一提起臭鳜鱼很多厨师想到的就是复杂的配料，长时间的腌制，有的地方还要用石头压制来入味，总之就是步骤很繁琐。
下面要介绍的这款“紫苏平锅臭鳜鱼”制作简单，而且腌制时间只要48小时就可以了，其中最主要的一种调料就是臭豆腐，加入了臭豆腐，鳜鱼制作起来更加简单快捷，而且风味丝毫不差于传统做法。
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臭鳜鱼本是一道安徽菜，但是却在鄂菜馆风行，所以难免逃不脱两个字： “改良”。
我借鉴安徽人腌臭鳜鱼的方式，但是对腌好的鳜鱼却用类似干烧菜的方式烹饪，味道咸中带鲜，鲜中有辣，并带有臭豆腐的臭味。
臭鳜鱼通过自然腌制和发酵，鱼本身富含的蛋白质并未流失，对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式，香辣味浓郁，鳜鱼鲜嫩。
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