豪虾创业日志之《餐饮实习生招募令》

平时来找我咨询餐饮的新手特别多，很多人完全不适合做餐饮，但遗憾的是他们自己并不知道，于是为了减少这些朋友的创业风险，我建议他们去别人的餐厅打工一段时间，少则三四个月，多则七八个月，等真正在一线弄懂餐饮是怎么回事后，再来决定是否要进入餐饮行业！

绝大多数餐饮新手，在自己的餐厅开业后，才猛然发现，原来真实的餐饮与自己现象中的餐饮完全不一样，但那时后悔已经来不及，遇到问题又无法解决，于是死扛几个月以后，最终无奈选择放弃，认亏几十万出局，我劝他们先到别的餐厅打工，无非是希望能用别人餐厅的现实，让他们意识到自己不适合！

那如果打工以后，还要继续做餐饮怎么办？我认为这当然更是好事，他最大的好处在于：可以去除很多盲目性，不会再头脑发热的做各种冲动决定。基于这样的初心和逻辑，我劝退了很多来找我咨询开餐厅的朋友，并且，我们豪虾传从2016年开始，接纳了很多餐饮新手的到店学习。

但因为2019年肖春的离开，我们店里要重构管理体系，所以豪虾传暂停了接收餐饮学员的计划，而且，我们也对以前的培训计划做了深度反思，觉得光是让大家在店里上班，其实对他们帮助不是很大，因为他们只能做到“知其然”，而无法做到知其所以然。

于是2017年我专门为这些学员编写了一套课程，专门讲解餐饮行业的所有基础逻辑，把一个创业者，从有开餐厅的想法开始，到把餐厅生意做到盈利结束，中间这个过程所可能经历的所有坑，和创业者最容易犯的那些错误，全都做了系统梳理，目的是让大家不仅“知其然”，更要“知其所以然”。

看到这里大家可能明白了，这就是我的“餐饮小老板课程”，因为它的实用性带来了太好的口碑，导致想来听这套课程的学员从不间断，到现在已经内部分享了十五期，前后一共有超过400名学员，这套课件在这长达三年的时间里，也逐步迭代和完善。

小老板只是一套做餐饮的基础方法，而且它不是成功学，也就是无法给餐饮创业者带来成功，它只是一套弄懂餐饮基础逻辑，避免犯低级错误的方法指南，因为信息量太大，所有课程加起来超过20个小时，听课的强度很高，所以虽然内容相同，但学员听完后的落地情况，则差异很大：有的运用得很好，而有的则只是相当于听了两天龙门阵，完全没回家运用。

如果大家在豪虾传干半年后，回去开餐厅还是做不好，那实习就完全是浪费时间，这也是2019年我暂停这个计划的重要原因之一，但今晚很高兴的给大家通知：豪虾传从2020年开始，将重启这个餐饮学员的招募计划，主要是有以下几方面原因：

其一、大势所趋：餐饮行业的拐点已很明显，营销为王的餐饮时代已经结束，接下来的餐饮将全面的进入管理为王的时代，这要求餐饮行业的竞争，必须进入“精细化管理”的维度，以前那种砸点钱做曝光就能把生意做起来的概率越来越小，难度越来越大，餐饮创业者必须一开始就研究如何“留客”，而不能再只是停留在“获客”层面想办法。

其二、带队领导：肖春在当了一年餐饮老板后，再次回到豪虾传，就是为了这个餐饮人才培养计划，他这次回来，将和以前完全不一样，因为以前他是职业经理人身份，而这次他是刚刚自己当了老板，每天熬更守夜的在门店驻扎一年，过去这一年，他自己本身就是创业者，所以，这次回来，他将对餐饮创业者真正需要掌握什么能力，有更清晰的认知，可以更有效的定向培养这些能力。

其三、万事俱备：以往在豪虾传门店实习相当于实操，餐饮小老板课程是理论知识，相当于方法论，今年与以往最大的不同，在于我们拥有了一套基于这套方法论的餐饮管理工具，它是我用两年时间，为未来餐饮量身开发的餐饮管理系统，已经在豪虾传和其他200多个餐厅运行了一年多，这次重新启动后，学员将实现基于“方法论和工具”之上的实操。

其四、职业前途：以往豪虾传的学员去向，要么是放弃做餐饮，要么就是自己出去创业，但效果很不好，原因在于餐饮已经不再是单打独斗的时代，需要的是团队匹配，取长补短；今年的不同在于，凡是在豪虾传实习后达到考核指标，将比以往多出一个职业路径：那就是可以直接以管理股东的身份，加入成都其他创业团队，我背后有很多初创餐饮企业等着管理人才的加入，因为餐饮业当前最缺的就是管理人才，而且，未来缺口将更大。

其五、理性选择：下面的话是我三年前说过，到现在也不过时，与自己完全盲目的投资几十万去试错相比，到一个餐饮企业里面去从零开始学习，扎扎实实的体验一下餐饮一线工作到底是怎么回事，这上面所付出的时间和精力，其价值远远高于用自己的钱去冒险，所以，我觉得，如果你真的想在未来踏入餐饮行业，加入我们，到店里来实习几个月，看看自己是否适合做餐饮，然后再决定以什么身份做餐饮，这是餐饮新手最明智和最理性的选择。

