钱花了，店开了，餐厅生意却不好，怎么办？

在广州的某成熟住宅区开了一家“牛腩店”。因为是老小区，附近的生活设施很齐全，超市、菜市场、学校一应俱全，当初选择在这里开店，老板就是看中这附近小区的居民。

这片住宅区很大，老板盘下的那个店面，旁边有做桂林米粉店、快餐店、早餐店，还有美容院、按摩店、房地产中介等，隔一条街还有一些规模稍大的餐饮店。

老板出于竞争差异性的考虑，将自己的牛腩店定位于比快餐高端一些，比规模大一些的围餐价格稍微低一些，适合个人吃饭也适合三两个朋友点餐的小店。

牛腩店的座位不多，十张小桌子，菜式以牛腩煲、牛腩粉、丸子之类为主。在小区旁边，按理说生意应该不会很差，但是开业很长一段时间，店铺的生意都很差。周围的居民即使对这家店有好奇，但是每次经过看到的都是冷冷清清的几个人，有时晚饭时间只有服务员和收银员站着闲聊。

老板看着不行，做不了居民的生意，那么就吸引一些外面的顾客来用餐吧。花了不少钱在点评网做推广，做团购，但是由于不靠近大马路，顾客绕来绕去基本上找不到。即使有顾客找到的，但是看到菜式，快餐不像快餐，点菜吃围餐好像有没有什么好点的，人气一直做不起来。

特别是到了晚上，冷清的店面和外面昏暗的路灯映衬之下，总给人一种要倒闭的节奏。时间一久，老板不得不做出调整，以套餐为主，做起了快餐生意。但是这样一来，那些觉得他家牛腩煲不错的顾客慢慢地也不上门了。

这家牛腩店之所以火不起来出现在老板对周围居民的定位问题。成熟的住宅区，都是有老人小孩的大家庭，没有写字楼，午市基本很少人来吃饭，晚市很多人都回家吃饭了。聚餐的话，他的店又很小，不符合家庭聚餐需求。如果是面对单身人士，周围的快餐店和小吃店性价比高得多，完全没有竞争性。

至于老板开业之初的所谓差异化，对于这个地方的居民来说一点吸引力都没有。

这个牛腩店的案例并不少见，从中可以折射出大部分餐饮经营者常犯的误区：盲目开店，未对当地消费市场做调查、有赚钱的心却没有赚钱的方法、亏损了也不懂得放弃。

当餐饮店的生意不温不火，半死不活的时候该怎么办呢？想转让又没有办法立马转让出去，想放弃又觉得不甘心。

转不掉怎么办?应该赶紧调整、强化销售、制造“人气”。

一、调整产品，做好拳头菜式

产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，案例中牛腩店的老板选中牛腩这个单品，不是不好，但是没有调查清楚当地消费者的需求。

周围是家庭为主的居民，附近的店不是围餐就是快餐等小吃店。像他这种快餐不像快餐，围餐又不像围餐的做法，最好的还是坚持自己牛腩的特色，增加一些牛腩品类的套餐、外卖之类的。

二、改变经营方法

1、减少成本。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽的，特别是到了晚上，一定要将灯全开了，不然给人一种阴森的感觉。

3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。

4、送外卖。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里

5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。

因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。

三、强化销售

销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!

销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，粗略地罗列一些比较传统的方法供参考：

1、留住现有顾客。如果每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。

2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店 800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。

3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。

4、折扣。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;

5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如 10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。

当然最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到的收获。

6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。

7、限量优惠。每天优惠一定数量，比如每天50碗收半价。

8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。

9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐，并给予一定幅度的优惠。一定要优惠，哪怕朋友吃你两碗面条不给钱，你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸，给钱一定要收，要让利收，不然朋友下次不来了，因为他不忍心天天接受你的招待。

10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”，推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。

编辑：红餐网_李晓（图片来自网络）

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