豪虾创业日志之《聪明人用笨办法》

晚上回家路上，被优良生活闫校长的一句话所触动，大意是聪明人去做聪明事，难免会被那些更聪明的人所超越，但是如果聪明人愿意去做最笨的事情，在时间维度上建立起壁垒后，其他聪明人就很难超越了，我是被这句话突然触动的，也因此决定写今晚这篇文章。

在我做餐饮这十年时间里，遇到过各种各样的餐饮创业者，其中不乏各类聪明人，以及各类行业精英，也见证了上千例餐饮创业案例的成败起伏，通过对比这些案例和背后的创业者，会发现一个悲观的现实：越是聪明人，在餐饮这样需要笨功夫的行业，失败率反而可能越大，这是为什么呢？

在正式说明之前，需要先定义一下成功与失败：很多人认为，在餐饮行业赚到钱就算成功，没赚到钱就算失败，这确实是通用的判断标准，但我并不认同，我所认为的餐饮成功，并不只是赚钱而已，而是他的努力，最终给这个品类，或者这个行业带来了什么提升和改变的东西，如果有，是成功；如果没有，则为失败。

基于这样的判断标准，市面上很多知名品牌的创始人，哪怕是全国知名，在我这里也并不认为他们餐饮做得多么好；反之，有些餐厅虽然毫无名气，也没赚到什么大钱，但我觉得他们做得很成功，经常忍不住想要去向他们学习，我为什么有这样区别于常人的判断标准？那是因为在餐饮行业，我觉得只有扎扎实实的笨功夫，才能形成真正的竞争力。

有人认为好味道是核心竞争力，于是疯狂的寻找好味道，结果多半徒劳，不管你认为自家味道多么好，都一定有别家餐厅的味道比你更好，因为味道好不好，是主观感受，不是由你一个人决定的，而是由消费者来决定：如果大多数消费者支持你家产品，说明你家味道好，但如果支持别家产品的人比你家多，则可能别家产品味道比你家好。

有人认为好口岸是核心竞争力，于是花大价钱租好口岸，结果呢？发现还是一样门可罗雀，为什么？因为别人可能有比你更好位置的口岸，比如你认为自家在天安门附近有家茶饮，位置够好了吧？结果呢？有人直接把店开到了故宫里面，每天几十万的精准消费用户，它的位置是不是比你更好？

有人认为好团队是核心竞争力，于是花大价钱去请专业的管理团队，或者高薪聘请专业的管理人才，但这也不是什么竞争力，因为有人可能比你更舍得在人才上的投入，他们可能不只是给钱，还大方的送股份，以获取比你更好的管理人才，组建起比你更牛的管理团队。

有人认为自己足够聪明，可以把其他行业的经验运用到餐饮行业来，比如互联网精英，他们觉得餐饮小菜一碟，用那些类似“卖猪的利润在狗身上”的互联网逻辑来做餐饮，确实可能也显得很厉害；但如果遇到金融行业的精英，以追求投资回报率为目标的来做餐饮，就会变得比互联网思维更彻底，更决绝。

有人认为自己与媒体关系好，就可以把餐饮生意做好，于是不管是花钱也好，裹关系也罢，成天与那些具有传播效应的网红走在一起，结果呢?生意还是比不过别人，甚至该垮的还是一样的垮，为什么？就是因为可能有比你关系更好的人，或者，那些流量大V自己来做餐饮了，在流量上瞬间就超越你。

有人认为依靠一套好的工具，就可以把餐厅生意做好，于是不惜投入巨资找软件公司给自己定制开发一套管理工具，结果呢？生意照样没有其他同行的好，于是就开始觉得工具没什么卵用，这是为什么呢？很有可能的一个猜测是：别人有比你的工具更好的工具。

……

通过上述的举例，我们可以看出，在餐饮创业这件事情上，我们绝大多数聪明人所认为的核心竞争力，很可能都是假象，并不能给自己带来创业上的顺畅和轻松，那么在餐饮行业，什么是可以不用担心别人超越的核心竞争力呢？以前我的观点很模糊，但今晚突然被闫校长那句话所触动，进而有了个清晰的答案。

我认为，餐饮的核心竞争力，就是那些看起来很笨拙的基本功，没有其他捷径可以走，只能是通过扎下去的实践和花功夫的时间，两者结合起来的时间维度，才是一个人在餐饮上真正的核心竞争力，说得更直白一点：逼得其他人只能从时间维度上来超越你，那就有核心竞争力了。

恰如前面所言，好味道，好口岸，好团队，好工具，好关系，都可能被其他人轻松超越，而耗费的时间，则是一个不容易被超越的事情，例如：你比别人早一年进入餐饮，如果能把别人逼到和你比拼从业时间，那就意味着别人永远没机会超越你，因为不管怎么努力，他都比你少一年从业时间。

当然，如果遇到抬杠的人，说并不是时间越长就越懂餐饮，这个道理我当然懂，我说的意思与这个并不冲突，两者核心意思不一样：用心成程度不够的人，就算做十年餐饮也可能一窍不通，而足够用心的人，很可能几个月就可以超越那些虽然做了几十年餐饮，但却从来不用心的人。

我所想要表达的意思是：当你全身心扎入餐饮，在其他维度都差不多的情况下，你花费在餐饮上的每一分钟时间，就会对其他人形成时间上的壁垒，别人哪怕是和你一样用心的扎根于餐饮，也拥有无法在时间维度上超越你，而如果别人还不如你用心，那就更是望尘莫及。

因此，一个真正喜欢餐饮创业的人，如果将自己的精力全部梭哈到实际工作中，那么不管其他人努力，还是不努力，都无法超越他，甚至达到与他一样都不可能，其道理就在于，其他东西都有可能轻易超越，而“时间”维度则是永远不可被超越的。

餐饮是一个勤行，无法依靠看书和听案例就学会做餐饮，它要求创业者必须深入一线，不仅要了解消费者，也要了解员工，还要和各类供应商等大交道，没有这样的经历，只能是夸夸其谈的嘴炮型创业者，因此，一个真正聪明的餐饮创业者，应该丢弃走捷径的思维，静下来，用笨办法，彻底搞懂餐饮是怎么回事，花在这上面的时间，在未来很可能就是你区别于其他同行的的竞争力。

而且是核心竞争力！

【以往日志里面的图片，都是我在百度去找的，里面存在一些知识产权的隐患，从今天开始，为了防止这方面的隐患，我决定全部使用自己的原创图片，嘿嘿，如果没有图片，那就自己书写一张图，遗憾的是自己不会画画，不然的话，每篇日志如果配一两张插画，那应该就更符合我个人风格了！】

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