上面是重新启动这项餐饮人才培训计划的五个原因，但因为暂时只有豪虾传作为这次人才培养计划的教学基地，而我们只有不到400平方的面积，前厅后厨最多只能容纳10个学员，为了避免到店里的人太多，导致我们店里接纳不下，下面也有相应的一些条件：

其一、肖春的标准：这次人才培养计划的总负责人是肖春，他拥有十多年的餐饮一线管理经验，我也和他合作过三年多时间，对他的职业能力和职业态度都深度认同，豪虾传只是给学员们练手的试验田，最终选择学员的决定权，是在肖总手里，他愿意接纳谁，或者他选择拒绝谁，我都无权干涉，全由肖总说了算！

其二、作为学员加入豪虾传，我们不会管你以前是什么身份，只会把你当一个零基础的学员来对待，不管从工作分配上，薪酬待遇上，还是晋升通路上，都会与店内其他普通员工一样，不会有任何区别对待，你要做好吃苦受累，按制度办事的心理准备，你如果想着是来我们这里发号施令的当领导，则最好选择放弃。

其三、我们只接受全职参与，不接受周末或者零散的兼职实习，你必须要把来豪虾传上班，当成你自己是老板的角色来参与，因为你来这里的目的，是为了在自己创业前积累一些经验，而不是来体验生活，创业就是创业，创业需要你全身心投入，如果以体验生活的态度来创业，结果一定很糟糕，所以，我们只接受全职。

其四、你以学员身份加入豪虾传来学习餐饮，时间少最少为三个月，这是你能深度了解餐饮的最短时间，那种干几天就认为自己把餐饮知识全搞懂的人，你可能是天才，就不需要来我们这里学习了！当然，如果你确实不适合做餐饮，我们会在三个月内就劝退你，让你明白自己的问题所在，并劝你不要趟餐饮这趟浑水。

其五、如果你在豪虾传的实习中，真的能做好安排的每个工作，那么我们的目标是最多六个月时间，让你完全具备独立管理一家餐厅的能力，然后你可选择：要么创业，做自己的餐饮品牌，你可以选我们成为你的创业伙伴，一起前行；要么作为职业经理人，加入那些高速成长的餐饮品牌，他们会以高薪，甚至出让股份的方式，来欢迎你的加入，前提是你在豪虾传这几个月，证明自己有这个能力。

其六、餐饮是很辛苦的事情，同时，餐饮创业也是一件高风险的事情，如果你年龄已经超过35岁，我们建议你慎重选择餐饮，因为你上有老下有小，可能经受不起餐饮创业中的失败风险，所以我们希望到豪虾传来实习的学员，最好是年龄在30岁以下的年轻人，尤其是那种刚走出大学，不甘心于打工，有志于投身于餐饮的生力军，我们非常愿意在大家身上花时间，大家一起去变得更优秀，以迎接餐饮行业在未来的黄金十年！

这就是这次餐饮学员招募令的全部内容，欢迎对餐饮未来有兴趣和信心，有志于投身餐饮的创业者，把豪虾传作为你当老板前的一次试验田，看看你自己是否真的有能力解决餐饮一线所遇到的这些问题，是否能解决餐厅正常运营所需要面对的那些问题，加入你所能获得的将是“理论+实践”的全套演练：餐饮理论体系由我负责，餐厅实操演练由肖春负责，暂时只有豪虾传作为演练基地，以后会根据实际情况，增加其他演练基地。

感谢肖春回归，他是这个项目的总负责人，也是我在餐饮人才培养计划里的合伙人，我希望能和肖总一起，将理论和实践结合起来，为餐饮摸索出一套人才成长的方法，未来餐饮的竞争，将主要是餐饮人才的竞争，尤其是管理人才的竞争，企业与企业之间，品牌与品牌之间，拼到最后一定是拼团队和人才！而当下，优秀管理人才的短缺，恰好是餐饮行业最严重的现实问题。

既然这是关系餐饮未来很多年的问题，目前也没有人找到很好的解决方案，是一块硬骨头，这反而激起了我的挑战欲，就想来解决这个问题，而且，有肖春的加持，我认为我们有能力解决这个问题，哪怕是我和肖春力量单薄了，未来应该会有更多优秀的人加入，甚至比我们还要优秀很多的人加入，那这个难题就有可能被我们给彻底解决。

基于这个长远的目标和让人心动的原因，我决定把2019年以前的实习生计划作为前身，划为过去时，现在重新启动的实习生培训，列为全新的计划，我坚定不移的认为，2020年是餐饮行业的第二次拐点，以后的餐饮将是全新的餐饮，那么我们这次的实习生计划，就是为了新餐饮人才计划的第一期实习生，希望以后每年都有一期，乃至两期！这值得我像经营豪虾传一样，用后半辈子来做它！

如果你动心，欢迎直接联系肖总！（扫下图二维码）