一年卖出2.8亿杯，柠檬茶“翻红”成茶饮赛道超级种子选手！

文 | 职业餐饮网 旖旎

“比奶茶更清新，比咖啡更提神”，柠檬茶一不小心“翻红”，成今年新式茶饮细分赛道的“主旋律”。

无论是喜茶一次性上架4款手打柠檬茶，首日就卖出40万杯，爆火排队；

还是沪上阿姨、乐乐茶、7分甜相继推出相似单品；

各地涌现出一批连锁手打柠檬茶新生力量，如柠季、鄰里、林香柠、王柠等；

……

低糖、低卡、水果、茗茶等元素组合的“柠檬茶”，似乎成了继奶茶、奶盖茶之后，新式茶饮的一个新突破口。

据天眼查信息显示，7月9日，湖南长沙柠季手打柠檬茶拿到了字节跳动的数千万元A轮投资。

究竟出现已久的柠檬茶为何会“翻红”？

它又是否能成为继奶茶后，新式茶饮细分领域的“超级种子选手”？

一年卖出2.8亿杯，柠檬茶“翻红”爆火

茶饮巨头抢着上新品

柠檬茶作为今年的爆款产品，并非新秀，而是在今年火爆以前，就已经风靡香港、广东等地。

但近两年，无论是从数据上，还是从巨头入局、连锁品牌诞生上看，柠檬茶在茶饮领域又彻底“翻红”了，成为了今年火得不得了的品类。

1、一年卖出2.8亿杯，诞生2500家专门店，柠檬茶爆火

据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，去年，中国消费者全年共消费了约2.8亿杯柠檬茶。

全国柠檬茶专门店数量，从前年的1600家增长到突破2500家。预计2021年中国现制（手打）柠檬茶消费者规模将突破3000万。

2、喜茶、奈雪的茶等巨头纷纷扎堆上柠檬茶单品

今年5月，喜茶带着曾经的经典4款柠檬茶回归，首日就卖出40万杯。

除了喜茶，其它茶饮巨头们也不甘落后，纷纷推出柠檬茶产品。

像是奈雪的茶推出霸气柠檬，沪上阿姨上线暴打绿柠新品，古茗推出招牌柠檬茶，蜜雪冰城也相继推出柠檬茶产品。

茶饮大咖们今年都在扎堆上新柠檬茶单品。

3、诞生一批百家、千家门店的柠檬茶连锁品牌

以前，提到柠檬茶大多是扎堆在广州、香港、深圳等地，比如比较知名的丘大叔、挞柠、林香柠等柠檬茶品牌。

但近两年，柠檬茶品牌逐渐遍布全国，这其中有老品牌向其他区域的扩张，比如鄰里以广东为据点，逐渐向全国迈进，目前在广东、云南、广西、海南均有分店。

还涌现出很多新的区域王者，比如长沙的“柠季”，创立4个月时间开出150家门店，而且家家排队，5月份单店单月营收平均超过23万元，外卖门店数量不多，满减也只是25-2的力度，但外卖单量异常凶猛，每月单店均1.5万单以上，足以说明柠檬茶用户的消费力超乎想象。

