豪虾创业日志之《2018总结》

今天一过，2018年就宣告结束，我正式进入餐饮创业的第十年，相应的，豪虾传这个品牌也进入第十个年头，这对于国内平均寿命只有1.6年的餐饮企业来说，这是一件值得高兴的事情，因此，2019年算是我们很重要的一年，但在正式迎接它的来临前，今天的日志，来对2018年做一个简单的回顾和总结。

1、豪记卤煮

因为看到外卖成为未来的必然趋势，因此，今年启动了“豪记卤煮”这个外卖品牌，在全国开了四十多家专做外卖的小店，虽然是春节前就开始筹备，但春节后才正式启动，导致各门店开业时间普遍偏晚，最晚的甚至到6月份才拿到双证，结果再加上今年的龙虾行情提前于七月中旬结束，所以豪记卤煮的第一年并不成功。

总结起来看，今年启动的四十多家门店，出现明显的两极分化：做得好的非常好，比如贵州铜仁，绵阳，德阳，巴中，龙泉等城市都做到了当地的第一名，甚至远远超出第二名很多，但也有一些门店出现亏损，只做了三个月就放弃，分析和总结背后的原因，与老板的经历有密不可分的关系。

不管是铜仁，还是绵阳，也不管事德阳还是巴中，都属于是有餐饮经验的老板，在人员安排和菜品组合上，确实要比完全没做过餐饮的新手老板要熟悉很多，这方面的优势比较明显，也因此，再次坚定我一个观念：再简单的餐饮形式，没有从业经验情况下，新手都最好慎重选择。

当然，今年也有一个特殊原因，那就是因为世界杯，导致龙虾行情提前到7月中旬就结束，所以很多门店是刚刚理顺前面的思路，结果就遭遇单量狂降，再加上世界杯的吸引力，各外卖平台一下涌入上千家外卖店，导致竞争也异常残酷，多方作用力情况下，今年豪记卤煮的测试，没有达到我们想要的理想效果。

所幸的是，因为从最开始就抱着测试的立场做，所以给每个合作的小伙伴，都从最开始给大家强调，尽量减少投入成本，做好风控，所以每个店的投入并不大，绝大多数门店的总投入成本才十多万，因此即便是今年没有赚到钱，但亏损额度也在可控的几万块范围内，其他损失的主要是这一年的精力和时间。

2、餐饮管理软件

2017年经黄哥介绍认识了杭州的AS，他本来是打算开龙虾店，结果去年来成都听完我的餐饮小老板课程后，他深度认同我的课件内容，觉得非常有价值，但里面很多东西别人听了没用，因为是要依靠个人的精力和时间，比如会员的备注，就全靠我多年的坚持，相当于是拼体力，精通互联网的他，觉得完全可以把我的小老板课程，给全部工具化。

基于这种判断，他直接在杭州就组织人员，完全按照我的餐饮小老板课程的逻辑，开发了一套最基础的餐饮管理软件，开发的初衷很简单，就是觉得至少以后那些听我小老板课程的学员用起来得心应手，而且，以后我在餐饮上的抱负，也可以有一套工具来做支撑，这对我来说，是一件把理论转化为实践的好事情。

于是，我全面参与这套管理系统的设计与开发，因为我不懂技术和互联网，所以我只从餐饮现实需要的角度，提出对于我们餐饮老板最真实的需求，然后今年四月份开始，用豪虾传来作为这套管理系统的试验场，同时为了更准确的测评这套系统的实用价值，我的小老板学员，太古里脑花面的老板小刘，也把脑花面拿出来作为快餐版的测试。

结果效果超出我们所有人的预期，脑花面三月中旬接入系统，中间有接近一个月都在磨合，结果从四月底，系统的效果全面彰显，它对于店内效率的提升很直观的反应到营业额上面来，从那以后，脑花面在相同营业面积和相同人工的情况下，营业成绩实现了几乎翻倍的增长，而且一直保持下来。

豪虾传从四月下旬开始更换系统，因为是我自己的店，因此要求店里无条件配合测试，结果五月份我们就创下历史新高，与去年相同的面积和相同的人工情况下，我们在5月的营业流水与去年相比增长了超过50%，进入七月后哪怕是龙虾行情结束，但我们每个月都比去年同期增长了很高的比例。

就这个问题，我们股东之间做过反复交流，也征求过在店里负责的肖总的意见，大家一致认为，今年全靠AS他们这套系统，在店内接待效率上的提升，以及会员前置判断和识别的功能上，起到了决定性的作用，否则，按照以往的操作流程，豪虾传在5月份不可能做到那个现在看起来都不可能实现的营业成绩。

