2021年的龙虾局势（警惕：后面有广告！）

1、

小龙虾现在成为餐饮行业一个非常尴尬的品类！

一方面,

它一如既往的受到年轻消费者的追捧！

仍将是夏日最受欢迎的

超级美食单品!

但另一方面

开主题龙虾店的风险

却历史最高！

为什么？

2、

因为小龙虾的销售寿命

去年已经跌落到

仅仅三个月！

注意：

不是说小龙虾店

只能开业三个月，

而是，

只有三个月的盈利期，

其他时间段的经营，

能维持成本就很不错了！

大多数都无法维持，

只有极少数，

地方性头部品牌，

可以例外，

因此

2020年，

龙虾店大量倒闭！

与龙虾相关的产业

连带受损惨重！

3、

接下来3~5年，

龙虾这个品类，

都会处于低迷期，

再单独开龙虾店，

意味着超高风险！

因为，

没有任何一个新餐厅，

愿意只赚三个月的钱，

也没有，

任何一个新餐厅，

可以靠两三个月的利润

来维持全年的房租和人工！

因此，

近几年内

龙虾这个品类

很难涌现新的品牌！

甚至，新的龙虾店都会很少！

4、

如果上述逻辑成立，

那么，

对于各地的

老牌龙虾店来说，

则是一个利好！

喜欢吃龙虾的年轻人

还是一样的多！

但专门的龙虾店少了

客流会自然汇集到残留的龙虾品牌餐厅里

可能给这些

地区代表性品牌

带去更好的生意！

今年豪虾传

开业成绩相对往年大涨，

可能就是因为这个原因！

从这个角度

各地代表性龙虾品牌

可做好迎接“丰收年”的准备！

但同时，

有另外一个隐患

存在！

5、

那就是

铺天盖地的龙虾引流活动！

2018年开始，

专门的龙虾店数量，

没有增多

但夏天把龙虾当引流的餐厅数量

暴增！

小龙虾对年轻人的天然吸引力

让各个品类的餐厅

在夏天都推出龙虾菜品

这些餐厅

不以营利为目的

上来就直接

打价格战

推出各类优惠活动，

诸如：

19.9元一斤，

吃两斤送一斤等

目的很简单和直接，

就是拿龙虾当引流菜

放弃龙虾利润，

追求进店消费其他菜品和酒水的利润。

开始只是一部分商家这样做

到后来因为竞争加剧

一条街只要有一家这么做

其他商家就被迫跟风

不跟风做低价引流款

就可能失去门店的基础客流！

这在很大程度上，

把很多零散的龙虾爱好者

给吸引走了！

6、

除了线下各类餐厅，

线上外卖店

更加疯狂！

每到夏天，

外卖平台上

晚餐和宵夜类商家

几乎一半以上

会推出龙虾菜品！

和线下餐厅一样

他们知道龙虾盈利周期短

但有三个月左右

年轻人最喜欢小龙虾

因此，

线上外卖店也把小龙虾

当成引流菜品

推出各种低价折扣！

以拉升进店转化率

和下单转化率

以至于，

每到夏天，

外卖平台上的餐厅

也全是低价小龙虾的天下！

7、

2018年

上述两个趋势

就已经出现，

2019年

已经是普遍现象，

2020年

因为新冠肺炎

竞争再次加剧，

把小龙虾加入菜单的餐厅

越来越多！

2021年来了

会如何呢？

非龙虾品类的餐厅，

把龙虾当引流菜，

超低价吸引客人进店，

这种情况，

大概率会延续

甚至继续加剧

因为

整个餐饮行业

现在都处于艰难期，

激烈竞争环境下

每个餐厅都在想

吸引客人进店的方法和招数

凡是想吸引年轻人进店的餐厅

把注意力放到小龙虾身上

都是必然选择！

但别高兴太早，

问题很多！

8、

最关键的问题

是味道没吸引力！

两个原因：

其一，

是不愿请专业的龙虾大厨

因为专做龙虾的厨师

不仅工资高，

而且要求工作周期能长一点

与餐厅旺季拿龙虾引流的短期经营思维

背道而驰了！

所以，

真正有手艺的龙虾大厨

都不会到把龙虾当配菜的餐厅上班！

因为没有专业大厨，

所以大多数推出特价龙虾的餐厅

都属于原有厨师的

附带工作！

从技术角度

龙虾味道不会有太多亮点！

其二、

是出品效率问题，

因为是原有厨师

“兼职”做龙虾，

因此，

厨房条件无法匹配

足够的人手和灶台

在高峰期

来一锅一锅的烹饪龙虾！

于是

大多数的做法

就是像“盒马鲜生”一样

提前烧一大锅放那里

来订单时，

加热出品即可！

因为上述两个原因

拿龙虾引流的各类餐厅

经营上最大的问题

在于：

虽然可以靠低价吸引客人进店

但因为大家味道大同小异，

缺乏有辨识度的味道

所以

没有留存

无法吸引别人再回来！！

相当于一锤子买卖！

要怎么解决？

9、

卤虾

是把龙虾当引流菜

的最佳烹饪方式选择！

2017年开始

卤虾开始流行，

2018年以来

卤虾已经成为全国各地

最流行的龙虾烹饪方式！

不是因为卤虾的味道

而是因为其高效的烹饪方式

不需要专业的大厨，

