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风起云涌的品牌江湖，如何重新认识“渗透”，把握外卖第二增长点！

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从星巴克外卖咖啡的第一杯，外卖“这副牌”被国内外各大连锁企业正视起来。


星巴克Q3季度财报指出，第三季度末星巴克的外卖服务扩展到中国近80个城市的大约2900家门店，外卖销售约占中国区总销售额的6%。


此外，必胜客宣布，全球关店500家，并计划在关闭餐厅的地点，取而代之推出以外卖为主的披萨送餐服务。


连锁品牌发力外卖，品牌渗透出现哪些新业态？


1

全网4万亿 


肯德基今年动作不断，推出夜宵卤串、开展团餐业务，致力探索餐饮边界，增强品牌渗透。


此外，作为火锅品牌，呷哺呷哺近期推出新的子品牌in xiabuxiabu，强化“一人食”年轻消费客群。


同样的还有，海底捞今年在重庆开第一家店；巴奴从郑州进驻北京、上海一线城市，800多家直营店的老乡鸡预计明年在上海开出第一家店，品牌都在增强渗透率！


艾媒数据显示，2013年之前，中国外卖行业的渗透率不足5%。大部分的餐饮店靠翻台率计算着核心指标，竞争胜算数据。


这一数据到了2019年，以全网使用外卖用户计量，已经突破4万亿并保持持续上涨，外卖渗透率逐渐加深。


图片：Trustdata大数据


外卖君对比了Trustdata大数据在二三季度外卖报告数据：Q2季度中，外卖行业一二线城市交易额占比超过7成，一线城市占比20.4%，二线城市占据外卖行业交易额52.1%。与全网用户相比，一二线城市超强渗透，三线及以下城市有待深耕。


图片：Trustdata大数据


然而到了Q3季度，北京、天津及上海以及陕西、山东外卖渗透领先，进入全国Top5。三线及以下旅游城市外面用户同比增长显著，游客经济带动旅游城市外卖提升。


2

餐饮商家渗透的竞争


2016年为了应对外卖带来的冲击，火锅品牌呷哺呷哺推出高端品牌“凑凑”，主打“火锅＋茶歇”，强调高消费，注重消费体验。目前“凑凑”全国门店数量达61家。


但从2015年开始，呷哺呷哺不再全国布局，而是选择与北京口味相近的天津、河北、东北等地区增加开店速度。2019年外卖餐饮发展迅速，年轻消费人群特征明显，10月呷哺呷哺推出的in xibuxiabu，则被认为是与外卖赛跑的一次续命操作。


图片：网络


有餐饮人认为，市场竞争激烈、高开店率和高淘汰率并行已经成为我国餐饮行业发展的常态。


在2019年第一季度中，美团研究院对我国餐饮商户做了15569份有效样本调查问卷，显示，40.6%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“非常激烈”，36.5%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”，只有6.2%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“非常不激烈”或“比较不激烈”。


图片：美团研究院


在品类这条赛道，小吃快餐品类占比42.5%，其次是水果生鲜9.1%，饮品店占6.9%，火锅5.1%，新开业餐饮商户小微创业特征明显。


问卷调查数据显示，餐饮商户经营者一般选择将店铺开在居民楼周围、街边店、学校周边、写字楼/商业中心等人流密集区域。


3

渗透率——让顾客看到门店，会增加店铺下单率？


从《火锅行业研究及消费者调研报告》显示，中国外卖市场在餐饮行业的渗透率达14.2%，2022年预计达80%。外卖渗透率空间巨大。



1.2万家华莱士合伙人王瑛女士曾在洪七公外卖课堂百期大会现场表示，消费者对见过的门店印象更深，“亲自见过的店更有信任感，下单时会考虑。”运用到线上，外卖下单率相对高。


让顾客看到品牌，会增加下单率吗？


近几日，荣获中国第一快餐品牌的老乡鸡，就将印象深深刻在了顾客印象里。在单门店周边，至少能让顾客看到6次门店广告。停车场、入口处、醒目的门头……


气温变冷，冬日里最能想起的就是火锅品类。而这之中，又属串串香门店最多。在美团大数据中显示，火锅最火细分品类中，串串香门店占比高达13.5%，2018年串串香高速发展，在全国火锅门店数量中占比达13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位，扩大市场领先优势。



此外还有致力于扩张门店的瑞幸咖啡，3000多家的星巴克，2万多家的正新鸡排，麦当劳、肯德基，提到这些品牌，顾客都会有一个清晰的品牌印象，或代言或LOGO。


结语：
时值年末，不少人感叹寒冬凌冽。但外卖君认为，尽管存在寒冬，2019年外卖交易体量有望超过6000亿元，外卖发展空间大。餐饮业态中，外卖仍然作为餐饮品牌的第二增长点发力！



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编辑|四喜  图片|网络  内容|外卖头条
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