》最近,AS在筹建豪侠汇的编辑团队,他打算把我前面九年的创业日志,全部整理出来,然后分门别类的归档,梳理成餐饮的各类专题,变成一个成体系的餐饮知识库,一直关注我的朋友,可能就比较好奇,为什么…

    2018年12月6日
  • 豪虾创业日志之《市场下沉》

    《市场下沉》昨天店里开始实测餐饮管理系统,我需要协助店里做系统的漏洞测试,原本打算暂停更新创业日志,但考虑到今年前面已经耽搁了很多日志,所以决定还是继续,只是针对小问题说几句,不再长篇大论的展开了…

    2018年12月3日
  • 豪虾创业日志之《嘴上功夫》

    《嘴上功夫》今晚的日志,给大家分享一个最近十多天我经历的案例,通过这个案例,我想给大家表达的是:身处服务行业的很多企业,都只是把好的服务挂在嘴上,而并没有落实到行动上,这背后有很多原因,但不管什么…

    2018年12月2日
  • 豪虾创业日志之《餐饮原旨主义》

    《餐饮原旨主义》昨晚的日志,我说当下是营销驱动的时代,结果今天就收到老王很长的私信,对当下的餐饮现象做无情的鞭挞,每次我的文章说到老王感兴趣的地方,他就会长篇大论的给我私信,以表达他的观点,他并不…

    2018年12月1日
  • 豪虾创业日志之《餐饮驱动力》

    《餐饮驱动力》我做餐饮马上就十年了,在这十年中写了几百万字的创业日志,在前面六年,我的日志主要是记餐饮的流水账,除了开餐厅那些鸡毛蒜皮的小事情,没有其他太多价值,后面这三年多时间里,我开始全面的综…

    2018年11月30日
  • 豪虾创业日志之《餐饮的达克效应》

    《餐饮的达克效应》现实生活中,大家可能经常在亲戚群收到诸如“震惊,**食物不能吃”,你如果解释说这是谣言,马上可能会被长辈批评;在工作中,你身边可能会遇到一些“自我感觉特别良好”和“优越感特别强”的人,他…

    2018年11月29日
  • 豪虾创业日志之《横跨三大行业》

    《横跨三大产业》今天,受邀到唐总的调料厂去做分享时,现场唐总说的一句话让我印象十分深刻,那就是,很多人都说餐饮简单,门槛低,但实际上呢?餐饮行业并不简单,因为它是一个横跨三个产业的行业,并非大家所…

    2018年11月28日
  • 豪虾创业日志之《极致性价比的思维原点》

    《思维原点》我在餐饮小老板课程里,有两节课说到“思维原点”的差异性,导致了有些东西虽然很多人都那么干,但不代表那是正确的,比如营销的本质问题,几乎所有人在营销上的努力,都是“我卖东西给别人”,思维原点…

    2018年11月27日
  • 豪虾创业日志之《餐厅升级》

    《餐厅升级》成都有一家老牌的咖啡厅,我是他们一家门店的超级顾客,每年在他们家的时间有接近100天,因为靠近我们春熙路总店,所以有朋友约我谈事情,我基本都选择在那里,以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基…

    2018年11月26日
  • 豪虾创业日志之《会员数量有个坎》

    《会员数量有个坎》今天上午,一直关注我创业的同行老文给我私信,他深度认同我在会员上的思路,以及我所说的“千人理论”,他在自己的餐厅就去验证我这套逻辑,动员全店员工死抓会员,对会员做备注和分类,从去年…

    2018年11月7日
  • 豪虾创业日志之《管理效果》

    《管理效果》每次的餐饮小老板课程,我都会给参加课程的同学布置两次作业,一次是开课前的预习作业,一共包含七节课的内容,让大家提前思考他们针对这些内容的思考和想法;一次是课程结束后,让大家对听课的内容…

    2018年11月4日
  • 豪虾创业日志之《客流与客单》

    《客流与客单》自从一个多月前接触到华莱士模式后,我在针对餐饮的研究上,就全面的转向了“极致性价比”这个方向,不仅大量搜索与华莱士相关的资料,同时也搜索美国的COSTCO和亚马逊资料,和国内性价比代表企业小…

    2018年11月2日
  • 豪虾创业日志之《需求“三特性”》

    《需求“三特性”》餐饮生意用一句概括的话,可以理解为满足目标消费者自身无法解决的多样化餐饮需求,这句话听起来很简单,但在实践中应该如何去理解和运用?如果不给大家解释清楚的话,大家听了可能也是一头雾水…

    2018年10月28日
  • 豪虾创业日志之《清华总裁班餐厅为何失败》

    《总裁班餐厅为何失败》这两天,餐饮行业有一个案例,引起各方人士热烈的讨论,如果这个事情继续发酵的话,它有可能发展成餐饮行业最热门的话题,为何?因为它的特殊性,让这件事已经超出餐饮范畴,成为各大主流…

