瞄准“家庭厨房”，自嗨锅开始high了！

此前，自嗨锅宣布完成逾亿元C++轮融资。

成立还不到4年的自嗨锅，发展势头十分迅猛，据统计，在近两年时间内，自嗨锅已经完成了5轮大额融资。资本对它青睐有加，很大程度上得益于亮眼的销量。

靠着自热火锅打天下的自嗨锅，销量十分“能打”。2018年，自嗨锅天猫旗舰店正式上线当天，24小时就达到“单品销量全网第一”；2019 年，自嗨锅全渠道销售额达近8亿元；2020 年上半年，销售业绩近6亿元。

资本看好，销量一骑绝尘，自嗨锅走红的背后，靠的是什么？

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站在风口，“抢”到品类红利

任何品牌的走红，都离不开天时、地利、人和，自嗨锅也不例外。

据民政部数据显示，2018年我国单身成年人口高达2.4亿，超过7700万的成年人是独居状态。如此大体量的单身群体，蕴藏着庞大的经济蓝海。成立于2018年的自嗨锅，抓住了这一商机，在推出之初，紧紧围绕着“一人食”开展宣传，满足了年轻独居消费者的需求。 

快速起飞的自嗨锅，又赶上了“疫情”的顺风车，在“宅经济”的助力下，强势出圈。仅2020年上半年，自嗨锅的销售额就突破6亿，且连续三年登顶天猫自热食品排行榜首。

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自嗨锅的成功，做对了什么？

互联网的高速发展，造就了众多网红产品，但是，热度来得快也去的快，大多网红品牌的“寿命”极短，自嗨锅能够红两三年，这背后与产品精准的定位与营销分不开。

自嗨锅是年轻化的网红品牌，其核心受众是年轻群体，其中，包括年轻的独居人士、白领与学生。这部分人接触网络较多，喜欢上网、追剧、追星，对新鲜事物好奇心比较重。在找准核心消费人群之后，自嗨锅“对症下药”。

在产品上满足消费者的新鲜感。目前，自嗨锅不仅有自热系列的麻辣牛肉火锅、藤椒鱼火锅、韩式部队锅等产品，还开始尝试复刻各地美食，比如螺蛳粉、热干面、重庆小面、云南米线等。口味也很多元化，辣的、不辣的、酸辣的、番茄味……

在营销上更是不遗余力。与多位一线明星和千万级KOL合作，通过“明星试吃”的方式为品牌背书；进行电视剧、综艺广告植入，“地毯式”的营销抢占消费者关注；通过明星代言扩大知名度，将代言人的流量转化为产品销量。

不断推新的产品加上全方位的营销，实现了1+1＞2的效果。2020年，自嗨锅销量轻松突破十亿大关。与此同时，品牌知名度也得到了极大地提高。自嗨锅的“套路”，对于许多新品牌来说，有着一定的参考价值。

此外，自嗨锅积极拓展其他版图。自去年10月以来，自嗨锅开始在多地开设“自嗨锅火锅煲仔饭”的线下门店，瞄准“家庭厨房”，主营以自嗨锅食材为主的煲仔饭。在不久前，自嗨锅宣布完成逾亿元C++轮融资，本轮融资将主要用于新品牌打造、供应链建设、产品研发和创新。由此看来，其新调味品品牌小七厨房或将是接下来布局的重点之一。

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融资之后，未来又该如何发展？

热度足、销量够，又有资本加持，自嗨锅貌似前途不可限量。但是在纳食查阅资料时发现，自嗨锅目前存在许多问题，未来的发展之路，可能没有看起来那么顺畅。

首先，“网红”标签难以去除。绝大多数消费者信不过网红产品的质量，被贴上“网红”标签的品牌，想获得大众消费者的选择，就必须要靠实力越过“网红”的门槛。自嗨锅应该是发觉了这点，并从2020年开始，开启了去“网红”之路，在产品上发力。

不仅建立智能化工厂，还有自己的味觉中心，现在，已经能够自主研发产品口味。同时，所有原材料的采购、加工、产品整体组装，都由自有工厂完成。但就目前新品的数据来看，无论是销量还是热度，都与招牌自热火锅存在很大差距。

其次，市场竞争激烈，不进则退。速食赛道正热，入局者不计其数。不仅有统一、康师傅这样的国民品牌，还有开小灶、莫小仙、嗨吃家等新晋网红，自嗨锅的压力可想而知。市场向来残酷，自嗨锅若不能有所进步，那现有的市场份额将会被蚕食。此次的C++轮融资，或许可以助力自嗨锅向前更进一步。

对于此轮融资，自嗨锅方面表示，资金将重点投入于新品牌打造、供应链建设、产品研发和创新，从“自嗨锅”到“自嗨锅出品”，从“互联网餐饮开创者”到“打造一人食餐饮标准”。

最后，许多网红品牌“死”于线下。线上一杯难求，线下无人问津的品牌数不胜数，自嗨锅也陷入了这样的尴尬局面。虽然自上市之初，自嗨锅就意识到这一问题，在2018年的年底就开始发力线下渠道，但现在占销售大头的仍是线上电商。前段时间，自嗨锅参加了2021年春糖，加速线下渠道布局的意图十分明显，只是这并非易事。

调味品品牌做复合型调味产品并不稀奇，而近几年入局该领域的品牌中餐饮企业尤为突出。除了上述所说的自嗨锅建立起自有的调味品品牌。就在前不久，火锅品牌呷哺呷哺与青岛日辰食品股份有限公司成立合资公司，就是为了继续发力复合调味品市场。

实际上，餐饮企业中已经在调味品市场小有成绩的也比比皆是。背靠海底捞这颗大树的颐海国际2020年收入为53.6亿元，同比增长25.2%。从营收结构占比来看，光火锅调味料和中式复合调味料就占70%。另外，王家渡食品从最初为母公司眉州东坡供应川式调味料到现在准备上市，其调味品的产品线也从单一调味料扩展为复合调味品。

对于涉及餐饮领域的企业而言，布局调味市场时具有一些先天优势。赖阳认为，餐饮企业比调味品企业更具有优势。一方面，餐饮企业对口味有一定研究，可以匹配自己的资源和经验；另一方面，餐饮企业推出的产品往往需要调味料包，具备研发、生产加工基地的基础，这对于调味产品的品质保障很重要，这也是不少餐饮品牌研发出的调味品受到消费者欢迎的直接原因。

在业内人士看来，自嗨锅从自热速食到如今的调味品，其实是在为自己做增量。然而，与成熟的品牌相比，其产品口味、运营经验仍需要探索和积累。同时，以新品牌去布局调味品，其品牌知名度、消费认同度以及产品差异化等方面将面临较多挑战。虽然说调味品市场较大空间，但能否运作的好还要看其运营能力、产品口味是否过关。

作为网红中的佼佼者，自嗨锅在销量上是成功的，但是，品牌想要发展的更高，仅靠销量还远远不够。新的融资，可以为品牌提供资金支撑，但也有了更多的限制，自嗨锅能否抗住压力，完成从「自嗨锅」到「自嗨锅出品」的“进化”，让我们拭目以待吧！

   
    
     
      
       
        
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