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传统餐饮人如何逆袭互联网餐饮？

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曾经看起来非常有逼格的餐饮O2O其实已经不再高大上，那么传统餐饮人该如何逆袭互联网餐饮？小编认为餐饮企业一定要修炼好口味和服务的内功，最大化保证用户线下就餐的体验，这是餐饮O2O的基础。基础对于餐饮人来说，做好了是理所应当，做不好是千夫所指。对于餐饮转型成功而言，做到基础性共识的要求是远远不够的，还必须做好以下几点：
有
调性
调性这词听起来有些小清新小朦胧，我们听过很多次，但未必真能理解清楚。实际上就是餐厅给人的第一印象，用户会不会给你打上一个有节操的标签就看调性了。
如果说客户到店，只一句评论：“就这怂样？”那你肯定没戏了。如果用户说“这感觉我喜欢！”那么恭喜你中彩蛋了。这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要抓住某一类人群的某一个共同偏好或情感共鸣，做足恋爱攻略，做到知己知彼，才会收获邂逅时驻足的回眸。
营
造归属感
归属感这个词乍一听也非常文艺，举个例子，归属感就是你一见钟情了一个有调性的女子，然后想要马上投入她的怀抱。如果你发现了这样一个女子，找到了这样一个餐厅，你一定会时时惦记，刻刻想念，老想着投入她的怀抱。换个雅一点的表述就是――归属感是品牌塑造的最高境界，让用户与品牌用情感紧紧连接在一起，难舍难分。
创
造口碑
大家都知道口碑十分重要，但口碑怎么创造却见仁见智，更不得要领。实际上，口碑是品牌美誉度的表现，调性和归属感都是品牌传递给用户内化的感觉，满足用户本质需求的东西，这是品牌存在的价值与根本。但口碑是品牌在满足用户需求带给他们价值后，期待用户能情不自禁“大声向世界宣布”的外化表现，也是品牌能够对外施加影响力，获得又快又好发展的最佳方式。
模
式突破
以知名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签――环境好、价格低，性价比高，要排队，但外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅相比并没有胜出的地方。从外婆家旗下另外两个新晋品牌――炉鱼和动手吧可以看出外婆家的品牌策略：餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的，这是餐厅管理和服务的前提保障。接下来，针对不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是符合特定目标人群的需求的。
外婆家如此，湖南知名餐饮品牌57度湘也是如此。如果将57度湘的品牌策略与外婆家相比，你会发现惊人的相似，其他人学不会是因为思维模式学不会，加上餐饮管理与服务跟不上，二者缺一不可。
总结来说，传统的餐饮商家终将拾起互联网这一工具作为发展壮大的武器。餐饮O2O无论怎么演变，线下永远是根本。在保证餐饮口味、环境与价格适度平衡的性价比前提下，面对新环境下的市场需求，商家需要更加关注用户的情感共鸣，在有情调、营造归属感与创造口碑上多花心思，然后借助互联网的翅膀飞得更高更远。

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