脑花面和豪虾传的实际效果，相当于从零到一的环节已经跑通，在这基础上，AS认为它的价值远远超出意料之外，在未来不可限量，因此决定立即升级这套系统，把我和技术团队的几个主要负责人，拉到青城后山闭关，重新梳理关于餐饮的所有逻辑，然后，以更务实，更扎实的方式，从零开始围绕餐饮老板真正的需求，去做2.0的开发。

作为技术盲，我原本以为升级只是很简单的事情，结果这次升级耗费了5个月时间，到现在都还在后期的调整中，我问AS为何这么慢，他说这次不是简单的升级，而是推倒重来了，他举了一个例子：1.0相当于是为十层楼的楼房修的，结果发现它很好，现在要修到100层，那就不可能在以前的地基上修，必须要重新挖地基：挖可以支持100层面的地基。

这套系统我们豪虾传在2018年已经使用了一个完整的龙虾季，给我们带来的效果已经心知肚明，心里充满期待，同时也充满感恩之心，前天晚上和张哥吃饭，张哥还特意提到这个事情，说我在2017能遇到AS，是人生道路上的福报，因为我对餐饮的这些理解和总结，终于有更高维度的人去理解，并把它们工具化，它们是接下来餐饮的必经之路。

我深度认同张哥的福报之说，确实，这么多年来，我反复不停的写了很多关于餐饮的文字，我也到处分享了很多关于餐饮的观点和知识，但绝大多数人看了也就看了，并不一定认同，甚至，很多人对我说的嗤之以鼻，觉得餐饮哪来这样的逻辑，那样的道理，因此，我虽然写得多，但理解和认同我这些观点的人并不多。

但黄哥也好，AS也好，他们和我认识的时间并不长，他们却愿意无条件相信我所说的这些餐饮逻辑，哪怕在我明确表示我对互联网不熟悉，也不了解，以后只想做餐饮的情况下，他们仍然基于对我的盲目信任，就投入财力，人力去开发这套系统，并且反复安慰我，让我不要多想，哪怕是它最后没价值也不怪我，只需要我把我认为对餐饮老板真正有用的东西全部告诉他们即可。

为了这件事，AS甚至带领整个团队的小伙伴来到成都，围绕我所提出的所有餐饮需求，去做定制化的梳理和开发，这一年接触下来，我们之间也增加了对彼此的了解，这里既然是总结，那就需要总结一下：感谢阿胜带领小伙伴无条件的信任我，感谢大家在大多数人不理解的情况下，把我认为的那些餐饮该有的逻辑给全部工具化，它会为餐饮做贡献的。

3、豪虾传

豪虾传今年令人意外的逆势增长，哪怕是今年全国的龙虾生意都不好做，但我们豪虾传今年实现了比去年同比超过60%的营收增长，如果不是因为全国的龙虾行情在7月中旬结束，豪虾传的生意甚至有可能实现超过两倍的增长，换个说法大家更直观：单从营业收入而言，我们今年4月中旬到7月中旬三个月的营收，是去年6个月营业收的160%。

为何会有这样的效果，一方面和店里员工在夏天的辛苦努力付出密不可分，另一方面也和我们在成都这么多年的积累有关，当然，还有一个方面，就是前面第二点所说的定制开发的管理系统，在相同面积（320平方）和相同人工（40个人）情况下，去年我们最高一天的翻台只有7次，但今年最高实现了13次。

尤其是5月份，我们经常是中午都在排队和翻台，最终我们是因为触碰到了接待的最高极限，以至于到晚上11点，店里就停止接受排队，因为当时店里排队的人吃完都要超过凌晨两点，也正是因为这个原因，前几天二哥才说，如果不是因为7月份龙虾行情突然转头直下，我们五月份的生意多持续一个月，今年营收就实现翻倍的效果。

现在回头来看，我把功劳归功于这套按照我的思路所设计的系统，前面这一年，我几乎很少提到它，是因为一直处于验证中，而且我只是负责提供底层思路和逻辑，其他工作几乎没参与，现在是总结，那就应该给一个公正的“结案陈词”：感谢这套系统，让豪虾传在龙虾行业大环境如此糟糕的情况下，让我们不仅没有遭遇艰难，而且还如此逆势增长。

现在我非常期待豪虾传2019年的表现了，一方面这是我们创业的第十年，这是一个很重要的年份，另一方面则是这套系统2.0版本的实战阶段，1.0的初级版本都已经让豪虾传这样了，那2.0能给我们店带来什么效果呢？我们在今年的基础上，是否可以再上一个台阶呢?嘿嘿，这应该是我现在最期待,也最好奇的事情了。

4、小老板课程

小老板课程在2018年讲了7期，其中第五期是店里上班的内部学员，其他都是社会上的餐饮同行朋友，加上2017年的4期，到现在我的餐饮小老板课程，已经进行了11期，因为最开始没有对这套课程抱有任何期待，所以现在也就没什么得失可言，但是现在到了我重新来思考这套课程价值的时候了。

