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在残酷的竞争下，一成不变，强者也无法恒强。
全行业都在喊着“冬天来了”，大公司们纷纷都在裁员、降薪、缩着脖子过冬。在这股寒风中，折射出的同样也是餐饮人们的集体焦虑。
餐饮难做，但谁也不想就这么下牌桌。那能怎么办，学呗……于是一系列餐饮人的各种学习班也如火如荼运营而生。
1
餐饮老板们为什么都爱学习？
➺ 竞争加剧，进出频繁、同质化泛滥
寒冬已至，其他行业的艰难会“挤压”出很多人，这些人又被表面的餐饮财富效应所迷惑，慌不择路地一头扎进餐饮圈，让原有的赛道瞬间拥挤。
另一些有资本、跨界产业、高智慧、高素质、高学历从业者以降维的姿态，携互联网技术和跨界思维，同样怀揣创业的激情汹涌来袭。
图片来源：餐饮时报
再者如今的餐饮前头打仗，后头清场。过去的高利润时代一去不复返，利润在下降，然而事实上餐饮人们还不敢涨价。
涨价怕流失客源，降价又实在承受不起；一招不慎，对手没打击到，反而引起顾客对品牌的质疑。
理所当然的大量传统店倒闭；大量跨界资本打了水漂；大量创业者血本无归，行业内也开始人人自危，生怕就这么莫名其妙地垮掉了。
➺ 行业升级迭代加速，消费场景改变、新的模式层出不穷
新零售、外卖构建起新的消费场景。餐饮行业整体的结构也在重塑，那些同质化客单价低的餐饮被迅速淘汰掉。
酒香也怕巷子深。过去餐饮“一铺养三代”，放鞭炮开业就能大排长龙；如今不上电视、不投放自媒体，一年都撑不了。
图片来源：百度
餐饮O2O、互联网营销、新媒体、商场运动……一系列眼花缭乱的变革，一步跟不上步步跟不上，不学等待的也就是老化的结局。
➺ 数据化浪潮来袭，数据应用、资本助推
数据分析能让餐厅知道客群的分布、实现精准营销、了解环境趋势，最大程度实现自我优化。
同时移动支付，使餐饮每一笔收入都可追溯核查，信用度提高后也吸引到资本的目光。谁都想拿到融资来扩大企业规模，提升发展速度，增强盈利。
图片来源：餐饮数据
再加上会员系统，菜品推新，服务体验，公关策划……细节零零总总个中复杂程度正在追赶甚至超越一些传统的工业企业。不革命就等着被别人革命，不学习也就被别人踢出局。
2
透过四点核心全面提升技能
说白了也就是竞争升级下餐饮老板们存活的危机感挥之不去，只能加倍学习，强化自身，提高综合技能。
在这里众郝也为餐饮人们理清技能提升的方向，望各位谨记，别迷失在这变化万千的局势下。
➺ 政治明确——商业化思维
目标是做餐饮企业，企业的目标是实现盈利。极致的手工化的确拥有不可撼动的力量，但也不易复制。在根本上阻碍了企业的做大做强。
老板的目光不能只停留在“好吃”，必须要在手工化与标准化间寻找到平衡点，在“好吃”之外给予更多。
图片来源：百度
“更多”指的是消费者的需求。以消费者和市场为导向、遵循商业和人性的规律、坚守服务业运营的底层逻辑，为消费者创造价值才能换取利润。
➺ 商业模式梳理
走在风口的企业突然有一天掉下来，寂寂无名的品牌却突然大火。失败者不知为什么失败，成功者不明为什么成功。
因此餐饮人一定要弄清，自己的商业模式到底是什么？生存之道是什么？学会复制自己的成功，围绕自己的优势将其做深做透。
➺ 平衡市场降低情怀
据我了解很多餐厅的菜品出新，是由厨师长担任。的确厨师最为了解菜品，然而，他们不了解市场，不清楚风向，推出的菜品并不能得到消费者的认可。
图片来源：魔都时刻
另外老板也不能一味追求家乡情怀正宗风味。某店就打出过“每一个都是精挑细选、个头饱满的金蝉”旗号，但不符合外地市场的需求。卖不出量还增加成本，实在是令人为难。
➺ 管理上企业化打磨品牌
过去粗放式管理下餐饮可能只需要几个好厨师、服务员，但做企业就不同了，要追求组织化、效率化、精细化。得有定位、有战略、有营销一层层形成闭环，基于品牌服务于品牌。
图片来源：摄图网
也不排除市面上另一些餐饮老板们学得太快，学得太多，以至消化不了，自乱阵脚。
市场是有无形的手的，随着企业的发展个性特征会进一步展现，做好取舍留一个适合你的坚守下去。
绝大多数企业都是被时代裹挟着往前走，当被经营数据、环境风向弄得晕头转向失去未来的导向时，寻求咨询公司的帮助也是必不可少的。
图片来源：众郝案例
3
结语
对大多数企业来说依靠老本冬眠只会被冻死，只有在冬天中仍然积蓄力量，才能在下个春天破土而出。
未来两三年之内，有品牌、高势能的企业将成为升级后市场的收割者。各位且行且学习吧！
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编辑 | 四喜 内容 | 众郝创意咨询
图片|来源 众郝创意咨询
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