柠檬茶，成茶饮赛道新突破口？

茶饮诞生第一股奈雪的茶，不久前喜茶、沪上阿姨都又拿了新一轮融资，蜜雪冰城万店席卷全国，很多新起的茶饮品牌都受到资本的青睐，完成数千万融资……

茶饮赛道厮杀越来越激烈，也逐渐从草莽时代走向“精耕细作”，很多新起品牌都在寻求茶饮品类细分后的“红利窗口”，试图脱颖而出。

而在芝士茶、奶盖茶、烧仙草、杨枝甘露等品类相继走红以后，柠檬茶成了今年茶饮赛道的突围爆火品类。

1、品类翻红：走不出广东的柠檬茶，走向了全国

在今年柠檬茶爆火之前，其实它早就在存在于港式茶餐厅之中，菠萝包配上一杯柠檬茶成了很多广东人的标配。广东大街小巷，50米一家的柠檬茶店不足为奇。

但在业内，柠檬茶走不出广东成了一个魔咒，很难出现连锁品牌，形成规模。那今年，柠檬茶怎么就翻红火遍全国了呢？

1）茶饮市场走向分化、细分

茶饮无论从价格带，还是从品类分化，都渐渐走向细分，比如锁定烧仙草的书亦烧仙草、锁定杨枝甘露的7分甜，锁定车厘子的小满茶田。

新入局的茶饮品牌已经不再紧盯非常拥挤的奶盖茶、芝士茶，而是另辟蹊径，而这也促使已经有历史、客群积淀的柠檬茶有了新的机会窗口。

2）疫情后养生健康需求加大，受众广

新冠疫情爆发后，人们更为重视饮食健康。柠檬茶富含维C，低糖、低卡，清爽、无负担，顺应了健康消费趋势。

其中湖南长沙地区以喝柠季手打柠檬茶为潮流，一度成为网络热门焦点，吸引大量年轻消费群体和网红到店打卡。

3）与奶茶有着差异化口味，容易成为季节性引流爆品

相较于一部分群体喜欢奶茶的甜软，另一部分群体则更偏向于爽口、解渴，所以柠檬茶与奶茶正好在口感上走向两极，容易给顾客差异感，成为夏季酷暑的引流爆品。

2、口味改良：更具成瘾性，适合佐餐、下午茶等场景

相对于广式手打柠檬茶传统口味偏酸涩，不适合内地客户群体。

很多新秀柠檬茶品牌进行了口味改良，比如长沙王牌柠季，对柠檬茶进行了创新，与传统港式柠檬茶不同，柠季的柠檬茶口味清爽，成瘾性更高，复购率能达到40%。

一杯柠季的柠檬茶，除了满足部分顾客对茶饮的需求，也逐渐扩充到佐餐、下午茶等主要场景。

3、产品延伸：主打柠檬茶，但却可以搭配其他水果做延伸

除了在口味上有创新和调整，很多柠檬茶品牌还在产品上做了延伸。

比如在保持柠檬茶口感的酸甜平衡和清爽的同时，与百香果、橙子、金桔、西柚等水果进行搭配组合。

柠季就在产品上做了几点创新：

1）加入带有地域、区域属性的产品，如成都折耳根、甜酒、桂子油，柠季在这些配料创新上都已申请配方专利；

2）加入其他水果，其中还有很多罐头产品；

3）茶底拼配变化；

4）主打“去油青年”标签，放入文化衍生品上做文创周边

5）组建电商团队，做瓶装柠檬茶等零售品，杀入餐饮新零售。

在产品上的多重延伸，也让柠季这样的品牌迅速“圈粉”，获得年轻客群，尤其是90后、00后的青睐，而目前开店数量，依旧不能满足顾客的需求。

4、团队矩阵：超豪华搭配组合，支撑企业快速发展扩张

想要迅速扩大规模拓店，占据区域王者地位，首先要解决人才储备问题，包括管理、运营、供应链，都要跟上企业品牌前进的脚步。

当我们观察发现，新起之秀，尤其是柠季这样迅速成长起来的黑马，它的后面有着强大的团队矩阵，高管团队成员超过一半以上来自北京，从业经验集中在科技、金融、麦肯版块，多位MBA，最高学历博士。

像是创始人汪洁，在餐饮行业打拼多年，是易基金合伙人，个人投了很多餐饮项目；联合创始人傅傅，红旗大食堂长沙老字号二代，98年生人，年仅23岁，自幼学习艺术，弹钢琴，对年轻人消费喜好及时尚品味有很强把控力；CFO为原绝味子公司财务负责人任职13年；CTO在北京做支付系统研发，连锁体系副总裁为著名餐饮连锁企业原副总裁，有几千家店的运营经验……

这些成熟的餐饮人才，是柠季能够以最短的时间迅速在长沙形成规模效应，迅速扩张开店的强有力“后盾”和“支撑”。

5、以区域为“营地”扩张：解决标准化、供应链难题迅速拓店

广东有丘大叔柠，深圳有王柠，长沙有柠季，我们发现这些柠檬茶头部品牌的打法，都以区域为大本营努力做成头部王者，然后再向全国发散。

而想要走向全国，第一步就要解决标准化和供应链等难题。

以柠季为例，柠季主打的是手打柠檬茶，“手打”相对标准化很难。

但柠季创始人汪洁说，“所有标准化，都是可以通过拆解sop来进行细化，从而规范每一个出品动作与物料的标准。这个需要通过严格的培训与不断的训练是可以达成的，比如我们新入职的学员需通过15-20天的封闭式培训，考核合格后才能到门店服务顾客”。

因为有着极其成熟的模式，柠季2月8号第一家店开业，6月底湖南已有门店超过150家，预计今年湖南周边江西、贵州、湖北、武汉开始布局，明年进入四川、陕西，目标为河南以下，广东以上区域，该市场容量估计有5000+门店。

为了更进一步完善供应链闭环，柠季在果园建设方面也在初期完成了包销园800亩与自有种植园1000亩的布局。

职业餐饮网总结：

无论是茶饮，还是中餐、快餐、火锅等业态，发展到一定的阶段，都要迎来“精耕细作”的分化。

而率先把握住品类细分机会的，往往就能吃上一波红利，迅速扩大规模站稳脚跟。

虽然看似新式茶饮这个赛道已经非常拥挤，可创造的空间很有限，但其实也暗藏很多新的机会，就像柠檬茶的翻红，其实就在透漏这机会信号。