中国最牛B的厨子要PK全球最著名的餐企！

餐饮老板内参 王田 发于北京

10月26日中午12点，内参君实地走访大董鸭，它位于华贸购物中心后身的华贸19 CLUB首层，这里相对幽静的环境比起附近的新光天地可算是低调不少。但这并没有降低大董鸭的人气，因为从12点左右开始，这里就开始限流了。

300平米80个座，工业风和咖啡馆调调混搭

既然是快餐厅，大方简洁自然成了首选。

300平米80个座位，初入大董鸭，特别明显的感觉就俩字：敞亮。高挑黑顶配白墙再加全落地窗，这种现代工业风的设计就透着一股时尚感。

除了空间外，它家木纹桌和红白造型椅也是格外抢眼，还有紧贴墙边的高案台和皮质高脚椅，更让你犹如置身有情调的咖啡厅。

但这并不是没有“内涵”的快餐厅，它还带有“大董”的烙印：墙面上颇有设计感的贴出大董先生的摄影作品，桌面上甚至还摆放开店首日最美顾客的照片；海报设计也是独具匠心，除了烤鸭汉堡单品的巨幅广告外，还有配方拆解的海报，以一种直观的方式告诉消费者，你吃的这款汉堡都包含什么。

中式产品西式呈现，客单价比照洋快餐

相比洋快餐的点单位来说，大董鸭相对较少，只有两个可供点单。到了就餐时段，排上20多人就要启用限流。高峰时段有4个配餐员，点完单后要稍等1分钟左右才能出餐。但另一方面，有专人负责在排队过程中派发菜单，节省了点单部分时间。

内参君测算了一下，平均半个小时出40单，截止下午2点，共出330单。单点一份套餐在30元上下，如果还要选择小食，一单大概要40~50元左右。

此外大董的选择种类也不少，主套餐有7个之多，有鸭腿、鸭堡、面、火烧、月饼等，一水儿中国风。鸭堡套餐标配薯条可乐，虽然也有相应“中式”单品可作替换，比如盐酥鸡、椒盐鸭架等，但形式上则像西式快餐。

品质和大董烤鸭一致，效率还得向洋快餐学习

大董烤鸭，从上个世纪80年代就自成一派，作为大董的嫡系品牌，大董鸭从品质上也自然承袭了之前的做法。

“即便是快餐，但烤鸭的做法和品质肯定是如一的。”石秀松说，目前店内有3个烤鸭炉，每炉可同时烤12只鸭子，每80分钟出一炉。一只烤鸭可提供两份鸭腿套餐和4份鸭堡套餐。如果3炉同时启用，一个半小时内就可提供70余份鸭腿套餐和140余份汉堡套餐。

目前店内各种单品加上饮料有30种之多，全得益于专门的菜品研发团队。为了保证菜品品质，大董鸭延期两个多月才正式亮相。

“跟洋快餐相比，品质绝对是我们的核心和优势。”石秀松以店内“黑松露肉酱面”举例，1g黑松露酱要一块多钱，每份面中要配5g酱，成本近10元，面单品是22元一份，“成本的一多半都花在酱上了。”它家炸酱面里的炸酱也是如此“大手笔”，每2斤肉做出1斤酱。

虽然在菜品研发上有自信，但PK洋快餐，石秀松坦言也有许多需要学习的地方。“人家有70年的丰富经验，尤其是在流程优化上。”经过开业一周磨合后，大董鸭目前的出餐速度有所提升，但石秀松认为，点完即可取的状态才是最佳的。

“大董”效应：首周末卖300多只鸭，迎1300余人次，日营业额5万多

在今年十月正式亮相之前，大董鸭可谓低调，从官微上都搜寻不到什么预示。只是大董先生本人在17日时发了一个朋友圈，表示“21日开业，20日免费试吃。亲，约吗？”，瞬间就给大董鸭做足了“宣传”。

结果试营业当天，队伍排的在一层都转了个圈。开业首个周末就创造了一个峰值：迎来了1300余人次，卖了300多只鸭子，日营业额高达5万多。

消费者也给大董鸭提了一些建议，让石秀松觉得以后的改进方向会更多元。“比如大家会关注产品种类能不能再增加、出餐速度能不能更快、口味上能不能更多选择等等。”石秀松表示，这些在日后过程中都会逐步改善。

目前餐厅内员工基本是从大董总店抽调过来，共20人左右，后厨就占了一大半。虽然都是大董的老员工接受过培训，但对于快餐领域，石秀松说每一个人包括他自己都在调整适应中。

店内能自助点单、DIY汉堡，未来再逐步接入外卖

至于餐饮O2O，石秀松说在保证店内供应的情况下，也会逐步接入外卖平台，但目前暂没有动作。

虽然说没有什么特别的营销手段，但大董鸭还是玩了个花儿：店内有供食客自己点单的机器，不但可以插卡付费，最主要的是可以自选配料DIY汉堡，十分个性化。不过内参君26日去时还没能体验到，石秀松表示机器将会在近期投入使用。

编辑：内参小然君

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