一直关注我的朋友，都知道我有这套课程，而且全是基于餐饮的实战课程，为此，今年不停的有很多朋友找上门来，希望与我合租，把我这套课程包装成网络课件，并承诺，所可能给我带来的商业价值，远远超过开餐厅赚的那点辛苦钱，这里对这些朋友表示感谢，感谢的是你们对我这套课件的认同，但遗憾的是我全都只能拒绝。

原因在于，我写这套课件的初衷就不是为了赚钱，而是为了让店里的学员能真正搞懂餐饮是怎么回事，现在十一期上下来，我更是坚定了这个观念，赚钱有很多途径，我自己也想赚钱，但我是餐饮人，想真正的依靠餐饮本身来赚钱，不想赚讲课的钱，这是教育的钱，至少到目前为止，我觉得这不是我应该赚的钱，不管它可能再多，都打动不了我。

恰如我给听课的小老板所言，我给他们免费上课，如果非要说背后的目的，那就只有一个：就是希望他们真正能弄懂餐饮是怎么回事，这样的话大家认知能同频，以后沟通餐饮的事情才有共同的语言，或者，以后有机会合作时，大家才能分得清什么是好，什么是不好，而不至于说连好坏都分不清楚。

一直以来，我比较痛苦的事情之一，就是我所理解的很多餐饮的东西，其他人并不懂，他们觉得餐饮哪来什么狗屁的逻辑，或者他们觉得餐饮不就是个生意么，哪来那么多道理，能赚钱就是好餐饮，不能赚钱就是坏餐饮，当遇到这样的观点多了，就有点悲观，我也就慢慢的失去了沟通的欲望。

我的小老板课程，没有其他野心，就是希望能为以后的餐饮之路，积累一些有共同认知的朋友，大家在各自的餐饮品牌努力，去实践自己的餐饮之路，如果有机会聚在一起沟通，或者有机会以后一起合作什么项目，至少大家能坐下来有共同的话题，能针对项目本身说出个一二三四，而不是连好坏都分不清楚。

所以，与依靠这套课程赚钱相比，我更想要的是真正懂餐饮的同道中人能多一点，但我对他们没有诉求，我只负责讲，他们怎么听，听完以后是否相信，我都不在乎，我相信人与人之间是有缘分的，一切都不用强求，随其自然最好，该来的自然回来，该去的自然会去，这样无欲无求的追求，才是最没有得失包袱的做法。

当然，如果有幸实现我的目标，也就是通过这套小老板课程，最终大家认知完全同频的全国餐饮小老板超过1000位，嘿嘿，那就有意思了，往小了说，我这辈子到全国各地可能都不用为吃饭而发愁了，每个学员家的餐厅吃一天，轮一圈下来都要吃三年；往大了说，我们这帮人，在未来有可能为中国的餐饮做点什么力所能及的贡献！

5、感恩好吃嘴

最后，还是一如既往的感谢那些一直以来关注我创业的老朋友们，感谢那些一直以来都支持我们豪虾传的好吃嘴朋友们，因为你们的存在，我坚定不移的在餐饮这条路上探索前行，也因为你们的支持，我们豪虾传得以在成都这个餐饮竞争最激烈的城市里，马上存活十年了，任何人都知道，没有大家的支持，这些是不可能实现的。

感谢身边的小伙伴，我身上有很多毛病，而且到了这个年龄，这些毛病很难改掉，但大家都在包容我身上的这些毛病，我内心深处非常清楚自己的毛病，曾经也努力改过，希望自己能做得更好，但正如“医者不自医”这句话一样，我改正自己的毛病是真的太困难，因此而给大家带来的麻烦，虽然大家没说，但我也知道，所以感谢大家的包容。

2018就这么结束了，2019年即将来临，接下来这一年，既是我进入餐饮的第十年，同时，我又将它定义为餐饮创业新阶段的第一年，我用了九年时间，来搞懂餐饮到底是怎么回事，希望从第十年开始，能将自己所积累的这些东西，转化成真正有用的东西，而去做一些真正能给餐饮带来改变的尝试和努力。

在餐饮上，我从来都不是最会赚钱的餐饮人，更不是赚钱很多的餐饮人，身边餐饮比我做得好的餐饮同行比比皆是，我能理解，因为做餐饮就是做生意，做生意当然应该以盈利为目的，这无可厚非，我在餐饮上也是要赚钱的，而且也想多赚一点，但与单纯的赚钱相比，我更想真正弄懂餐饮这个行业，想变成一个真正的餐饮专家，而不是砖家！

继续努力！

（本文耗时79分钟）