只需要一口大锅

一袋调料

洗碗阿姨都能做龙虾！

它大大的提升了餐厅的出品效率

同时，

又节省了厨师成本

因此，

连作为油焖大虾发源地的湖北

现在都到处是卤虾的身影了！

基于这个原因，

在夏天

想做年轻人生意的餐厅

如果打算把龙虾作为引流菜

既不想增加厨师成本

又不想影响出品效率的话

最佳的选择

就是做卤虾！

这已经是

前两年被反复验证的最佳选择！

只是，

考虑一下

怎么与一条街的其他餐厅

做出差异化即可！

……请注意：下面就是广告了！……

10、

豪虾传

的卤煮龙虾调料

今年将对全国各地的餐饮爱好者

全面开放！

11、

豪虾传

的卤煮龙虾

是国内卤虾的先行者，

卤虾在全国的流行，

就是从我们上完

湖南卫视《天天向上》

开始的！

依靠这个味道

不仅成就了豪虾传这个餐厅

也带动了

整个西南的龙虾消费市场！

口说无凭

从事实来看，

豪虾传的卤煮味道

在两个方面得到了市场验证：

其一，

是时间！

十二年的持续受欢迎！

其二，

是人群！

征服了全中国最叼嘴的成都人！

12、

如果你

打算拿我们的卤煮味道去开店

请你现在就放弃！

原因如上所述

现在是开龙虾店的高危期，

不管再好的味道，

在接下来3~5年时间，

都不适合开龙虾店了！

所以，

请不要拿我们的卤煮龙虾去开店！

我不愿意因为这个味道

而让你蒙受损失！

13、

如果你有现成的餐厅

不管是做线下堂食

还是线上外卖

或者

你是联锁餐饮品牌

想为自家品牌旗下的餐厅

在夏天

用小龙虾作为引流菜

吸引龙虾爱好者进店，

那我向你强烈推荐

我们豪虾传的

卤煮龙虾调料！

14、

有以下几个好处：

其一是味道的独特性

到目前为止，

这个味道还属于豪虾传所独有！

虽然市面上已经很多人模仿

甚至豪虾传以前的合作伙伴

自己也找人去研究和复制

但从市场反馈来看

我们这个延续了12年的味道

仍然是卤虾里面

最有记忆点的味道！

诚如前面所言：

时间和人群

就是最好的证明！

其二是操作的便捷性

卤煮龙虾的烹饪

早在2013年

就标准化了！

所以，

烹饪卤煮龙虾

不需要任何技术功底

餐厅任何一个四肢健全的人

都能胜任！

不用受制于厨师！

可节约人工成本！

其三是独特的延展性

卤完龙虾的汤料

可以继续卤制

各类荤菜和素菜

都能带去与其他所有餐厅

不一样的味型，

操作方法也已经标准化

十分简单

而且

汤底相当于“废物利用”

属于零成本！

其四是专人的全程服务

今年我们有专人，

为这件事服务，

提供全程详细的指导！

15、

为了

有效达成合作，

避免浪费彼此的时间，

针对合作，

我们有几个合作条件：

其一，

不要拿这个味道去开店！

有高风险！

只是拿这个味道去引流

没有风险！

其二，

不管堂食还是外卖

确保每天的销量总量

最少达到40斤

如果

低价活动的引流菜

都卖不到40斤！

那我建议你放弃它

去物色其他

可以给餐厅带去销量的引流菜品！

其三、

愿意让我们赚点钱！

我们在调料里面

为每一斤虾预留了

2.5元的利润

如果你

每天烹饪40斤龙虾的话

我公司

可以因此从中赚取100元毛利，

一个月大概3000元。

因此，

你要权衡的是：

如果使用豪虾传的卤煮龙虾调料

你是否愿意让我们

从中赚取一点利润？

如果你不愿意

或者你觉得价格不合理

都没必要来找我们！

避免大家无效沟通！

其四、

我们没有试用装！

也不发试用装！

你如果以前不知道豪虾传，

或者没吃过我们的卤煮味道

建议直接放弃！

或者你不确定使用我们的味道

是否能每天卖出40斤！

也请放弃！

每天卖出40斤卤煮龙虾

就是我们的合作门槛！

逻辑在于：

这个销量达不到的话

您的餐厅起不到引流的效果，

完全赚不到钱，

我们公司也赚不到钱

大家都属于费力不讨好，

那完全没必要开始！

16、

如果上述条件，

你觉得都没问题，

同时又想用我们的味道

来为你的餐厅引流，

欢迎你扫下图二维码，

加卤煮龙虾调料负责人的微信，

他将全程为你提供服务！

特别是连锁品牌，

为旗下众多门店，

设计夏天的运营计划时，

如果想用

独特的味道和菜品引流，

我们的卤煮龙虾，

可能是你们的最佳选择，

之一！

17、

既然

我无法阻挡

龙虾成为餐饮行业引流款

的发展势头！

也无法做到独善其身，

那就

索性参与其中，

助推一把！

如果能

顺便把我们卤煮龙虾

推向市场！

倒可能是新的出路！

在这个过程中

耐心等待

下一次

龙虾品类机会的到来！

18、

这是我们这次对外合作的

所有目的！

感谢大家！！