    2018年10月27日
  • 豪虾创业日志之《学以致用》

    《学以致用》今晚的日志,原本是写其他内容,但在回家的路上,我收到一个小姑娘的留言,对我产生很大的触动和启发,于是临时决定更换今晚的日志主题,专门来说说“学以致用”这个话题,单就这四个字而言,我们绝大…

    2018年10月26日
  • 豪虾创业日志之《智慧餐厅》

    《智慧餐厅》前天,网上一篇关于海底捞智慧餐厅的文章,刷爆餐饮人的朋友圈,说的是海底捞于10月28日开业的新店,是投资了超过一亿元的智慧餐厅,从后厨到前厅全都是智能化的机器人在操作,为此在餐饮圈引起大讨…

    2018年10月25日
  • 豪虾创业日志之《为何做餐饮》

    《为何做餐饮》每一个打算进入餐饮的创业者,在开始之前,都应该深度思考一个问题,那就是自己为何做餐饮,我甚至认为,它应该是创业者考虑的第一个问题,这个问题考虑明白了,后面才不会走弯路,但遗憾的是,绝…

    2018年10月24日
  • 豪虾创业日志之《努力不会白费》

    《努力不会白费》今天说了一天的话,回家路上口干舌燥,很是疲惫,原本想回家就直接睡觉,今晚就不写创业日志了,但回到家,坐下来后总感觉这样给自己找偷懒的理由不太好,最终挣扎几分钟后,还是拿出电脑,决定…

    2018年10月22日
  • 豪虾创业日志之《餐饮人才短缺》

    《餐饮人才短缺》今天早上,看到一篇人民网的文章,是关于餐饮市场的,我觉得很有意思,现在,全国从上到下都在讨论餐饮,而且,越来越多的人跨界进入餐饮,当然,还有更多的人是在准备进入餐饮,或者梦想着有朝…

    2018年10月21日
  • 豪虾创业日志之《合作伙伴模型》

    《合作伙伴模型》餐饮创业的失败率非常高,其中最大的原因就是“人”,我在餐饮小老板的第三课里,也就是关于餐饮的“人财物”里面,专门讲到这个问题,但最近两个月,在关于合作伙伴的问题上,我这方面的认知又迭代…

    2018年10月20日
  • 豪虾创业日志之《关于出书》

    《关于出书》今天下午,约彩虹律师在屋顶上的樱园谈事,上午就给燕姐说了我今天要去喝她做的咖啡,嘿嘿,于是顺便找她请教了关于出书的事情,燕姐虽然不是最早劝我把餐饮经验出书的,但却是劝说我最频繁的,两年…

    2018年10月17日
  • 豪虾创业日志之《不吃面食》

    《不吃面食》中国的饮食习惯中,北方人喜欢吃面食,以各类面食为主,可以一整年都不吃一粒米饭;南方人则以米饭为主,也可以做到一整年不吃面食,当然,避免大家抬杠,我要强调的是,这里所说的北方南方,界限没…

    2018年10月16日
  • 豪虾创业日志之《餐饮投入预算》

    《餐饮投入预算》今天,听到一个事儿,某刚踏入餐饮的新手朋友,装修到快结尾时,准备的资金没有了,几个股东凑一起,又再次筹钱,无独有偶的是,国庆期间,也是一个餐饮新手朋友,在开业刚三个月时面临发不出工…

    2018年10月15日
  • 豪虾创业日志之《峰终定律》

    《峰终体验》餐饮是一个服务行业,所有涉及到体验的服务,都适用于“峰终定律”,什么是峰终定律?它由心理学家丹尼尔.卡恩曼在2012年提出,这位诺贝尔奖获得者经过研究发现:消费者对消费体验的记忆由两个因素决定…

    2018年10月14日
  • 豪虾创业日志之《极致性价比》

    《极致性价比》今天晚上,在东门吃了一家麻辣烫,早先就听少杰说他入股了这家店,他给我打电话,介绍了这家店的情况,老板几乎没做任何宣传,生意就非常好,说这个品牌的创始股东们全都在我朋友圈里,不仅是我们…

    2018年10月13日
  • 豪虾创业日志之《示恩心态》

    《示恩心态》【这两天,又看到胖东来的消息,有点诧异,他们不是四年前就宣布失败了么?老板于东来还在微博上吐槽自己的员工不知道感恩,当时我还专门就此写过一篇文章,翻出来看了一下,觉得还没过时,于是决定…

    2018年7月11日
  • 豪虾创业日志之《方法论》

    《方法论》今天之内,我说到三次“方法论”,其实这个词有点大,本不应该如此草率的用它,但我又实在好不到其他可以代替的词,所以虽然觉得不太好,还是就这么用了,那么,什么是方法论?这里我不想解释别人的说法…

    2018年7月9日
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