陈志龙：黄焖鸡米饭是怎么火起来的?

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今天陈老师与您分享同频干货，黄焖鸡米饭是怎么会火起来的，不认同餐饮逆袭营销理念，与陈老师不是同频的人不用往下看了，现在就退出，取消关注吧，最近垃圾的人，喷子比较多，我想说，给滚远点，这里不欢迎。

黄焖鸡火了，这与当初麻辣烫之火，沙县之光并无本质区别。之所以能在短时间内攻陷一座城市，走的就是“有得赚，快来干”这种路线。

这种门面或者摊位，在初期往往势如破竹，但市场竞争总是残酷的，并不会因你头脑发热就一直火爆下去。所以，在“有钱赚，快来干”过后，就是同样加盟的商户四下顾问：“你们那儿还那么火吗？”干到后来，收入趋于平稳，与最初有着显著的差异，但因为是还算可以的食物，所以也不至于垮台。

所谓的平稳期，也已经是优胜劣汰，留下的都是精英了。

问题1：如何打响头一炮？

回答：

不管是黄焖鸡，还是猪头肉，也不管是麻辣烫，还是桃酥大王，起初在设计营销模式的时候，必定是有能人在背后指点。

其中关键，是地理位置的选择，讲究人流为王，注意，不是无痛人流。

（大学城就是很好的地方，注意右侧沙县的乱入，至于高等逼格的店铺，一般选址是汽车站和火车站附近，比方说M和KFC）

还要有噱头，食品一类的东西，讲究干净、好吃，至少应是看起来非常干净，味道至少中等偏上。

例如猪头肉就是很好的选择，人们选择味道相当不错的一款猪头肉，这款猪头肉名字就叫猪头肉，前头加上个地名，就显得非常道地了，可以是博山，可以是邯郸，可以是周村，也可以是南京。注意，不要选太近的地方，容易露馅儿。

于是我们知道，我们在大街上看到的“南京***”“北京***”“兰州**”什么的，其实都是噱头，一旦你打响了吃货起义的第一枪，凑上来的当地人也会情不自禁地跟着自豪，所谓近乡情更怯，大略如是，虽然可能真不是他们那里出的。除非你做的东西很难吃，老乡才会骂你说“我们那儿根本就没这种东西”。

噱头搞得有模有样，接下来便是打造一款高大上的钛合金狗眼。无论从店面的设计上还是桌面的摆放，以及服务员的打扮，都需要给众生一种专业感。虽然我很不专业，但我戴了厨师帽，很高，在一身干净白洁的厨师服的映衬下，我变得更帅了。无疑这等打扮往那里一站，就有不少人前来瞧看。

首日可能会忙得要死，用日进斗金来形容也不过分。

营销策略上，一般都是××.8一斤，买一斤送半斤，无论是零食，还是肉蛋，运用这种技巧都有两个好处。

其一，后面必须带小数点，给人一种“我们是经过了严密计算”的感觉。

其二，买一斤送半斤，则意味着不够一斤不送，人们就会多买，千万不要试图少买也送。

如此，在头几天的经营中，赚钱赚得高兴得晚上睡不着觉。又由于这个东西是局域性的，也就是说只要店面靠得不是很近，根本不会影响这边的生意，就会把这个发财的项目介绍给朋友。

以一带十，瞬间爆棚。

陈志龙：黄焖鸡米饭是怎么火起来的?

我们看到列出的图表，从某一个时间点爆发式增长，就是这个原因。黄焖鸡米饭满足以上所有要求，而且比较好吃，原料不贵，还属于刚需。

问题2：如何在火爆之后继续支撑？

回答：

火爆过后的冷歇期是令人沮丧的，烧烤大排档、麻辣烫的摊位也有持续火爆和持续低迷的情况。

沙县小吃在山东就遭遇了类似的困境，去岁春，山东境内的确新立了许多沙县小吃的门头，但能撑过夏天的没几个。

在这个时候就是讲究口味和经营策略了，这是个很大的课题。只说黄焖鸡和其他一些食物相比，黄焖鸡物美价廉，商户实际上依然有得赚。米饭的成本十分低，而选用的鸡实则是肉食鸡，就是所谓的白羽鸡，开封菜也自称用白羽鸡，其实还是肉食鸡，出笼快，周期短，又细嫩，价格便宜。你问我为什么知道，因为我小时候家里养过几年，五十天出大棚（家鸡得四五个月）。

这种鸡肉有一部分是有问题的，但这不是黄焖鸡米饭的问题，而是全中国食品安全的问题。不光鸡肉有问题，猪肉也有问题，牛肉、羊肉、牛奶，甚至原材料都一定的问题。这更不能说明散落的农户养白羽鸡就有问题，有许可的厂商养的就没问题。大家用的原料都是一样的，有哪些饲料和疫苗，哪些可以用，哪些不可以用，可以去六和（集团）问问。

下面咱来合计合计黄焖鸡米饭的成本：

鸡肉：4元/份
酱料费：0.9元/份
水电煤气费：0.5元/份
辅料：姜、香菇、青椒0.8元/份
（黄焖鸡米饭成本仅6元

这就是黄焖鸡所有的成本，毛利润达70%，除去房租和人员工资，纯利润有50%。是的，但要说资本家剥削百姓，那是扯淡。开店的话，没有个三分之一以上的利润干脆也别干了，还不如去给别人打工。

陈志龙：黄焖鸡米饭是怎么火起来的?

用这种鲜嫩肥而不腻的鸡肉做出的就头，对比同等价格的东西，的确是太好吃了。做的不好吃的，应该去请教厨师专业毕业的优秀大学生为我们现场指导味道。

不管是用油还是火候，选料还是分量，都是有门道的，这就属于美食的学问了。没有回头客的店家却往往以为是自己经营出了问题。你去问客人我做的到底好不好吃，客人出于礼貌不会讲真话。你问你爹，你爹又不懂料理的艺术。你问你媳妇，你媳妇美你者，怕你也。这个时候不妨请教大厨，因为客人只知道你做的不好吃，却说不出怎样才能好吃。

还是那句话，你可以请教高人之后自己琢磨，但别上来就自己琢磨。

希望黄焖鸡米饭成功占领美利坚。

陈老师一年360天全国各地做营销策划，发现了，发现了好项目，现在陈老师手里也有个好项目，这个还很少有人做，将来堪比黄焖鸡，比他还要火，想知道吗？

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