豪虾创业日志之《餐饮到对接资本的时候了？》

今天，有餐饮朋友给我转发了一篇关于餐饮投资的文章，罗列了到2020年底所有获得投资的餐饮品牌花名册，然后问我，是不是意味着餐饮即将迎来与投资机构的蜜月期？他甚至问我，他的品牌是否也可以开始去对接资本了，之所以这么问，是因为他的企业目前快100家店，发展速度很快，他想“插个翅膀”！

餐饮行业虽然因为移动互联网而爆发式增长了六七年，但它仍然是一个很传统的行业，这个行业的从业者，还是在从事着最基础的那些工资——找一帮人，做出一个味道，然后卖给消费者，只是里面严重的两极分化：要么早早被淘汰出局，要么因为在“躺赚”而怡然自得，夹在中间的人群，则苦苦煎熬！

在2020年的餐饮小老板课程中，我多次强调如下观点：餐饮行业的进步，很难依靠餐饮从业者来推动和实现，这是由行业特性决定的，即便是偶尔出现一个特别好的案例，大家也把他们当成例外情况，很难撼动行业这首巨轮，那怎么办呢？站在行业内来看，很难有所改变！

但是，在餐饮行业之外，有“两匹狼”正虎视眈眈的盯着我们，一直在寻找下手的机会，甚至，很多机构已经潜伏进这个行业，只是目前还没有找到好的下手机会，而这两匹狼，分别是互联网行业的从业者和金融行业的从业者！他们都在用各自的方式，寻找与餐饮结合的机会。

如果大家觉得移动互联网给餐饮带来的变化已经足够大的话，那么对不起，这仅仅只能称之为量变阶段，当餐饮+互联网+金融这三股力量融合之时，那才是餐饮行业真正“大变化”的开始，会给餐饮这个古老的行业带来质变，事实上，瑞幸咖啡已经在“饮”这个领域，证明了这三者合一的可怕力量！

但遗憾的是，目前三方都在紧锣密鼓的为此付出努力，三方都想与对方发生点更密切的关系，但一直找不到一个好的结合点，比如，有很多投资机构来成都寻找好的餐饮项目，成都也有很多品牌，不停的在对接投资公司和金融机构，想让企业走上资本化道路，但遗憾的是：不仅仅是成都，放眼全国，三者都结合得好的餐饮案例并不多。

餐饮行业目前存在的最严重问题是：缺乏资产！赚钱的餐饮企业非常多，但值钱的非常少，背后的原因，就是这些企业账上可能有非常资金，但却几乎没有资产：资产可以算是价值的评估标准，在缺乏其他评估标准情况下，资产多少和质量可以直接决定企业的价值大小，那么餐饮有什么资产呢？

很多人会拿品牌这个无形资产说事，并且说道作为无形资产的品牌，几乎都会拿可口可乐创始人那句话来举例：哪怕全世界的工厂都烧了，可口可乐也能快速复苏（大意），意思是他们拥有可口可乐这个品牌，消费者会因为这四个字而买单！没错，品牌绝对算是企业的资产，但餐饮行业和零售行业有天壤之别！

可口可乐的例子之所以能成立，不要搞忘了前提，那就是它已经在全世界的碳酸饮料这个品类中，建立了绝对的王者地位，而餐饮企业有几个人敢说自己在品类中建立了王者地位？海底捞如果还敢说自己在火锅这个品类中有王者地位的话，其他呢？如果你都不敢说自己能与品类共存亡，那无形资产的价值将大打折扣！

说人话的话，就是餐饮行业的品牌，想彰显自己的无形资产，有一个前提，那就是品牌旗下的门店不能只是数量和规模，而必须得有健康度，而且这个健康度，不是阶段性的短暂健康度，而一定要是跨周期的长期健康度，光这一条，就能把很多所谓的餐饮品牌，划到“无形资产”的阵营之外！

除了无形资产之外，餐饮行业能拿得出手的有形资产几乎没有：加盟的门店不是品牌的，门店营收不是品牌的，铺面不是品牌的，甚至连引以为傲的味道，都算不上资产，因为很多联锁餐饮的味道，并不具有独一性，非要说有的话，那些品牌发展到一定程度后，自建的工厂勉强可以算是！

基于上述原因，目前这个阶段的餐饮，处于严重的“赚钱而不值钱”，“有资金无资产”的尴尬阶段，所以整体来说，并不适合与资方发生关系，或者说，你不甘心，即便是与资方勉强发生了关系，最后也会在资方的要求下，去完善企业的资产结构，必须想办法让企业变得值钱。

餐饮行业，互联网行业和金融行业，三个行业的从业者相比，餐饮行业的从业者是最没有优势的，在未来，三者合一的较量中，餐饮从业者除了把线下生意经营好之外，其他方面都没有竞争优势，因此，作为餐饮老板，在对接资方之前，一定要明白自己所处的位置，评估自身企业的资产有哪些，价值几何！

如果评估下来，你的企业单店盈利模型非常成熟，旗下联锁门店健康度非常好，拥有很多优质资产，并且这些资产还在随市场不停叠加，你自己又想借力去提升发展速度，那去适当对接资方，我觉得是可以的，也有这个必要，因为未来腰部位置以上的竞争，必然有资方的参与，但相反，如果你的企业什么资产都没有，就别去瞎费工夫对接资方了！

小心偷鸡不成蚀把米！