有一次，社群里一位老板问：怎么保持一个店营业额的稳定？他说他的店开了几年，营业额逐年下滑，虽然都还盈利，但是有点焦虑。
一个店在运营过程中，是向上还是向下，由两股力量决定，一个就是积极的向上的力量，比如有独特的有竞争力的产品，有成效的宣传推广；一个是消极的向下的力量，比如竞争对手的分流，顾客的投诉和离开，商圈的没落。如果向上的力量超过向下的，营业额就会上涨，反之则下降，如果力量平衡，就会稳定下来。我们平时的努力，就是要多增加向上的力量，减少向下的力量。
回顾这些年的开店经历和几家店的营业额变化过程，通常来说，前三年是一个店的增长期，这两三年会逐步增长，然后到达一个营业额的天花板，因为实体店的各种限制，比如空间大小和人员安排，营业额就基本稳住了。
一个店的第一年，是立住脚跟的时间，第一年是倒闭的高发期，因为有可能前几个月会亏损，大部分人受不了就会关门了事，即使盈利，也可能不会太多，第一年老板最重要的任务是活下来，追求的目标应该是不亏，不倒；到了第二年，老板能力有所成长，随着宣传的扩大，老顾客越来越多，营业额会稳步增长；到了第三年，当营业额摸到了天花板，接下里的任务就是守住这个营业额。前两年会花蛮多时间在进攻上，比如上新品，搞活动，搞宣传，现在就要花更多时间在管理上，比如产品品质的稳定，员工服务水平的提高，顾客不满意的处理。。。
当然，这个发展过程不是绝对的，主要是针对新手吧。老司机的前期基本上不用摸索了，营业额也许可以一步到位，那很早就可以盈利，回本周期也会缩短。我自己就是这么走过来的，从开始的跌跌撞撞错误不断，到不急不躁越来越有把握，很明白这么个成长过程。我今年开的新店，无论是从开始筹划，到选址，到开业，到外卖。。。都感觉比之前要顺一些，之前的几家店要两三年才到营业额的天花板，新店也许很早就就摸到了天花板。
回到文章开头的问题，怎么样保持一个店营业额的稳定呢？答案其实可以很多，比如做好服务，提高顾客满意度；多做宣传，增加新顾客；做好会员，增加老顾客回头率。。。等等，不过，我想说最重要的一点，就是保持产品的优秀，并且保持产品的稳定。这是一切核心的核心，一切中心的中心。江湖里有各种流派，比如说，开店主要靠营销，因为很多产品不好的店生意也不错，还有说主要靠选址，选址好了，有了流量，再垃圾的产品也可以卖得出去；甚至还有人说，是价格，因为到最后都是靠打价格战。。。我不评价这些观点的对错，不过，我认为只有把产品当作开店的中心，我们付出的成本才是最低的，对于开店的掌控感是最强的，也是最有门槛的。
我这些年也是牢牢把我握住了这点，才在激烈的竞争中经受住了顾客和市场的考验。举个例子，前段时间我们一个老顾客两年前因工作需要，离开了这个城市去了香港，走之前依依不舍跟我们道别，说吃不到我们东西了。这两年偶尔还会发信息给我们，说对我产品的思念。前段时间回来了，还没下飞机，就迫不及待订外卖了，这样一到家就可以吃上，生怕耽误一分钟。
从下面的聊天记录，你应该可以感受到顾客的迫不及待的心情。
当然，这个例子有点夸张，但是我们的忠诚顾客确实很多。我有两家店都是在半封闭式的商圈，没有流动顾客，可以说，基本上所有顾客都是老顾客，我们装修一般般，价格也不便宜，服务也一般，位置还不好，靠什么留住顾客？就靠着扎实的产品。
所以，每当有老板在面对竞争而手足无措时，我也担心，因为老板担心很可能是产品竞争力不强，来一个竞争对手就把自己搞下去了。昨天晚上，社群里还有位开汉堡店的老板为这个问题发愁，他觉得汉堡这些东西都一样，没有差异化，或者搞差异化，顾客也不会接受。我觉得事实并非如此，汉堡也可以有差异化，而且顾客也会接受，顾客不只看价格的。更何况，很多时候，我们可能没有选择，就比如这位老板，店没人家大，价格没人家便宜，宣传没有人家会搞。。。能够逆转局势的店也许就是靠产品了。
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